[대한급식신문]검식방법 및 보존식관리

<P style="TEXT-ALIGN: center"> <TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=3 width=600 align=center> <TBODY> <TR> <TD class=view_t>검식 방법 및 보존식 관리 </TD></TR> <TR> <TD height=5></TD></TR> <TR> <TD align=left> <TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" align=center> <TBODY> <TR> <TD width=5><IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.fsnews.co.kr%2Fimage2006%2Fdefault%2Fnewsdaybox_top.gif" width=11 height=25></TD> <TD bgColor=#efefef><SPAN style="LETTER-SPACING: 0px; FONT-SIZE: 8pt"><FONT color=#666666 face=돋움>2013년 04월 19일 (금) 13:43:10</FONT></SPAN></TD> <TD bgColor=#efefef align=right><SPAN style="LETTER-SPACING: 0px; FONT-SIZE: 8pt"><FONT color=#666666 face=돋움>부천시어린이급식지원센터</FONT> <A href="http://www.fsnews.co.kr/news/mailto.html?mail=fsn@fsnews.co.kr"><IMG border=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.fsnews.co.kr%2Fimage2006%2Fdefault%2Fbtn_sendmail.gif"><U><FONT color=#0000ff> </FONT><FONT color=#666666 face=arial>fsn@fsnews.co.kr</FONT></U></A></SPAN></TD> <TD width=5><U><IMG src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.fsnews.co.kr%2Fimage2006%2Fdefault%2Fnewsdaybox_dn.gif" width=11 height=25></U></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD height=15><U></U></TD></TR> <TR> <TD id=articleBody class=view_r> <TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=570 align=center> <TBODY> <TR> <TD width=10> </TD> <TD align=middle><IMG border=1 alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.fsnews.co.kr%2Fnews%2Fphoto%2F201304%2F8815_7020_4328.jpg"></TD> <TD width=10> </TD></TR> <TR> <TD style="PADDING-BOTTOM: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-TOP: 10px" id=font_imgdown_7020 colSpan=3><FONT color=#306f7f></FONT></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><STRONG>1. 검식 방법 <BR></STRONG>․ 조리가 완료되면 배식 전에 음식의 맛, 온도, 질감, 조리 상태, 이물, 이취 등을 확인하기 위해 실시 <BR>․ 소독된 용기에 덜어서 검식전용 수저를 사용하여 검식 <BR>․ 용기와 기구는 음식별로 분리 사용하며, 한번 사용한 것을 재사용 금지 <BR> <TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=570 align=center> <TBODY> <TR> <TD width=10> </TD> <TD align=middle><IMG border=1 alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.fsnews.co.kr%2Fnews%2Fphoto%2F201304%2F8815_7021_4337.jpg"></TD> <TD width=10> </TD></TR> <TR> <TD style="PADDING-BOTTOM: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-TOP: 10px" id=font_imgdown_7021 colSpan=3><FONT color=#306f7f></FONT></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><STRONG>2. 보존식 관리 <BR></STRONG>․ 전용용기 : 스테인리스 재질의 각각 뚜껑이 있는 전용용기 또는 1회용 멸균백 <BR>․ 보존식 전용 냉동고에는 보존식 이외의 식품은 보관하지 않음 <BR><BR> <TABLE border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=570 align=center> <TBODY> <TR> <TD width=10> </TD> <TD align=middle><IMG border=1 alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.fsnews.co.kr%2Fnews%2Fphoto%2F201304%2F8815_7022_4347.jpg"></TD> <TD width=10> </TD></TR> <TR> <TD style="PADDING-BOTTOM: 10px; PADDING-LEFT: 10px; PADDING-RIGHT: 10px; PADDING-TOP: 10px" id=font_imgdown_7022 colSpan=3><FONT color=#306f7f></FONT></TD></TR></TBODY></TABLE> <P align=justify>① 위생장갑 착용 후 깨끗하게 소독된 용기와 기구를 사용하여 검취함 <BR>② 검취한 양이 1인 분량(100g 이상)인지 확인하여 각각의 용기에 담음 <BR>    * 완제품 제공하는 식재료는 원상태(포장상태)로 보관 (예 : 우유, 요플레 등) <BR>③ 용기 뚜껑을 닫은 후 채취일시, 채취자, 메뉴명 등을 기록한 후 용기에 부착함 <BR>④ -18℃ 이하의 보존식 전용냉동고에 144시간 보관함 <BR><BR><STRONG>질문있어요~! 보존식은 모든 메뉴를 매일 보관해야 하나요? <BR></STRONG>보존식은 만약의 위생사고(식중독)에 대비하여 사고(식중독)의 원인을 규명하기 위해 실시하는 것으로 기관에서 배식된 모든 메뉴를 보관하셔야 합니다. 즉, 중·석식 뿐 아니라 오전, 오후 간식 등 제공된 모든 음식을 보존하여야 하며, 매일 제공되는 밥과 김치도 보관하는 것이 원칙입니다. 또한, 집단급식소의 경우에는 보존식 관리가 법적사항에 해당되므로 올바른 방법으로 반드시 실시하여야 합니다.</P></TD></TR></TBODY></TABLE></P>