[080821] 사골육수 발효

[강원청년]

사골 육수를 발효하기로 했습니다.

저희집이 순대국밥집을 하는데 순대도 직접 만들고 육수도 직접 만들기 때문에 육수 구할일은 쉽습니다.

근데 육수에서 냄사가 조금 나서 어머니가 버린다 하여 육수를 발효시키기로 하였습니다.

칼슘과 인이 많은 자재입니다. 맞나?

사골육수를 넣고 당밀과  em원액을 넣고 밀봉했습니다.

30도 정도에서 하루 이틀 발효하면 됩니다.

사골육수 발효액비는 단백질과 칼슘과 인산이 고루 함유되어 있어서 알이 가득차고 맛과 품질향상에 도움이 됩니다.

또한 발효퇴비 만들때도 좋은 자재입니다.

뼈는 골분액비를 만들려고 말리는 중입니다.