스크랩 비오는 날 가장 잘 어울리는 건 파전과 막걸리다.

[석 화]

비오는 날 가장 잘 어울리는 건 파전과 막걸리다.

장마철이고 오늘도 어김없이 비는 내리고 있다.
창문을 내리치는 빗줄기를 바라보니,
문득 빗줄기가 하늘을 스케치하고 있다는,
생각이 들며 이내 우수와 감상에 휩싸여 버린다.

힘든 표정의 사진을 올려놓고 묻는 다고 뭐라 하실래요?
혹시 막걸리가 생각나실 때가 언제 인가요?

즐거워서 한잔! 외로워서 한잔! 비오니까 한잔!
아니면 어느 사람이 그리워서 한잔!
당신은 어느 때 인가요?
혹시 삶에 지쳐서 그러시다면,
이 막걸리 한잔에 나를 묻어두고 힘을 냅시다!

< 사전에 담긴 막걸리 >
한국 전통 술의 하나. 역사가 오래된 술로 빛깔이,
뜨물처럼 희고 탁하며 알코올 성분이 적은 6~7도의 술이다.
탁주(濁酒)·농주(農酒)·재주·회주라고도 한다.

지금은 각 지방 관인(官認) 양조장에서만,
생산하지만 예전에는 농가에서 직접 만든 농주가 있었다.
찹쌀·보리·밀가루 등을 시루에 찐,
지은밥을 적당히 말려서 누룩과 물을 섞는다.

일정한 온도에서 발효시킨 다음,
청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜낸다.

예전에는 지에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을,
오지그릇 위에 '井'자 모양의,
징 그레를 걸고 올려놓아 체에 거르면,
뿌옇고 텁텁한 탁주가 되는데,
이것에 용수를 받아 떠내면 맑은 술이 된다.

이때 찹쌀이 원료이면 찹쌀막걸리,
거르지 않고 그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것은 동동주라 한다.



고려 때부터 잘 알려진 막걸리인,
이화주(梨花酒)는 막걸리용 누룩을,
배꽃이 필 무렵에 만든다고 하여 그렇게 불렀는데,
후에는 아무 때나 막걸리를 만들어서 그 이름도 사라졌다.
추모주(秋牟酒)도 막걸리의 일종이다.

〈조선양조사〉에 "중국에서 전래된 막걸리는,
처음 대동강 일대에서 빚기 시작해서,
전 국토에 전파되어 민족고유주가 되었다"고 씌어 있는데,
그 진위는 가리기 어려우나 토속성이 짙은 술임은 분명하다.

좋은 막걸리는 단맛, 신맛, 쓴맛,
떫은맛이 잘 어울리고 감칠맛과 맑고 시원한 맛이 있으며,
땀을 흘리면서 일하는 농부들의,
갈증을 덜어주는 농주로 애용되어왔다.

< 막걸리 예찬 >


인생에 많은 시간을,
술과 같이 했다 해도 과언이 아닐 것 같다.

막걸리부터 맥주 소주 양주 와인까지,
이제까지 먹은 술을 모두 모으면 몇트럭분은 되리라.

술은 20대에 먹기 시작하여, 오늘날 까지 술을 먹고 있다.
본인의 술 역사를 뒤돌아보면 보통 사람정도는 넘는 것 같다.

그런데 술 습성도,처음부터 잘 못 드려, 폭주하는 습성 때문에,
오늘 까지도 버릇을 못 버리고 있으니...

한땐 여러번의 실수도 있었고, 손해도 있었지만 원체 술에 대한,
면역(?)이 있어서 오늘까지 큰 탈 없이 잘 먹고 있다.

그러나 지나온 인생을 뒤돌아보면, 술로 인한 도움보다 손해를 더 많이,
본 것 같아 술에 투자한 시간이 너무 아깝게 느껴진다.

물론 假定的인 이야기지만, 술을 안 먹었다면,
인생을 더 알차고 바르게,
살 수 있었지 않았을까하는 아쉬움이 여운을 남긴다.



< 막걸리의 부활 >
막걸리는 토속적이다. 비지땀이 흐르는 한여름 들판의,
뙤약볕 속 이나 장마철 농막 아래에서, 양은주전자에 담긴 막걸리를 사기그릇에,
철철 넘치도록 받아 벌컥벌컥 들이켜는 맛이란…
안주론 파전 이 제격이나,
손으로 쭉 찢은 김치만으로도 충분했다.

막걸리는 서민들의 벗이다. 문득 혼자라고 느낄 때,
좀체로 삶 이 팍팍하다고 느낄 때, 사람과 사람들 사이,
한 사발의 막걸 리로 놓여… 입가에 묻은 허연 막걸리 자국 훔치지 않아도,
아름다 운 그런 편안한 막걸리 한 잔 걸치고 싶다.
- (윤성택시인의 '막걸 리 한 잔'에서). -

혜원 신윤복의 대표작<주사건배>,
주사건배란 술판이 벌어지고 잔을 들어 올린다는 뜻.

막걸리는 그 기원이 정확치는 않다.
단군신화에도 햇곡으로 빚은 제주를, 신농주(神農酒)라 불렀으며,
'조선양조사'에 처음으로, 대동강일대에서 빚기 시작해서,
국토의 구석구석까지 전파되어, 민족 의 고유주가 되었다"라고 기록돼 있다.

박정희 전 대통령이,
즐겨 마셔 유명해진 소위 '박통막걸리'는, 북 한의 김정일 국방위원장의 요구로,
지난 1998년 정주영 전 현대그룹회장이, 소떼 방북 때 함께 가져가기도 했다.



< 양은주전자와 막걸리 >
70년대 이후부터, 맥주와 소주 그리고 양주 등에 밀려,
명맥만 유지 해 왔던 막걸 리가,
최근 들어 대학가를 중심으로 다시 인기를 끌고 있다.

막걸리 전문점이 생기는가 하면, 일반 주점에도 막걸리를,
주 메뉴로 추가하는 등 열기가 대단하다고 한다.

학생들의 가벼워 진 주머니 탓도 있지만, 제조회사들의 젊은 층 입맛을 사로잡기 위한,
꾸준한 노력도 주원인. 재료를 다양하게 사용해, 쌀 막걸리 외에 도 '인삼막걸리' '녹차막걸리'등이,
등장했고 브랜드와 용기디자인 도 세련됐다고 한다.

옛 향취는 많이 사라졌지만,
막걸리의 새로운 부활은 참으로 반가운 소식이 아닐 수 없다.
열무김치와 고추장으로 비빈 보리밥 한 그 릇에,
막걸리 한 잔이면 올 여름 폭염도 저 멀리 달아날 것만 같다.

< 주막 >



주막 酒幕 - 시골 길가에서 밥과 술을 팔고,
돈을 받고 나그네를 묵게 하는 집.



주막이라 하면 가장 먼저 떠오르는 것은, 잘 익은 술과 따뜻한 고기.
그리고 인심 좋은 주모, 술을 마시면서, 세상을 한탄하는 사람들. 그런 모습이 상상된다.




< 비오는 날 막걸리와 파전이 생각나는 이유 >

막걸리와 파전은,
과거 조상들이 비오는 날 즐겨 먹었다.

우리나라에 밀이 들어오고 난 후부터는, 쌀보다 가격이 싸고 또 배급도 밀가루가,
주류였기에 거의 모든 가정에는 밀가루가 있었습니다.
그래서 어려웠던 시절 김치나 야채를 많이 넣은,
부침개는 술안주로서는 물론이고, 한끼의 훌륭한 식사가 되었고,
허기진 배를 달랠 수 있는 좋은 방법이었죠.

지금은 양주 맥주 등이 흔하지만, 옛날에는 맥주는 비싸서, 큰 일 아니면 사먹지 못했습니다. 보통 흔한게 막걸리입니다.
집안의 대소사에서 빼놓을 수 없는 것이 막걸리인데,
특히 시골에서 농사철에 없어서는 안될 귀중한 술입니다.
그때 안주가 뭐냐 하면 부침개입니다.

파전, 배추전, 고추전... 기타 등등 이런 것들로 늘 안주를 했는데,
농촌에 비가 오거나, 겨울에 눈이 많이 와서 일을 못하면 뭐하겠습니까?
바로 경로당이나 마을회관에서,
아니면 또래끼리 모여서 막걸리에 전을 부쳐서,
환담을 한다거나 술을 즐기고 농한기의 무료함을 달랩니다.
이런 향수 때문에 보통 비가 오거나,
추워서 밖에 나가기가 곤란하면 그런 추억이 생각나는 것이죠.

비오는 날 밀가루 음식과,
6도 정도의 알콜인 막걸리는 보약이다.

밀가루는 저기압일 때,
우울한 기분을 추스러주며 몸의 열기도 식혀줍니다.
막걸리 역시 우울한 기분 해소에 효과가 있다고 합니다.

밀가루는 몸에서 열이 나고 답답한 증상을 없애며,
갈증을 해소하는 역할을 해주기 때문에,
비오는 날 먹으면,
한낮 높은 습도와 열기와 지친 몸의 열기를 식힐 수 있다.

< 파전 >



만드는 요령
① 실파는 다듬어 깨끗이 씻어,
반 길이로 자르고 머리 쪽은 칼등으로 두드린다.
② 멥쌀은 불려서 물1컵을 붓고 곱게 갈아,
밀가루와 합하고 물1컵을 부어 반죽을 만든다.
③ 해물은 손질하여 소금물에 흔들어 씻어 건진다.
④ 실파를 머리와 잎을 반반씩 한줌 쥐어서,
②의 반죽에 담갔다가 달구어진 팬에,
기름을 두르고 가지런히 놓는다.
⑤ ④에 해물과 붉은 고추 채친 것을 펴 얹는다.
⑥ 달걀을 풀어서 위에 끼얹고,
밑이 노릇하게 익으면 뒤집어 지져낸다.
⑦ 양념초장을 만들어 찍어 먹는다.





< 홍탁삼합 >



홍어의 고향 흑산도는 목포에서,
약 90km 정도의 거리로 뭍에서 먼 거리에 위치합니다.
요즈음은 쾌속선을 타고 뱃길로 두 시간 거리지만,
과거 일반 여객선으로는 다섯 시간이 더 걸렸습니다.

이보다 더 먼 옛날 돛단배를 타고 오가던 시절에는,
기상 상태에 따라 며칠씩 걸리기도 했는데,
변변한 냉장 설비가 없었던 어부들이 애써 잡은,
생선은 육지의 어시장까지 가기 전에 상해 버리기 일쑤였죠.

그런데 개중에는 맛이 갔어도,
먹고 배탈이 안 나는 생선이 있었으니,
그게 바로 홍어였다고 합니다.
그 이후로 홍어를 별미로 삭혀 먹었다고 합니다.
이 삭힌 홍어 얘기는,
조선 후기의 학자 정약전의 <자산어보>에도 나오는데,
'나주인들은 삭힌 홍어를 즐겨먹는데,
탁주 안주로 곁들여 먹는다'고,
기록되어 있을 만큼 오래된 발효 음식입니다.

홍어의 '홍'자와 탁주(막걸리)의,
'탁'자를 따서 붙인 이름이 '홍탁(洪濁)'입니다.
삭힌 홍어의 톡 쏘는 맛과 탁주의 텁텁한 맛이 어울려,
이것만으로도 훌륭한 조합이지만,
홍어를 제대로 먹을 줄 아는 술꾼들은,
여기다가 비곗살이 붙은 삶은 돼지고기에,
묵은 신김치까지 곁들여 먹는데,
이를 '홍탁삼합 (洪濁三合)'이라 하여 최고의 안주로 칩니다.

홍어의 찬 성질과 막걸리의 뜨거운 성질이,
잘 조화되어 완벽한 궁합의 음식인데,
오늘같이 찬 바람이 가슴을 후벼드는 날엔,
잘 익은 김치에 푹 삭힌 홍어와,
비곗살 붙은 돼지고기를 얹은 후,
새우젓과 함께 한 입 가득 보쌈해서 먹고,
막걸리 한잔을 곁들인다면 정말 부러울 것이 없겠죠?





< 두부김치 >



두부김치는 조리한 김치에,
따뜻하게 데운 두부를 곁들인 음식이다.
이 음식은 종종 안주로 제공되며,
특히 소주를 마실 때의 안주로 인기가 높다.
일반적으로 돼지고기가 김치와 함께 조리되어 나온다.





< 순대 >


순대는 돼지 곱창에 당면을 담고,
선지로 맛과 색깔을 내어 수증기에 쪄낸 음식이다.
부산, 울산 및 경상남도 일부지역에서는 막장에,
다른 지역에서는 주로 양념 소금에 찍어먹으며,
돼지 간이나 허파등의 잡고기와 함께 팔기도 한다.
이를 응용한 음식으로는,
순댓국, 순댓국밥, 순대볶음 등이 있다.
재료에 따라 오징어 순대, 찹쌀 순대 등이 있으며,
만든 지역에 따라 병천 순대, 아바이 순대 등이 있다.