스크랩 오늘은 초복이랍니다.(삼계탕 드셔요~~)

[진향진운]

삼계탕 만드는 법(다음에서 퍼온 자료입니다)

▶재료 준비   중닭 1마리, 찹쌀 100g, 대추 6-7개, 
마늘2쪽, 인삼 20g,    한약재(75g)-황기50% 오가피20% 헛개나무20%:시판  

 
▶만드는 법

 ▶ 찹쌀은 깨끗이 씻어 둡니다.

 ▶마트에서 산 한약재도 깔끔히 씻어 놓습니다. 

 ▶ 닭도 깨끗이 씻어 둡니다.(노을이는 하지 않았지만, 껍질을 벗기면 기름기가 제거 됩니다) 

 ▶ 씻어 놓은 재료(찹쌀,마늘,수삼,대추등)들을 닭속에 채웁니다. 

 ▶ 속을 다 채운 뒤 다리를 실로 묶어 줍니다. 

 
▶ 냄비에 물 3컵을 붓고 30-40분 가량 끓여 줍니다.
    처음에는 센불에서 끓고 나면 은은한 불에서 끓여 주는 게 좋습니다.
    약재는 1시간 이상 다려야 효능이 있다고 하지만,
    기다리지 못하는 아이들 때문에 압력솥을 이용하였습니다.

 ▶ 푹 고인 삼계탕입니다. 한약재가 들어가 닭냄새는 사라져서 그런지 향기가 더 좋았습니다. 

▶국물 색깔이 다르지요?

1. 삼복의 어원

삼복은 음력 6월에서 7월 사이에 들어 있는 속절(俗節)이다.
하지 후 셋째 경일(庚日)을 초복, 넷째 경일(庚日)을 중복, 입추 후
첫 경일(庚日)을 말복이라 하여, 이를 삼경일(三庚日) 혹은 삼복 이라 한다.
복날은 10일 간격으로 오기 때문에 초복과 말복까지는 20일이 걸린다.
그러나 해에 따 라서 중복과 말복 사이가 20일 간격이 되기도 하는데, 이를 월복(越伏)이라고 한다.
복의 어원에 대해서는 신빙할 만한 설이 없다.
다만 최남선의《조선상식(朝鮮常識)》에 의하면 '서기제복(暑氣制伏)'이라는 뜻으로 풀이되고 있다.


2. 삼복의 유래

복은 원래 중국의 속절로 진(秦)·한(漢) 이래 매우 숭상된 듯 하다.
조선 후기에 간행된《동국 세시기》의 기록에 의하면 "상고하면《사기(史記)》에 이르기를
진덕공(秦德公) 2년에 처음으로 삼 복 제사를 지냈는데, 성 4대문 안에서는 개를 잡아
충재(蟲災)를 방지했다고 하였다."라는 내용이 전한다. 이로 보아 삼복은
중국에서 유래된 속절로 추측된다.


3. 삼복의 풍속

삼복은 1년 중 가장 더운 기간으로 이를 '삼복더위'라 한다.
조선시대 궁중에서는 더위를 이겨 내라는 뜻에서 높은 벼슬아치들에게 빙표(氷票)를 주어
관의 장빙고에 가서 얼음을 타 가게 하였다. 복중에는 더위를 피하기 위하여 아이들과
부녀자들은 여름 과일을 즐기고, 어른들은 술과 음 식을 마련하여 산간계곡으로 들어가
탁족(濯足)을 하면서 하루를 즐긴다. 한편으로 해안지방에서 는 바닷가 백사장에서
모래찜질을 하면서 더위를 이겨내기도 한다. 복날과 관계 있는 속신으로
'복날에 시내나 강에서 목욕을 하면 몸이 여윈다.'는 것이 있다.
이 러한 속신 때문에 복날에는 아무리 더워도 목욕을 하지 않는다.
그러나 초복에 목욕을 하였다면 중복과 말복 날에도 목욕을 해야 하는데,
이런 경우에는 복날마다 목욕을 해야만 몸이 여위지 않는다고 믿었기 때문이다.


4. 삼복의 시절음식

초복과 중복, 그리고 말복에 걸친 삼복더위를 이겨내는 시절음식으로 개장국이 있다.
개장국은 더위로 인해 허약해진 기력을 충전시켜 준다. 허준이 저술한《동의보감(東醫寶鑑)》에는
"개고기는 오장을 편안하게 하며 혈맥을 조절하고, 장과 위를 튼튼하게 하며, 골수를 충족시켜,
허리와 무릎 을 온(溫)하게 하고, 양도(陽道)를 일으켜 기력을 증진시킨다."는 기록이 있어
개고기의 효능을 구 체적으로 설명하고 있다. 이외에도 복날에 개장국을 끓여 먹는 풍속은
여러 세시기(歲時記)에도 나타난다. 이들 기록은 개고기의 효능과 복중에 개장국을
절식(節食)으로 즐기는 이유를 설명하고 있다. 예컨대《열양세 시기(洌陽歲時記)》에 의하면
"복날에 개장국을 끓여 조양(助陽)한다."는 기록이 있고, 또《동국세 시기(東國歲時記)》에는
"개장국을 먹으면서 땀을 내면 더위를 물리쳐 보허(補虛)한다."고 하였다.
또〈농가월령가(農家月令歌)〉에는 황구(黃狗)의 고기가 사람을 보한다고 하여,
황구를 일등품으로 여기고 있다. 이러한 문헌을 통해서 볼 때, 개장국은 우리 민족이 건강식으로
널리 즐겼음을 알 수 있다. 개고기 요리법에 관한 기록은 조선시대 조리서에 나타난다.
조선시대 조리서에는 개고기 요리 의 종류와 원리를 다양하게 기록하고 있다.
예컨대《규곤시의방(閨　是議方)》에는 개장·개장국누 르미·개장고지누르미·개장찜·
누런 개 삶는 법, 개장 고는 법 등 전통 요리법이 자세하게 기록 되어 있다.

또《부인필지(婦人必知)》에 의하면 "개고기는 피를 씻으면 개 냄새가 나고,
피가 사람 에게 유익하니 버릴 것이 아니라 개 잡을 때 피를 그릇에 받아 고기국에 넣어
차조기잎을 뜯어 넣고 고면 개 냄새가 나지 않는다."라는 기록이 있다.
우리 민족이 개장국을 건강식으로 널리 즐겼음은 분명하나 지방에 따라서 개고기를 먹으면
재수가 없다고 하여 금하기도 하였다. 또 특정 종교의 세계관에 의해 개고기를 식용으로
하는 것을 금기시 하기도 하였다. 이러한 이유로 개장국을 대신하여 삼계탕을 즐기기도 한다.
삼계탕은 햇병아리를 잡아 인삼과 대추, 찹쌀 등을 넣고 고은 것으로서 원기를 회복하는 데
도움을 준다. 이외에도 팥죽을 쑤어 먹으면 더위를 먹지 않고, 질병에도 걸리지 않는다고 하여
초복에서 말복까지 먹는 풍속이 있다. 팥죽은 벽사의 효험을 가진다는 믿음을 가지고 있기 때문에,
무더운 복 중에 악귀를 쫓고 무병하려는 데에서 나온 풍습이다.

참고 >> 뿌리를 찾아서
2006. 7.20일

http://heysukim114.tistory.com

[무설자]

벌거벗은 닭이 불쌍해요~~~^^ 그런데 저는 어제 벌써 먹었어요 ㅎㅎㅎ

[모른당]

점심으로 보리밥을 맛잇게 먹음시롱 4,000원의 대단한 행복누렸는디 그림보곤 다 망가졋심니더.ㅎㅎㅎㅎ 畵中之湯이로다!!

[뜨락]

복날인줄 늦게 알아서 삼계탕 못먹었는데..저녁 메뉴는 삼계탕으로 정했습니다.

[대평 야생화]

꿀떡 침이고입니다.. 그럼 닭이 벗어야 먹지 안벗고도 드시는지요 ? ㅎㅎㅎㅎㅎ

[여유공간]

사내 식당에 늦어더니 삼계탕이 떨어져 못먹었는데 진향진운님 덕에 이렇게 먹고 갑니다 ㅎㅎ

[차배움]

정말이지, 어지간한 식당은 저리가라군요...맛나게 먹고 갑니당,,,더위야 싸~~~아~~~악 물렀거라,,,

[차 좋아]

초복 그냥 넘기고 중복때는 어떻게 한 그릇 먹어야겠습니다. 잘 배웠습니다.