새우젓의 효능/새우젓의 종류/좋은 새우젓 고르기/새우젓의 신비/새우젓 만드는 법

[풍경소리]

♣ 새우젓의 효능

■ 간 건강 도움

■ 고혈압.동맥경화.심장병 등에 좋다

■ 뇌 건강에 좋다

■ 면역력 향상

■ 소화를 돕는다

■ 염증 질병 치료에 효과적

■ 정력에 좋은 식품이다

■ 필수 아미노산이 풍부

■ 항암 효과

새우젓이란 생 새우에 소금을 뿌려 담근 젓을 말한다.

빛이 흰 잔 새우를 골라서 이물질이 섞이지 않도록 가린 후 물에 깨끗이 씻어서 소쿠리에 밭쳐 물기를 뺀다. 새우에 소금을 1/3의 비율로 치고 잘 섞어서 적당한 항아리에 담고 꼭꼭 눌러서 위에 웃소금을 두껍게 얹고 봉해서 그늘에 서 2~3개월 간 숙성시켜 만든 것으로 우리나라에서 가장 많이 사용되는 젓갈이다. 새우젓은 5월에 담근 것을 오젓, 6월에 담근 것을 육젓, 가을에 담근 것을 추젓이라 하는데, 김장용으로는 육젓을 제일로 친다. 이 밖에 백하(白蝦)젓·자하(紫蝦)젓·곤쟁이젓 등이 있다.

새우젓 담그기는 대부분 배 위에서 이루어진다. 주요 젓갈 산지는 서해안이며, 전남 신안과 충남 홍성 광천 새우젓이 유명하다. 조선시대에 전국적으로 많이 소비되었으며 『난호어목지(蘭湖漁牧志)』와 『임원경제지(林園經濟志)』에 이에 대한 기록과 함께 새우젓 담그기가 배에서 이루어졌다는 기록이 나온다. 『한국수산지(韓國水産志)』에는 새우 한 되에 소금 넉 되를 넣어 염장한다고 소개했다.

새우 속의 단백질은 필수 아미노산이 많은데, 글리신이라는 아미노산과 비타민이 있어 새우 고유의 맛을 더해 준다. 또한 새우는 강장 식품으로 단백질과 칼슘을 비롯한 무기질 등을 함유하고 있어 새우의 선호도가 아주 높다.

우리 나라의 새우젓은 토하젓이라고도 하며, 특히 멸치젓과 함께 김치를 담그는 조미료로 애용하고 있다.

새우젓은 새우를 잡는 시기에 따라서 맛도 다르고 종류도 나뉜다. 새우젓은 중하, 잔새우, 곤쟁이, 민물새우로 담그는데 지방에 따라서 차이가 난다. 새우젓 종류로는 크게 5가지로 나뉘는데 오젓, 육젓, 추젓, 세하젓, 자젓 이렇게 크게 다섯가지라고 보면 된다. 그 중에서 6월에 잡은 새우가 몸짓도 가장 크고 살도 통통하게 올라 육젓이 가장 맛있는 젓갈이라고 한다. 잔새우는 오월에 담그면, ‘오젓’, 육젓은 유월에 잡은 새우를 3개월 동안 숙성시켜 만든 젓갈을 ‘육젓’, 가을에 담그면 ‘추젓’, 겨울에 담그면 ‘동백하젓’이라고 부른다. 김장용으로는 육젓과 추젓, 반찬용으로는 오젓이 좋다.

 

새우젓 발효과정에서 생성되는 키틴올리고당은 면역 증강 및 콜레스테롤 흡수를 저해하는 효과가 있다.

새우젓의 타우린은 혈중 콜레스테롤과 혈압을 낮추고, 피로 회복 및 근력 강화에 효과가 있다.

새우젓에 들어있는 비타민은 간기능 개선, 항혈당 작용 및 고혈압 예방 효과가 있다

 새우젓의 효능

■ 간 건강 도움

새우젓을 곁들인 음식은 맛도 좋지만 살이 덜 찌는 효과도 함께 작용한다. 새우젓은 발효되는 동안 베타인의 함량이 증가한다. 베타인은 예부터 위액의 산성도를 조절하는 의약품으로 사용되어 왔으며, 오늘날에는 고지혈증, 비만 등의 개선에도 관여하는 것으로 알려져 있고, 또한 새우젓에 풍부하게 함유된 이 베타인 성분은 음식의 감칠맛 내줌은 물론, 지방산의 담즙산을 분비.촉진하여 간세포 재생을 촉진하고 손상을 막아 주어 지방간을 개선해 주고 간기능 장애를 개선하는 데, 도움을 준다. 그리고, 체내의 독성물질 배출 및 해독, 저혈압 개선 및 혈압 안정 등에도 좋은 효과가 있다.

■ 고혈압.동맥경화.심장병 등에 좋다

새우의 주요 성분은 수분 함량이 많으면서 단백질 함량도 높다. 특히 맛이 좋은 것일수록 아미노산 함량이 높다.

새우에 들어 있는 키틴은 화학적으로 아미노산으로 이루어진 다당류인데 키틴을 알칼리로 처리하면 키토산이 생긴다. 키틴과 키토산은 몸안에서 콜레스테롤의 흡수를 방지하는 효능이 있어서 고혈압을 방지하는 효과가 있다.

또 새우에는 가식 부분 100g 당 164mg 정도의 콜레스테롤이 들어 있지만 피 속의 콜레스테롤 양을 떨어뜨리는 고도의 불포화지방산과 타우린이 함께 들어 있어 동맥경화, 고혈압, 심장병 등의 환자들에게 좋은 식품이다.

■ 뇌 건강에 좋다

새우젓의 효능으로는 어린아이들이 먹기에도 좋은 효능이 있다. 바로 뇌세포 성장을 촉진시켜주는 효과 때문인데, 새우젓에는 미세 단백질 양분이 풍부해서 꾸준히 섭취하면 뇌건강에 도움을 준다. 그리고 치매예방 및 인지능력 향상에 도움을 주기 때문에 노인분들이 드셔도 좋다. 또한, 새우젓은 성질이 평이하면서 서늘한 쪽에 가까워 정신 노동을 많이 하고 스트레스가 심한 사람들이 먹으면 뇌 활동이 활발해지므로 도움이 된다.

■ 면역력 향상

면역력이 약해 평소에 잔병치레가 많다면 새우젓을 한번 드셔보시기 바랍니다. 새우젓효과에는 면역력 강화효과도 있습니다. 새우젓에 함유된 키틴 올리고당 성분과 약효 성분이 체내에 침투한 바이러스와 병균을 막아준다고해요. 또한 면역 세포를 강화하는 효과기 있어 전반적인 면역체계를 강화시켜주는 효능이 있습니다.

■ 소화를 돕는다

고기나 기름기가 많은 음식들의 간을 맞추기 위해 새우젓을 첨가하고, 족발집이나 돼지국밥집에 가면 항상 장으로 새우젓을 주는 데, 그 이유는 새우젓에는 단백질분해효소인 프로테아제(protease)와 지방분해 효소인 라파아제(lipase) 성분이 풍부하여 돼지고기 등의 육질을 빠르게 분해하여 소화를 잘 도와준다.

■ 염증 질병 치료에 효과적

새우젓은 위염이나 식도염, 장염, 구강염 등 염증 질병 치료에 탁월한 효과가 있다고 합니다. 기관지염이나 간염, 폐렴, 담낭염 등 소화기관 염증이나 종양에도 효과가 있지만 효과가 더디게 나타날 수 있어 꾸준히 섭취해주시는게 좋다고 합니다.

■ 정력에 좋은 식품이다

새우는 예로부터 정력을 강하게 하는 식품으로 알려진 새우는 총각들에겐 먹지 못하도록 했다. 중국에서는 남자 혼자서 여행을 할 때는 새우를 먹지 말라고 하는 것이 의학서적에도 씌어질 정도로 남성의 양기를 북돋아주는 식품이다. 아마도 새우의 꼬리치는 힘이 강한 데서 나온 말인 듯싶다.

■ 필수 아미노산이 풍부

새우젓을 담그는 젓새우에는 필수아미노산이 많이 함유돼 있다. 특히 비타민B1과 나이아신 등의 영양소가 많고 칼슘을 비롯한 무기질도 들어 있어 식욕감퇴나 각기병, 신경증, 설염, 구내염, 피부염 등의 예방에 도움이 된다. 하지만 사실 새우젓은 섭취량이 적어 자체의 영양성분은 별 의미가 없다.

■ 항암 효과

대한 암예방학회가 추천하는 [암을 이기는 한국인의 음식 54가지]중에 새우젓이 11번 째로 소개 된 바 있다.

새우젓이 발효하는 동안 새우 껍데기에 존재하는 키틴이 일부 분해되어 키틴올리고당이 되는 데, 이 키틴올리고당이 몸속에 침범한 병균이나 바이러스가 들어간 병든 세포 등을 잡아먹고 이를 분해하는 기능을 가지고 있어 면역에 관여하는 대식세포(macrophage, 大食細胞)를 활성화 시킨다든지 혹은 면역담당 세포를 강화시켜 항체생산 세포로 하여금 항체를 많이 생산하도록 함으로써 암 발생을 억제해 주고, 암 전이를 방지해 주므로 항암효과를 가져다준다. 이 키토산 올리고당이 항암효과 뿐만 아니라 항노화, 항고혈압 등 다양한 생리기능성의 효능이 있다.

그 밖에도 새우젓의 효능으로는 풍부한 필수아미노산 덕분에 식욕감퇴나 각기병, 신경증 등 다양한 문제에 좋은 효과를 보입니다.

그리고

1. 새우의 맛은 바다 것보다 민물 새우가 맛이 좋다.

2. 새우 요리 중 취하(醉蝦)라는 것이 있는데, 이는 산 새우를 술에 삶아먹는 것으로, 삶은 새우를 자기가 좋아하는 조미료에 묻혀 먹으면 색다른 맛을 느낄 수 있다고 한다.

3. 한방에서 새우는 양기를 북돋아주어 신장을 강하게 하는 식품으로 중시하고 있다.

4. 다른 어패류보다 부패하기 쉬워 소금의 양을 많이 넣는 것이 안전하다.

5. 새우젓이 변질되면 검게 변하고 단맛이 없어지며, 육질이 녹아서 젓국이 혼탁해지고 악취를 풍기게 되므로 주의해야 한다.

■ 새우젓의 부작용

새우젓은 크게 알려진 부작용 증상은 없다. 다만 한꺼번에 너무 다량 섭취하실 경우, 위경련의 위험이 있다고 한다. 또한 소금기가 많은 음식이기 때문에 성인병이나 고혈압이 있으신 분들은 소량만 섭취하는 것이 건강에 좋다고 한다. 갑각류의 알레르기가 있는 분들도 새우젓을 드셨을 때 문제가 생길 수 있다.

◈ 새우젓을 집에서 보관하는 방법

①새우젓을 집에서 보관할 때는 용기를 꼭 닫아서 냉장실에 넣어두면 된다. 이물질이 들어가면 변하므로 사용할 때는 반드시 물기가 없는 숟가락으로 들어내 양념을 한 다음, 별도 용기에 담아 먹는 것이 가장 좋은 방법이다.

②새우젓을 냉동실에 보관하는 것도 좋은 방법이다. 새우젓은 절대 얼지 않는다.

◈ 새우젓의 종류

육젓	6월에 수확한 산란기의 새우로 담그며, 새우젓 가운데서 가장 상등품이고 김장용 젓갈로 가장 선호된다. 흰바탕에 노란 알집이 있으며, 꼬리와 머리 부위에 붉은 색이 섞여 있다. 다른 시기의 새우보다 크고 살이 통통하며 고소한 맛이 난다. 음력6월경에 생산되어 토굴속에서 약3개월 숙성되면 가장 맛이 있고 살이 많아 연하고 부드럽고 통통하고, 뽀얀 국물이 특징인 잡젓이 섞이지 않은 가장 최고급 새우젓으로 주로 밥반찬용으로 고급스럽게 쓰인다.
오젓	5월에 수확한 새우로 담그는 젓으로 ‘오사리젓' 의 준말이다. 오사리는 5월에 수확한 새우나 어획물을 뜻한다. 육젓과 추젓의 중간 크기로 대체로 흰색이며, 깨끗하고 육질이 좋다. 추젓과 함께 반찬으로 먹는 것이 제맛이다. 음력 5월에 잡은 살오른 새우를 토굴에 숙성시킨 것으로 육젓 보다 약간 작고 추젓 보다는 좀 큽니다. 대체로 흰색이며 깨끗하고 육질이 좋습니다. 새우젓 중에 육젓 다음으로 좋은 새우젓으로 어떤 용도로든 손색이 없는 고급 젓갈로서 주로 밥반찬과 김치용으로 사용됩니다.
추젓(참젓)	가을철에 어획한 자잘한 새우로 담그며, 육젓보다 크기가 작고 깨끗하다. 수확시에는 투명한 빛을 떠나, 젓갈로 담그면 흰색으로 변한다. 각종 음식에 가장 널리 사용되는 새우젓이다. 모두 삭으면 김장을 담글 때나, 일년 뒤 젓국에 쓰기에 좋다. 넉넉함이 눈부신 가을에 건져 올린 새우를 숙성시킨 것으로 오젓 보다 작으나 부드럽고 좀 덜 짠편입니다. 김치,찌개,수육,무침용으로 부담없이 사용하며 특히 김장용으로 많이 사용된다.
동백하(冬白蝦)	겨울철에 수확한 새우로 담근 젓을 말한다. 크기가 작고 선명하여 세하젓으로 불리기도 하며, 김장철에 특히 인기가 높다. 깨끗하여 무처 먹거나, 수육과 함께 먹으면 일품이다.
세하(細蝦)젓	늦가을과 초겨울에 생산되는 새우로서 크기가 작고 선명하며 깨끗해서 무침, 수육용으로 사용된다.
자하젓(紫鰕醢, 자젓, 감동젓)	흔히 잡젓이라고 하는 자젓은 크기가 작은 새우들을 특별한 선별작업 없이 담그는 새우젓이다. 초가을에 특정 지역에서 소량 어획되는 자하(紫蝦)로 담근 젓이며, 전라도에서 '고개미젓' 이라 불린다. 자하는 8-9월 서해안의 민물과 바닷물이 교차하는 일부 지역에서 소량 어획된다. 원래는 투명한 빛을 띠지만, 숙성되면 연보라빛이 나며 육질이 부드럽다. 자하젓은 충남 서천군의 특산품이다. 늦은 봄5~6월사이 늦 가을9~10월 사이에 잡아 숙성시킨 것으로 다른 새우에 비해 크기는 아주 작고 약간 더 불그스름하다. 찌개, 호박볶을 때, 풋고추 조림 요리 등등에 사용되며 맛이 아주 좋다.
광천토굴 새우젓	전국적인 명성을 얻고 있는 젓이라고 합니다. 새우젓을 지하 7M 이하의 토굴에서 지중 온도 섭씨 13C。- 16C。에서 자연스럽게 약 3∼4개월 저장하여 숙성시킴으로써 그 맛과 향이 타지방의 새우젓보다 월등히 뛰어나 토굴새우젓이라고 합니다. 오늘날에는 광천 하면 토굴새우젓, 새우젓 하면 광천을 떠올릴 만큼 유명해져서 김장철은 말할 나위 없이 평소에도 전국에서 도매상과 소비자가 줄지어 찾는 광천이 되었습니다
기타 새우젓	- 2~3월 서해의 깊은 바다에서 잡히는 아주 작은 새우로 담근 젓이며, 숙성되는 밤색을 띤다. 새우젓 중에서 가장 작은 새우로 담근 곤쟁이젓,  - 하천이나 계곡등에서 자연 서식하는 민물새우인 토하로 만든 전라남도의 특산물인 토하젓,  - 껍질이 두껍고 억세며, 누런색에 가까우며 가장 하품으로 치는 돗대기새우로 담근 돗대기젓(됫대기젓, 뎃데기젓, 풋젓---음력 정월(正月) 말경부터 4월 사이에 잡은 새우로 담근 젓갈이며, 서해안 지방에서는 '데뜨기젓', 또는 '돗떼기젓'이라도 부른다),  - 중하로 담근 중하젓,  - 전라도에서 나는 아주 작은 보라색 새우로 담근 고개미젓도 있다.  - 4월에 어획한 몸이 붉은 중새우의 알을 모아 담근 젓으로, 현재 전라북도 옥구군 오봉부락에서만 생산되며, 조선조 말 궁중에 진상품으로 올린 특산물인 새우알젓.

* 새우젓 담는 시기별 종류                        

곤쟁이젓	2, 3월	곤쟁이는 흔히 새우의 어린 새끼로 알려져 있으나 사실 새우와는 전혀 다른   종에 속한다. 곤쟁이젓은 처음엔 형태가 남아있으나 시간이 조금 흐르면   형태는 사라지고 보라색빛을 띄게 된다.
동백하젓	2월	한 겨울에 나오는 새우젓으로 희고 깨끗하다.
오젓	5월	어체가 견고하지 못하고 붉은색을 띈다. 조리용으로 주로 사용된다.
육젓	6월	어체가 크고 흰 바탕에 붉은 색이 섞여 있다.   새우젓 중 최상품에 해당하고 김장용으로 가장 선호된다.
차젓	7월	7울에 수확한 새우로 담근 젓이다.
어젓	9월	붉은색을 띄며 잡어가 섞여 있다.
추젓	10월	어체가 연약하고 희다.
동젓	11월	11월에 수확한 새우로 담근 젓이며, 잡어가 혼합되고 붉은 빛이 돈다.

◈ 좋은 새우젓 고르기

ㆍ새우가 크고 작은 기준보다는 껍질이 얇고 빛깔이 하얀 새우로 담근 젓이 좋은 젓이며 약간 붉은 빛이 나는 것이 잘 익은 새우젓입니다.

ㆍ신선하고 이종품의 혼입이 없어야 하고 균일하고 고유한 색상, 오염, 변색등이 없어야 하며 형태가 망가지지않고 적당히 짠맛과 단맛이 느껴지는 것이 좋습니다.

ㆍ형태는 파쇄육 혼입이 10% 이하인 것 이어야 되며, 향미는 고유의 향미, 적정 염도의 제품, 이미와 이취가 없는 것 이어야하고, 액즙은 정량의 20% 이하가 좋고 모래, 흙 등 기타 이물질이 섞이지 않는 것이 좋습니다.

ㆍ대체적으로 새우의 크고 작은 기준보다는 껍질이 얇고 빛깔이 하얀 새우로 담근젓이 좋은 젓이며 잘 익은 새우젓은 약간의 붉은 빛이 나게 되는데 빛깔과 맛이 좋은 것이 당연히 좋은 새우젓입니다.

◈ 중국산과 국산을 구별하는 방법

ㆍ중국산은 대게 암염을 사용하기 때문에 천일염의 짠맛보다 끝맛이 쓰고, 보관시 하얀 암염가루가 가라앉는 특징이 있습니다.

ㆍ국산의 경우 몸통이 희고, 꼬리끝으로 갈수록 분홍색을 띠는 것과 달리 중국산은 전체가 연분홍색을 띠고 있습니다.

◈ 몸에 좋게 추젓 먹는 방법

새우젓은 짜더라도 염장(발효)가 된 것이라 시중 짠 음식 먹는 것과는 다르다. 추젓같이 짠거 먹으면 건강에 해로운거 아니냐고 하는데, 반대의 경우다. 추젓은 1~2cm의 작은 새우이다. 새우 2~3마리를 식사 직전 30분에 먹는 게 좋다

옹암리 마을 이야기

옹암리(甕岩里)는 충청남도 서북부에 위치한 홍성군 광천읍에 속하는 마을이다. 옹암리는 천수만의 동남쪽에 위치하고 있는 서해바다가 내륙으로 13Km나 들어가 있는 포구마을이었다. 옹암리는 마을 가운데에 독처럼 생긴 바위가 있다 해서 독바위, 독배, 옹암이라고 불려진다. 옹암마을은 일제 때만 해도 충청남도의 가장 큰 시장의 관문으로 안면도를 비롯한 서해안 도서지역과 육지를 잇는 곳이었다. 광천장(4ㆍ9일)이 서는 날과 그 전날에는 150여 척의 어선과 장배가 드나들며 크게 번성을 누렸던 포구였다.

옹암마을의 전성기를 살아 온 마을주민들이 기억하는 옹암포구는 항상 배와 사람들로 북적였고, 돈이 많이 돌았으며 사람들이 바쁘게 움직이는분위기였다고 한다. 1997년에 시행된 보령방조제 물막이공사로 인해 도서지역의 배들이 들어오지 않게 되었다. 현재는 광천토굴새우젓마을이 활성화되어 지역 경제에 크게 기여하고 있다.

토굴새우젓이란? 

토굴속에서 알맞게 발효, 숙성시켜 출하된 새우젓을 말합니다. 새우젓을 비롯한 모든 젓갈의 맛의 비결은 원료의 신선도와 알맞은 염도는 물론, 숙성시킬 때, 일정한 온도(섭씨15도 전후)와 적정한 습도가 맛과 질이 좌우됩니다.

광천 옹암리에 있는 수많은 토굴은 연중온도가 섭씨 14~15도로 일정하며, 습도가 85%이상으로 새우젓을 숙성시키기에 최적의 자연조건을 갖추고 있기에 그 맛과 질이 타의 추종을 불허합니다.현재 광천옹암리(독배)에는 이러한 새우젓숙성토굴이 40여군데나 있어, 새우젓을 총 1만 5000여 드럼(3,750톤)이 숙성저장이 가능합니다.

한때는 전국에서 유통되는 물량의 60%까지 이곳 "광천토굴"에서 숙성, 반출 되었으나 지금은 값싼 수입젓에 밀려 일반시중에서는 거의 찾아볼 수 없고 특산물 단지인 "광천"지방에서만 그 옛날의 명성을 유지하고 있습니다.

광천토굴의 역사

원래 새우젓은 조랭이 또는 조쟁이라 불리는 항아리에 저장하는데, 여름에 부패하여 고랑젓이 되는 경우가 많았다. 이 고랑젓이 생기지 않는 방법을 고민하다가 고(故) 윤병원 씨가 실험적으로 1954년 금광 폐광에 새우젓을 넣어 보았다가 김장철에 가보니 잘 숙성되어 있는 것을 발견하게 되었다.

윤병원 씨가 토굴을 판 이후에 토굴의 효험을 체험한 마을 사람들은 연이어 토굴을 파기 시작하였다. 토굴은 돌이 많고 물이 많이 떨어지는 곳이 좋은 곳인데, 이러한 토질을 잘 고른 다음 기계의 힘을 빌리지 않고 순진히 사람의 노동력으로만 팠다. 이 토굴속에 새우젓 독을 넣기 시작한 이래, 광천새우젓은 토굴새우젓으로 소문하게 되었고, 현재는 서해와 남해에서 잡은 새우를 이 곳에 저장해 광천토굴새우젓으로 재탄생하여 대표적인 새우젓 판매단지로 자리 잡았다.

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요리백과: 쿡쿡TV

새우젓 만드는 법

조리법

신선한 새우를 바닷물로 씻어낸 후 새우와 소금을 30～40퍼센트 비율로 고루 섞어 지하 저장고나 토굴, 터널 같은 13～20도 되는 음지에서 4～5개월 발효 숙성시킨다. 소금농도는 원료의 선도, 제조 시기, 온도에 따라 조절한다. 자하젓은 상온에서 5∼7일간 보관 후 숙성시키며 토하젓은 생토하에 20퍼센트 염도의 소금물을 넣어 2∼4주간 숙성시킨다.

[네이버 지식백과] 새우젓담그기 (한국세시풍속사전, 국립민속박물관)

 

목차

1. 1. 요리법
2. 1) 요리재료
3. 2) 기본정보
4. 3) 요리과정
5. 2. 음식정보

김치에 빠질 수 없는 새우젓! 우리나라 전통 발효 젓갈 새우젓을 알고 즐겨 보세요.

1. 요리법

1) 요리재료

· 주재료 : 새우(육젓) 100g
· 부재료 : 소금 10큰술(100g)
· 대체재료 : 새우 → 멸치 (생멸치와 소금을 5：3의 비율로 하여 발효시킨 젓갈로 김치를 담글 때 달여 넣거나 나물을 무쳐 먹을 때 긴요히 쓰인다.)

2) 기본정보

· 조리시간 : 40분
· 분량 : 100g 기준
· 칼로리 : 50kcal (1인분)

3) 요리과정

01. 새우는 바닷물이나 소금물에 담가 불순물을 제거한 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 볼에 새우와 소금 1/2분량을 넣어 섞는다. 저장용기에 새우를 담고 남은 소금을 위에 덮어 밀봉한다. 실온에서 숙성한다.

2. 음식정보

· 다이어트 : 염분이 많아 다이어트 시 주의해서 섭취하는 것이 좋다.
· 보관온도 : 10~15℃
· 보관기간 : 6일
· 보관법 : 밀봉하여 서늘한 곳에 보관한다.
· 효능 : 소화기능 강화 (새우젓이 다량 포함된 프로테아제는 단백질을 소화시키는 데 중요한 역할을 하며 또 지방분해 효소인 리파아제가 함유되어 있어 지방의 소화를 돕는다.)
· 영양성분

베타카로틴 0.00㎍	니아신 4.00mg	나트륨 8,572.00mg	단백질 10.50g	당질 0.00g	레티놀 0.00㎍
비타민 A 0.00㎍RE	비타민 B1 0.05mg	비타민 B2 0.04mg	비타민 B6 0.17mg	비타민 C 0.00mg	비타민 E 0.82mg
식이섬유 0.00g	아연 1.56mg	엽산 1.80㎍	인 287.00mg	지질 0.60g	철분 3.20mg
칼륨 239.00mg	칼슘 681.00mg	콜레스테롤 138.00mg	회분 24.00g

영양성분 : 100g 기준 [네이버 지식백과] 새우젓 만드는 법 (쿡쿡TV)

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새우젓의 신비

위장이 좋지 않아 위염과 십이지장궤양을 몹시 심하게 앓았는데 그것이 차츰 암으로 발전해 병원에서 수술로 위와 십이지장 대부분을 잘라 내고 관으로 위와 소장을 바로 연결한다. 그런데 병이 다시 재발해 관 주변에 염증이 몹시 심해지더니 관이 완전히 막혀 물 한 모금 먹지 못하고 중환자실에서 영양제 주사로 연명한 지 두 달 가까이 되었다는 것이다. 항암제와 항생제를 아무리 써도 염증이 사라지지 않고 면역력이 몹시 약해져 있어서 재수술하는 것도 어렵고, 다시 수술을 한다고 해도 살아날 가능성이 10%도 되지 않는다고 해서 죽을 날만 기다리고 있는 형편이라고 했다.

사정이 급하고 딱해 가까운 사람을 통해 품질이 좋은 토판(土版) 천일염(天日鹽)과 생강, 고춧가루 마늘로 양념해서 담근 가을새우젓(秋蝦醯·추하혜) 1kg 한 통을 보내 주었다. 이것을 처음에는 쌀알 한 톨만큼씩 먹다가 차츰 양을 늘려서 나중에서는 콩알만큼씩 양을 늘려 가면서 수시로 먹으면 만에 하나 살아날 가능성이 있다고 일러 주었다.

그런데 2주일쯤 뒤에 다시 연락이 왔다. 다 죽어가는 목소리로 “이제 목숨이 며칠 안 남은 것 같다. 사경(死境)을 헤매고 있으니 꼭 살려 달라”고 간청했다. 그동안 물 한 모금도 먹지 못하고 염증도 더욱 심해져 어떤 항생제도 효과가 없어서 오늘 죽을지 내일 죽을지 모르는 처지에 이르렀으니 의사 선생님도 마지막으로 마음의 준비를 하는 것이 좋겠다고 했다는 것이다.

가을 새우젓은 온갖 종류의 염증 질병 치료에 효과 “보름 전에 약으로 가을 새우젓을 보내 준 적이 있는데 그것은 어찌 했냐?”고 물어보았더니 “짠 것을 먹으면 염증에 더 나쁠 것 같고 현대의학의 최고 기술로 못 고치는 병이 새우젓으로 나을 것 같지 않아서 병실 한쪽 구석에 놓아 두고 뚜껑도 열어 보지 않았다”고 했다.

나는 새우젓을 눈곱만큼씩 먹는다고 해서 손해 날 일은 전혀 없으니 한 번 먹어 보라고 한참 설득했다. 그는 꼭 먹어보겠다고 하고 전화를 끊었다. 그는 그날부터 새우젓을 쌀알 한 톨만큼씩 입에 넣고 침과 섞어서 10분에서 한 시간쯤의 간격으로 수시로 조금씩 먹었다고 한다. 그랬더니 놀랍게도 그날부터 즉시 위장의 통증이 사라졌다. 강력한 진통제로도 듣지 않던 통증이 씻은 듯이 없어진 것이다. 이것을 먹으면 병이 나을 수 있겠다는 생각이 들어서 조금씩 양을 늘리면서 부지런히 먹었다고 한다. 일주일이 지났을 때 뱃속에 꽉 막혀 있던 것이 시원하게 뻥 뚫려 밑으로 내려가는 느낌이 들었고 몇 달 만에 화장실에 가서 변을 보니 시커멓고 누런 고름덩어리 같은 것들이 변기가 가득 찰 정도로 쏟아져 나왔다고 했다. 그날부터 미음을 먹고 사흘 뒤부터 밥을 먹을 수 있게 되었으며 완전히 병이 나아서 그 다음날 병원에서 퇴원했다. 그로부터 3년이 지났으나 지금까지 그는 아주 건강하게 잘 살고 있다.

지금까지 새우젓으로 위염, 위궤양, 장염, 위암 환자를 헤아릴 수 없을 만큼 치료했다. 그 효력은 눈부시다고 할 만큼 빠르며 어떤 부작용도 없다. 새우젓에 어째서 이처럼 놀랄 만한 약효가 있는 것일까?

가을새우젓은 온갖 종류의 염증 질병에 치료효과가 매우 탁월하다. 식도염, 위염, 장염, 구강염 같은 소화기관의 염증과 암에 몹시 효과가 빨리 나타난다. 심각한 위염이나 위궤양을 앓고 있는 사람이 가을새우젓을 먹고 단 하루나 이틀 만에 씻은 듯이 나은 사례가 적지 않다.

소화기관의 염증이나 종양에는 효과가 매우 빠르지만 폐렴, 간염, 담낭염, 기관지염 등에는 효과가 약간 더디게 나타난다. 그러나 오래 먹으면 만성 간염, 담낭염, 기관지염, 폐렴, 신장염, 방광염 같은 온갖 염증성 질병을 뿌리 뽑을 수 있다.

새우젓에 들어 있는 성분들이 염증을 즉시 치료하고 잠자고 있던 신경을 일깨워서 세포가 살아서 열심히 움직이게 하여 온갖 장부의 기능들이 차츰 정상적으로 돌아온다.

새우젓에 들어 있는 약효 성분은 병원균이나 기형이 된 세포의 보호막을 뚫고 들어가서 세포의 핵을 분해해 버린다. 건강한 세포의 세포막은 마치 갑옷을 입은 것처럼 튼튼하게 세포를 감싸서 보호하고 있으므로 새우젓으로는 절대 깨트릴 수 없다. 그러나 세포막이 상한 기형세포는 새우젓에 들어 있는 성분이 세포막을 뚫고 들어가서 세포의 핵을 베어 버리는 것이다. 핵을 베어 없애 버린 세포는 병신세포가 되어 세포분열을 하지 못하게 된다. 그래서 기형세포들이 모두 수명을 다하고 없어지면 병이 낫는 것이다. 새우젓은 기형세포와 염증세포를 없애고 면역력을 높이는 데에 최상의 약이라 할 수 있다.

세계 최고의 치료약을 모두 준다고 해도 바꿀 수 없는 최고의 약 음식이 바로 흔히 추젓이라고 부르는 가을 새우젓이다. 가을철 우리나라 서해안에서 잡히는 아주 자잘한 가을 새우로 담근 추젓이라야 약으로 쓸 수 있다. 한여름철에 잡은 육젓은 약으로 쓰지 못한다. 크기가 아주 작고 몸이 거의 투명하며 바닷물 위에 얕게 떠 있는 것이라야 한다. 젓갈을 담갔을 때 몸통은 다 녹아 형체가 남아 있지 않고 눈만 까맣게 남아 있는 것이 좋다.

새우젓을 담글 때는 봄철에 만든 좋은 천일염을 써야 한다.

새우젓은 항아리를 뚫고 나온다. 새우젓을 오지항아리에 담아 두면 항아리 바깥쪽에 하얀 가루가 묻어 있는 것을 볼 수 있다. 이 하얀 가루를 손에 묻혀서 맛을 보면 새우젓 맛이 난다. 새우젓이 그릇 안에서 끓어서 넘친 것도 아닌데 어째서 항아리 바깥쪽에 새우젓이 묻어 있을까? 이것은 새우젓이 항아리를 뚫고 나온 것이다. 옛사람들은 이를 새우젓 항아리에 담아 두면 땀을 흘린다고 하였다. 새우젓에는 물과 공기도 통과할 수 없는 항아리를 뚫고 나올 수 있을 정도로 미세한 초미립자의 영양소가 많이 들어 있다. 초미립자 상태로 쪼개진 단백질과 칼슘, 그리고 온갖 미네랄 성분들이 뇌로 올라가서 뇌에 영양을 공급하고 뇌세포를 튼튼하게 한다.

사람이 먹는 영양소 중에서 입자가 작고 가볍고 맑은 것은 뇌로 올라가고, 무겁고 탁한 것은 팔다리와 몸통으로 내려가게 마련이다. 그래서 경청(輕淸)한 음식을 주로 먹으면 그 성분과 기능이 뇌로 올라가서 머리가 좋아지고, 중탁(重濁)한 음식물을 주로 먹으면 그 성분과 기능이 팔다리와 내장으로 가서 힘이 세어진다.

가을새우젓을 어린이들이 먹으면 머리가 좋아져서 공부를 잘 하게 되고 노인들이 먹으면 기억력이 쇠퇴해지지 않고 치매를 예방하거나 치료할 수 있다. 가을새우젓에는 뇌세포가 자라는 데 가장 좋은 영양소가 들어 있다. 사람의 뇌세포는 태어나서 만 세 살이 되기 전까지 90% 이상이 다 자라서 완성되고 18세가 넘으면 더 이상 자라지 않는다. 뇌세포는 가장 미세한 단백질로 구성되어 있는데 어른이 되면 소화기능이 떨어져서 뇌로 보낼 수 있는 미세한 영양소를 만들 수 없다. 그래서 뇌세포의 성장이 멈추는 것이다. 예로부터 새우젓을 먹으면 치매에 걸리지 않는다고 했다. 뇌에 영양을 충분히 공급해 망가지는 뇌세포를 보강해 주기 때문이다.

새우젓은 소화력과 면역력이 약한 노인이나 성장기 어린이들에게 가장 좋은 약인 동시에 식품이라고 할 수 있다. 가을새우젓에는 뇌세포의 정밀한 막을 통과할 수 있을 정도로 미세한 입자로 쪼개진 영양소가 들어 있다.뇌세포의 막을 통과해 그 안으로 들어갈 수 있을 정도인 미세 입자 영양소는 보통 사람이 먹는 음식에는 대개 2% 미만이 들어 있을 뿐이지만 새우젓에는 5% 이상이 들어 있다.

새우젓에는 음식물을 소화하고 분해할 수 있는 효소가 많이 들어 있어서 새우젓을 먹으면 소화가 아주 잘 된다. 밥 한 숟갈에 새우젓을 콩알만큼씩 넣고 숟갈로 박박 문질러 밥을 비벼서 다른 나물 반찬 등과 함께 짜지 않을 정도로 먹으면 된다.

가을새우젓 1kg으로 환자 한 사람이 3개월 동안 먹을 수 있고 건강한 사람은 6개월가량 먹을 수 있다. 그러나 한 번에 너무 많이 먹으면 속이 몹시 쓰려서 위경련이 생길 수 있다. 새우젓에는 뇌에 좋은 미립자 형태의 단백질이나 칼슘 같은 미네랄 영양소가 많이 들 어 있을 뿐만 아니라 가장 훌륭한 소금이 들어 있고 온 몸에 산소를 많이 공급하고 면역력을 길러 주며 염증을 없앤다.