용어4

[명동한량]

はい(하이) 杯,盃(배) 잔, 술잔  

はいが(하이가) 胚芽(배아) 씨의 구성성분으로 열매의 일부분이며 발아에 중요한 역할

ばいかたまご

(바이카타마고) 梅花卵(매화란) 메추리알을 삶아서 매화꽃모양으로 만든 것

ばいにく(바이니쿠) 梅肉(매육) 매실의 과육 을 우라고시 하여 설탕, 소금으로 조미하고 시소 잎으로 색깔을 낸 것(주먹밥에 사용)

はえ(하에)   파리 fly

ばかがい(바카가이) 馬鹿貝(마록패) 개량조개 아오야기(靑柳)

はくさい(학사이) 白菜(백채) 배추 chinese cabbage

はくりきこ(하쿠리키코) 薄力粉(박력분) 글루텐함량이 적어 튀김요리에 적당한 밀가루 

はけ(하케) 刷毛(쇄모) 요리용 붓  

はこずし(하코즈시)   상자초밥  

はし(하시) 著(저) 젓가락, 저분  

はしおき(하시오키) 著置(저치) 젓가락받침  

はじかみ(하지마키) 薑(강) 생강의대를 끓는 물에 데쳐 혼합초에 초절임 한 것

ばしょかじき(바쇼카지키) 芭蕉梶木(파초미목) 돛새치 sailfish

ばしら(바시라) 柱(주) 관자조개의 약자  

はす(하스) 蓮(연) 연근 lotus

はぜ(하제)   문절망둥 goby

はた(하타) 羽太(우태) 능성어 grouper

はたはた(하타하타)   도루묵 sandfish

はち(하치) 鉢(발) 주발, 사발등의 그릇  

はちみつ(하치미츠) 蜂蜜(봉밀) 벌꿀 honey

はっか(핫카) 薄荷(박하) 박하 mint

はっこう(핫코) 醱酵(발효) 미생물이 식품에 증식하는 현상

はったい(핫타이)   미숫가루 무기코가시(麥集し)

はっちょみそ(핫쵸미소) 八丁味(팔정미)쟁 콩된장 오카자키(岡崎)지방의 등록상표

バツテラ(밧테라)   고등어초밥 bateria

バツト (밧토)   사각 스테인레스 용기 vat

はっぽだし(하포다시) 八方出汁(팔방출즙) 조림용 다시  

はと(하토) 鳩(구) 비둘기 pigeon

はながたぎり(하나가타기리) 葉唐辛子(엽당신자) 고춧잎  

はながつお(하나가츠오)   각종 부시를 가늘게 깍아 이토가키해 놓은 것

はなさんしょう(하나산쇼우) 花山椒(화산초) 산초나무꽃  

はなれんこん(하나렌콘) 花蓮根(화연근) 연근의 껍질 주변을 꽃 모양으로 조각해서 요리

ばにく(바니쿠) 馬肉(마육) 말고기 사쿠라니쿠

はまくり(하마구리) 蛤(합) 대합 clam

はまち(하마치)   방어의 중치  

ハム(하무)   햄 ham

はも(하모)   갯장어 pike conger

はや(하야)   피라미, 작은 민물고기  

はやずし(하야즈시) 밥에 초를 가하여 초밥으로 만든 것을 사용하여 만든 초밥

はらご(하라고) 腹子(복자) 닭이나 생선의 뱃속에 들어 있는 알

ばらずし(바라즈시)   일본식 회덮밥  

ばらにく(바라니쿠) 腹肉(복육) 삼겹살  

はらん(하란) 葉蘭(엽란) 엽란  

はりうち(하리우치) 針打(침타) 생선의 몸통에 꼬치를 찔러 굽는 법(조리방법)

はりぎり(하리기리) 針切(침절) 바늘처럼 가늘고 길게 써는 방법

はりしょが(하리쇼가) 針生姜(침생강) 바늘처럼 가늘게 썰은 생강을 냉수에 행궈 낸 것

はりのり(하리노리) 針海苔(침해태) 김을 구워 바늘처럼 가늘게 채썰기 한 것

はりねぎ(하리네기) 대파 흰 부분을 바늘처럼 가늘게 채썰기 한 것을 물에 행군 것

はるさめ(하루사메) 春雨(춘우) 당면 glass noodle

はんげつぎり(한게츠기리) 半月切り(반월절) 반달모양으로 썰기  

はんだい(한다이) 飯台(반태) 밥상 챠부다이

はんだい(한다이) 板台(판태) 초밥 비빔통 한기리(羊切)

ばんちゃ(반챠) 番茶(번차) 차 잎을 먼저 따낸 뒤에 줄기를 따서 만든 차

ひれい(히레이) 火入れ(화입) 만들어둔 음식의 부패방지를 위해 음식을 재 가열 조리 하는 것

ひうお(히우오) 氷魚(빙어) 빙어의 치어  

ひかげん(히카겐) 火加減(화가감) 건어물, 말린 물고기  

ひかりもの(히카리모노) 光物(광물) 초밥 집의 은어, 전갱이, 고등어, 전어 등 (등푸른 생선을 지칭)

ひきぎり(히키기리) 引切(인절) 사시미 써는 칼질(힘있게 당겨 써는 법)

ひきにく(히키니쿠) 挽肉(만육) 갈거나 저민 고기. (민치) 햄버거, 미트볼, 소보로에 사용

ひしお(히시오)   옛날간장  

ひじき(히시키) 鹿尾菜(록미채) 녹미채, 톳  

ひず(히즈) 氷頭(빙두) 연어나 참치 머리의 연골  

ビタミン(비타민)   비타민 vitamin

ひだら(히다라)   대구의 건제품(대구포)  

ひつじにく(히츠지니쿠) 羊肉(양육) 양고기 mutton

ひも(히모) 紐(뉴) 피조개나 가리비 등의 지느러미와 같은 살

ひもの(히모노) 乾物(건물) 건어물  

ひやしすのもの(히야시스이모노) 冷吸物(냉흡물) 냉국  

ひやしそめん(히야시소멘) 冷素(냉소)면 차가운 소면국수  

ひやむぎ(히야무기) 冷物(냉물) 여름철 차게 한 요리의 총칭

ひややっこ(히야얏코) 冷奴(냉노) 소면과 우동의 중간 굵기의 국수  

ひょしぎぎり(효시기기리) 拍子木切(박자목절) 4～5cm길이에 폭1cm의 사각으로써는 것

ひらき(히라키) 開(개) 생선의 등을 갈라 펼쳐서 말린것

ひらだけ(히라타게) 平茸(평용) 느타리버섯  

ひらずくり(히라즈쿠리) 平作(평작) 칼을 힘있게 당겨 살을 편편하게 써는 것

ひらまさ(히라마사) 平政(평정) 부시리 amberjack

ひらめ(히라메)   광어 halibut

ひれ(히레)   지느러미 fin

ひれざけ(히레자케) 복의 지느러미를 말려 구워서 청주에 담가 먹는 술

ひれじお(히레지오) 구이를 할때 지느러미가 타는 것을 방지하기 위해 소금을 듬뿍 뭍혀 주는 것

びわ(비와) 批把(비파) 비파나무 loquat

びんずめ(빈즈메)   병조림  

びんなが(빈나가)   날개다랑어 albacore

ふ(후)   조리용 떡  

ふき(후키)   머위, 국  

ふきよせ(후키요세) 吹寄(취기) 겨울철 요리. 가을부터 초겨울에 걸쳐 먹는 음식

ふきん(후킨) 布巾(포건) 행주  

ふぐ(후구) 河豚(하돈) 복어 puffer

ふぐさりょうり(후쿠사료리) 복紗料理(복사요리) 향응음식을 약식화 한 정식요리후에 혼젠료리가 됨.

ふぐぞすい(후구조스이) 河豚잡炊(하돈잡취) 복어죽  

ふぐちり(후구치리) 河豚ちり(하돈) 복어지리 냄비=뎃치리  

ふくめに(후구메니) 含煮(함자) 연한간으로 오랫동안 졸여낸 조림요리

ふくらしこ(후구라시코) 膨粉(팽분) 베이킹파우더 baking powder

ふくろ(후쿠로) 袋(대) 유부속에 야채와 고기를 볶아 넣어 깐뾰등으로 묶은 것.

ふじおろし(후지오로시) 富士사(부사사) 무즙을 산 모양으로 만들어 그 위에 와사비나 생강즙을 올려놓아 산 모양으로 만든 것

ふしどり(후시도리) 節取(절취) 산마이 오로시한 생선의 치아이 부분을 도려내는 손질법

ふしるい(후시루이) 節類(절류) 다시를 만들기 위해 생선의 살을 삶아 건조시킨 것

ぶたにく(부타니쿠) 豚肉(돈육) 돼지고기 pork

ふだんそう(후단소우) 不단草(불단초) 근대 swiss chard

ふちゃりょうり(후챠료리) 普茶料理(보차요리) 중국식의 쇼진료리로서 대부분 야채를 재료로 사용. 차를 마시며 의논을 하는 차례 뒤에 나오는 식사

ぶど(부도) 葡萄(포도) 포도 grape

ぶどしゅ(부도슈) 葡萄酒(포도주) 포도주 wine

ぶどしゅに(부도슈니) 葡陶酒煮(포도주자) 포도주를 사용하여 색과 향을 살린 조림요리

ぶどまめ(부도마메) 葡陶豆(포도두) 검정콩을 달게 졸인 콩 조림요리

ふとまきずし(후토마키즈시)   김초밥=후토마키  

ふな(후나)   붕어 carp

ふなずし(후나즈시) 붕어초밥. 붕어의 나레즈시로서, 염지한 붕어에 밥을 넣고 반년 이상 일년 정도 장기간 숙성/발효시켜 얇게 썰어서 사용

ふない(후나이) 腐敗(부패) 부패 decomposition

ぶり(부리)   방어 yellowtail

ふりがけ(후리가케) 振卦(진괘) 밥 위에 뿌려 먹도록 만든 혼합분말 조미료

ふりしお(후리시오)   재료에 소금을 뿌리는 것  

ふるい(후루이) 篩(사) 체, 우라고시하거나 물기를 제거하는데 사용되는 주방기구(strainer)

ふんどし(훈도시)   게의 복부에 있는 삼각형의 껍질. 마에카케 

ふんまつしょうゆ(훈마츠쇼유) 粉末장油(분말장유) 분말간장  

ふんまつす(훈마츠스) 粉末酢(분말초) 분말식초  

べいか(베이카) 米菓(미과) 미과. 쌀로 만든 과자  

べたらずけ(벳타라즈케)   누룩에 절인 무. 벳타이라 함

べにざけ(베니자케) 홍송어. 연어과의 물고기로 베니마스라고도 한다. 체색이나 육색이 연어나 송어보다도 붉은색이 강하며 대부분 통조림이나 훈제품으로 사용.

べにしょうが(베니쇼우가) 紅生姜(홍생강) 초생각. 생각의 뿌리 부분을 초절임한 것

べら(베라) 遍羅(편라) 놀래기 wrasse

べんとう(벤토)   도시락  

へんぱい(헨파이)   변패 rancidity

ほいろ(호이로) 건조기. 은은한 불판 위에 종이를 깔고 그 위에 김이나 미역, 차 등을 건조시키는 기구

ほじちゃ(호지챠) 焙茶(배다) 번 차를 볶아서 달인 차로서, 강한 향이 있어 맛이 좋음

ほしょまき(호쇼마키) 奉書(봉서)권 종이로 싸서 말은 것과 같이, 무를 자츠라무키하여 재료를 말아 싼 요리

ほしょやき(호쇼야키) 奉書(봉서)소 재료를 호우쇼가미(닥나무로 만든 백지)로 싸서 오븐에 굽는 요리

ぼうだら(보우다라)   건대구포  

ほちょ(호쵸) 包丁(포정) 조리용 칼. 원래는 조리사를 지칭하는 용어였으나, 지금은 식품을 자르는 도구의 총칭

ほちょかけ(호쵸카케) 包丁卦(포정괘) 칼집. 칼을 수납하는 것  

ほぼ(호보)   성대 red gurnard

ほうれんそう(호렌소)   시금치 spinach

ほうろく(호로쿠) 넓고 둥근 질냄비. 무시야키 하는데 사용, 식탁에 그대로 올려서 조리

ほうろくやき(호로쿠야키) 냄비에 소금을 깔고 어패류나 야채 등을 올려놓고, 뚜껑을 덮어 오븐에 넣고 무시야키하여 익힌 요리

ほしあわび(호시아와비) 干鮑(간포) 말린 전복  

ほしいい(호시이이) 乾飯(건반) 건면. 마른우동  

ほしうどん(호시우동)   말린 밥. 보존을 위해 건조시킨 것

ほしえび(호시애비) 干海老(간해로) 말린 새우  

ほしかいばしら(호시카이바시라) 干貝柱(간패주) 건패주. 말린 조개관자. 가누베이라고도 함

ほしがき(호시카기) 곶감. 감의 껍질을 벗겨 일광, 또는 가열 건조시켜 말린 것

ほしがれい(호시가레이)   노랑가자미 spotted halibut

ほしざめ(호시자메) 星鮫(성교) 별상어 gummy shark

ほししいたけ(호시시이다케) 乾推茸(건추용) 건표고  

ほしそば(호시소바) 干蕎(간교)맥 건메밀국수  

ほしなまこ(호시나마코) 干海鼠(간해서) 건해삼. 말린해삼  

ほしぶどう(호시부도우) 干葡陶(간포도) 건포도 raisin

ほそまきずし(호소마키즈시)   반장의 김으로 말아낸 가는 김초밥=호소마키즈시

ほたてがい(호타테가이) 帆立貝(범립패) 가리비 scallop

ほたるいか(호테루이카) 형烏賊(형오적) 꼴뚜기 firetly squid

ほっきがい(홋키가이) 北奇貝(북기패) 함박조개 hen clam

ほっけ(홋케)   임연수어 atka mackerel

ほっこくあかえび(홋코쿠아카애비) 北國赤海老(북국적해로) 아마에비  

ほねきり(호네키리) 骨切(골절) 가는 잔가시를 발라내지 않고, 잘라가며 생선살을 오로시하는 것

ほねぬき(호네누키)   생선의 잔가시를 제거하는 기구(핀셋)

ほや(호야)   멍게 sea squirt

ぼら(보라)   숭어 common muller

ポンず(폰즈) 과즙초(pon′s) 카보스나 다이다이, 스다치 등을 이용하여 만든 향산성 혼합초. 근래에는 식초, 간장, 다시를 사용하여 만들며, 폰즈쇼유 또는 지리스라고도 함

ほんぜんりょうり(혼젠료우리) 本膳料理(본선요리) 일본요리 형식의 기초가 된 일본의 사찰요리

ほんだわら(혼다와라) 神馬藻(신마조) 모자반 gulfweed

ほんなおし(혼나오미) 本直(본직) 미림에 소주를 섞은 요리 술

ほんぶし(혼부시) 本節(본절) 고급품의 가츠오부시  

ほんまぐろ(혼마구로)   참다랑어

まあじ(마아지)   전갱이 jack mackerel

まいか(마이카) 眞烏賊(진오적) 동경에서는 코우리카(갑오징어), 북해도에서는 스루메이카, 야마구치에서는 켄사키이카를 지칭함

まいわし(마이와시)   정어리 pilchard

まかじき(마카지키) 眞梶木(진미목) 청새치 striped marlin

まきす(마키스)   김발. 대나무 발로서, 마키즈시를 마는 도구

まきずし(마키즈시)   김초밥 roll sushi

まぐちゃ(마구챠) 참치로 만든 차즈케로서 간장에 담가두었던 참치살을 썰어 김가루와 함께 밥에 얹어 차를 부어낸 요리

まくのうち(마쿠노치) 밥과 각종의 반찬을 담은 도시락, 막간을 이용해서 먹는다는 뜻에서 유래되었으며, 마쿠노우치벤토의 준말

まぐろ(마구로) 등어과 다랑어속 물고기의 총칭. 참치류와 새치류로 분류, 쿠로마구로가 가장 대표적 , 혼마구로라 함

まこがれい(마코가레이)   문치가자미 marbled sole

まこんぶ(마곤부) 眞昆布(진곤포) 다시마 중에서 가장 크고 맛이 좋은 고급 다시마

まさごあえ(마사고아에) 眞砂和(진사화) 대구나 청어의 알 등 모래알처럼 작은 크기의 알을, 술로 씻어 조미하여 오징어 채썬 것 등 가느다란 재료에 섞어 무친 요리

まさごあげ(마사고아게) 眞砂揚(진사양) 미징코나 겨자씨 등 모래알같이 작은 알갱이를 재료에 묻혀 튀긴 튀김

まさば(마사바) 眞鯖(진청) 고등어=사바 mackerel

ます(마스)   송어 cherry salmon

まぜめし(마제메시) 混飯(혼반) 재료에 따로 진한 맛으로 조미하여 밥과 섞어낸 요리 (비빔밥)

まだい(마다이)   참도미 sea bream

まだこ(마사코)   참문어=타코 common octopus

まだら(마다라)   대구=타라 pacific cod

まつかさいか(마츠카사이카) 松笠烏賊(송립오적) 오징어 몸에 가늘고 비스듬하게 격자형 칼집을 넣어, 끓는 물에 데쳐 솔방울 모양을 낸 것

まつかさだい(마츠카사다이) 松笠(송립)조 비늘을 제거한 도미의 살을 끓는 물에 데쳐낸 것

まつかわごぼう(마츠카와고보) 松皮牛(송피우)방 우엉의 껍질을 벗기지 않고 조린 요리로서,

우엉의 표면이 소나무와 같이 보인다 하여 붙여진 이름

まつかわずくり(마츠가와즈쿠리) 松皮作り(송피작) 작은 도미를 시모후리하여, 껍질을 벗기지 않고 만든 생선회 요리.=시모후리즈쿠리

まつさかうし(마츠사카우시) 松板牛(송판우) 마츠사카 쇠고기. (소에게 특수한 사료와 맥주를 마시게 하고, 맛사지를 해 주어 육질을 부드럽게 만들어가며 키운 것)

まつだけ(마츠타케) 松茸(송용) 송이버섯. 자연송이 pine mushroom

まつだけめし(마츠타케메시) 松茸飯(송용반) 곤부다시에 소금과 간장, 술로 조미한 것으로 밥을지어, 얇게 썬 송이버섯을 넣고 뜸을 들여 완성

まっちゃ(맛챠) 抹茶(말다) 녹차를 갈아서 분말로 한 고급 가루차=히키챠

まつのみ(마츠노미)   오엽송의 씨  

まつばあげ(마츠바아게) 松葉揚(송엽양) 마른 소면이나 건메밀 국수를 1㎝ 정도로 잘라 재료의 겉에 묻혀서 튀겨낸 튀김

まつばおろし(마츠바오로시)   생선손질 법 중 하나로, 다이묘 오로시하여 가운데 뼈만을 제거하는 것

まつばがに(마츠바가니) 松葉蟹(송엽해) 바다참게=즈와이가니  

まつばぎり(마츠바기리) 松葉切(송엽절) 재료를 솔잎처럼 가늘게 써는 것. 또는 썰어 놓은 것

まつばやき(마츠바야키)   솔잎을 깔아 향을 배이게 굽는 요리.(송이버섯)

まつまえず(마츠마에즈) 松前酢(송전초) 다시마를 첨가하여 지미성분을 우려내어 만든 혼합초

まないた(마나이타) 俎板(조판) 도마  

まながつお(마나가츠오)   병어 pomfrer

まなばし(마나바시) 眞魚著(진어저) 생선을 손질할 때 또는, 생선회를 담을 때 사용하는 젓가락.

まはた(마하타) 眞羽太(진우태) 능성어  

まむし(마무시) 眞蒸(진증) 지방에서 만들어진 덮밥요리. 마부시라고도 함

まめ(마메) 豆(두) 콩  

まめみそ(마메미소) 豆味 (두미)쟁 콩된장  

まめもやし(마메모야시) 豆萌(두맹) 콩나물 bean sprour

まるあげ(마루아게) 丸揚(환양) 생선이나 닭고기 등의 재료를 손질하여 물에 씻어, 통째로 기름에 튀기는 것

まるに(마루니) 丸煮(환자) 재료를 자르지 않고 통째로 끓이거나 졸이는 것. 또는 자라조림요리

まんじゅう(만쥬) 饅頭(만두) 만두  

まんぼう(만보)   개복치 sunfish

みじんぎり(미진기리) 微塵切(미진절) 잘게 다지듯 써는 것  

みじんこ(미진코) 微塵粉(미진분) 찹쌀미숫가루. 쪄서 말린 찹쌀을 분쇄한 것

みじんこあげ(미진코아게) 微塵粉揚(미진분양) 튀김재료에 미진코를 붙혀서 튀기는 것

みず(미즈) 水(수) 물 water

みずあめ(미즈아메) 水飴(수이) 물엿  

みずがい(미즈가이) 水貝(수패) 여름철 전복회 요리  

みずがし(미즈가시) 水菓子(수과자) 과일=쿠다모노  

みずがらし(미즈가라시) 水芥子(수개자) 겨자분을 물에 풀어 갠 것  

みずさいばし(미즈사이바이) 水裁培(수재배) 수경재배  

みずぜり(미즈제리) 水芹(수근) 물미나리  

みずだき(미즈다키) 水炊(수취) 닭고기 냄비요리  

みそ(미소)   된장(밀조의 발음이유래) soy beam

みそしる(미소시루) 味쟁汁(미쟁즙) 된장국 soy bean soup

みそすき(미소스키) 味쟁鋤(미쟁서) 된장으로 끓인 냄비요리로서, 스키야키에 된장을 넣어 조리한 것

みそずけ(미소즈케) 味쟁漬(미쟁지) 재료를 된장에 조미하여 절이는 것

みそに(미소니) 味쟁煮(미쟁자) 각종 재료를 된장으로 진하게 졸여낸 것

みつば(미츠바) 三葉(삼엽) 신선초와 흡사  

みょうが(묘우가) 茗荷(명하) 생강순  

みょうばん(묘우반) 明礬(명반) 명반 alum

みりん(미림)   미림(달게 한 맛술)  

みる(미루) 海松(해송) 청각 sea staghorn

みるがい(미루가이) 海松貝(해송패) 왕우럭조개 미루쿠이(海松食)

むえんしょうゆ

(무엔쇼유) 고혈압이나 당뇨병 환자들의 무염식을 위한 간장

むぎ(무기)   보리 barley

むきえび(무기애비) 剝海老(박해로) 껍질을 벗긴 새우의 살  

むぎこ(무기코) 剝粉(백분) 보릿가루 코무기코(밀가루)

むぎこがし(무기코가시) 麥焦(맥초) 보리미숫가루  

むぎちゃ(무기챠) 麥茶(맥다) 보리차  

むきみ(무기미)   조개의 껍질에서 꺼낸 조개의 살

むぎみそ(무기미소) 보리누룩을 삶은 콩에 넣어 숙성시켜 만든 된장

むぎめし(무기메시) 麥飯(맥반) 멥쌀에 보리를 섞어 지은 밥

むきもの(무기모노) 요리가 돋보이도록 식재료를 동물이나 꽃 등의

모양으로 세공하여 만든 것

むこいた(무코이타) 向板(향판) 생선을 취급하는 파트

むこずけ(무코즈케) 向付(향부) 회석요리에서 나오는 생선회

むしがれい(무시가레이)   물가자미 shotted halibut

むしき(무시키) 蒸器(증기) 찜통. 찜기  

むしもの(무시모노) 蒸物(증물) 찜요리  

むしやき(무시야키)   간접구이 조리방법  

むすび(무스비) 結(결) 매듭 또는 주먹밥  

むつ(무츠)   게르치 bluefish

むらさき(무라사키) 紫(자) 간장의 별칭 쇼유

めいたがれい(메이타가레이) 眼板(안판)접 도다리  

めうち(메우치) 目打(목타) 조리용 송곳  

めかじき(메카시키) 眼梶木(안미목) 황새치 swordfish

めし(메시) 飯(반) 쌀로 지은밥 고항

めじそ(메지소) 芽紫蘇(아자소) 어린 시소잎  

めじな(메지나) 眼仁奈(안인내) 벵어돔 girella

めしや(메시야) 飯屋(반옥) 음식점  

めだまやき(메다마야키) 目玉(목옥)소 계란 프라이  

めぬけ(메누케)   눈이 큰 붉돔 redfish

めねぎ(메네키)   파의 싹  

めばち(메바치) 眼撥(안발) 눈다랑어 bigeye tuna

めばる(메바루) 眼張(안장) 볼락 darkbanded rockfish

めろん(메론) 西洋瓜(서양과) 머스크메론 muskmelon

めんたい(멘타이) 明太(명태) 명태=스케토다라 Sulceto dara

めんたいこ(멘타이코) 明太子(명태자) 명태알에 고춧가루를 넣어 만든 젓갈

めんとり(멘토리) 面取り(면취) 요리에 사용하는 무, 순무 등의 면을 다듬는 것

めんるい(멘루이)   면봉  

もち(모치) 餠(병) 떡  

もちこ(모치코) 餠粉(병분) 찹쌀가루  

もちごめ(모치고메)   찹쌀 glutinous rice

もどす(모도스) 건조된 식재료를 물에 담가 불리거나 데워서, 원래의 상태로 복원하는 것

もなか(모나카) 最中(최중) 팥소를 사이에 두고 두 장을 붙여 만든 것

もみじおろし(모미지오로시) 紅葉(홍엽)사 무 즙을 홍 고추로 물들인 것. 무즙에 고춧가루와 고추의 즙을 섞어 무쳐서 사용 =아카오로시(단풍잎 과 같은표현)

もみのり(모미노리) 유海苔(유해태) 김을 구워 부순김  

もめんどふ(모멘도후) 木棉豆腐(목면두부) 두부를 탈수 할 때 헝겊으로 덮었다고 하여 지어진 이름

もも(모모) 挑(도) 복숭아 peach

ももにく(모모니쿠) 股肉(고육) 육류의 넓적다리 부위  

ももやま(모모야마) 挑山(도산) 찹쌀 반죽에 흰 팥소를 넣어 구운 과자

もやし(모야시) 萌(맹) 콩나물=마메모야시(豆萌) bean sprout

もりあわせ(모리아와세) 盛合(성합) 여러 가지요리를 하나의 그릇에 모아 담는 것

もりそば(모리소바) 盛蕎(성교)맥 메밀국수  

もりつけ(모리츠케) 盛付(성부) 음식을 담는 업무를 담당하는 조리사

もろこし(모로코시) 蜀黍(촉서) 수수 millet

やがら(야가라) 矢柄(시병) 홍대치 cornet fish

やかん(야칸)   주전자  

やぎ(야기) 山羊(산양) 염소 goat

やきあみ(야키아미) 燒網(소망) 직화구이 할 때 사용하는 석쇠

やきいも(야키이모) 燒芋(소우) 군고구마  

やきぐり(야키구리) 燒栗(소률) 군밤  

やきごめ(야키고메) 燒米(소미) 햇쌀 이리코메(炒り米)

やきざかな(야키사카나) 燒魚(소어) 생선구이  

やきしお(야키시오)   볶은 소금  

やきしも(야키시모) 燒霜(소상) 재료의 표면만 강한 불에 구워 만든 생선회의조리법

やきそば(야키소바)   메밀볶음  

やきどうふ(야키도후) 燒豆腐(소두부) 군두부. 냄비요리나 조림에 사용하기 위하여 직화로 구운두부

やきとり(야키도리) 燒鳥(소조) 닭 꼬치구이  

やきのり(야키노리) 燒海苔(소해태) 구운김  

やきはまぐり(야키하마구리) 燒蛤(소합) 대합구이  

やきめ(야키메) 燒目(소목) 재료를 구워서 겉 표면에 탄 자욱이 남은 것

やきめし(야키메시) 燒飯(소반) 볶음밥  

やきもち(야키모치) 燒餠(소병) 구운떡  

やきもの(야키모노) 蔬物(소물) 구운요리  

やくみ(야쿠미)   요리에 곁들이는 양념  

やさい(야사이) 野菜(야채) 야채 vegetable

やし(야시) 椰子(야자) 야자 palm

やすりぼう(야스리보)   양도(羊刀)의 날을 가는 금속도구

やつめうなぎ(야츠메우나기) 八目鰻(팔목만) 칠성장어 lamprey

やなぎば(야나기바) 柳刃(류인) 끝이 뾰족한 생선회칼(관서형)

やばねれんこん(야바네렌콘) 矢羽根蓮根(시우근련근) 초절임 한 연근을 살깃 모양으로 자른 것

やまいも(야마이모) 山芋(산우) 산마 yam

やまかけ(야마카케) 山掛(산괘) 산마즙 위에 참치, 와다 등을 넣은 음식

やまめ(야마메) 山女(산녀) 담수에서 자란 송어, 산천어

やりいか(야리이카) 槍烏賊(창오적) 한치오징어 arrow squid

やわらかに(야와라카니) 柔煮(유자) 문어, 오징어 등의 건어물을 장시간 졸려서 부드럽게 하는 것

ゆあらい(유아라이) 湯洗(탕세) 회를 더운물에 살짝 데쳐 냉수에 담갔다가 건진 것

ゆあんやき(유안야키) 幽庵(유암)소 간장에 미림, 유자즙을 섞어 재료를 담갔다가 굽는 구이요리

ゆば(유바) 湯葉(탕엽) 두유를 가열할 때 표면에 응고된 막

ゆびき(유비키) 湯引(탕인) 생선살에 끓는 물에 데쳐 냉수로 식혀 만든 생선회

ゆむき(유무키)  재료를 뜨거운 물에 담갔다가 껍질을 벗기는 것

ゆりね(유리네) 百合根(백합근) 백합근 lily root

ようかん(요우칸) 羊羹(양갱) 팥과 한천으로 만든 과자의 일종

ようじ(요우지) 揚枝(양지) 이쑤시게  

よしの(요시노) 吉野(길야) 구즈코(갈분,葛粉)를 요리에 이용하는 것

よせなべ(요세나베) 奇鍋(기과) 모듬냄비  

よせもの(요세모노) 奇物(기물) 흰 살 생선을 스리미로 가공하여 만든 식품

よもぎ(요모기) 蓬(봉) 쑥 mugwort

らいぎょ(라이교) 雷魚(뢰어) 가물치 snskehead

らっかせい(랏카세이) 落花生(낙화생) 땅콩 peanuts

らっぎょ(락교)   염교 scallion

らんぎり(란기리) 연근, 우엉, 당근, 등의 야채를 한 손으로 돌려가며 칼로 어슷하게 잘라 삼각 모양이 나도록 자르는 것

らんぎり(란기리) 卵切(난절) 면의 반죽에 끈기를 주기 위해 물대신 계란흰자를 넣고 반죽하여 국수

りょうり(료리) 料理(요리) 식품에 조리 조작을 가하여 만든 음식

りょくちゃ(료쿠챠) 綠茶(녹차) 녹차 green tea

りんご(링고) 林檎(림금) 사과 apple

りんごしゅ(링고슈) 林檎酒(림금주) 사과주 cider

ろばたやき(로바다야키)   술안주용 꼬치구이  

れんこたい(렌코다이) 蓮子(련자)조 황돔 yellowback seabream

れんこん(렌콘) 蓮根(련근) 연근 lotus

ろばたやき(로바다야키)   술안주용 꼬치구이  

わかさき(와가사키) 公魚(공어) 빙어 smelt

わがし(와가시) 和菓子(화과자) 화과자, 일본과자  

わかめ(와카메) 若布(약포) 미역 kelp

わぎり(와기리) 輪切(륜절) 둥근 모양의 재료를 길게 놓고 써는 것

わけぎ(와케기)   당파, 실파  

わさび(와사비) 山葵(산규) 고추냉이  

わしょく(와쇼쿠) 和食(화식) 일본식의 식사  

わた(와타) 腸(장) 내장(창자)  

わたりかに(와타리가니) 渡蟹(도해) 꽃게  

わらび(와라비) 蕨(궐) 고사리 bracken

わらびこ(와라비코) 蕨粉(궐분) 고사리전분  

わりした(와리시타) 割下(할하) 냄비요리에 사용하기 위해 미리 간장, 설탕, 미림 등의 조미료로 간을 해 끓여 놓은 국물

わりしょうゆ(와리쇼유) 割醬油(할장유) 간장을 다시로 희석한 것

わりばし(와리바시) 割箸(할저) 일회용 나무젓가락  

わん(완) 椀(완) 음식물을 담는 그릇  

わんだね(완다네) 碗(완) 맑은 국의 주재료  

わんずま(완즈마) 椀妻(완처) 맑은 국의 주재료에 곁들여지는 부재료

わんもり(완모리) 椀盛(완성) 생선, 닭고기, 야채 등을 주재료로 하여 큰그릇에 담아 낸 국물 요리