<p><strong>멍게 손질법</strong></p><p>식당에서만 멍게 음식을 즐길 수 있다고 생각한다면 틀렸다.</p><p>전국 수산시장에서 물 만난 멍게를 공수한 뒤 가정에서 나만의 멍게 요리를 만들 수 있다.</p><p>싱싱한 멍게 찾는 법과 멍게 손질 때 유의점을 소개한다.</p><p>가본적우로 상상한 멍게는 색감이 진하게 붉고, 껍질이 두껍고, 돌기의 돌출 정도가 강하다.</p><p>수족관에서 숨을 쉬고 있는 멍게는 두 개의 구멍이 열려 있어 물을 계속해서 내뿜는다.</p><p>플랑크톤과 산소 등을 걸려 섭취하는 입수공과 출수공이다.</p><p>멍게를 수족관에서 빼내 몸통을 치면 싱싱한 멍게는 출수공으로 물을 내뿜는다.</p><p>손질은 무척 간단하다.</p><p>뿔멍게나 붉은 멍게는 돌기 부분을 가위나 칼로 자른 뒤 막이 터지지 않게 껍질을 자른다.</p><p>그 다음 껍질 안에 품어져 있는 샛노란 내장을 조심히 빼낸다.</p><p>내장을 정리할 때 주의할 점이 있다.</p><p>흔히 배설물로 착각하는 검고 울퉁불퉁한 씨앗같이 생긴 것은 깊고 녹진한 맛을 내는 심장이다.</p><p>버리면 손해다.</p><p>얇고 긴 실핏줄같이 생긴 항문줄은 제거하면 된다.</p><p>특별히 붉은 멍게의 경우 막과 내장이 뿔멍게에 비해 물컹하니 내막이 터지지 않게 더욱 유의한다.</p><p>돌멍게는 그냥 반으로 가르면 끝이다.</p><p>티스푼으로 내장을 떠낸 뒤 흐로록 먹으면 살만 나온다.</p><p>껍질 안의 남은 간기를 소주로 몇 번 휑궈 마실 수도 있다.</p><p>손질한 멍게는 회로 먹어도 맛있다.</p><p>뿔멍게, 붉은 멍게, 끈멍게 등은 기본적으로 특유의 톡 쏘는 맛과 달달한 끝맛이 있다.</p><p>맛향, 식감 면에서는 미묘하게 서로 다르다.</p><p>뿔멍게에 비해 붉은 멍게는 짭짜름하여 끝맛이 깔끔하다.</p><p>끈멍게는 꼬들꼬들한 식감으로 끝맛이 약간 쓰다.</p><p>멍게 조리법은 넘치고 넘친다.</p><p>돌솔비빔밥, 초밥, 샐러드, 전, 튀김 등 개로운 별미로서 바다의 향을 마음껏 즐겨보자. </p><p> 김동욱 문화부기자</p>
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