커피 그라인딩의 단계

[마띠니끄]

커피 그라인딩의 단계

그라인딩(grinding)은 커피원두의 추출 면적을 넓혀주기 위한 작업이다.

커피를 곱게 분쇄할수록 뜨거운 물과 커피가루의 접촉면적은 넓어지기 마련이다.

이때 분쇄된 원두는 미분에서 지름 1mm의 입자에 이르기까지 일정한 크기로 구성되어 있어야 한다.

입자 사이에 균일한 공간이 확보되어야 뜨거운 물이 흐르면서

커피의 맛과 향기 성분을 고르게 녹여낼 수 있기 때문이다.

일반적으로 그라인딩 단계는 굵게(coarse), 중간굵기(medium), 가늘게(fine), 미분(micro) 등으로 나눠진다.

이러한 분쇄 정도는 커피의 추출 레벨을 좌우한다.

곱게 분쇄할수록 추출타임이 길어지면서 진한 맛이 빨리 우러나오는 반면,

분쇄입자가 굵어지면 추출타임은 짧아지고 맛 내는 시간은 길어지기 마련이다.

커피의 농도는 분쇄커피의 양에 의해 좌우되기도 한다.

투입량이 많으면 농도는 진해지고, 적으면 묽어진다.

또 원두의 로스팅 정도나 습도, 보관기간에 따라서도 달라질 수 있다.

분쇄 정도는 사용하는 도구에 맞게 조절해야 한다.

예를 들어 중간분쇄는 주로 핸드드립이나, 커피메이커, 싸이폰 등 자연적인 물 흐름에 의한 추출방법에 적합하다.

반면 기계의 압력을 이용해 순간적으로 추출하는 에스프레소 방식에서는 미세한 분쇄방식을 주로 사용한다.

결국 더욱 맛있는 커피를 위해서는 사용하는 기구와 입맛에 따라

분쇄 레벨을 잡아나가는 지혜가 필요하다.

만일 아주 가늘게 분쇄한 커피가루를 페이퍼 드립에 사용한다면 어떻게 될까?

필터의 작은 구멍이 막혀서 추출시간이 길어지고

추출된 커피도 너무 진해지기 때문에 좋은 커피맛을 낼 수 없다.

반면, 핸드드립용으로 굵게 분쇄한 원두를 에스프레소 머신으로 추출한다면

커피가 너무 묽어지면서 그 자체의 맛과 향이 반감될 것이다.

커피 맛은 분쇄한 원두의 굵기와 추출타임, 물의 온도, 압력 등에 따라 크게 달라지기 마련이다.

원두를 잘게 부술수록 물과 닿는 면적이 넓어지면서 커피원두 본래의 좋은 쓴맛이 더욱 많이 추출된다.

반면 원두를 굵게 갈고 물을 빨리 통과시켜 추출하면 가볍고 산뜻한 신맛이 강조된다.

[연두]

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