＜ 요리연구가 - 김선영의 묵은지 닭볶음탕과 느타리버섯 장아찌 ＞

[무자생]

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- 묵은지 닭볶음탕 재료

닭(1마리), 묵은지(800g), 감자(1개), 양파(½개), 당근(70g), 대파(1대), 통깨(2t), 물(2컵)

- 양념장 재료

고운 고춧가루(4T), 간장(5T), 물엿(4T), 들깻가루(1T), 생강술(3T), 굴소스(1T), 후춧가루(약간),

다진 마늘(2T), 참기름(1T), 맛술(3T)

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- tip '묵은지 헹구기‘

묵은지는 물에 살짝 헹궈 양념을 덜어내 주세요

1. 묵은지(800g)는 찬물에 헹군다

2. 닭(1마리)은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 넣어 식힌다

- 요리상식 ‘데치기’

닭은 끓는 물에 살짝 데치면 기름기가 제거되어 깔끔하게 드실 수 있어요

3. 식힌 닭은 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 감자(1개)는 큼직하게 썰고 당근(70g)은 한입 크기로 썬다

5. 양파(½개)는 큼직하게 썰고 대파(1대)는 어슷하게 썬다

6. 고운 고춧가루(4T), 간장(5T), 다진 마늘(2T), 들깻가루(1T), 생강술(3T), 굴소스(1T),

맛술(3T), 물엿(4T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념장을 만든다

- tip '냄비 크기‘

묵은지가 통째로 들어가니 큰 냄비를 준비해주세요

7. 냄비에 물기 뺀 닭, 양념장을 넣어 볶은 뒤 묵은지, 물(2컵)을 넣고 끓인다

- 알아두세요

양념장에 닭을 볶은 뒤 뚜껑을 열고 끓여야 양념이 쏙 배 맛이 제대로 살아요

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

뚜껑을 열고 5분 정도 끓인 뒤 뚜껑을 닫고 7분 정도 끓이면 적당해요

8. 손질한 감자, 당근을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘끓이기’

감자와 당근이 익도록 뚜껑을 닫고 10분 정도 더 끓여주세요

9. 큼직하게 썬 양파를 넣고 더 끓인다

10. 어슷 썬 대파를 넣고 끓인다

11. 통깨(2t), 참기름(1T)을 뿌린다

- 추천 ‘푸짐한 묵은지 닭볶음탕’

묵은지가 통째로 들어가 더욱 푸짐한 묵은지 닭볶음탕! 가족들과 맛있게 즐겨보세요!

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- 느타리버섯 장아찌 재료

느타리버섯(500g), 참기름(약간), 통깨(약간)

- 절임물 재료

간장(3/4컵), 설탕(4T), 식초(1/3컵), 물 (1/2컵), 올리고당(3T)

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- 추천 ‘쫄깃쫄깃~ 느타리버섯 장아찌’

쫄깃쫄깃~ 씹는 식감이 좋은 느타리버섯 장아찌를 만들어보세요!

1. 느타리버섯(500g)은 잘게 찢는다

- 요리상식 ‘좋은 버섯 고르기’

색이 짙고 갓이 완전히 벌어지지 않은 느타리버섯을 골라주세요

2. 냄비에 간장(3/4컵), 설탕(4T), 식초(1/3컵), 물(1/2컵)을 넣는다

- 요리사전 ‘맨 나중에’

올리고당은 끓일 때 넣으면 단맛이 날아가니 맨 나중에 넣어주세요

3. 잘게 찢은 느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데친다

- tip '데치기‘

느타리버섯을 살짝 데치면 소독도 되고 간이 골고루 배요

- 요리상식 ‘데치는 정도’

느타리버섯을 끓는 물에 오래 데치면 영양분이 빠질 수 있으니 살짝만 데쳐주세요

4. 거품을 걷어낸 뒤 불을 끄고 한 김 식힌다

5. 올리고당(3T)을 넣어 절임물을 만든다

- tip '물기 제거하기‘

데쳐낸 느타리버섯에 생긴 물은 제거해주세요

6. 느타리버섯에 한 김 식힌 절임물을 붓는다

- 요리사전 ‘보관 방법’

1~2시간 정도 실온보관 뒤 냉장보관 해주면 좋아요

- tip '느타리버섯 대신‘

느타리버섯이 없다면 새송이버섯, 표고버섯으로 장아찌를 담가도 좋아요

7. 참기름(약간), 통깨(약간)을 뿌린다

[영동박해영]

며칠전에 이미 적어 놓았습니다 그러나 다시한번 살펴보았습니다
댓글은 오늘이야 올립니다 앞으로는 그때 그때마다 바로 댓글올리도로 하겠습니다 ,감사합니다

[무자생]

영동박해영님! 안녕하세요?
맛있게 요리하여 드세요.
소중한 시간 함께해주셔서 감사하고
늘 건강하시고 행복한 나날 보내세요.
감사합니다.