초대형 갈치와 은갈치, 먹갈치에 대하여

[대봉(돌모아)]

초대형 갈치 사진

멕시코에서 전설과 같던 초대형 9M 갈치가 잡혔다.

아마도 저 정도면 수명이 다 되어 잡혀 준것 같네요^^......

은갈치와 먹갈치의 궁금증에 대하여 .......

갈치의 유래

갈치는 갈 과같이 생긴 물고기란뜻 이다 갈치는 지방에 따라 칼치라고도 불리며 경기도 이남과 경상도 이남에서는 걸치로 황해도 이북과 강원도 이북지방에서는 갈치로 전남에서는 여름에 많이잡히는 갈치 섀끼를 풀치 또는 풋갈치라고도 부른다

통영에서는 황달치 동가리갈치, 전남에서는 청갈치 항갈치 공치 아재비 등 불렸다고 한다

우리나라 옛글에도 刀漁 라는 말이 나오며 , 일본에서는 큰칼이란뜻을 담아 갈치를 다찌우오 大刀漁 라 부른다

영어에서도 선원들이 쓰는 위로 휘어진 단도라는 뜻의 커틀래스cutlass라는 단어를 써서 커틀래스 피쉬 cutlass fish 라부른다

제주하면 떠오르는 대표선수중 은갈치가 있다

제주갈치의 명성이야 오래전부터 널리 알려져 갈치는 단백질 함량이 많고 지방이 알맞게 들어 있어서 맛이좋고 소량이나마 단맛을 내는 당질이 풍부한 어종으로 보통 육지에서는 구이나 조림으로만 해먹지만 갈치산지 제주에선 독특한 전통음식인 칼치국이 있는데 처음 접하는 사람들은 비린내가 날것같다 희멀건 국물이 웬지 그렇다 는 등 선입견을 갖고 대하지만 모르는소리 다른건 몰라도 갈치국에 들어가는 갈치는 절대로 냉동갈치를 쓰지 않고 신선함이 생명이기때문에 생갈치만 쓴다 제주도만 갈치국이 존재하는이유도 그렇다 사면이 바다인 제주에선 은빛 비늘반짝이는 싱싱한 재료가 바로바로 공급되기 때문이다

난류와 한류가 만나는 청정바다로 유명한 거문도는 수온이 낮아지는 9월부터 집어등을 밝힌 갈치잡이 어선들로 불야성을 이룬다 월동을 위해 제주도 서남 해역으로 이동하는

갈치떼가 거문도 앞바다에서 거대한 어장을 형성하기때문이다 갈치잡이는 6월초부터 11월까지 계속 되는데 여름에 잡히는 갈치는 씨알이 가늘고 잔 풀치가 대부분이지만 가을에는 최상품으로치는 댓갈치가 많이잡힌다 가을 갈치가 맞있는이유는 봄에 산란을 끝낸 갈치가 충분한 먹이를 섭취해 살이오르고 기름지기 때문이다

거문도 은갈치는 잡는 방법도 독특하다 오징어 잡이처럼 한밤에 집어등을 밝히고 여러개의 바늘이 달린 낚싯줄로 갈치를잡는 채낚기 어업을 이용해 그물을 사용하지 않는것은

갈치의 몸에 상처가나면 은빛 광택이 사라지기때문이다 그래서 채낚기로 잡은 갈치를

은갈치라 부른다 여행객들이 거문도에서 신선한 갈치회를 싼값에 맛볼수 있는것도 바로 이맘때 부터로 거문도 선착장일대에 즐비한 횟집을 찾으면 즉석에서 살아있는 갈치를

회로 떠준다 초장에 미나리 양파 깻잎 등 야채를 섞어 비빔회로 먹는다 저지방 칼로리로 다이어트에도 좋은 갈치회는 쫄깃쫄깃 하면서도 고소하며 한접시에 2만5천원 ~3만원

갈치구이와 갈치조림 그리고 갈치로 담은 갈치창젓도 거문도의 별미다

최근 갈치값이 많이 내렸는데 올해 수온 상승으로 갈치가 예년보다 일찍 연안으로 찾아오면서 어획량이 늘어나는 바람에 값이 지난해보다 25%정도 싸졌다

칼슘,인, 나트륨이 풍부해 여성의 골다공증을 에방하고 고도 불포화 지방산인 EPA와 DHA 가 풍부해 기억력 증진에 도움이 도며 바다 깊은곡에서 서식하는 먹갈치는 몸이 통통하고 맛이좋다 하지만 보통 그물로잡아 상처가 많고 선도가 떨어지곤하는데 반면에 얕은 바다에 사는 은갈치는 낚시로 잡아 상처가 적고 신선하면서 진한 은빛을 띈다

은갈치는 제주도 해역에서 꾸준히 잡혀 항공편으로 운송돼 신선도가 아주뛰어나고 거문도에서 어획량이 늘면서 소랼출하되는데 거문도산은 빠른유속에서 운동량이 많아 살이 단단해 같은 크기 라도 제주산보다 무겁다 서울 가락동 농수산물시장에서 갈치는 제주.일본.중국.거문도.목포산 순서로 출하량이 많으며 먹갈치가 단연 맛이있고 은갈치는 물살이

거친바다에서 서식하는 거문도.제주.일본순으로 맛이좋다

신선한 갈치를 고르려면 일단 배가 터지지 않고 눈알은 까맣고 눈알주의가 투명해야

하며 하얀색이어야 한다 은갈치는 몸통 색깔이 약간 푸르스름한 빛을 띠는것이 신선하다

손으로 만져 봤을때 갈치고유의 색인 은백색이 묻어 나오지 않고 손가락 지문이 찍히는것이 좋다

이상으로 갈치에 대한 궁금증을 풀어 보았습니다만  도움이 되셨습니까?

이글을 읽어 주셔서 감사합니다. ^^