[배워 볼까요] 3)홈카페의 필수장비 ‘가정용 그라인더’ 종류와 사용법

[새벽애(뎀)]

홈카페의 필수장비 ‘가정용 그라인더’ 종류와 사용법


원두커피를 집에서 내려 먹으려면 인스턴트 커피에 비해 귀찮은 과정을 거쳐야 한다. 향도 맛도 없는 커피를 먹지 않으려면 ‘귀차니즘’을 즐길 마음의 준비쯤은 하고 시작하는 법!

마음은 먹었더라도 ‘비싼 그라인더를 사고 일일이 원두를 갈아야 할까?’ 고민하게 된다. 왜냐하면 원두판매점에서 원두를 갈아 오면 물을 붓고 걸러내기만 하면 되니 말이다. 홈카페에 도전하며 그라인더를 사? 말아? 고민하신다면, 값비싼 고가의 그라인더가 아니라도 ‘가정용 그라인더’ 한 대는 꼭 사시길 권한다.

우리가 원두를 좋아하는 이유는 커피의 매력적인 ‘향기’ 때문인데, 향기는 휘발성이라 원두를 분쇄할 때 바로 공기 중으로 사라져 버린다. 원두판매점에서 원두를 갈아 온다면 그곳에 가장 중요한 향기를 고스란히 버리고 오는 셈이니, 원두 상태로 구입하여 내리기 직전, 마실 만큼만 바로 갈아서 즐기길 꼭 권한다. 가정용 그라인더의 종류에는 어떤 것이 있을까?

1. 블레이드 그라인더
가격도 저렴하고 대형마트에서도 쉽게 구입할 수 있으며 사용이 가장 간편하다. 일반 요리용 믹서기와 같이 칼날 형태의 회전날을 가진 그라인더이다. 뚜껑을 열고 원두를 넣은 후, 뚜껑을 닫고 믹서기처럼 스위치를 누르면 칼날이 원두를 커팅하며 분쇄한다. 오래 회전시킬수록 가늘게 갈리고, 투명한 뚜껑 안으로 갈려지는 정도를 확인할 수 있으니, 원하는 시점에 전원을 끄면 분쇄가 완료된다. 사용은 간편하나 커피 입자의 균일성이 떨어지고, 마찰열이 많이 발생해 커피 향이 손실되어 맛있는 커피 추출에는 아쉬움이 있는 그라인더이다.

2. 수동 핸드밀
가정용 커피분쇄기 하면 떠오르는 대표적인 그라인더로 엔틱한 디자인이 감성을 자극하여 왠지 이 그라인더로 원두를 갈면 풍미가 배가 될 듯한 가정용 그라인더의 대명사! 맷돌과 같은 원리로 손으로 손잡이를 반복해서 돌리면 손잡이와 연결된 윗날 아랫날 사이로 밀려 들어간 원두가 으깨지듯 갈려 아래로 내려와 통에 모이게 된다. 손잡이, 윗날, 아랫날을 조여 주는 나사를 풀어 날 사이 간극을 조절하면 원하는 굵기로 분쇄가 가능하다. 분쇄날이 무쇠이고 원두통이 나무인 엔틱형은 청소 관리가 불편한데, 최근 세라믹 분쇄날에 원두통이 유리로 된 제품은 물 세척이 가능하여 위생적이다.

3. 가정용 전동 그라인더
편리한 분쇄도 조절, 간편한 사용, 에스프레소용 그라인딩까지 고려한다면 조금 비싸더라도 전동 그라인더 구입을 고려해 보자. 상업용 전동 그라인더와 가정용 전동 그라인더의 기준은 연속해서 수십㎏의 원두를 분쇄할 힘을 가졌느냐, 아니냐로 보면 된다. 커피전문점에서 사용하는 상업용 그라인더는 하루에 수백, 수천 잔 분량의 원두를 분쇄해야 하므로 작동하는 모터의 파워가 좋아야 하며 연속 분쇄에도 커피 향미 손실이 최소화되어야 하므로 가격이 비싸다. 이에 비해 가정용 그라인더는 내가 먹을 하루 몇 잔의 커피만 분쇄하면 되니, 구조 및 작동법은 상업용과 거의 동일하나 부품의 성능이 최소화되어 가격이 상업용에 비해서는 저렴하다.(가정용 10만~80만원, 상업용 50~600만원대). 분쇄도 조절은 병뚜껑을 열고 닫듯 윗날 아랫날을 풀어주면 굵어지고, 조여주면 가늘어지는데, 다이얼 방식으로 쉽게 조절이 가능하다. 원하는 분쇄도로 맞춘 후 스위치를 on/off 하면 끝! 사용이 매우 편리하다. 다른 가정용 그라인더에 비해 가격이 고가인 만큼 AS 여부를 꼼꼼히 확인하고 구입하자.

4. 원두추출에 적합한 분쇄도
같은 원두로 커피를 추출하더라도 굵게 갈았느냐, 가늘게 갈았느냐 하는 분쇄도에 따라 커피의 향미는 크게 변한다. 원두커피 추출 시 분쇄도는 매우 중요하므로 원두판매점에서는 고객에게 “어떻게 갈아 드릴까요?”라고 꼭 물어본다. 물에 담가 조금 오래 추출하는 프렌치프레스는 대체로 굵게, 물의 압력으로 빠르게 추출하는 에스프레소는 가늘게 갈아 추출해야 에스프레소다운 향미를 즐길 수 있다. 사진을 참고하여 집에서 사용하는 추출도구에 맞는 분쇄도로 원두를 알맞게 갈아 맛있는 원두커피를 즐겨보자.

박효승(대구커피교육학원 대표) / 작성일: 2015년 01월 15일//출처 : 주간매일 2015년 01월 15일