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조리사 및 영양사
(1) 조리사
① 집단급식소 운영자와 대통령령으로 정하는 식품접객업자는 조리사를 두어야 한다. 다만, 다음 어느 하나에
해당되는 경우에는 조리사를 두지 아니하여도 된다.
· 집단급식소 운영자 또는 식품접객영업자 자신이 조리사로서 직접 음식물을 조리하는 경우
· 1회 급식 인원이 100명 미만인 산업체인 경우
· 영양사가 조리사의 면허를 받은 경우
② 집단급식소에 근무하는 조리사의 직무
· 집단급식소에서의 식단에 따른 조리업무(식재료의 전처리에서부터 조리, 배식 등의 전 과정)
· 구매식품의 검수 지원
· 급식설비 및 기구의 위생 안전 · 실무
· 그 밖에 조리실무에 관한 사항
(2) 영양사
① 집단급식소 운영자는 영양사를 두어야 한다. 다만, 다음 어느 하나에 해당하는 경우에는 영양사를 두지 아니하여도 된다.
· 집단급식소 운영자 자신이 영양사로서 직접 영양 지도를 하는 경우
· 1회 급식 인원 100명 미만의 산업체인 경우
· 조리사가 영양사의 면허를 받은 경우
② 집단급식소에 근무하는 영양사는 다음 직무를 수행한다.
· 집단급식소에서의 식단 작성, 검식 및 배식관리
· 구매식품의 검수 및 관리
· 급식시설의 위생적 고나리
· 집단급식소의 운영일지 작성
· 종업원에 대한 영양 지도 및 식품위생교육
(3) 조리사의 면허
① 조리사가 되려는 자는 해당 기능 분야의 자격을 얻은 후 특별자치도지사 · 시장 · 군수 · 구청장의 면허를 받아야 한다.
② 조리사의 면허 등에 관하여 필요한 사항은 총리령으로 정한다.
(4) 조리사 결격사유
다음에 해당하는 자는 조리사 면허를 받을 수 없다.
① 정신질환자. 다만, 전문의가 조리사로서 적합하다고 인정하는 자는 그러하지 아니하다.
② 감영병 환자. 다만, B형 간염환자는 제외한다.
③ 마약이나 그 밖의 약물 중독자
④ 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지나지 아니한 자
포스팅 참조 : 오분만 조리기능사 필기 > 식품위생 및 관련법규
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