어류도감 - 숭어目 - 숭어科 - 가숭어

[무정묵향]

◎ 가숭어 : Planiliza haematocheilus (Temminck and Schlegel)

    (= Chelon haematocheilus = Liza haematocheila)

► 방  언 : 가숭어, 개수어, 시렘이, 기모리, 언지, 사능, 순어, 어숭어, 몽어, 유어, 밀치

► 외국명 : (영) So-iuy mullet, Haarder, Mullet, Redlip mullet, (일) Menada (メナダ)

► 형  태 : 크기는 최대 전장 80㎝, 체중 5kg까지 자라지만 대개는 전장 50㎝ 정도이다. 숭어와 비슷하지만 눈에 기름눈까풀(脂瞼)이 없거나 미약하고 입술은 붉은빛을 띤다. 몸이 가늘고 길며 꼬리자루부가 측편되어 있다. 주둥이는 짧으며 아래턱 끝은 둔하고 상악골의 뒤끝은 나출되어 있다. 가슴지느러미는 짧으며, 옆줄이 없다. 등지느러미는 2개이다. 꼬리지느러미 가장자리 끝은 무디고 얕게 파여 있다. 몸빛은 등쪽이 짙은 청색이고 배쪽은 암백색이며, 전신에 연한 검은색 선이 세로로 그어져 있다. 체장은 두장의 약 4.3배, 체고의 약 5배, 두장은 안경의 약 6.2배이다.
  크기는 최대 전장 80㎝ 정도이며, 숭어와 유사하다. 몸은 가늘고 긴 편이다. 몸 앞부분은 원통형이며 뒤쪽은 옆으로 납작하다. 등지느러미 앞 부분 등이 편평하다. 머리는 작고 아래위로 심하게 납작하며 입은 매우 작고 앞에서 보면 입 모양이 Λ 모양이다. 숭어보다 머리가 더 아래위로 납작하고 주둥이는 짧고 입술은 붉은빛이다.  위턱과 아래턱의 앞쪽 가장자리에 매우 작은 융모형 이빨이 한 줄 있다. 위턱의 뒤끝은 눈의 앞가장자리에 겨우 달하거나 미치지 못한다. 눈은 크고 머리 앞쪽에 위치하며 기름눈까풀이 발달하지 않아 눈의 가장자리만 약간 감싸고 있다. 2쌍의 콧구멍이 있는데 모두 칼로 찢은 듯한 형태이다. 등지느러미는 2개이다. 꼬리지느러미 뒤는 조금 안으로 패였다. 몸은 전체적으로 회청색이며, 등쪽과 체측 상단부는 색이 짙고 배쪽은 거의 백색에 가깝다. 숭어보다 회색빛이 더 강하다. 비늘에 어두운 부분이 들어 있어서 얼핏 줄 무늬처럼 보이지만 줄 무늬는 아니며 몸에 아무런 무늬도 없다. 숭어와 달리 가슴지느러미 기부에 눈 크기의 청색 반점이 없다. 눈은 노란색이다. 각 지느러미는 거의 투명하며, 등지느러미는 암회색, 가슴지느러미 및 꼬리지느러미는 황갈색, 뒷지느러미와 배지느러미는 노란색을 띤다.

► 설  명 : 개펄이나 모랫바닥에 서식하며, 하구역에도 침입한다. 삽 모양의 아래턱을 이용하여 모래 속의 유기물을 섭취하거나 저서성 무척추동물을 잡아먹는다. 우리나라에서는 근해에 산재하여 서식하나 8~9월경부터는 점차적으로 담수가 섞이는 내만이나 하구에 몰려 들어온다.
  가을인 10월경부터 전장 90㎝ 이상인 개체가 숙란을 가지고 있다. 이 숙란을 가진 숭어는 보통 숭어보다도 북방에 분포한다. 산란기는 2~3월이며, 부유성 알을 낳는다. 치어나 유어는 조수 웅덩이에 섞여 들지 않는다.
  양식 대상종으로 주로 서해안에서 생산하며, 생선회와 탕의 재료로 이용한다. 감숭어, 숭어, 개숭어 등으로도 부른다. 가숭어나 숭어의 치어는 몽어, 모치 등으로 부른다. 일반적으로 가숭어와 숭어를 구별하지 않고 모두 숭어라고 칭하나 가숭어의 맛이 더 뛰어나다. 가숭어는 숭어보다 훨씬 씨알이 크고 생김새도 늘씬해 가숭어를 참숭어로, 숭어를 개숭어 또는 뻘숭어라고 부르기도 하여 주객이 전도되는 경우가 종종 발생한다. 숭어와 가숭어의 가치를 비교한다면 우열은 없지만 맛으로 따지자면 겨울철에는 숭어가 맛있고, 여름철에는 가숭어가 맛있다.
  제철은 장마철부터 여름까지이다. 비늘은 얇고 커서 제거하기 쉽다. 뼈는 가늘고 부드럽다. 혈합육(적색육)이 거의 없고 살은 투명감이 있는 백색육이다. 살에는 비린내나 이취가 전혀 없다. 가열을 해도 육질이 단단해지거나 질겨지지 않는다. 끓이면 구수한 국물이 나온다. 신선한 것은 생선회로 이용하며, 숭어는 간혹 냄새가 나는 개체가 있으나 가숭어는 비린내나 이취가 전혀 없다. 혈합육도 아름다우며, 육질은 도미에 가깝다. 식감도 적당하고 감칠맛이 있으며 단맛이 풍부해서 백색육 어류 중에서는 최상급의 맛이다. 소금구이는 소금을 뿌려 1시간 이상 재운 후 천천히 구워내며, 표면에 기름기가 배어 나와서 고소하며, 살은 풍윤하고 부드러워서 맛이 매우 좋다. 국이나 탕으로 끓여도 감칠맛이 풍부한 국물이 나와서 맛이 좋다. 이 외에도 조림, 튀김 등 다양한 방법으로 이용하며, 어떻게 요리하든 맛이 좋다.

► 분  포 : 한국(전 연해, 제주도), 일본(혹카이도 이남의 각지 연안), 대만, 남중국해 등 주로 북서태평양 연안에 분포한다. 베트남에서도 발견되었으며, 에게해, 흑해, 지중해 등에 이입되었다.

► 비  고 : 일반적으로 가숭어와 숭어를 구별하지 않고 모두 숭어라고 칭하나 숭어와 다른 점은 등지느러미 연조 수가 다르고, 숭어의 눈은 흰색이지만 가숭어는 노란색이며, 숭어는 기름눈까풀이 발달해 있지만 가숭어는 눈의 매우 작은 부분만 덮어준다. 꼬리지느러미 뒤는 숭어에 비해 덜 파였다. 숭어는 전국에 고루 분포하는데 비해 가숭어는 서해에 더 많이 서식하고 있다. 연해와 강 하구에 살며 숭어보다 기수에 더 가까이 산다.