칸필로박터란 무엇? 생 또는 반생의 닭고기에 부착. 식중독의 원인, 중증화도.

[청소부]

なるほドリ

カンピロバクターって何？　生や半生の鶏肉に付着　食中毒の原因、重症化も＝回答・熊谷豪

• オピニオン
• 朝刊3面

毎日新聞 2023/7/17　東京朝刊 有料記事 830文字

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生の鶏肉による食中毒に注意を呼び掛ける厚生労働省のツイッター

　なるほドリ　カンピロバクターという細菌（さいきん）が原因で食中毒（しょくちゅうどく）が起きているらしいね。

　記者　カンピロバクターは生や半生、加熱不足の鶏肉（とりにく）に付着していて、刺（さ）し身、たたき、ユッケなどに注意が必要です。感染すると、腹痛や下痢を起こすことがあります。死亡に至る例はまれですが、子どもや高齢者は重症化（じゅうしょうか）するリスクがあります。また、手足や顔面神経のまひ、呼吸困難を来（きた）す「ギラン・バレー症候群（しょうこうぐん）」を発症（はっしょう）する恐れがあります。

　Q　お店で新鮮（しんせん）なものを食べてもらえば、大丈夫じゃないの？

　A　鹿児島県（かごしまけん）のように鶏肉の生食（なましょく）に衛生（えいせい）基準を設けている地域もありますが、カンピロバクターによる食中毒の7割は飲食店で起きています。飲食店が提供しているから安心とは限りません。新鮮な鶏肉にも付着しています。

　Q　夏場は食べ物が傷みやすいよね。

　A　カンピロバクターによる食中毒はもともと夏場に多い上に、新型コロナウイルス対策の緩和で、飲食店を利用する機会も増えています。カンピロバクターによる食中毒はコロナ禍（か）の2020～22年は、700～900人台と例年と比べて半減していました。最近、各地で発生が報告されていて、厚生労働省（こうせいろうどうしょう）は、よく加熱されたものを食べるように呼び掛けています。

　Q　お店の人も注意が必要だね。

　A　兵庫県（ひょうごけん）内の飲食店で鶏肉のたたきを食べた40代の男性が、ギラン・バレー症候群を発症し、手足に障害が残った事例があったとして、日本食品衛生協会が注意を呼び掛けています。飲食店は示談（じだん）で約1億円を支払ったといいます。食品安全に取り組む日本HACCP（ハサップ）トレーニングセンターの浦上弘（うらかみひろし）理事長は「食品安全を徹底してほしい」と呼び掛けています。（くらし科学環境部）