소금 이야기<수정완료>

[조자선(아일랜드가이)]

1. 소금의 종류

    가. 기계염

         . 바닷물을 정제해서 만든 소금

         . 식품점에서 비닐포장에 넣어 판매하는 대부분의 소금

         . 소금은 염화나트륨(Nacl)이 주성분인데 정제염은 99.7%의 염화 나트륨으로 구성

         . 생산비가 싸다는 장점이 있으나 성인병에 주범으로 의심 받고 있음.

    나. 천일염

         1) 지각변동에 의해 생긴 소금(호수염,암염)

             . 지각변동에 의해 바다가 막혀 만들어진 소금 즉 호수염(멕시코,칠레,호주, 사해..)과 지각변동으로

               땅속에 묻혀 만들어진 암염이 있으며 수년(수만년...) 동안 만들어 져 미네랄이 모두 빠져 99.7%이상의

               염화나트륨으로 구성.

             . 기계염과 같이 취급됨.

             . 나트륨함량이 많아 뒷맛이 몹시 씀.

         2) 염전에서 만든 소금

             가) 중국과 지중해에서 만들어진 염전염

                  . 바닷물을 끌어올려 햇볓에 증발시켜 만드는 방법은 비슷하나 1-2년간 계속 가두고 증발하는 일을

                    반복하여 두꺼운 소금층을 만든 후 기계로 깨서 소금을 만듬

                  . 입자가 거칠고 몹시 짬.

                  . 기계염보다는 좋음.

             나) 프랑스 와 우리나라 서남해안에서 만든 염전염

                  . 프랑스와 우리나라가 만드는 방법은 비슷하나 프랑스는 우리처럼 염전에 들어가서 밀대로 밀어낼 정도

                    로 밭이 큰게아니라 5미터 정도의 기다란 밀대로 끄집어내는 방법임 유럽에서 1키로에 18,000원정도로 식품점에서

                    판매함.

                  . 논 처럼 푹푹 빠지는 밭에다 바닷물을 가두어 소금을 만들어 소금색깔이 진한 회색을 띱니다.

                  . 프랑스 소금이 세계제일이라고 판매하고 있으나 우리나라 서남해안에서 생산된 소금에 비하면 미네랄 함유량

                  . 이 현격히 떨어짐.(홍보 필요성이 느껴짐)

2. 우리나라 천일염

    . 우리나라 천일염은 염화나트륨이나 미네랄 함량에서 세계 최고라고 자부합니다.

    . 염화나트륨 85%이상   미네랄 함량 15% 정도(프랑스 소금은 10%이내)

    . 이 미네랄이 소금과 함께 우리몸에 흡수 되면서 몸의 신진대사를 원활히 하는 역활을 합니다.

    . 짠 음식으로 인해 고혈압이나 당뇨등 성인병을 유발한다는 학설은 미국이나 일본에서 생산되는 기계염을 음용했을 때

      얘기입니다. 이 또한 서양의학을 우리몸에 적용한 결과라 할 수 있습니다.

    . 전남 구례 장수마을 사람들의 식습관을 관찰하니 된장국, 젓갈, 김치 등 소금으로 발효시킨 음식이 주 였으며 아주 건강한

      신체 구조를 하더라는 뉴스를 최근에 보았습니다.

3. 수입소금과 국산 천일염 구분법

    . 수입소금은 한 움쿰 쥐었을 경우 손바닦이 따끔 거리나 우리소금은 부드러운 느낌이 듭니다.

    . 엄지와 검지사이에 소금을 비볏을 경우 수입산은 안깨지나 우리소금은 가루처럼 부스러진다.

    . 혀끝으로 맛을 봤을 때 몹시 짜며 쓴 맛이 나나 우리소금은 싱거우며 단맛이 난다.

    . 수입소금으로 배추를 절였을 경우 배추가 물러진다.(묵은지를 만들경우 물컹한 김치가 되기 쉽다)

    . 소금이 잿빛이 나는 건 바닷물이 갯펄과 함께 유입되거나 염전 밭의 바닦이 뻘로 되어있어서(이 색깔 때문에 염전 밭에

      사금파리나 타일을 깔아서 흰색의 소금을 만듬) 회색이 나며 인체에 무해한 사항이므로 오염되거나 위생상태가

      좋지 않은 것이 아님.

4. 꽃소금

    . 꽃소금은 암염이나 정제염을 끓여 소금을 재 결정 상태를 만든 것이므로 미네랄이 없는 99.7%의 염화나트륨

      결정체입니다.

    . 천일염을 후라이팬에 말린 후(볶는 것이 아님, 수분을 제거하는 정도) 믹서기나 컷터기로 갈아 사용하시면

      나물 무침에 좋습니다. 굵은 소금은 염장(배추, 무우, 젓갈..)등에 사용하십시오.

5. 기타

   정염(井鹽)

   중국에서 생산하는 소금으로 얼마전 KBS에서 방영한 '차마고도'에서 여인들이 깊은 우물에서 물을 길어올려 햇볕에 건조시킨

   소금종류로 암염으로 굳어잔 소금이 지하수를 따라 흐르다가 우물에 이르러 그 물을 건조시킨 소금임. 이 소금 역시 암염이나

   호수염과 같아 미네랄이 거의 없는 소금임..

 <신안군 증도면 소재 태평염전>

[정혜정(아웃사이더)]

제가 얼마전에 발견한 지중해 소금 이라는걸로 간을 해 보니 음식 맛이 좋았어요. 근데 일명 육지 소금(호수나 암염) 은 충분히 넣었는데도 더 이상 짠맛이 안 나더라구요. 제가 맛을 볼줄 몰라서 그런지. 미역국 끓여서 간 맞출때 보면 확실히 알수 있더군요. 제가 소금 스캔들을 일으키네요. 담변 감사 합니다.

[송영애/은진]

작년에 아파트에 농산품을 가지고 와서 파는 사람이 좋은소금이 있다고 하면서 (옹기에서 만든 천일염이라고 5키로 25000원 팔았어요)그런 소금있나요 그것이 사금파리나 타일을 깔아서 만든 흰색소금을 말하는것 이었을까요

[소환식]

정말초보지만 키로대비가격을봤을때 특별한건없고 천일염을 옹기밑바닥에 구멍하나뚤어놓고 간수를 뺏다는게 아닐까요? 특별한소금치고 가격이 저렴한듯해서요ㅎㅎ눈팅하다가 그냥 올려봄니다 소금정말중요하던데 조자선님께 의뢰하면 되는건가요?

[정혜정(아웃사이더)]

수입산 이라 하면 어디 것을 말씀 하시는지요. 주로 김치 담글때 쓰는 굵은 소금은 천일염으로 표기 하고 원산지는 전남 어느 지방 이런식으로 표기 되어 있던데요. 아는분이 얼마전에 김치 다궜는데 제 얘기 듣고 육지 소금으로 절이지 않고 천일염으로 썼다는데도 배추가 물러서 못 먹는답니다. 소금이 참 중요하고 어렵습니다. 소금 정보 감사 드리며 주위에 알려 이롭게 하겠습니다.

[정혜정(아웃사이더)]

천일염 이라고 쓰여진 소금을 살때 국산을 사고 싶으면 포인트는 회색빛 입니까? 전에는 회색빛 나는 소금이 지저분 하다고 생각 했는데.

[조자선(아일랜드가이)]

윗글을 오늘에야 봤습니다. 먼저 송영애님 건은 옹기소금이라는게 있는지는 저도 잘 모릅니다. 그 소금을 어떻게 만들어지는지도 모르고요. 암튼 처음들어 본 얘기입니다. 대부분의 국내 염전의 밭이 뻘로 이루어져 소금이 회색 빛을 띄는걸로 알고 있습니다. 소금이 결정되면서(응결) 약간의 뻘을 함유해 회색이 띄는 걸로 알고 있습니다. 만, 이 뻘은 인체에 아무런 해를 주지 않습니다. 다만 회색을 띠다보니 찜찜한 기분에 피하게 되지요. 그래서 개량한 염전 밭에 깨진 그릇조가리(사금파리)를 깔았다고 들었습니다. 세계최고라고 판매하는 프랑스 소금도 회색이라고 알고 있습니다.

[조자선(아일랜드가이)]

정해정님 답변입니다. 카나다에 계시니 이곳에서 분류하는 기준에 혼돈이 있을 수 있습니다. 전 한국을 기준으로 얘기했습니다. 국내에서는 수입이라 함은 중국산과 호주산을 얘기합니다 만, 호주산은 대부분 정재하여 꽃소금이나 'X주'소금(특정상표라서 가립니다)을 만들어 팝니다. 염화나트륨 99.7%함량 소금입니다. 문제는 중국소금입니다. 암염(몹시 딱딱하고 쓴맛이 남)이 소금이 아주 많이 국산소금으로 둔갑하여 판매되고 있습니다. 이 것 또한 염도가 99.7%에 이르러 미네랄이 거의 없는 소금이지요. 해서 김치를 담구면 배추가 무른 현상이 나고요, 성인병을 유발하기도 합니다. 위에 소게한 방법으로 소금을 구별해 보시고

[조자선(아일랜드가이)]

저희 소금을 꼭 쓰시려거든 국내를 다녀가시는 분께 부탁하시거나 택배를 원하시면 보내 드리겠습니다. 참, 국내에서 신안 천일염이라고 판매되는 소금이 대부분 중국산을 국산으로 포장한 거라고 메스컴에서 확인 했습니다. 관심가져 주심에 감사드립니다.

[석정우]

ㅎㅎㅎ 옹기 얘기가 있군요 ^^ 우리나라 천일염은 바닥에 장판을 깔아서 깨끗하구요 가짜(중국산)은 뻘 흙 그대로라 불결하고 검은색이 난답니다,그리고 옹기는 발효식품이나, 저장용으로 이용하는것이지,소금을 옹기에서만드는것은 글세요????? ?? 다시한번 확인하심이 어떨지요, 옹기에 보관한 소금이라고 한것이겟지요.^^*.

[정혜정(아웃사이더)]

10 여년 전에 아는 분이 이민 오면서 소금이 귀하단 소리를 듣고 굵은 소금을 두세가마니로 (진짜 가마니) 가지고 왔다는 전설도 있습니다. 그땐 웃었는데 웃을 일이 아니더군요.