비엠티에스(BM TS), Packaging Total Solution

8.4.7 측정결과의 고찰8.4.1에 제시하였던 각 파우치의 포장 재료의 고유 특성의 측정 결과 내 4개의 대표 데이터를 표8.4에 정리하여 나타내었다.표8.4 시판 레토르트 파우치의 HACCP성의 검증 사례<div class="table-wrap"><table data-ke-type="table" data-ke-align="alignLeft" style="width: 100%;" border="1"><tbody><tr><td style="text-align: center;">관리항목</td><td style="text-align: center;" colspan="5">샘플코드 / 재료구성</td></tr><tr><td style="text-align: center;">재료구성</td><td style="text-align: center;" colspan="2">PET12/Al7/CPP70</td><td style="text-align: center;">PET12/Ny15/Al7/CPP70</td><td style="text-align: center;">PET12/Ny15/Al7/CPP80</td><td style="text-align: center;">SPR15/CPP60</td></tr><tr><td style="text-align: center;">샘플코드</td><td style="text-align: center;">A</td><td style="text-align: center;">B</td><td style="text-align: center;">C-d</td><td style="text-align: center;">D-b</td><td style="text-align: center;">E</td></tr><tr><td>용착온도[액상화] (℃) ※1</td><td style="text-align: center;">148</td><td style="text-align: center;">150</td><td style="text-align: center;">150</td><td style="text-align: center;">140</td><td style="text-align: center;">144</td></tr><tr><td>용착면 용융 개시온도 (℃)</td><td style="text-align: center;">140</td><td style="text-align: center;">145</td><td style="text-align: center;">143</td><td style="text-align: center;">132</td><td style="text-align: center;">137</td></tr><tr><td>레토르트 온도와 용착면 용융 개시 온도의 차 (℃) ※2</td><td style="text-align: center;">19</td><td style="text-align: center;">24</td><td style="text-align: center;">22</td><td style="text-align: center;">11</td><td style="text-align: center;">16</td></tr><tr><td>추천 용착면 온도 범위 (℃)</td><td style="text-align: center;">150-165</td><td style="text-align: center;">150-165</td><td style="text-align: center;">150-170</td><td style="text-align: center;">140-175</td><td style="text-align: center;">148-175</td></tr><tr><td>HS 강도 (N/15mm)</td><td style="text-align: center;">39-53</td><td style="text-align: center;">39-56</td><td style="text-align: center;">45-68</td><td style="text-align: center;">54-78</td><td style="text-align: center;">33-48</td></tr><tr><td>용착면 온도의 조절 목표치 (℃)</td><td style="text-align: center;">158</td><td style="text-align: center;">158</td><td style="text-align: center;">160</td><td style="text-align: center;">153</td><td style="text-align: center;">162</td></tr><tr><td>자재의 용착면 온도 응답(테프론 커버) 95응답 (s)</td><td style="text-align: center;">1.47</td><td style="text-align: center;">1.53</td><td style="text-align: center;">1.82</td><td style="text-align: center;">1.20</td><td style="text-align: center;">0.67</td></tr><tr><td>적정 최고운전속도 조건 ※3 (압착시간/가열체 표면온도)</td><td style="text-align: center;">[s/℃] 0.30/218</td><td style="text-align: center;">0.32/220</td><td style="text-align: center;">0.41/211</td><td style="text-align: center;">0.37/220</td><td style="text-align: center;">0.28/222</td></tr></tbody></table></div>※1: MTMS의 열특성 측정에 따름※2: 용착면 용착 개시온도 -121℃     용착면 용착 개시온도; ≒ 5N/15mm의 HS 강도가 출현하는 용착면 온도※3: 용착면 온도 응답 데이터는 시뮬레이션으로, 표층재의 가열을 180℃ 이상 한정한 경우     셈플 E는 170℃ 압착압; 0.10~0.15MPa, 커버 테프론; 0.1mm 샘플 코드 A의 데이터를 HACCP 관리 지표로 이동하면 이하와 같이 된다.* 용착 개시온도 (HS 강도가 5N/15mm 초과): 140℃* 레토르트 온도와 용착 개시온도의 차: ΔT = 19℃(레토르트 온도를 121℃로 하면)* Heat sealant의 액상화 온도: 150℃* 가열 상한 용착면 온도: 160℃ (각도법 시험 데이터로부터)* 추천 용착면 온도 범위: 147~160℃ (박리 에너지와 HS 강도: 25N/15mm 이하와 edge 찢어짐 발생의 하한 온도로부터)* 표층재의 열변성온도: 170℃ 추천 용착면 온도의 상한과 대하게 되는 온도* 용착면 온도의 조절 목표치: 154℃ (추천 범위의 중앙) [±6.5℃] 8.4.8 가열 온도와 가열 시간의 선택HS강도/용착면 온도의 기본 데이터 자체에 HS의 HACCP 보증에 필요한 3가지 제약 조건① 레토르트 온도와 용착면의 연화 온도의 overwrap 시비② 레토르트의 HACCP 규정의 (25N/15mm)의 보증③ 핀홀, edge 끊어짐의 발생의 리스크가 있는 과 가열의 회피의 진단 map을 도8.20에 나타내었다. 과 가열의 조건은 샘플 코드 A를 표시하고 있다. HS 강도의 그래프가 3가지의 제약 조건과 overwrap 하지 않는 영역이 가열의 적정 영역으로 된다. 적정범위의 확인은 가능한데, 실제의 가열 온도와 가열 시간의 설정은 이 결과로부터는 불가능하다. 포장재료의 열용량으로부터 결정되는 용착면 온도 응답의 데이터로부터 운전 조건의 선택이 필요하다. 도8.19의 데이터로부터 용착이 달성되는 가열 온도의 시기의 표층부를 포함하여 과 가열이 일어나지 않는 가열 온도를 선택한다. 샘플코드 A의 경우, 가열 온도가 223℃일 때 압착 시간이 0.35초에서 목표한 용착면 온도인 154℃가 얻어진다. 이 때의 재료의 표면 온도는 179℃를 나타내고 있다. 이 온도는 표층재 등의 열변성이 보여지는 170℃를 넘어가고 있다. 가열온도가 203℃의 경우는 0.42초에서 154℃가 얻어진다. 이 때의 표층재의 온도는 169℃이고, 표층재 등의 열변성의 상한 온도대로 되고 있다. 183℃에서는 0.54초로 되어 표층온도는 164℃에서 제한 온도 이하로 되고 있다. 이 결과 동적인 가열조건으로서 가열체의 표면 온도의 상한은 203℃로 결정할 수가 있다. 가열시간이 길어지게 되어 163~170℃ 부근의 가열 조건을 선택하면 표층재의 over heat는 회피 되고, HS의 가열의 신뢰성은 매우 높아진다. 이 결과로부터 레토르트 포장의 HS의 HACCP의 보증 항목을 lab base에서 확인 가능하였다. 재료 구성이 같아도 각 메이커에 따라 특성이 꽤 다른 점을 알 수 있따. 적정 가열범위의 상세한 설정 법은 9.6에서 설명한다.<div class="figure-img" data-ke-type="image" data-ke-style="alignCenter" data-ke-mobilestyle="widthOrigin"><img src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZYdx/fe6a5f02ea37e2d9b767abc28c1473fe65cab55c" class="txc-image" width="589" height="508" data-img-src="https://t1.daumcdn.net/cafeattach/1ZYdx/fe6a5f02ea37e2d9b767abc28c1473fe65cab55c" data-origin-width="898" data-origin-height="775"><div class="figcaption">도8.20 레토르트 파우치의 적정 조건의 진단 map</div></div>