세일러의 조개죽 (Cruiser's Clam Chowder, 클램 챠우더)

[데루수]

린 파디 여사님이 그녀의 Seraffyn 크루징 책에서 소개하는 간단한 조개 죽을 정리한다 (아래 출처 참조).  아래 요리법은 아마 크루징하면서 채소나 재료가 다양하지 못할 때 최소한의 내용물로 최대한의 맛을 내는 방법이 아닌가 추측해 본다.

클램 챠우더는 보통 조개 스프로도 해석하는데 걸쭉한게 죽에 가까워서 그냥 그렇게 한다.  주로 미국의 뉴잉글랜드 지방에서 많이 해 먹는 모양이다.  분위기도 그렇다.  샌프란시스코 부두가에 가면 갓구운 빵에다가 넣어서 맛깔스럽게 서빙하기도 한다.  가격이 좀 세지만 한번은 시식해 볼 만 하니까 관광철에는 줄을 선다.

준비물: 

1. 감자 4개 (4인분이라 말이지...)
2. 양파는 껍질 벗겨 dice를 해 놓는다 (사각형으로 되게 자름).
3. 3 숫가락 정도 버터 (걱정이 되면 3 숫가락 정도의 올리브 유로 한번 해 보세요).
4. 마가린이나 베이컨 기름 부위
5. 1컵 정도의 조개살 (대합 조개 등 큰 놈)과 조개 쥬스 (수입품 코너에 가면 캔에 들어 있다고 함).
6. 1컵 정도의 우유 (낮은 불에 끓여 조린 후 크림처럼 되게 함).
7. 소금 후추 (기본이져?)
8. 마늘 (양껏) 
9. 파슬리 말려 논 거 (이태리 시즈닝에 보면 많이 들어 있는 어브).  그냥 Italian seasoning을 써도 될 듯...

조리 및 서빙

1. 만져서 부드러워질 때가지 충분한 바다물에 삶는다.  감자를...  삶은 물을 버리지 말라!
2. 조그만 프라이 팬에 양파를 버터넣고 쏘테한다 (saute, 기름을 두르고 볶는다는 뜻).
3. 감자, 양파, 조개 살, 베이컨 기름 등을 넣고 쏘테한다가 좀 익으면 감자 삶은 물을 붓는다.
4. 불을 줄이고 우유를 넣는다. 
5. 소금, 후추, 마늘을 넣어 간을 맞추고 조개 쥬스를 붓는다.
6. 끓지 않도록 주의하면서 살살 저어 주어도 좋다.
7. 적당히 걸쭉해 졌으면 파슬리를 뿌린다.
8. 네 사람용으로 퍼서 먹인다.

출처: Pardey, Lin; Pardey, Larry (2001-04-01). Cruising in Seraffyn (Kindle Locations 890-894). Paradise Cay Publications. Kindle Edition. 

에필로그: 린 여사는 부피를 말을 안해 주는데... 감자 삶은 물은 약 500ml정도면 충분할 거로 본다.  또한 우유양은 약 200 ml정도로 졸여 놓으면 되지 않을까????  서빙할 때 숫가락에서 줄줄 흐르는 묽은 죽이면 파이고 딱 붙어서 떨어지지 않을 정도로 걸쭉하게 되어야 한다.  식성과 체형에 따라 다르겠지만 바삭 구운 베이컨을 많이 집어 넣어도 좋다.

                                                 사진: 위키 미디어. 뉴잉글랜드 챠우더

- 서빙 Knowhow : 접시에 사진처럼 비스킷(크래커)을 같이 놓고, 약간 신맛이 나는 에일(ale)과 잡곡 호밀 빵을 썰어서 내면 어울릴 것 같다.   그 날 잡은 털게를 4마리 삶으면 금상 첨화!

[잘놀자 이강현]

헐, 이런것까지 크루징책에 나오나봐요....

[데루수]

린이 쓴 장에 나왔는데 조금씩 읽다가 보면 또 나올려나?