밥도둑-건강도둑 그리고 댓글...

[아함 이상준]

젓갈류, 장아찌, 짠지, 조림 등에 들어있는 나트륨이 주적

한국인의 밥상엔 도둑이 산다. 이름하여 ‘밥도둑’이다. 밥도둑은 입맛을 돋우어 밥을 많이 먹게 하는 반찬 종류를 비유적으로 이르는 말이다.

각종 젓갈류, 장아찌, 짠지에 조림까지. 밥도둑을 생각하는 것만으로도 입 안 가득 침이 고이는 사람들이 많다. 요즘 유행하는 먹방에선 밥도둑 예찬에 침이 마른다. 그런데 우리 밥상에서 밥도둑으로 종횡무진 맹활약을 하며 사랑받는 각종 저장 음식들은 알고 보면 대부분 ‘건강도둑’이다.

소금ㆍ나트륨 범벅에다 과식 부르는 밥도둑

밥도둑의 공통점은 대체로 짜다는 것이다. 장기저장을 목적으로 만든 음식이기 때문에 염도가 높을 수밖에 없다. 이렇게 짠 음식에 뭐가 많이 들어 있겠는가. 당연히 나트륨이 많이 들어 있다.

대표적인 밥도둑으로 꼽히는 간장게장의 나트륨함량은 1인분(250g)에 3221mg으로 WHO의 하루 나트륨 섭취기준 2000mg을 훌쩍 뛰어넘는다.

소금이건 간장이건 아무튼 나트륨이 범벅돼야 밥도둑으로 손색이 없다. 짜지 않으면 밥도둑이 아니다. 최고의 밥도둑으로 손꼽히는 간장게장의 나트륨함량은 1인분(250g)에 3221mg. 세계보건기구(WHO)의 하루 나트륨 섭취기준 2000mg을 훌쩍 넘어서는 어마어마한 양이다.

특별히 고혈압 환자가 아니라도 나트륨 적게 먹기는 우리 모두의 과제가 아니던가. 나트륨 범벅 밥도둑은 그래서 건강도둑이다.

밥도둑의 또 다른 문제는 밥을 너무 많이 먹게 한다는 것이다. 밥도둑은 말 그대로 밥 한 그릇을 게 눈 감추듯 뚝딱 먹어치우게 한다. 그리고 대개는 한 그릇으로 안 끝난다. 이는 소위 밥도둑 들이 밥과 맛이 잘 어우러지기 때문이기도 하지만, 워낙 짜서 밥을 많이 먹을 수밖에 없다.

그런데 밥에는 다른 영양소는 별로 없고 탄수화물만 많이 들어 있다. 이 때문에 밥을 많이 먹으면 전체 섭취 열량에서 탄수화물이 차지하는 비율이 지나치게 높아질 수 있고, 이로 인해 비만이나 고지혈증 등의 건강 문제가 발생할 수 있다. 특히 당뇨환자의 경우에는 혈당관리에 비상이 걸린다.

밥도둑을 나쁜도둑에서 착한도둑으로 만들자

그렇다면 이 도둑을 어찌 해야 할까? 가장 확실한 방법은 우리 밥상에서 밥도둑을 과감히 ‘추방’하는 것이다.

우리 식탁에 반찬으로 자주 등장하는 각종 장아찌나 조림 등에는 다량의 소금이나 나트륨이 함유돼 있다. 사진의 밥상은 촬영용으로 연출한 것이다.

사실 요즘에는 사시사철 신선한 채소를 구할 수 있고, 해산물도 냉장이나 냉동유통을 통해 연중 언제나 살 수 있다. 게다가 진공포장을 비롯해서 여러 가지 미생물 번식억제기술도 개발된 마당에 굳이 짜디짠 절임음식을 먹어야 할 이유가 없다.

그럼에도 밥도둑을 완전히 추방하는 것은 불가능하다고 본다. 밥도둑의 그 짭짤한 감칠맛에 미련을 버리지 못하는 사람들이 여전히 많기 때문이다. 밥도둑 문제의 보다 현실적인 해결책은 나트륨의 피해를 최소화할 수 있도록 밥도둑을 착하게 만드는 것이다.

계속해서 지적하지만 밥도둑들의 공통된 원죄는 나트륨함량이다. 뒤집어 말하면 나트륨함량을 줄이면 문제 해결이 가능하다. 일단 절임음식을 싱겁게 만들어야 한다. 물론 너무 염도가 낮으면 오랫동안 보관하기가 어렵다. 이럴 땐 냉장고를 적극적으로 활용해서 음식의 염도를 낮출 수 있다.

염도를 낮추기 위해서는 절임음식이 모두 냉장고 속으로 들어가야 한다. 그런데 양이 너무 많으면 냉장고 속으로 들어갈 수가 없다. 그러니 조금씩만 만들자. 아무리 저장을 목적으로 만든 음식이라고는 하지만 한 번에 왕창 만들어놓고 일 년 내내 먹으려다 보면 염도를 높일 수밖에 없다.

짠 밥도둑과 칼륨 많은 生 채소는 찰떡궁합

젓갈이나 자반, 조림 등 염도가 높은 밥도둑을 보다 건강하게 먹으려면 신선한 채소와 함께 먹어야 한다. 대부분의 채소에는 칼륨이 풍부하게 들어 있는데 칼륨은 나트륨의 흡수를 방해한다. 이 때문에 염도가 높은 밥도둑과 칼륨이 많은 채소는 찰떡궁합이다.

밥도둑은 채소와 함께 먹으면 좋다. 채소에는 나트륨의 흡수를 방해하는 칼륨이 많기 때문이다. 다만 채소를 생으로 먹어야 더욱 효과적이다.

이때 주의해야 할 점은 채소를 생으로 먹어야 효과적이라는 것이다. 채소의 칼륨은 데치거나 절이면 상당량이 물에 녹아나온다. 따라서 나물이나 절임 채소로 만들기보다는 생채소를 그냥 먹는 편이 칼륨의 손실을 막을 수 있다.

또 나물이나 샐러드로 만들면 거기에도 간을 해야 하는데, 절임음식에 이미 상당량의 나트륨이 들어 있으므로 채소는 그냥 먹는 것이 좋다. 그렇다고 채소는 언제나 무조건 생으로 먹어야 한다는 얘기는 아니다. 다만 밥도둑의 나트륨 문제를 해결하기 위해서는 생채소를 곁들이는 것이 좋다.

가난하던 시절 우리는 밥을 먹기 위해 보조적인 수단으로 반찬을 먹었고, 짭짤한 밥도둑은 당당히 최고의 반찬으로 사랑받아왔다. 하지만 이제 우리는 밥을 먹기 위해 반찬을 먹지 않는다. 짜게 먹는 것이 얼마나 건강에 나쁜지도 잘 안다. 밥도둑이 건강도둑으로 남지 않도록 과감한 변화와 개선이 필요하다.

[출처] 본 기사는 프리미엄조선에서 작성된 기사 입니다

관련 기사 내용에 대한 댓글.......

  최상현 14.02.18. 22:37

이 글은 한마디로 엉터리 글입니다
이른 저염식 음식권장과 나토륨 해독문제 인데요, 고혈압의 원흉으로 소금을 등ㅇ자 시키면서 부터 입니다
소금은 우리 인간에게 아니 모든 동물에게 필수 품 입니다,
현대 의학에서 고혈압의 원인을 모르고 해결방법이 없다 보니 그 죄목을 우리인간 먹지 않으면 아니될 필수 음식을
죈인으로 잡아드려 먹지 말라고 합니다, 그런다고 안먹을 수는 없지요, 그럼 고혈압 해결은 영원히 해결 불능이고
결론은 죽을 때 까지 혈압약 먹어라 입니다
소금의 원죄론 쥐를 가지고 한 실혐 입니다, 그 때 사용한 소금이 바로 염화나토륨 이라는 화공약품 입니다 이건
짠 맛을 내는 화공약품이지 소금은 아닙니

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최상현 14.02.18. 22:41

본시부터 인간에게 필요한건 소금이지 염화나토륨이 아닙니다,
올리고당이니 사카린이 엿이나 꿀이 아닌거와 같습니다,
우리가 당분을 섭취하 는 것은 엿이나 꿀 이었지 사카린이 아니 었어요 헌데도
공업적(시판공장식음식)으로 사용되는 건 소금이 아니고 염화 나토륨 입니다, 그리 하면서 소금 유해론만 말 합니다
이는 사카린만 쳐 발르면서 꿀이나 엿의 유해론을 말 하는 거와 같습니다,

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최상현 14.02.18. 22:47

여기서 밥도둑 이야기 하면서 소금 유해론과 탄수화물을 들먹입니다, 아주 과학적 논리인듯 말 합니다
하지만 자기모순을 들어내고 있습니다
지난날 짠 음식 발효음식 밥도둑 음식을 먹을 때는 오늘날 과 같은 아토피 당뇨변 고혈압 환자 그리 없었습니다
허지만 오늘날 밥도둑 음식 먹는 이 있나요, 공기 하나도 못다 먹고 남깁니다, 밥도둑이라 할때의 그 밥 30%도 먹지
아니 합니다 그럼에도 40대에 당뇨 20대에 고혈압 심지어는 어린이 당뇨도 있고 아토피는 웬 일이죠,
소금때문이 아닙니다 만일 짠 음식 때문이라 해도 그건 염화나토륨만을 위생식품으로 정한 보건행정 때문이 아닐까요

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오세창(대전) 14.02.19. 09:18

회장님 견해와 저도 같이 생각 합니다, 질병의 원인이 유전적인 것도 있겠지만 가정의 내력이라 믿고 있어요 생활습관이 잘 못돼서 몸에서 원하는 균형이 깨져 여러가지 원인 모를 질병에 시달리는것 같아요 몸 펴기를 제대로 해 주면 고달픈 질병에서 해방되겠지요

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최상현 14.02.19. 09:32

몸펴기에서는 유전은 없다 입니다,
병의 원인을 유전이라 하면 해법이 없다는 말이고 원인을 몰겠다는 말 입니다
현대의학에서 대부분의 만성병을 유전또는 가족력 이라 합니다
그러나 그건 병의 원인을 모르니, 변명삼아 하는 말 입니다

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최상현 14.02.19. 09:53

유전의 범위를 어디까지 보느냐 또한 이견의 출발 입니다
나의 외갑집 할아버지에다 가 어머니 외갓집 할아버지 까인가
할머니 친정(진외가) 형제자매 까지 본다면 그 범위는 끝이 없으며 그 중 하나라도 당뇨나 위암이 있었다면
이도 유전이고 가족력인가,
자기 가족 선조가 사망한 질병을 가지고 있는 사람보다 그렇지 않는 사람이 몇배 많습니다,
현대인의 많은 대사성 질병에 대하여, 생활습관과 깊은 관련이 있지 않을까 하는 점에 많은이가 동의 하고 있습니다
이 생활습관중에는 날마다 먹는 음식의 비중이 가장 높습니다, 이 음식습관에 의한 질병은 외견상 유전이나 가족력으로
보입니다,

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최상현 14.02.19. 09:59

음식습관은 바꾸면 됩니다 유전이 아니죠,
다음으로 몸펴기에서 주목하는 생활습관은 몸의 자세 입니다
아들은 아버지를 모방하고 딸은 엄마를 모방 합니다, 부모의 일상 자세를 어린애 때 부터 모방하는 그 자세가
부모와 같은 병을 모방하게 된다 함이 몸펴기의 주장 입니다,
꾸부정한 엉거주춤한 모양이나 걸음걸이 앉음자세 까지도 모방한 결과 가 부모와 같은 병을 갖게 되는 경우가
어쩌다가 이따금 있는것 뿐 인데도 이게 유전인양 말 하는 것 입니다

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최상현 14.02.19. 10:07

어떻든 간에 질병의 원인을 현대의학에서 말 하는거와 같이
유전,환경,스트레스 엘러지,등 본인의 귀책사유로 미루고 의사가 할 일이 없는 곳에 미룬다면
해법은 없고 오직 증상을 임시로 덮어버리는 약만 죽을 때 까지 먹는 일만 남습니다,
치료는 불가능하다 해서 등장한 용어가 관리 입니다, 당뇨관리 혈압관리, 관리,관리 입니다,
이 관리라는 거도 주기적으로 검사를 받는 거고 그 검사 결과에 따라 약의 량을 조절한다거나 약의 종류를 변경한다거나
하는 거죠,

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정기영(중앙) 14.02.28. 00:00

맞습니다. 고혈압의 원인은 소금이 아닌 거에 동의합니다. 또한 몸펴기운동을 통해 고혈압은 해결할 수 있습니다

[아함 이상준]

화학약품의 죄를 소금에 뒤집어 쒸운 꼴입니다.
백미, 백색밀가루, 백색소금(정제염), 백색설탕, 백색 화학조미료....
모두가 화학적으로 정제된 이 놈들이 문제 입니다.

[아함 이상준]

정제되지 않은 천일염으로 간이 된
간간한 음식을 섭취해야 건강을 할 수 있어야 한다고 생각합니다.
좋은 소금 많이 많이 먹자구요!^^