머리가 좋아지는 음식

인간의 뇌는 20대를 기점으로 하루에 수만 개의 뇌세포가 사멸하며 한번 사멸된 뇌세포는 재생되지 않는다. 그러므로 끊임 없이 뇌세포가 줄어들고 있기 때문에 활발히 성장하는 유소년 시기부터 두되 활동의 향상을 위한 새로운 자극이 항상 필요하다. 음식을 통한 아이들 두뇌에 영양을 담뿍 주는 레시피에 따라 아이들과 함께 요리해보자. DHA로 IQ 쑥쑥! DHA는 뇌 지방의 약 10%를 차지하고 있으며, 기억. 학습 능력을 향상 시키는 효과가 있다. DHA의 보고는 우리 모두가 알고 있듯이 "참치" 그 외에도 정어리, 연어, 송어 등의 어류에 다량 함유되고 있다. 특히 뇌세포에 들어갈 수 있는 몇 가지 안 되는 물질 중 하나로 세포막을 굉장히 부드럽게 하는데 이때 뇌세포로부터 나와 있는 신경돌기라는 안테나가 외부의 정보를 주고 받기가 원활하게 된다. 세포가 부드러워지면 정보전달이 빨라지고 세포의 기능도 좋아진다. 그래서 공부한 내용에 대한 습득력도 좋아지고 기억하려는 대상에 대한 기억력도 높아져 학습능력이 전반적으로 향상되는 것이다. ●섭취 방법 DHA는 제철에 나는 생선에 많이 함유되어 있는데 생선회를 하루에 1-2g 정도 섭취하거나, 국이나 찌개로 끓여서 국물까지 모두 먹는 게 좋다. 두뇌를 맑게 해주는 비타민C 비타민C는 두뇌를 맑게, 지능지수를 높게 하기 위해 필요한 영양 식품이다. 비타민 C는 콩나물, 두부, 비지 등에 많이 들어 있는데, 이런 음식들은 뇌신경의 흥분과 억제를 조절한다. ●섭취 방법 비타민C는 음식을 먹을 때 같이 복용하는 것이 좋다. 그것도 한 번에 많은 양을 복용하는 것보다는 아침, 점심, 저녁으로 3번에 나누어서 복용하는 것이 좋다. 유아의 경우 꼭 비타민 C를 먹을 필요는 없으나 감기를 자주 앓는다든지 성장이 부진한 아동의 경우에는 먹이는 것이 좋다. 비타민 C를 자녀에게 따로 먹일 경우 시중에 나와 있는 어린이용 제품을 선택하는 것이 좋으며 대게 맛이 좋아 거부감이 적으므로 아이들이 즐겨 먹는다. 사고력을 증진시키는 비타민B 비타민이 결핍되면 신체의 정상적인 기능이 발휘될 수 없을 뿐만 아니라 두뇌의 기능도 저하 된다. 비타민 중에서도 비타민B군이 부족하면 사고력에 막대한 영향을 미친다. 방향감각의 상실, 환상, 의기소침, 성격변화 등을 유발한다. 특히 비타민B1이 결핍되면 기억력 감퇴는 물론 집중력이 저하된다. 비타민B1은 두뇌 속에서 화학 전달물질을 만들어내기 때문이다. ●섭취 방법 비타민B는 곡류로 섭취하는 게 가장 좋다. 따라서 흰쌀밥보다는 비타민 B1이 많이 함유되어 있는 현미나 보리쌀을 많이 먹는 것이 두뇌건강에 좋다. 두뇌의 조수, 철분 철분이 두뇌활동을 돕는다는 사실은 영양학의 오래된 상식이다. 철분은 체내에서 헤모글로빈을 형성, 산소운반을 돕기 때문이다. 또 최근에는 알츠하이머병조차 철분결핍이 원인이라는 연구결과에도 나왔다. 철분이 많이 들어 있는 음식은 소간, 닭 간, 동물의 내장, 육류 등을 꼽을 수 있다. 성인 하루 철분 섭취량이 18㎎인데 익힌 소간 100에 6.8㎎정도가 쇠고기 100ｇ에 1.8㎎정도가 들어 있어 성장기 청소년과 여성들에게 특히 좋다. 흔히 푸른 잎채소에 철분이 많이 들어 있다고 생각하기 쉽지만 식물성 철분보다 동물성 철분이 상대적으로 소화와 흡수가 잘된다. 우수한 뇌세포를 만들어 내는 호두 천연의 호두에는 두뇌발달을 돕는 폴리불포화 지방산이 들어 있다. 여기에는 리놀산이 70.7%, 리놀레산이 12.4%나 함유 되어 있다. 이런 영양소들이 우수한 뇌세포를 만들어 혈액순환을 원활하게 해주며 두뇌가 상쾌한 상태를 유지하는 데에도 활약을 한다. 또한 호두는 편두통이 심하거나 정신불안, 심장 박동이 심할 때 달여서 차로 마시면 효과적이다. 알칼리성 식품으로 두뇌 청소 효과 야채류, 과일, 해초류, 우유 등의 알칼리성 식품으로써 정신을 집중시키거나 두뇌발달을 증진시키는 데에는 탁월하다. 알칼리성 식품으로는 버섯, 시금치, 바나나, 토란, 상추, 당근, 소송나물 ,삼엽채, 딸기, 감자, 우엉, 양배추, 무, 호박, 죽순, 고구마, 연근, 수박, 가지, 양파가 있다. 기억력을 좋게 하는 다양한 음식 비타민E가 부족하면 기억력이 떨어지므로 잣, 땅콩 같은 견과류와 생 무에 많이 든 아연이 기억력 향상에 도움이 된다. 또한 과식을 피하고 아침을 거르지 않아야 한다. 결국 기억력을 좋게 하려면 고른 영양섭취와 과로 및 폭음 예방, 적당한 수면이 최선인 셈이다. 레시틴이 다량 함유돼 있는 달걀 등이 효과가 있다. 그러나 곡류나 당질이 들어있는 음식인 밥, 빵 등은 많이 먹지 않는 것이 좋다. 이런 식품은 혈액을 산성화 시키고 비타민류를 대량 소비하기 때문에 쉽게 피로 할뿐만 아니라 안절부절 못하게 하는 경향이 있다. 수험 직전 밤참으로 빵이나 만두를 먹는 것은 뇌 활동에 좋지 않으며 소화되기 쉬운 우유나 참깨를 넣은 삶은 콩 등이 적당하다. DHA가 듬뿍 들어있는 참치 샐러드와 샌드위치 ● 재료 통조림 참치1통, 양파1/2개, 완숙달걀1개, 샐러리1/2줄기, 옥수수 캔이나 완두콩 캔 1큰 술, 소금, 후추, 버터, 마요네즈 3큰 술(소스로 마요네즈 대신 머스터드소스를 넣어도 좋다.), 크래커 2-3개 ● 만드는 법 1. 참치는 체에 담아 기름을 빼고 대강 부숴준다.완숙달걀은 반으로 갈라 얇게 썬다. 2. 양파는 0.3cm 폭으로 채 썰고 샐러리는 섬유질을 벗겨내고 얇게 저며 썰어 약간의 소금을 뿌려준다. 3. 볼에 부순 참치와 완숙달걀, 물기를 닦은 양파, 샐러리를 담고 마요네즈로 버무려준 다음 약간의 소금, 후추를 뿌려 샐러드를 완성한다.(이때 크래커를 부셔서 넣으면 물기를 먹어서 샐러드 농도로 좋고 고소한 맛도 난다.) 4. 2장의 식빵 사이에 버터를 바르고 마요네즈를 얇게 발라준 다음 마련해둔 속 재료를 알맞게 펴 넣고 맞붙여 잘라 담는다. 제철 과일로 비타민C 섭취하는 과일 아이스크림 ● 재료 제철 과일(양은 마음껏 하지만 적당히~), 우유 한 팩(200ml), 연유1/2통 ● 만드는 법 1. 과일을 잘 손질해서 깨끗이 씻어 놓는다. 2. 믹서에 과일을 갈기 좋게 자르거나 토막 쳐서 넣는다. 3. 분량의 우유를 붓는다. 4. 믹서로 충분히 갈아준다. 5. 준비해둔 연유를 붓고 잘 저어서 만들고 싶은 모양의 틀이나 용기에 부어 냉동실에 넣어서 얼린다.(2~3시간) 6. 냉동실에서 얼리는 중간 중간에 아이스크림을 꺼내서 저어주는 과정을 여러 차례 반복한다. 저어주는 횟수가 많을수록 아이스크림이 부드럽게 된다. 뇌세포에 좋은 피칸(호두)파이 미국이 원산지인 피칸은 호두 과에 속하는 너트로 호두에 비해 약간 길쭉하고 표면이 매끄럽다. 단백질과 비타민, 철, 칼슘 성분이 많고 섬유질도 풍부하며 뒷맛이 달콤한 것이 특징이다. ● 재료 - 파이껍질(pie shell): 밀가루1과1/2컵, 소금1/2작은 술, 버터8큰 술(100g), 찬물4큰 술 - 속 재료: 달걀3개, 흑설탕1/3컵, 물엿1컵, 버터4큰 술, 바닐라 향 1작은 술, 다진 피칸(또는 호두)1컵 ● 만드는 법 1. 강력분과 박력분을 섞어 체에 2~3번 정도 거르고 소금을 물에 녹여 냉장고에 차게 보관한다. 버터 30g씩 팥알 정도의 크기로 잘라 냉장고에 보관한다. 2. ①의 밀가루에 버터(30g)를 넣고 자르듯이 반죽을 섞어주면서 냉장고에 넣어둔 찬 소금물을 조금씩 넣으면서 가볍게 치대어 반죽을 완성한다. 3. ②의 반죽을 가운데 부분에 십자로 칼집을 내고 랩에 싸서 냉장고에 넣는다. 4. 실온에서 녹인 버터(190g)를 거품기로 저어 체에 친 강력분을 넣고 섞은 후 가로세로 12cm 크기, 1.5cm 두께의 사각형으로 만들어 냉장고에 약 40분간 넣어둔다. 5. 도마에 강력분(20g)을 조금 뿌리고 냉장고에 넣어두었던 반죽을 꺼내 십자형으로 자른 부분을 손으로 펴서 밀대로 밀어놓는다. 6. 반죽을 가장자리는 얇게, 가운데 부분은 두껍게 인후 ④의 버터 반죽을 넣고 싼다. 7. 밀대로 반죽을 처음에는 누르는 것 같이 전체를 편 후 상하로 25cm 길이로 민 다음 좌우로 20~25cm로 민다. 8. 반죽을 다시 상하좌우로 밀어 전체가 25×40cm 정도의 길이가 되도록 민 다음 붓으로 반죽에 묻어 있는 밀가루를 털어낸다. 9. 반죽을 3단으로 접은 뒤 랩으로 싸서 냉장고에 30분 정도 넣어둔다. 냉장고에서 반죽을 꺼내 같은 방법으로 밀대로 밀어서 3단으로 접어 냉장고에 다시 넣는다.(반죽은 필요시 마다 분량만큼 떼어 사용하면 편하다.) 10. 냄비에 물엿과 버터를 넣고 70℃의 약한 불에서 버터가 다 녹을 때 까지만 데운다. 11. 달걀을 볼에 깨 넣고 거품기로 푼다. 이때 거품기를 탄력적으로 움직이되 거품이 일지 않도록 주의한다. 12. 거품이 일지 않을 정도로 저으면서 설탕을 천천히 녹이면서 거품기로 젓는다. 13. ⑫를 체에 한번 거르는데, 그래야만 달걀 물의 멍울을 풀어서 완성 했을 때 결이 고운 파이 속이 된다. 14. 냄비에 데운 버터와 물엿이 뜨거울 때 달걀 물에 섞는다. 골고루 잘 섞이도록 거품기로 저으면서 붓고 바닐라 향을 럼주나 물 3~4방울에 풀어 바닐라 물을 만든다. 15. 팬케이크 시럽, 계피가루, 바닐라 물을 섞은 후 달걀 물에 섞는다. 16. 기름종이를 달걀물 위에 덮어 거품을 걷어낸다. 거품을 그대로 두면 파이를 완성한 후에도 거품 자국이 나타나므로 걷어내도록 하고 약 2분 정도 덮어둔다. 17.파이반죽을 2mm두께로 밀어 파이용 팬 크기에 맞추고 밀대에 반죽을 돌돌 감아 들어올려 파이용 판 위에 씌운다. 18.느슨하게 깐 반죽이 바깥으로 나온 것은 손으로 밀어 넣어 주고 나머지 부분을 잘라내서 다듬어낸다. 19. 호두를 1/4정도의 크기가 되도록 큼직하게 썬다. 20. 파이 껍질에 호두가 깔릴 정도로 깔고 미리 만들어 둔 달걀 물을 국자로 붓는다. 80%정도만 채우고 국자로 호두가 달걀 물에 잠기도록 살살 눌러준다. 21. 160℃오븐에서 오븐 팬을 3장 깔고 50분간 굽는다. 몸에 좋은 알칼리성 삼색 수제비 ● 재료 밀가루, 계란, 당근, 시금치, 양파, 호박, 감자, 파, 국간장, 멸치, 소금 (밀가루 3컵, 시금치 즙 6큰 술, 당근 즙 6큰 술 분량으로 색을 내주면 된다.) ● 만드는 법 - 삼색 만들기 시금치 즙은 시금치 50g에 물 1/2컵을 넣어 믹서에 곱게 갈아 깨끗한 거즈에 넣고 돌려 짠다. 당근 즙은 당근 반개를 강판에 갈아 거즈에 넣고 돌려 짠다. 1. 밀가루를 3등분하여 당근, 시금치, 계란으로 각각 반죽한다. 이때 당근과 시금치는 집에서 미리 분쇄기에 물과 함께 갈아 주황색과 푸른색 반죽을 해가지고 가면 반죽도 쫀득해지고 좋다.(반죽이 귀찮으면 왕만두피를 몇 개 사가지고 가서 4등분해서 반죽대신 써도 굉장히 쫀득하면서 맛이 좋다.) 2. 멸치를 우려낸 국물이 팔팔 끓으면 ①의 3가지 반죽을 작게 떼어 넣으며 익힌다. 3. 국간장과 소금을 이용해 간을 하고 양파와 파를 넣어 마무리 한다. 4. 2장의 식빵 사이에 버터를 바르고 마요네즈를 얇게 발라준 다음 마련해둔 속 재료를 알맞게 펴 넣고 맞붙여 잘라 담는다.