오이지 담그기

[june]

물없이 담그기

오이 50개. 소금 1kg. 설탕 1kg. 식초 0.5L

1. 오이 손질한다(유기농은 그냥 한다.)
2. 소금과 설탕을 섞는다.
3. 소금 설탕 중 2/3를 오이 켜켜이 뿌린다.
4. 남은 1/3은 매실청처럼 윗부분에 집중한다.
5. 무거운 도구를 올려놓고 3일 숙성시킨다.
6. 오이 수분으로 오이가 잠기면 식초를 부어준다.
7. 약 1주일 숙성시킨다.

소금물로 담그기
1. 조선오이 50개. 물 6L. 소금 500g. 물엿 500g:
2. 물을 팔팔 끓여 오이에 붓기
3. 오이지 담근지 1주일? 지나 완성되면 물엿으로 물기를 빼주면 좋다고 한다. 오이지를 건져서 통에 담고 물엿으로 넣어 잠기지 않으면 뒤집어주어도 된다.
4. 물기가 다 빠지면 냉장고에 보관한다.