핸드드립커피 맛있게 내리기 - 추출시간 조절 by커피노마드

[mazista]

 핸드드립 커피 맛있게 내리기 
🔆커피와 물이 만나는 추출시간 조절하기


커피는 물과 만나는 시간에 따라서
추출된 커피의 향미가 달라집니다.

✅ 추출시간에 따른 커피의 맛변화

원두의 특징이나 볶음도에 따라
추출되는 성분의 순서는 달라지고
맛있는 성분이 나오는 타이밍이 
각기 다르지만 대부분
추출 초반에는 신맛, 단맛이 주로 추출되며
시간이 지날수록 고소함, 쓴맛이 등장!
추출이 오랜시간 진행되면 잡맛, 강신맛, 쓴맛이 
나타나게 됩니다.


✅ 오랜시간 추출한 커피의 특징

아무래도 오랜 시간 
커피와 물이 만나고 있으면
커피에 있는 성분이 
많이 추출될 수 있습니다.

커피에 성분이 모두 추출되는 것이 
좋은 것은 아닙니다.
많은 향미가 조화롭지 못할 수 있고
텁텁하거나 과하게 쓴맛을 내기 때문입니다.

커피의 성분이 20%정도
물에 녹아 들어간 상태가
마시기 좋은 농도와 향미를 가지고 있습니다.
커피 성분이 22%이상 물에 녹아서
추출수율이 높아지게 되면
쓴맛, 떫은 맛 등이 강해지게 됩니다.

또한 추출시간에 비례하여
카페인의 농도가 높아지므로
카페인에 예민한 분들은
물과 커피가 닿는 추출시간을
줄이는 것이 좋습니다.


✅ 추출시간 어느정도가 적당할까?

보통 2분 ~ 4분 사이에서 추출을 완료합니다.
하지만 분쇄도나 볶음도에 따라서
2분 이하가 될수도, 4분 이상이 될수도 있습니다.


✅ 분쇄도에 따라서 조절하기

분쇄도가 얇은 형태라면
추출시간을 최대한 단축시키는 것이 좋습니다.
커피입자가 물에 닿는 면적이 많아져서
보다 추출되는 커피의 향미가 많아지고
과한 추출이 일어날 수 있으니 주의해야합니다.

분쇄도가 굵다면 
위의 상황과는 반대가 되므로
추출시간을 늘리는 것이 좋습니다.
하지만 분쇄도가 굵다고 해도
분쇄된 커피가 모두 균일하게 굵지가 않고
얇은 분쇄도, 미분이 함께 있기 때문에
과하게 추출시간을 늘리면
잡맛, 쓴맛이 극대화 될 수 있으니
주의해야합니다.


✅ 로스팅 정도에 따라서 조절하기

🔸약볶음 (Light ~ Medium Light)🔸
로스팅 정도가 약한 커피는
조직이 아직 단단하고
향미가 덜 발현된 상태일 수 있습니다.
커피의 향미를 잘 추출하기 위해서는
물과 접촉하는 시간을
늘려보는 방안을 생각하는 것이 좋습니다.
대신 약볶음 커피에 맛을 내기 위해
고온의 물을 사용하는 것이 대부분이기에
총 추출시간이 늘어지게 되면
잡맛이 너무 많이 나올 수 있기 때문에
뜸(녹임물)시간만 늘려보며 조절하는 방법을
생각해보는 것이 좋습니다.

✔ 약볶음커피 추출방법 추천 ! 
뜸(녹임물)시간 45초 ~ 1분 30초 사이
총 추출시간 3분이내


🔸중볶음 (Medium)🔸
커피의 향미가 발현이 잘 된 
로스팅 포인트로
많은 커피인들이 선호하는 포인트입니다.
커피성분이 약볶음에 비해 잘 추출되므로
뜸(녹임물)시간은 1분 이내로 하며,
그 이상 시간이 지나면
과다한 성분추출이 일어날 수 있으니
시간조절에 신경을 써야합니다.

✔ 중볶음커피 추출방법 추천 !
뜸(녹임물)시간 30초~1분 사이
총 추출시간 3분이내


🔸강볶음 (Medium Dark ~ Dark)🔸
로스팅 정도가 강한 커피는
커피조직의 팽창이 잘 일어난 상태로
커피성분을 보다 잘 추출해낼 수 있습니다.
그렇기 때문에
추출시간이 길면 길수록
잡맛, 쓴맛 등이 더욱 추출되기 때문에
전체 추출시간을 단축하는 것이 좋습니다.
또한 로스팅 정도가 강하므로
쓴맛이나 탄맛이 더 잘 느껴지게 되어
물과 너무 오래 닿는것은 피하는 것이 좋습니다.

✔ 강볶음커피 추출방법 추천 !
뜸(녹임물)시간 20~40초 사이
총 추출시간 2분 30초 이내


각자의 커피마다 알맞은 추출시간이 있습니다.
내가 좋아하는 커피의 추출시간을
이 스토리를 참고하시고
직접 알아보시는 것도 좋을 것 같습니다.💕


<< 더 맛있는 커피를 위한 참고 스토리 >>

핸드드립 커피 맛있게 내리는 방법 1~7탄 

 1탄 
너무연한커피, 너무진한커피 조절하는 방법
https://goo.gl/QTgsy

 2탄
텁텁한 커피 조절하는 방법
https://goo.gl/qk9ETy

 3탄
뜸들이기(불림) 이해하고 조절하기
https://goo.gl/bJnjua

 4탄
카페와 집에서 마신 핸드드립커피는 왜 맛이 다르지?
https://goo.gl/otajL7 

 5탄
드리퍼 Dripper 이해하기
https://goo.gl/HkNRcC 

 6탄
내게 맞는 드립포트 고르기
https://goo.gl/FD4w7M

 7탄
원두의 날짜 고려해서 추출하기
https://goo.gl/xhRDQd



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