◆◆ 찹쌀 도넛 만들기 / 제과기능사 실기과제

[씨마스]

찹쌀 반죽에 팥앙금을 넣고 취겨낸 쫀득하고 달콤한 도넛입니다.

찹쌀 도넛 만들기 방법은?

요구사항

※ 찹쌀 도넛을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (8분)

2) 반죽은 1단게법, 익반죽으로 제조하시오.

3) 반죽 1개의 분할 무게는 40g,  팥앙금 무게는 30g으로 제조하시오.

4) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

5) 기름에 튀겨낸 뒤 설탕을 묻히시오.

	★★ 핵심포인트 - 방앗간용 찹쌀가루 사용시 뜨거운 물을 조금씩 넣으면서 반죽해야 질어지지 않음- 반죽 끝을 잘 봉해야 튀길 때 터지지 않음 - 체로 굴리면서 튀겨야 혹부리가 안생기고 동그랗게 튀겨짐 - 유산지에 기름을 확실히 빼고 한김 식힌 후 40℃ 정도에 설탕을 묻혀 주어야    설탕이 녹지 않음

만드는 방법

​① 가루를 체칩니다. (찹쌀가루, 중력분, 베이킹파우더, 베이킹소다) 

② 훅을 걸고 믹싱볼에 체질한 가루류와 설탕, 소금, 쇼트닝, 끓인 물을 넣고 약반죽 합니다. 

    (휘퍼가 아닌 훅을 본체에 달아 믹싱해야 합니다)

③ 반죽이 갈라지지 않고 매끊끈한 덩어리가 되면 믹서에서 꺼내 실온에서 10~20분 정도 휴지시킵니다.

④ 휴지할 동안 팥앙금 30g을 분할해 놓고 비닐을 덮어 놓습니다.

⑤ 반죽 40g을 분할해 놓은 후 10분 정도 실온에서 휴지시켜 줍니다.

⑥ 미리 준비해놓은 팥앙금 30g, 반죽 40g, 헤라를 준비해 놓습니다.

⑦ 반죽을 동그랗게 펼친 후 헤라를 이용해 팥앙금을 넣고 싸 줍니다.

포스팅 내용 출처 : 아틀라스 제과기능사 실기