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매실 건지는 시기 때문에 고민 고민 하시는데요<br />100일에 건지는것은 가장 이상적일때 이구요<br />깊고 풍부한맛을 위하신다면 몇년 묵히셔서 꺼내셔도 되요 100일 즈음 부터 청산가리 성분이 나온다는데<br />1년이 지나면서 부터 서서히 중화가 됩니다<br /><br />오래 묵은걸 꺼내보면 매실과육에 액기스가 다시 스며들어 매실이 다시 통통해지는 일은 없습니다 <br />쪼글 쪼글 해지죠<br /><br /><br />참 담글때 수분은 절때 없어야하구요 매실 똥꼬를 이수시게로 정리 해주는거 잊지마시구요<br /><br />순도 높은 매실은 2년 넘어서 개봉해도 1년내내 실온에 보관해도 썩지 않아요 <br /><br /><br />저희는 매실 15키로씩 두개 담궛는데 첫번째는 3년차에 개봉해서 선물도 하고 지금도 먹고 있습니다<br /><br />나머지 한통은 아직도 미개봉이구요<br /><br />당도가 높거나 염도가 높으면 밀폐만 잘하면 미생물이 잘 번식하지 않아서 썩지 않아요<br /><br /><br />아무튼 매실 담그실때 참고하세요 좀 그러시면<br /><br />적은양으로 여러개를 담그셔서 시기마다 개봉헤보세요<br />오래 될수록 점성이 강해지고 맛이 더 달콤해집니다<br /><br />건져내 액기스는 담앗던병 개봉만 안한다면 여름에 베란다에 따듯한 햇살에서도 부페하지 않아요 저희는 액기스 건져서 작은병에 보관시작한지 2년 넘었어요
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첫댓글 저는 올해 첨으로 매실엑기스를 담았는데 딱 100일만에 건졌답니다.
다른 분들 매실엑기스는 갈색으로 색깔이 진하던데
울집은 맑지도 않고 허여멀건 하드라구요. 생수병에 7병 나왔는데 날파리 꼬일까봐
바로 김치냉장고에 넣어뒀는데 괜찮을까요?
괜찮을껏 같은데요 ^^
거기다가 냉장보관이면 더 안전하겟죠 어느정도 당도만 보장되면 냉장보관안해도 되요