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<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">일전에 행복천사님께서 올리고당을 발효효소액에 설탕대신 사용할 수 없는지 문의하신 적이 있습니다</SPAN></SPAN></P>
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<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">올리고당에는 프럭토올리고당, 갈락토올리고당, 만난올리고당 등이 있습니다</SPAN></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">이중 만난은 통상 동물사료로 많이 사용하고 프럭토올리고당이 젤 좋다고 여겨 집니다</SPAN></SPAN></P>
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<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">프럭토올리고당은 말그대로 과당을 위주로 결합이 되어있는 당인데요</SPAN></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">아티초크, 아스파라거스, 치커리뿌리, 우엉, 부추 등에 많이 있습니다</SPAN></SPAN></P>
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<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">올리고당은 단당류가 2~9개까지 결합되어 비교적 분자량이 크므로 난소화성이어서 소장에서 흡수가 안되므로 비만예방에 좋고, 소화되지 않은 부분들이 장내 유해미생물을 억제하고 유용미생물을 증식시키므로 정정작용이 있다고 하겠습니다</SPAN></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">그러나 때로 대장에서 세균에의해 일부 최종분해되면서개스가 발생할 수 도 있겠습니다</SPAN></SPAN></P>
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<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">천연적으로는 치커리뿌리에 많은 이눌린을 올리고당으로 효소기법으로 제조하기도 하지만</SPAN></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">주로 가장 흔한 옥수수로 제조하는 것이 더 경제적이다 싶습니다</SPAN></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">옥수수는 다 아시지만 유전자조작 식물이 많아서 ...</SPAN></SPAN></P>
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<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">그럼 본론으로 들어가 설탕대신 사용할 수 있는지?</SPAN></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">앞서 언급한 것처럼 올리고당은 2~9개의 단당이 결합된 형태여서 분자량이 큽니다</SPAN></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">분자량이 크면 삽투압은 비례적으로 낮아져 50브릭의 설탕량과 같은 삼투압의 올리고당은 평균적으로 설탕량의 2.6배 정도를 투입해야 삼투압이 같아집니다</SPAN></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">물론 올리고당에 수분이 섞여 있으면 수분량에 따라 2.6의 2배(수분 20% 경우)인 약 5배의 올리고당을 투입해야 합니다</SPAN></SPAN></P>
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<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">수분이 적은 재료나 건재등에는 활용해 볼 수 있으나..</SPAN></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">원재료가 옥수수인 경우 유전자 조작이 염려스럽고 투입량에 따른 가격이 문제가 될 것으로 보여집니다</SPAN></SPAN></P>
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<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">발효미생물의 생육에는 좋은 작용이 있어 검토대상은 되지만 가장 큰 문제는 삼투압을 예단할 수 없습니다.</SPAN></SPAN></P>
<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">당이 몇개 결합되었는지 모르기에 삼투압 계산이 불가합니다</SPAN></SPAN></P>
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<P><SPAN style="FONT-FAMILY: Dotum,돋움"><SPAN style="FONT-SIZE: 11pt">차라리 치커리뿌리를 갈아서 조금투입하여 미생물의 생육에 도움이 되는 정도로 시도해보면 좋지 싶습니다</SPAN></SPAN></P>
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카페 게시글
천연발효 지식전파
올리고당으로 효소액을???
서리
추천 0
조회 224
13.11.22 20:00
댓글 7
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첫댓글 자세한 설명 감사드립니다
치커리 뿌리를 구해야겠네요...
우리가 쌈채로 먹는 치커리가 아닌건 아시죠?
@서리 그건 알고 있으요
치커리는 뿌리만 구하기 힘드니 우엉이나 부추로 ??
전 그냥 쉽게 가고 싶네요
걍 설탕으로~~
쉽고 편한게 조은 거죠^^
시판 올리고당은 주로 지엠오 옥수수전분으로
국내에서 만들어져 사용하면 안되고
일부생협에서 수년전
이것을 사용해서 뒤집어진 적이 있어요
암환자들이 관능으로 발견해냈지요
플락토올리고당은 괜찮은데 비싸죠
지엠오 조심해야합니다