퓨전 음식의 모든 것-34

[東天]

참치고추냉이소스구이

준비할 재료 참치 400g, 대파 1대, 생강 ½쪽, 소금·식용유 약간씩 고추냉이소스 고추냉이·청주 1큰술씩, 간장 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 참치는 토막내 찬물에 잘 씻은 후 소금을 약간 뿌린다. 2 대파는 5cm 길이로 자르고 생강은 곱게 채썬다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 만든 고추냉이소스를 참치에 고루 발라 30분간 재운다. 4 식용유를 두른 팬에 대파와 생강을 살짝 볶아 향을 낸 후 참치를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 5 분량의 재료를 섞어 고추냉이소스를 만들어 곁들인다.

대구살영양볼

준비할 재료 대구살 200g, 새우살 50g, 마른 표고버섯 1개, 양파·당근·청피망 ¼개씩, 밀가루 3큰술, 녹말가루 2큰술, 달걀흰자 ½개 분량, 소금·흰 후춧가루·청주 약간씩, 튀김기름 적당량 만드는 방법 1 대구살과 새우살은 물기를 제거하고 곱게 다진다. 2 마른 표고버섯은 물에 불린 다음 양파, 당근, 청피망과 함께 곱게 다진다. 3 대구살, 새우살, 야채를 볼에 담고 밀가루와 녹말가루, 달걀흰자, 소금, 흰 후춧가루, 청주를 넣고 끈기가 생길 때까지 치대 반죽을 만든다. 4 반죽을 동그랗게 빚어 튀김기름에 넣고 노릇하게 튀긴 후 꼬치를 끼운다.

배추굴소스해물볶음

준비할 재료
배추속잎 150g, 양파 ¼개, 대파 ¼대, 마늘 2쪽, 오징어 ½마리, 중하 5마리, 청주 1큰술, 식용유 약간 볶음양념 굴소스 1큰술, 간장·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간

만드는 방법
1 배추속잎은 길게 2등분한 뒤 4cm 길이로 저며 썬다.
2 양파와 대파는 채썰고 마늘은 저며 썬다.
3 오징어는 몸통만 다듬어 잘게 칼집낸 후 한입 크기로 썰고 중하는 내장, 머리, 껍질을 제거한다.
4 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘과 대파를 볶다가 오징어와 새우를 넣고 볶는다.
5 오징어와 새우가 반쯤 익으면 청주를 뿌리고 배추속잎과 양파를 볶는다.
6 참기름을 제외한 볶음양념을 넣고 고루 볶다가 참기름을 뿌린다.

	배추를 볶을 때는 어린잎을 제외한 줄기 쪽만 골라 써야 요리가 지저분해지지 않는다.

케이준고등어튀김샐러드

준비할 재료 고등어 ½마리, 케이준스파이스 1작은술, 양상추 ¼통, 치커리 약간, 오이 1개, 양파 ½개, 방울토마토 6개, 녹말가루·튀김기름 적당량 마요네즈소스 마요네즈 ½컵, 생크림 ¼컵, 레몬즙 4큰술, 머스터드소스 2큰술, 유자청 1½큰술, 소금·흰후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 고등어는 깨끗이 손질한 후 3장으로 포를 떠 사방 3cm 크기로 자른다. 2 손질한 고등어에 케이준스파이스와 녹말가루를 넣고 버무린 후 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀긴다. 3 양상추와 치커리는 손으로 뜯고 오이와 양파는 채썰어 각각 찬물에 담근다. 방울토마토는 4등분한다. 4 분량의 재료를 고루 섞어 마요네즈소스를 만든다. 5 물기를 뺀 야채와 튀긴 고등어를 그릇에 담은 뒤 마요네즈소스를 뿌린다.

대하치즈구이

준비할 재료 대하 6마리, 백새우살 150g, 모차렐라치즈 ½컵, 라임 ½개, 녹말가루·소금·흰후춧가루·파슬리가루 약간씩 새우양념 다진 청피망·다진 양파·다진 당근 3큰술씩, 다진 마늘·참기름·청주 ½큰술씩, 소금·흰후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 대하는 껍질째 등을 갈라 양쪽으로 펼친 후 내장을 빼고 칼끝으로 두드려 소금, 흰후춧가루로 밑간한다. 2 백새우살은 내장을 빼고 곱게 다진 다음 분량의 새우양념을 넣고 끈기가 생기도록 치댄다. 3 대하에 녹말가루를 묻힌 뒤 다진 백새우살과 모차렐라치즈를 올려 180℃로 예열한 오븐에서 노릇하게 굽는다. 4 구운 대하 위에 파슬리가루를 뿌리고 반으로 자른 라임을 함께 낸다.

대하튀김덮밥

준비할 재료
대하 4마리, 당근 ¼개, 양파½개, 팽이버섯 1봉지, 실파 3~4대, 달걀 4개, 밥 2~3공기, 소금·후춧가루·밀가루 약간씩, 튀김기름 적당량 튀김옷 밀가루 ½컵, 얼음물 ½컵, 달걀노른자 1개 덮밥국물 다시마물 1½컵, 간장·청주 2큰술씩, 설탕 1½큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만드는 방법
1 대하는 내장을 제거한 뒤 머리와 꼬리를 남기고 껍질을 벗긴 다음 배에 칼집을 넣고 눌러서 편다.
2 대하에 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한 뒤 밀가루를 살짝 뿌린다.
3 대하에 튀김옷을 입혀 튀김기름에 넣고 노릇하게 튀긴다.
4 당근과 양파는 가늘게 채썰고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나눈다.
5 실파는 당근과 같은 길이로 썰고 달걀은 곱게 푼다.
6 덮밥국물 재료를 섞어 2~3분 끓인 뒤 양파, 당근, 팽이버섯, 실파를 넣고 끓이다가 소금, 후춧가루로 간한 후 달걀푼 물을 돌려 붓는다.
7 밥 위에 덮밥국물을 끼얹고 대하튀김을 올린다.

	대하는 배쪽에 잔칼집을 넣고 잘 펴줘야 튀겼을 때 모양이 반듯해진다.

연근모둠알밥

준비할 재료 밥 4공기, 배추김치 2~3줄기, 연근 1개, 오이 ¼개, 실파 4대, 구운 김 2장, 노란색·주황색·연두색 날치알 3큰술씩, 연어알 2큰술, 참기름·깨소금 약간씩 만드는 방법 1 배추김치는 소를 털어내고 물에 살짝 씻어 채썬다. 2 연근과 오이는 사방 0.5cm 크기로 썰고 실파는 송송 썬다. 3 구운 김은 비닐봉지에 넣고 곱게 부숴 가루를 낸다. 4 밥에 참기름을 넣고 고루 버무린 후 돌솥에 담고 김가루와 깨소금을 뿌린다. 5 ④에 3가지 색의 날치알, 오이, 연근, 배추김치, 실파를 돌려 담고 중간 불에서 5분 정도 익힌다.

갈치카레튀김

준비할 재료 갈치 1마리, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김기름 적당량 튀김옷 카레가루·녹말가루·밀가루 3큰술씩 만드는 방법 1 갈치는 비늘과 지느러미를 제거하고 3cm 크기로 잘라 흐르는 물에 씻는다. 2 갈치에 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간한다. 3 분량의 재료를 섞어 만든 튀김옷을 갈치에 고루 입힌다. 4 튀김기름에 갈치를 넣고 노릇하게 튀긴다.

우엉돼지고기말이조림

준비할 재료
우엉 200g, 돼지고기 등심 200g, 마른 표고버섯 3개, 풋고추 5개, 홍고추 2개, 식초 1큰술, 꿀 1작은술, 녹말가루·식용유 약간씩 돼지고기양념 청주·생강즙 1작은술씩, 소금 약간 조림장 다시마물 ½컵, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 청주 1큰술, 채썬 마늘 3쪽 분량, 채썬 생강 ¼쪽 분량

만드는 방법
1 우엉은 곱게 채썰어 끓는 물에 식초를 넣어 살짝 데치고, 물에 불린 마른 표고버섯, 청·홍고추는 곱게 채썰어 식용유를 두른 팬에 볶는다.
2 분량의 재료를 고루 섞어 만든 돼지고기양념에 얇게 썬 돼지고기를 버무린다.
3 돼지고기에 녹말가루를 뿌린 뒤 우엉과 볶은 야채를 넣어 돌돌 만다.
4 식용유를 두른 팬에 돼지고기말이를 넣고 말린 끝부분을 먼저 익힌 뒤 전체를 고루 익힌다.
5 냄비에 분량의 조림장 재료를 끓이다가 돼지고기말이를 넣어 조린 후 꿀을 뿌린다.

	돼지고기말이는 말린 끝부분부터 돌돌 굴려가며 익혀야 풀어지지 않고 고루 잘 익는다.

구운야채절임

준비할 재료 단호박 1-6개, 새송이버섯 1개, 애호박·당근 ¼개씩, 가지·노랑·빨강 파프리카 ½개씩, 무·소금 약간씩, 간장소스(다시마물 1컵, 간장·설탕·맛술 1큰술씩, 식초 1작은술) 만드는 방법 1 단호박은 껍질째 모양을 살려 저며 썰고 새송이버섯은 길이로 저며 썬다. 2 애호박, 당근, 가지는 단호박 길이에 맞춰 자른 다음 저며 썬다. 3 파프리카는 한입 크기로 자르고 무는 믹서에 곱게 간다. 4 그릴에 단호박, 새송이버섯, 애호박, 당근, 가지, 파프리카를 올리고 소금을 뿌려 가며 앞뒤로 살짝 굽는다. 5 분량의 재료를 섞어 간장소스를 만든 후 물기를 꼭 짠 무를 곁들인다. 6 그릇에 구운 야채를 담고 간장소스와 함께 낸다.

 

[시멘트]

오늘은 대하튀김덮밥으로 감사합니다

[깨소금]

갈치카레튀김색다른 맛일것 같네요,,,,,
왕오라버님 수고하셨습니다.