능이버섯

[산지기]

2016. 9. 28

 여주시 양자산

능이버섯 ; 향버섯
분류	굴뚝버섯과
학명	Sarcodon aspratus
원산지	대한민국, 일본, 중국
향 버섯	가을에 참나무나 물참나루 등의 활엽수림 안의 땅 위에 무리지어 자라거나 홀로 자생하며, 꽃향기, 풀 향기, 흙 향기의 독특한 향이 있어 향 버섯이라 부르기도 함
서식 환경	해발 600∼700m 산 속, 오래된 활엽수(갈참나무, 떡갈나무, 상수리나무, 참나무 등)의 뿌리 위 낙엽부토(마사 포함)
	돌과 마사토가 적당히 섞여 습하지 않으며, 배수가 잘되는 비탈진 곳
	6∼9부 능선 직사광선이 아닌 은은한 햇빛이 들어오는 (남쪽을 제외한) 곳
	방향은 북동이나 북서쪽 방향
크기	길이 3∼6cm, 지름 1∼2cm
높이	10∼20cm, 나팔꽃처럼 핀 깔때기 모양
균모	지름 10∼20cm, 중심부는 줄기의 기부까지 깊숙이 뚫려 있고, 표면에는 거칠고 뒤집혀진 각모양의 인편이 밀생
자루	길이 3∼ 6cm로 표면은 매끄럽고 균모보다 담색
포자	아구형, 담갈색이며 사마귀가 있음
성분	100g 당 탄수화물 4.50g, 단백질 2.30g, 식이섬유 4.7g 등
	비타민과 단백질 분해 성분이 풍부하고 유리아미노산 23종, 지방산 10종, 미량 금속 원소 13종, 유리당, 균당, 에르고스테롤을 함유
	비타민 B2는 송이버섯에 비해 9배 많음
효능	감기, 기관지, 산후병, 소화불량, 위암, 천식, 콜레스테롤, 항암, 혈액순환
	민간에서는 쇠고기를 먹고 체했을 때 능이버섯 달인 물을 소화제로 이용
손질법	세척을 한 후 떫은맛을 우려내기 위해 뜨거운 물에 약 5∼10분 정도 데쳐줌(데친 물은 걸쭉한 흑색물을 냉장 보관한 다음 마시면 나쁜 콜레스테롤을 제거해 줌
	데친 능이는 결대로 찢어 다시 한 번 헹궈 2차 세척
	능이버섯과 소금을 2/3의 비율에 버무려 냉장고에 보관하면 장기 보관할 수 있음
	능이버섯은 건조시키면 향기가 더욱 강해지며 씹는 맛과 쓴맛이 좋고, 익히면 검은색으로 변하며 육질이 아삭하고 쫄깃해 짐
음식	능이버섯국, 능이버섯무침, 능이버섯볶음, 능이버섯회
	능이버섯 갈비찜, 능이버섯삼계탕, 능이버섯 오리백숙, 능이버섯 주물럭
차	약한 불에 물과 능이버섯을 30여분 끓임
	다이어트, 소화불량
주의사항	생으로 먹을 경우 가벼운 중독증상이 일어날 수 있으며, 위궤양이 있는 사람은 주의를 요하며 가급적 익혀먹는 것이 좋음