노리타 / 명동

[춘삼이]

'이번 미각여행 취재는 파스타로 하자'고 결정이 나는 순간, 이미 내 입속에서는 조건반사가 일어나고 있었

다. 진한 토마토소스에 고기를 갈아 넣은 볼로네제, 걸쭉한 크림소스의 느끼함이 좋은 하얀 까르보나라.

아~ 못참겠다! 오늘, 맛난 이탈리아 식당으로 파스타 먹으러 가야지

파스타? 스파게티? 이태리 국수? 이탈리아의 대표적인 요리 파스타는 면을 좋아하는 우리나라 사람들에게 아주 잘 맞는 요리이다. 가까운 곳에서 늘 접하고 자주 먹는 음식이지만, 먹을 때마다 늘 헷갈리는 한 가지. 이 요리를 파스타라고 해야 하는지? 스파게티라고 해야 하는지 구분하기 쉽지 않다. 정확히 말하자면 둘 다 틀린 이름이다. ‘파스타’는 수많은 면 종류를 통틀어 일컫는 것이고 ‘스파게티 ’는 파스타 중 동그랗고 긴 기본적인 면을 일컫는 이름이기 때 문. 그러나 보통은 파스타에 소스를 얹어 만든 요리를 ‘파스타' 라고 부른다. 파스타 면의 종류는 크게 롱파스타와 숏파스타 두 가지로 분류된다. 둥글고 가는 면이 특징인 롱파스타에는 데 칼국수처럼 생긴 페투치네와 넓적하고 네모난 모양의 라자 니아 등이 있고, 숏파스타에는 짧은 파스타의 대표격인 마카로 니와 펜 모양을 한 펜네, 조개 모양의 콘키리에, 고기나 치즈 등을 넣어 만두처럼 만든 라비올리, 꽈배기 모양의 푸실리 등 이 있다. 파스타 요리의 종류 또한 전통적으로 두 가지로 구분 된다. 토마토소스를 베이스로 한 빨간 파스타 요리와 우유와 생크림으로 만든 화이트소스의 하얀 파스타 요리가 그것이다. 퓨전이 유행하는 근래에는 고추장을 넣거나 굴소스 등을 이용 한 아시안 파스타도 등장해 눈길을 끈다.

맛있는 파스타 만드는 비법 한 가지!   먼저 스파게티 면을 삶는다. 면의 굵기에 따라 삶는 시간이 다른데 보통은 겉봉에 쓰여진 시간 대로 삶으면 된다. 면이 잘 삶아졌는지 알 수 있 는 한 가지 방법은 면을 깨물어보고 단면 안쪽에 약간 덜 삶아진 면의 심지가 남이있으면 그때건 져낸다. 팬을 달궈 올리브유를 두르고 채 썬 양 파와 푸른 피망, 햄 또는 베이컨을 볶는다.

재료가 익으면 스파게티 면을 넣어 함께 볶다가 굴소스를 아주 약간 넣는다. 2인분에 반 스푼 정도. 간이 맞

지 않으면 소금으로 간을 한다. 굴소스를 많이 넣으면 굴소스의 느끼함 때문에 망칠 수 있으니 특히 조심할

것. 굴소스는 슈퍼마켓에 가면 어디서나 구할 수 있다.

  맛난 파스타에 친절한 서비스까지, Nolita

 이탈리아의 시골 농가를 떠올리게 하는 목가적인 분위기가 파스타의 맛을 더욱 끌어올리는 곳. 명동의류

맞은편에 있는 노리타는 친절한 직원들의 마음 씀씀이와 맛있는 파스타가 있는 이탈리안 레스토랑이다.

‘North of Little Italy’의 앞 글자를 따 만든 이름처럼 노리타는 이탈리아의 맛을 찾는 고객들에게 진정한 이

탈리아의 맛을 보여주기 위해 늘 노력하고 있다. 친절한 직원들의 서비스와 파스타의 맛에 비해 가격은 매

우 저렴한 편. 사실 파스타를 좋아하는 사람이라면 한번씩은 가봤을만한 유명한 집들이 여럿 있지만, 이곳

은 아직 아는 사람이 다시 찾아오는 마니아 형태의 파스타 집이랄까. 그래서 더욱 믿음이 가고 또 다시 오

고 싶어지게 되는 곳이다. 솔직한 심정으로는 이 자리에 노리타를 소개하고 싶지 않았는데, 그 이유는 뚜르

드 몽드를 통해 널리 알려져 손님이 너무 많아질까 걱정스럽기 때문이다. 제발, 유명해져서 손님이 많아져

도 노리타 고유의 맛을 잃지 않기를….

자세한 문의 _ 02-774-1990