<P><FONT color=#ce0039><STRONG>요리의 재료를 나타내는 명칭</STRONG></FONT></P>
<UL>
<LI>육류 : 니로우(牛肉) - 소고기, 주로우(猪肉) - 돼지고기, 지(鷄) - 닭고기, 야쯔(鴨子) - 오리, 룽(龍)- 뱀고기, 후(虎) - 너구리고기, 톈지(田鷄) – 개구리, 지단(鷄蛋) - 달걀
<LI>해산물 : 샤(蝦) - 새우 종류, 모위(墨魚) - 오징어
<LI>야채류 : 투도우(土豆) - 감자, 바이차이(白菜) - 배추, 칭차이(靑菜) - 푸성귀</LI></UL>
<P><STRONG><FONT color=#ce0039>조리방법을 나타내는 명칭</FONT></STRONG></P>
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<LI>차오(炒) : 중간불로 기름에 볶는다.
<LI>샤오(燒) : 기름에 볶은 후 삶는다.
<LI>바오(爆) : 뜨거운 기름에 살짝 튀기거나 뜨거운 물에 단시간 데친다.
<LI>자(炸) : 다량의 기름으로 튀겨낸다.
<LI>젠(煎) : 약간의 기름을 두르고 지져낸다.
<LI>탕(湯), 촨(川) : 스프 종류. 특히 촨은 찌개와 같이 국물이 적고 건더기가 많이 들어간 요리.
<LI>둔(燉) : 주재료에 국물을 붓고 쪄낸다.
<LI>정(蒸) : 찐다.
<LI>류(溜) : 달콤한 녹말 소스를 끼얹는다.
<LI>카오(烤) : 불에 직접 굽는다.
<LI>먼(焖) : 약한 불에서 오래 끓여 달여 낸다.
<LI>쉰(燻) : 재료를 연기로 찐다. 일종의 훈제법.
<LI>췌이(脆) : 얇은 옷을 입혀 바삭바삭하게 될 때까지 튀긴다.
<LI>펑(烹) : 삶는다.
<LI>둥(凍) : 묵처럼 응고시켜 만든다.
<LI>후이(會) : 녹말가루를 연하게 풀어 넣는다.
<LI>둔(燉) : 주재료에 국물을 부어서 쪄낸다.
<LI>웨이(煨) : 약한 불에다 서서히 연하게 익힌다 때로는 간장을 넣어 색을 낸다.</LI></UL>
<P><STRONG><FONT color=#ce0039>재료의 모양에 따른 명칭</FONT></STRONG></P>
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<LI>피옌(片) : 얇게 썰어 만든 것
<LI>딩(丁) : 눈 목(目)자 모양으로 자른 것
<LI>모(末) : 아주 잘게 썬 것
<LI>쓰(絲) : 결을 따라 가늘게 찢은 것
<LI>콰이(塊) : 크고 두꺼운 덩어리로 썬 것
<LI>두안(段) : 깍뚝 모양으로 작게 썬 것
<LI>완(丸) : 완자 모양으로 동그랗게 만든 것
<LI>취엔(卷) : 두루마리처럼 감은 것
<LI>빠오(包) : 얇은 껍질로 소를 싼 것
<LI>니(泥) : 강판에 갈아 즙을 낸 것
<LI>냥(釀) : 재료의 속을 비우고 그곳에 다른 재료를 넣은 것</LI></UL>
<P><STRONG><FONT color=#ce0039>재료의 배합형태에 따른 명칭</FONT></STRONG></P>
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<LI>싼시앤(三鮮) : 세 가지 재료를 이용하여 만든 요리
<LI>빠바오(八寶) : 여덟 가지 진귀한 재료를 넣어서 만든 요리
<LI>우샹(五香) : 다섯 가지 향료를 쓴 요리
<LI>스징(十景) : 열 가지 재료를 사용하여 만든 요리
<LI>바이징(白景) : 신선로와 비슷한 모양의 훠꿔즈(火鍋子)라는 그릇에 여러 가지 재료를 넣어 만든 요리
<LI>싼딩(三丁) : 세 가지 요리를 정육면체 모양으로 썰어서 만든 요리</LI></UL><!--"<-->
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