오징어젓 담그는 방법과 맛있게 무치는 방법

[맹명희]

오징어젓 담그는 방법 

포장 ... 아주 잘 하셨습니다.

얼음을 밑에 깔고 비닐에 담은 오징어를 넣은 다음 다시  얼음을 위에 얹어서 냉동고에 넣으셨나봅니다.

큰거 작은거 섞여서 48 마리였습니다.

 48 마리 중에 ...큼직한 한치도 두 마리 끼어있었습니다.

한치 등 ..회로 먹을 것이나 다른 요리로 쓸 것은 큰 걸로 먼저 골라 냉장고에 넣고 ..

젓담그기를 합니다.

먼저 배를 가르고 내장을 제거합니다.

눈과 주둥이도 제거해야 하는데 ..

바쁘면 그건 그냥 했다가 나중에 젓을 무칠 때 제거해도 됩니다.

이 때 알과 흰내장(아마도 간 인 듯) 을 꺼내 따로 담았다가 찌개에 넣든지 다른 요리를 합니다.

알과 내장은 젓 담그는데 들어가면 나중에는 쓸 수가 없고  손질 할 때 다 제거해 버려야하니,

지금 꺼내 따로 먹는게 좋습니다.

내장 뺀 후 절대로 물에 넣어 씻으면 안 됩니다.

손질 된 오징어를 저울에 달아 봅니다.

8킬로 정도 됐습니다.

첨 담그는 분들이라면 이 때 소금은   오징어 무게의 1/3 을 넣고 버무려 담으시면 됩니다.

대략 오징어 한 짝에 소금은 3킬로 들어간다고 보시면 됩니다.

묵은 오징어젓이 있는 분은 소금이 좀 덜 들어가도 됩니다.

오늘 저는 새 소금은  2 킬로 정도 넣고 버무렸습니다.

통에 있던 묵은 오징어젓을 다른 그릇에 쏟고

젓통에는 새로 버무린 오징어를 밑에 담습니다.  

통이 지저분해 보이는 데 그래도 이거 물로 함부로 씻어서 객물기가 들어가게 하면 안 되니 그냥 하는게 좋습니다. 

새로  버무린 오징어를 통에 밑에 먼저 담고

작년 오징어를 건저서  위로 얹습니다.

저 통이 80리터 짜리 큰 통이라 오징어 4짝 정도 들어가야 보기좋게 차는데...

통을 다 채우려면 좀 더 사야 합니다.

몇년동안 접붙이기로 담아 먹던 오징어젓 항아리를 재작년에 깨트려서 ..

작년부터는 다시  안 깰라고 프라스틱 통에 담갔습니다. 

오징어를 다 건저내면 이렇게 소금이 많이 남습니다.

국물은 대충  따라 버리고..

소금을 통속의 묵은 젓위로 얹습니다. 

주먹 두 개만한 돌을 얹었는데 ...윗 넓이에 비해 너무 작습니다.

무거워서 안 쓰고 있던 도자기 접시를 하나 얹었습니다.

다른 젓갈들은 이렇게 새거와 묵은 거를 합하면 공기가 들어가 군둥내가 내기 시작 하는데...

오징어젓만은 이렇게 이어붙이기를 해도 괜 찮습니다.

오징어젓은 ..소금이 남아있고... 오징어가 물위로 뜨지만 않게 담그면 됩니다.

이거 보시고 혹시라도 멸치나 새우젓도 이렇게 하지 마세요.

그런건 이렇게 하면 다 못 먹습니다.

칼치젓도 절대로 요렇게 따라하지 마세요.

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잘 곰삭은 오징어젓은 이렇게 무치셔야 합니다.

 최소 한달 이상 ..지나거든 꺼내 무치시고 .. 잘 담근 오징어젓은 몇 년 두고 먹어도 괜찮습니다.

젓통에서 오징어를 꺼내면 소금이 많이 붙어있습니다.

그걸 그냥 썰으려다가는 소금 때문에 손질이 잘 안 될 것이니 두어 번 헹궈내고

도마에 얹어 .. 가운데를 한 번 세로로 자른 다음 나란히 놓고  가늘게 채썰어 놓습니다.

채 썰은 오징어를 그냥 무치면 짜서 못 먹습니다.

한 두 번 물에 헹궈내고 ... 다시 잠시 담가 두었다가 한 올을 꺼내 씹어먹어봐서

간이 적당히 됐을 때 체에 받혀 물기를 대충만 빼시고....

무말랭이를 오징어 썰은 것 부피의 1/3 가량 물에 살짝 넣어 씻기만 하고 

아주 불리지는 말고 오징어에 섞습니다.

무말랭이는 덜 불은 것을 넣어야 오징어에서 나온 물기를 흡수하고 ..

그러면서 오징어젓의 맛이 무말링이에 배어들어 맛이 어우러져 서로 좋아집니다.

그런 다음 고춧가루와 조청, 마늘, 효소를 넣고 무칩니다.

이 때 효소는 오미자 효소를 사용 하는게 오미자의 신맛 때문에 식초를 약간 넣은 듯 맛이 더 좋습니다.

오미자 효소가 없는 분은 배효소 등 다른 것을 넣으셔도 되는데 그럴 때는 식초를 조금 넣으세요 ..

 다른 효소도 없을 때는 식초와 설탕을 넣으시면 됩니다.

어리굴젓이나 오징어젓을 만들 때 적당한 고춧가루는

김치 고춧가루 처럼 굵게 빻은 것 보다는 약간 곱고 약간 매운게 좋습니다. 

 마지막으로  검은깨 볶은것으로 마무리를 했습니다.(흰깨는 잘 안 보여서 넣으나마나임 )

맛있게 무쳐 드세요.

[이광님(광주)]

초보자도 쉽게 따라 할수있도록.. 자세히 올리셨습니다...
한손으로 사진 찍으시느라고. 욕 많이 보셨네요..
묵은 오징어 젓을 섞는다는것도 첨 알았고요...만능 박사이심니다..감사합니다....

[맹명희]

아마도 해물에 관해선 이광림님이 저보다 한수 위이실 겁니다.

[맹명희]

묵은젓을 쓰시는 건 ... 아주 짜서 조금도 군둥내가 안 날 때만 쓰셔야 해요.

[이광님(광주)]

듣던중 기분좋은데요~~ 회원들이 한수위의 고지들을 사람 한명도 없어요...ㅎㅎㅎ

[김순희(목포)]

저도 배웠습니다. 이번에 오징어 나오면 따라쟁이 해봐야 겠네요...감사합니다.

[맹명희]

ㅎㅎㅎㅎㅎ 김순희님이 오징어 젓을 아직 못 해보신 거에요?

[맹명희]

이렇게 담가서 먹는이는 시장에서 파는 오징어젓을 못 삽니다.
이렇게 오래도록 곰삭혀서 팔지를 않거든요.

[김순희(목포)]

네~~생물생선을 주로 접하다보니, 젓갈류는 잘 못해요...
하나하나 배우며 살아간다는게 행복이라 생각해요.

[조숙재(시골부부)]

작년에 담아 둔것 꺼내서 먹을 시간이 없습니다. 오해는 건너뛰고 내년엔 다시 한번 도전해 봐야겠습니다.
첨 하시는 분들은 저 처럼 오징어 내장까지 담은 분들 안 계신가요?
그래도 맛은 괜찮은데 좀 아니올시다였지만, 싱싱한 것을 해서 그랬는지 터지지 않아서 정말 다행이었답니다

[이광님(광주)]

내장이랑 담으셧어요.?...ㅎㅎㅎ 아주 쉽게 담으셧군요...더 맛이 날수도 있겠네요...ㅎㅎㅎ
통 채로 간한 오징어..사진좀 보고 싶네요..ㅎ

[조숙재(시골부부)]

늘 친정에서 시댁에서 다 해줘서 내손으로 해본 것들이 로 없었답니다.
그져 자취하면서 밥해먹고 다니는 일 왜는 없어서 된장 고추장도 아직 시엄니께서 해 주시거든요
올해는 마당쇠가 된장을 담아줬네요. 그러니 작년에 오징어를 사긴 했는데 레시피가 올라오기전에 도착을 한거에요
그래서 차곡차곡 소금이랑 궁합 맞춰서 담아 두었는데 나중에 보니 샘 레시피가 올라온겁니다.
바쁘긴 하고 냅뒀는데 국물을 찍어 먹어보니 맛은 괜찮았어요 한번 찍어 보여드릴게요. 망신살 뻣칠것 같은데요

[김근희(산나물천국)]

우리집에도 작은 오징어 날 때 통째로 담그는데요. ㅎㅎㅎ 색깔은 검지만 맛은 일미랍니다. 곰삭(발효가 잘됨)을 수록 특유의 맛이 나지요. 곰곰한 맛을 즐기시려면 통째로도 괜찮습니다.

[강미자]

역시 맹선생님입니다. 예전에는 오징어를 먹다가 남으면 몇마리정도 쉽게 소금에절려서 무쳐서 먹고했는데 이렇게 자세히 설명과동시에 사진을 첨부해서 올려주시니 초보주부들 정말 행복만땅 입니다. 늘 좋은일하시는 맹선생님께 감사드립니다.

[조숙재(시골부부)]

작년에 제가 레시피가 올라오기 전에 오징어를 받아서 통째로 담았다는 것 아닙니까요
초보들은 정말 감사하고 고마운 일이지요. 나이들어도 초보들 많을 것 같아요 저 처럼요.. 맛있게 담아서 자랑 좀 해 주셔요

[맹명희]

하하하 어쩌면 그게 오징어가 잡아먹은 것들이 소회되지 못하고 남아...여러 맛이 우러나서 더 맛이 좋았을 듯해요...
색은 시커멓게 됐겟지만요.

[맹명희]

작년에 공구 할 때도 내가 이런 글 올려드렸는데..어째서 못 보셨대요?

[박정원(서울)]

세심한 요리법, 감사합니다. 젓담고 남은 것은 서방님 좋아하는 마른 오징어 만들 계획에 마음이 부풉니다. 저정도 선도의 오징어, 건조기에 말려도 되겠지요? 이 카페에서 주문한 리큅건조기가 어제 배달됐거든요~~

[윤의경(서울)]

지난번 유현숙님네 싱싱한 오징어 받아 레시피도 잘 모르면서 채썰어 소금에 절여 엊그제 무쳤는데 도저히 짜면서 쓴게 짜다고 설탕을 많이 넣었더니 이건 먹을수가 없는게...몇마리만 한게 다행이지 많이 했음...ㅠ.ㅠ 그래서 뭐든 초보자들은 물어보구 해야한다니까요.

[맹명희]

절인 거를 대충 씻으면 안 돼요. 여러번 헹구면서 먹어봐서 간이 맞다 생각 될 때 무쳐야 합니다.
물에 담가두면 저절로 염기가 빠져나가니까 .. 잘 헹궈내고 무치드세요.

[맹명희]

아야진님네 꺼 사시면 ... 그대로 저울에 달고 무게 맞춰서 소금만 넣고 버무리면 돼요.. 그 분은 아주 깨끗하게 손질을 해 보내셔서 좋아요,

[박화순(원주)]

죄송합니다..급하게 구하고 싶은데요...오징어로 절여서 파는곳은 없는지요?? 시간적인 여유가 없어서요..

[맹명희]

젓갈 전문시장에 가면 절여 잘 익은 거 파는 이들 많이요.

[박화순(원주)]

그렇군요...감사합니다...

[명영란(인천)]

전음방에 부는 오징어바람 참~거셉니다..ㅎㅎ우리집도 오징어젓갈을 좋아하눈디 사먹을곳이 마땅치않아 뜸했었는데 에고 오늘 만수시장 들렀다 없어서 운동겸 모래네시장까지가서 잘~절여진오징어 1kg에 6천원한다는데 떨이로 2kg 넘는것을9천원에ㅎㅎ왔다리 갔다리하다 들어와 씻고나니 힘이들어 먹고픈 오징어는 손도못대고 컴에 앉아있답니다 아~공 침이자꾸 고여욤..^^

[김영이(채송화)]

항상 맹선생님의 좋은 가르침에 감사드립니다.
작년에는 공구를 너무 늦게 봐서 못 담갔는데...
올해는 저도 선생님의 레시피 대로 꼭 담가 보고 싶습니다.
올해도 공동 구매 추신 해 주실 꺼---죠~~~~

[맹명희]

지금도 공구중인데 요즘이 물때가 아니라서 오징어 배는 안 들어오고 주문은 밀리고 그래서
공구글을 잠시 감춰놓은 겁니다. 종료실에 있으니 ..김순희님 글을 보세요.

다시 이 방으로 글 옮겨 놓을 때 김영미님게 쪽지 드릴께요,

[이미자(부산)]

우~와 너무 맛있겠어요~~
올핸 맘 먹고 한번 꼭 해 봐야 겠어요^^

[조숙재(시골부부)]

샘요~
무치는 방법 올라오기를 늘 기다렸습니다.
내장이랑 함께 담은 것 무쳐서 먹을라고요 ㅎㅎㅎ
무무말랭이 시엄니께 얻어와서 무쳐 먹어야겠습니다. 안그랬으면 또 바꿔먹자고 샘께 생떼를 써야 할 판이었습니다 ㅎㅎ
늘 감사하고 고맙습니다.

[맹명희]

바꿔 먹자고 해도 괜찮아요...

[하희숙(부산)]

늘상 담궈기는 했는데 먹을려면 간도 맞질않고 요상했는데 올해는 선생님의 자세한 레시피 덕분에 꼭성공 할것이라는 예감이 고맙습니다^^.

[최영화]

어렸을때 엄마가 해주셨던것 정말 오랫만에 봅니다 감사합니다 저도 다음에 공구되면 담궈봐야겠네요 건강하십시오

[이광님(광주)]

저도 몇일전 젓갈을 담았는데요...
오징어를 보니.. 튀김하고싶어서 해보니 맛있었어요...
큰오징어도 볶았더니 또 맛잇어서.. 젓은 조금이예요..
잘 삭어줘야 할탠데...

[박혜숙]

이궁.. 맛있겠다.. 울 딸램이 무지 무지 좋아하는데.. 오징어 젓 너무 맛있겠어요.. 지는 언제나 저렇게 빠알간 오징어젓 ..입속에서 호강할래나요? ㅎㅎ 정말 맛나겠슴다..

[설선민]

너무 너무 맛있겠습니다~ 담궈 놓은 오징어 젓을 사서 약간 양념을 첨가해서 먹을 줄말 알았지 이렇게 직접 담궈 드시는 선생님이 부럽습니다. 저도 선생님 레시피대로 따라쟁이 해보겠습니다.

[홍상금]

좋은 정보 너무나 감사합니다.
늘 짜게 만들어 애먹었는데 맹선생님 덕분에 다시 용기가 납니다.
너무 맛나게 보여요~^^*~

[김경숙(스마일0)]

저에게 온 오징어는 별루 크지도 않은데 38마리 던데요..하튼 속상했어요..~

[맹명희]

그럼 크기가 모두 같은게 들어갔을 겁니다...여기는 큰 건 두 마리 뿐이고 나머지는 잔게 많았습니다.
그게 무게로 달아 가는 것이니 그런 염려 마세요.

[손영희]

잘 봤습니다 선생님은 못하시는게 없네요^^

[김희정]

지난 8월에 전음방에서 산 오징어가 40마리 좀 넘게 들어있었던것 같은데..처음으로 그렇게 많이 사봐서 이집저집 좀 나눠먹구 실패할까봐 작은것골라 20마리정도 담궜네요.. 한달을 꾹참고 기다렸다 맹선생님레시피 보구 따라 했더니 우와.. 완전 대박입니다.. 그런데 슬픈건 2마리씩 무쳐먹으니 벌써 거의 다먹어간다는... 지금은 오징어 값이비싸 더 살수도 없구.. 어디 삭힌거라도 구해보구 싶은..^^ 내년엔 공구때 사서 몽땅 담궈야 겠슴다.. 전음방이 있어서 넘 좋아요...

[맹명희]

좀 비써더라고 구입해 담그세요..일년 먹는건데 좀 비싸도 담가보면 손해 아녀요,

[맹명희]

나는 올해 세 짝 담갔습니다.

[김희정]

선생님말씀대로 비싸도 담가볼까 하고 공구방에 보니 김순희님꺼 냉동오징어라는데 그걸로 담궈도 되는건가요? 생물만 가능한건가요? 진짜 내년에는 저도 꼭 두짝쯤 담가야 겠슴담..

[맹명희]

냉동이 더 좋습니다. 냉동인 배 가를 때 먹물이 안 터져서 손질하기 쉬워요.

[이종은(실버벨)]

감격스럽슴니다 내손으로 오징어젓 담기 해보겠습니다

[반규경(소주)]

냉동 오징어로 젓갈을 담아도 되는지 오늘 알았습니다.. 저도 해볼래요.. 여기는 해물이 싱싱하지 않아서리 엄두도 못내었었는데.. 한국에 있을 땐 생물 오징어 사다가 소금뿌려 해먹어 보기는 했지만.. 이렇게 오랫동안 삭히는줄 모르구요.. 한 일주일 삭혀서.. 제가 순 엉터리로 해먹었군요.. 그래도 우리집 애들은 맛있다고들 하더만요..어쨌든 감사합니다..많이 배워가요..

[맹명희]

냉동이 더 좋습니다. 배 가를 때 내장이 안 터지잖아요. 회로 먹을만큼 싱싱하지않아도 괜찮고요.