음식 고들빼기 김치/바람새 요리방 ㅋ

[김능자]

   [ 봄철 고들빼기 김치 담그기]

고들빼기 김치는 보통 겨울철 보관김치로 담그지만 봄철 야들한 것으로 겉절이처럼 담가

봄철 입맛을 살리기 위해서 담그어 보았습니다.

 위 사진은 여름, 가을철 꽃핀 고들빼기 식물모습입니다.

 아래는 봄철, 들에 있는 모습으로 민들레잎과 비슷하게 생겼는데 민들레는 이른 봄에 꽃이 피고, 고들빼기는 여름이 되어야 키가 훌쩍 큰 자리에 꽃이 핍니다.

 이른 봄철 산야의 식물은 대개 먹어도 됩니다.

 민들레잎, 고들빼기 잎은 냉이처럼 나물무침으로 조물조물 묻혀서 먹습니다만 민들레와 고들빼기나물은 쌉싸럼한 것이

 특징입니다. 

 자! 그럼 나물캐는 아가씨가 되어 한 소쿠리 담아 온 고들빼기 봄철김치를 담겠습니다.

 1)잎과 뿌리 사이의 흙을 깨끗이 다듬어야 합니다.

 2)잔털은 떼버리고 뿌리의 흙을 깨끗이 씻습니다.

  *냉이, 고들빼기, 민들레의 손질은 시간이 많이 요함.

 3)소금물에 반나절 절였다가 건져서 씻어 줍니다.(겨울김치는 일주일쯤 소금물에 담가 건져서 맹물에 하루쯤 담가

   쓴맛을 제거해야합니다.)

               (와아! 정리하지 않은 버무린 김치가 보기가 민망할 정도입니다. ^^;;)

4)첨가 재료

   양파채썬 것, 배채, 쪽파, 밤이 있으면 넣어도 됩니다.

 5)양념

   고추가루를 찹쌀풀과 섞어 색을 곱게 만든다. 마늘, 젓갈, 물엿, 깨, 매실즙을 첨가합니다.

  (겨울김치엔 삭힌 고추를 넣으면 아삭 아삭 맛이 납니다.)

 6)이 건 겨울 김치이기 때문에 양념이 짙습니다만 봄철김치는 겉절이 식으로 가볍게 버무립니다.

 7)요렇게 담아 저녁식탁을 간단하게 고들빼기 김치랑 매실장아찌로 준비했습니다. 

  쌉쌀한 찬을 먹었으니 따끈하고 달콤한 홍차를 마시도록 하겠습니다.

*-[고들빼기의 효능]-* 

해열, 건위, 염증성 염, 종기, 부스럼을 낫게, 소화작용 촉진에 탁월하다고 합니다. 

-바람새/김능자의 요리방-ㅋㅋ

 

[이방범]

와~~ 내가 1착으로 바람새님의 손끝으로 주무른 고뜰빼기를 시식합니다. 하두 맛 있어 밥 두 그릇 뚝딱 ~~~

[김능자]

바람새 신납니다. 도계님의 입맛을 돋구었으니께...

[더시원/曺鐵鎬]

새벽인데도 군침이 돌게 합니다. 막걸리 한잔에 고들빼기 뿌리에 양념이 베여 맛을 음미하면서 '아짝 아짝' 씹는 소리를 귀로 느끼면 '나물 먹고 물 마시고--- 등 따시고 배 부르고--' 옛 선비의 흉내를 내고 싶습니다. 넘 먹고 싶은 반찬이라 오늘 아침밥은 더 먹게 될 것 같습니다. 거기에 약효까지 좋으니 더욱 고맙습니다.

[김능자]

더시원님은 카페에선 나물 먹고 물만 마시면 됩니다요.
다암맴버들이 모이면 칼질할테니까요.ㅎㅎ

[더시원/曺鐵鎬]

좋은 생각이십니다.

[淸水/鄭明男]

오늘 88에서 운문사 가게 되어 있습니다. 고들빼기 김치에 군침이 돌아 아침밥 맛있게 먹고 출발 하렵니다. 바람새님 넘버 one!

[김능자]

요즘 산골엔 머위가 지천으로 깔려 있어서 먹을 때마다 청수님을 떠올립니다.

[淸水/鄭明男]

법수치에서 가져온 머위를 얼마나 맛있게 먹었던지.......또 침이 돕니다.

[서매자]

겨울 고들빼기 김치보고 침 한번 꿀꺽 삼키고 저녁 반찬으로 고들빼기 김치와 매실장아찌로 잘 먹겠습니다. 감사해요.

[김능자]

식탁이 간단해서 편하죠?ㅋㅋ

[리디아/문숙이]

요즈음은 잡곡밥을 먹는데 하얀 쌀밥을 다시 지어서
고들빼기 김치랑 호호불며 먹어야겠어요.
다 먹고난 후 샛노랑 병아리같은 예쁜잔에 옅은 주홍색의 홍차를
홀짝 마시면 이럴 때 금상첨화라고 하나요?....
아~~지기언냐 요리방에 오니 요로코롬~~ 행.복.해.라~~~.....*^^*

[김능자]

찻잔이 이뻐서 차맛이 절로 절로입니다요.
요즘 자생초(산야초)로 식성을 바꾸어 보려고 노력하고 있지만 쉽지가 않습니다.ㅠㅠ