영양이 배가 되는 숙주 조리법

[초익공]

■ 알고먹으면 더 좋은 숙주의 효능

녹두의 영양을 고스란이 품고 있는 숙주는 혈압관리에 도움이 되는 식재료다. 숙주 한줌 반이면 비타민B6의 하루 필요량을 채울 수 있다. 비타민 B6는 고혈압을 비롯한 심혈관 질환의 위험 인자인 호모시스테인 농도를 낮춰서 혈압을 조절하고 고혈압 합병증 등을 예방하는 효능이 있다.

■ 숙주, 끓는 물에 데치지 마세요 

숙주는 끓는 물에 데쳐 조리하면 숙주 속 수용성 성분인 비타민B6가 물속으로 용출 된다. 숙주에 뜨거운 물을 부어 익히면 아삭한 식감은 물론 비타민B6의 손실을 막을 수 있어 맛과 건강 모두 살릴 수 있다. 숙주로 나물을 만들 때 들깨 가루를 첨가하면 숙주의 찬 성질을 보완하면서도 숙주 속 비타민B6의 혈압 안정 효능을 높여주는 엽산이 풍부해 고혈압 완화에 좋은 궁합이다.

숙주나물

<재료>

숙주 1 봉지, 1/2 큰 술, 간장 1 큰 술, 들깻가루 1 큰 술, 다진대파 2 큰 술, 참기름 1 큰 술

<만드는 법>

① 숙주에 뜨거운 물을 붓고 익힌 후 물기를 짜놓는다.

② 다진 마늘 1/2 큰 술, 간장 1 큰 술, 들깻가루 1 큰 술, 다진대파 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 무쳐준다.

출처 매경헬스 최아정 기자