28. 야생갓(wild mustard)
★ 시기
- 채취 및 식용(생채, 무침, 김치, 장아찌, 국): 이른 봄(2월 말~4월)과 가을(9월 말~11월)
º 서늘해지기 시작하는 가을이나 봄철, 잎 손바닥만 하거나 그보다 조금 작게 자라났을 때 알싸한 매운맛과 향 가장 좋음
※ 주의 : 날씨 더워지는 한여름 잎이 억세지고 매운맛(시니그린 성분) 지나치게 강해져 아린 맛 나므로 채취 피하는 것이 좋음
- 겨자: 봄철에 노란 꽃이 핀 후 초여름(6~7월경) / 길쭉한 꼬투리 형태의 열매
★ 식용 : 쌈, 겉절이, 나물, 김치(갓김치, 물김치), 장아찌, 국
- 쌈 및 생채무침 : 깨끗이 씻은 어린 갓을 고기쌈으로 즐기거나, 액젓과 고춧가루에 가볍게 버무려 겉절이로 먹으면 알싸한 풍미
- 돌산갓 스타일 김치(물김치·배추김치 섞음): 멸치액젓, 까나리액젓, 다진 마늘, 생강, 고춧가루 버려 갓김치 담그면,
º 톡 쏘는 매콤함과 깊은 감칠맛 일품
º 따뜻한 밥 위에 걸쳐 먹으면 밥도둑 따로 없음
- 살짝 데친 나물·국: 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 된장이나 조선간장과 참기름 넣고 무쳐 나물로 먹거나
º 시원한 된장국의 부재료로 활용
- 장아찌: 아래 참조
- 수제겨자: 아래 참조
★ 약용
- 항균 및 소화 촉진: 갓 특유의 알싸한 맛을 내는 '시니그린(Sinigrin)' 성분이
º 위액 분비 촉진하고 소화 돕는 동시에
º 강력한 항균 작용을 해 식중독 예방
- 면역력 강화 및 항산화: 비타민 A, C와 카로티노이드 성분이 풍부하여 세포 노화 방지하고 환절기 면역력 높여주는 데 탁월
- 혈액 순환 및 피로 회복: 따뜻한 성질 가지고 있어 몸의 찬 기운 몰아내고 혈액 순환 원활하게 하며,
º 만성 피로와 원기 회복에 도움
- 겨자씨 민간요업: 아래 참조
★ 기타
- 세척의 지혜: 잔털이나 굴곡이 많아 이물질 끼기 쉬우므로,
º 연한 소금물이나 식초 푼 물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 잎사귀 한 장씩 살살
- 장기 보관법
º 수분이 쉽게 마르므로 잎자루(꼭지) 아래로 향하게 하여 물에 적신 키친타월로 감싼 뒤
º 지퍼백에 넣어 김치냉장고나 냉장실 보관하면 신선함 오래 유지
★ 초간단 '야생갓 간장 장아찌' 레시피
- 재료 준비
º 기본: 깨끗이 씻어 물기 완전히(키친타월로 톡톡 닦아내어) 제거한 야생갓 50~100장
º 간장 달임물 황금 비율(컵 기준): 간장 1 : 물 1 : 설탕 0.8 : 식초 0.8(매콤한 맛 원하면 달임물에 청양고추나 건고추 넣어 함께 끓임)
※ 팁: 갓 특유의 알싸하고 쌉싸름한 맛과 어우러지도록 설탕과 식초 넉넉히 잡아주어야 새콤달콤하면서도 뒷맛 깔끔
- 조리 순서
º 용기에 담기: 물기를 뺀 깻잎 10장 정도씩 번갈아 (사이사이에 청양고추나 편마늘을 넣어주면 풍미가 좋아짐)
º 달임물 끓이기: 간장, 물, 설탕 넣고 팔팔 끓어오르면 불 끄기 직전 식초 넣고 한소끔 달여 냄
º 뜨거울 때 부어주기: 식히지 않고 뜨거울 때 숨 죽도록 잎 위로 골고루 부어줌(오랫동안 아삭함 유지 )
º 숙성 및 시식 실온에서 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 숙성시킨 뒤 새콤하게 즐기도록
★ 수제 겨자(머스터드) 만들기
- 씨앗 건조 및 분쇄
º 채취한 갓 열매의 꼬투리 까서 씨앗만 골라낸 뒤, 햇볕에 바짝 말려줌
º 잘 말려진 겨자씨를 절구에 빻거나 믹서기·커피 그라인더를 이용해 곱게 겨자가루로 만듬
- 발효 및 소스 만들기
º 곱게 갈은 겨자가루에 미지근한 물 약간 넣고 되직하게 개어줌(효소 발효 위해 미지근한 물 필수)
º 매콤한 향 끌어올리기 위해 따뜻한 곳(전기밥솥 보온 주변이나 냄비 뚜껑 위 등)에서 약 15~30분간 숙성(발효)
º 톡 쏘는 알싸한 향 올라오면 식초, 설탕, 소금, 약간의 간장 섞어 새콤달콤한 수제 겨자소스나 머스터드 완성
º 숙성 및 시식 실온에서 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 숙성시킨 뒤 새콤하게 즐기도록
★ 겨자씨 민간요법 활용
- 기침·가래 완화 (거담 작용)
º 따뜻한 성질을 가진 겨자씨는 폐와 기관지 편안하게 해주고, 목에 걸린 가래 삭이며 기침 잦아들게 하는 효능
º 가루 내어 차(개자차)로 아주 소량 우려 마시거나 약재로 씀
- 근육통 및 관절 통증 완화 (찜질 패치)
º 겨자씨 곱게 가루 내어 미지근한 물에 갠 뒤,
º 헝겊에 발라 통증 부위(어깨결림, 허리 통증, 타박상 등)에 찜질용 패치처럼 붙여
º 혈액순환 돕고 통증 다스리는 데 썼음
º 피부가 매우 화끈거릴 수 있으므로 너무 오래 붙이지 않도록 주의
https://youtu.be/ZBPWMT8WWBE
-------------------------
https://cafe.daum.net/nosong3841/BIBw/6824?q=%EC%95%BC%EC%83%9D%EA%B0%93&re=1
https://cafe.daum.net/hghealing/obTq/906?q=%EC%95%BC%EC%83%9D%EA%B0%93&re=1
https://cafe.daum.net/sansamtkdgh/FZAP/11205?q=%EC%95%BC%EC%83%9D%EA%B0%93&re=1
https://cafe.daum.net/refarm/MPVZ/5196?q=%EC%95%BC%EC%83%9D%EA%B0%93&re=1
https://cafe.daum.net/JeonTongeumsik/i08S/1990?q=%EC%95%BC%EC%83%9D%EA%B0%93&re=1
https://cafe.daum.net/3h0691./o7UI/343?q=%EC%95%BC%EC%83%9D%EA%B0%93%EC%9D%98%ED%99%9C%EC%9A%A9&re=1
------------------------------
https://youtu.be/61zI2UvpsFo
https://youtu.be/clxik93vMrM
https://www.youtube.com/watch?v=eFxhYCe9Mg8
https://www.youtube.com/watch?v=anU54Dy8qvQ
https://youtu.be/JjfN1mVMtuQ
https://youtu.be/ySjReNvCODM
https://youtu.be/s8TTABS_Uyc
https://youtu.be/bE1zT5DGQV4
https://youtu.be/27ET9ej0FrA
https://youtu.be/pconsaVXcxk