참복의 재발견과 복어이야기

<DIV>이 글을 보시면 5지 짜리 갈치는 다른분 줘도 참복은 버리지 못하시게 됩니다. ^^~</DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV><B>1. 복어에 관한 이야기</B></DIV> <DIV> </DIV> <DIV>우리는 복어하면 독부터 떠올리고 위험한 것으로 인식을 먼저합니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>복어 종류 중 대부분은 같은 양을 기준으로 청산가리의 1000배에 달하는 테트라톡신(<SPAN class="word_dic en" __dttjindo__id="e141656117395326517939">tetrodotoxin)</SPAN><I> </I>이라는 신경독을 가지고 있는게 사실입니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV> <DIV>사람을 체내 세포막에는 K/Na 칼륨/나트륨 펌프라는 신경 전달 물질이 이동하는 통로가 있는데 테트라톡신이 이를 방해하여 복어독에 노출이되면 구토, 마비증세 이후 호흡곤란으로 30분~4시간 이내 사망에 이르게 됩니다.</DIV> </DIV> <DIV>테트라톡신은 열과 산에 강하여 쉽게 파괴되지 않으며, 다만 물에 의해 추출이 잘되서 내장과 아가미, 눈 및 특히 등뼈를 갈라 피를 완전히 제거한 후 물에 깨끗이 씻는 과정을 거치면 안전하게 섭취 가능합니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>복어독에 노출이 되었다 싶으면 간단하게는 산소마스크만 쓰고 있어도 절대 사망에 이르지는 않습니다. </DIV> <DIV> </DIV> <DIV>복어독의 생성에 관한 설은 과학적으로도 아직 밝혀진 바 없습니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>양식을 하게 되면 복어가 독을 가지지 않게 되는데 독이 없던 복어도 자연에서 자란 독이 있는 복어를 투입하는 순간 독을 가지게 되는데 그 경위를 밝혀내지 못하고 있다고 합니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>가장 유력한 설은 복어가 독이 있는 산호를 섭취함으로써 자신을 지키게 되는 독을 생성시키고 그 독을 같은 종끼리 나누어 갖는게 아닐까라는 가설만 존재한다고 합니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>이러한 독이 있는 어종을 왜 우리가 먹을까요?</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>바로 그 맛 때문입니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>중국 옛 시인 소동파는 "죽음과도 바꿀 가치가 있는 맛"이라고 극찬할 정도의 맛을 우리에게 선사합니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV><B>2. 복어의 종류</B></DIV> <DIV> </DIV> <DIV>복어의 종류는 많습니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>그 중 우리나라에서 식용으로 이용되는 복은</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>참복 / 까치복 / 밀복 / 은복 / 졸복 정도로 분류됩니다.(순서대로 가치가 있습니다.)</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>*임진강 유역에서 올라오는 황복은 그 양이 적으며 최고의 복으로 알려져 있지만 대중적이지는 못합니다.</DIV> <DIV> (황복 어판가는 11~13만원선)</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>(1) 참복  </DIV> <DIV> </DIV> <DIV>아래 사진은 2014년 11월달(현재) 제주권에서 갈치 낚시를 하다보면 올라오는 복어로 참복이 맞습니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>대부분 복집에서 사용되는 참복은 연중 그 수급이 어려워 중국에서 양식을 사용하는데 사이즈가 800g정도의 복어면 큰 편에 속합니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV> <DIV>현재 제주권에서는 1kg이 넘는 귀중한 참복들이 종종 눈에 보입니다.</DIV> </DIV> <DIV>양식이 복집에 들어가는 가격이 28000원~30000원 선/kg당으로 회 한접시는 10만원이 넘어 갑니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>자연산은 말그대로 싯가라는 표현을 사용할 것이고 가치로는 15만원이상 값어치가 나가는 귀한 대접을 받는 어종입니다. </DIV> <DIV> </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="BORDER-BOTTOM: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-TOP: medium none; CURSOR: pointer; BORDER-RIGHT: medium none" id=image_05385751060368655 class=chimg_photo name=target_resize_image[] alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.fishingmento.com%2Fdata%2Fmw.cheditor%2F1411%2Fbcf63c66rFB1hCYOKGX.jpg" width=700 height=480 tmp_height="480" tmp_width="700"></DIV> <P><BR> </P> <DIV> </DIV> <DIV>(2) 까치복</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>아래 사진은 까치복입니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>무늬모양이 까치와 비슷하게 생겼다고 까치복이라고 합니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>육질이 쫄깃하고 부드러워 참복 다음으로 알아주는 복입니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>우리나라에서도 나지만 일본 북해도 근방이 주산지이고 맹독성입니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="BORDER-BOTTOM: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-TOP: medium none; CURSOR: pointer; BORDER-RIGHT: medium none" name=target_resize_image[] alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.fishingmento.com%2Fdata%2Fmw.cheditor%2F1411%2FxFUGGevpQqx6z.jpg" width=400 height=151 tmp_height="151" tmp_width="400"></DIV><BR></DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV>(3) 밀복</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>아래 사진이 밀복입니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>복어 종류 중 독이 없는 것으로 알려진 특이한 놈이죠...</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>일반적으로 복집에서 많이 취급되는 밀복은 주산지가 동해안이고 주문진항이 밀복 어판장으로 유명합니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>물론 우리나라 전역에서 잡힙니다만 동해안이 주산지로 볼 정도로 9~11월까지가 많은 양이 잡히고 제철입니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>밀복은 우리나라에서 제법 생산량이 많아 양식이 없습니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>*여기서 잠깐 만요~~</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>복집에서 싸구려 복을 먹느니 차라리 밀복으로 달라고 하세요...</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>일반적으로 15000원~20000원 수준인데 밀복은 자연산입니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>적어도 복은 밀복 정도는 드셔줘야~~~복어를 먹었다고 할 수 있습니다.^^ </DIV> <DIV> </DIV> <DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="BORDER-BOTTOM: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-TOP: medium none; CURSOR: pointer; BORDER-RIGHT: medium none" name=target_resize_image[] alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.fishingmento.com%2Fdata%2Fmw.cheditor%2F1411%2FvvcX8IWeeN4.jpg" width=631 height=403 tmp_height="403" tmp_width="631"></DIV><BR></DIV> <DIV> </DIV> <DIV>(4) 은복</DIV> <DIV> <DIV> </DIV> <DIV>우리가 복집에서 흔희 접하는 복어는 은복입니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>사진이 이것 저것 많습니다만, 복어집 사장님들도 헷갈릴 정도로 은복이라는 이름하에 이것 저것 잡탕입니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>지금은 대부분 동남아(베트남, 인도양) 등에서 잡아서 냉동으로 수입되도 있습니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>국내 복어 수요가 많아져서 심지어는 북아프리카까지도 산지를 확장하고 있습니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>은복은 복국 한그릇에 8000~10000원 수준... 은복은 복어를 먹었다고 볼수 없을 정도로 퍽퍽하고 그렇습니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>저라면 은복을 먹느니 동태탕을....^^;</DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV>그외에도 졸복이 있는데  경남, 통영 지방에서는 복어요리로 사용되고 전문가가 아닌 일반인이 잘못처리해서 사고가 제일 많이 나는 맹독성 복어입니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV><B>3. 참복의 재발견</B></DIV> <DIV> </DIV> <DIV>참복의 재발견이라는 제목을 단 것은 11월 13일~17일 출조에서 참복을 제법 많이 낚았습니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>처음에는 서로 너해라 싫다...개나줘라..ㅎㅎ 이러는 사이 제주도 선장님들은 스으~윽 챙기시더라구요.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>그래서 하루는 물칸에 잡아논 복어를 아는 형님과 같이 점심 전에 살려서 식당에 가져가서 요리를 부탁했습니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>한시간 손질하고 요리를~~~</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>아래 사진은 회입니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>복어 횟집에서는 한마리 떠봐야 수율이 낮으니까 아주 앏게 떠서 미나리를 싸서 소스에 찍어 먹습니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>제주 식당 주방장님은 복어회를 두텁게 썰어주는데 우리가 양을 많이 가져와서 복어를 진짜 제대로 드셔보시라고... 그리고 이렇게 참복을 떠서 주는 복집은 대한민국에 없다고 하네요.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>먹어보니...죽음을 각오할 만한 맛이 딱 맞는 표현이었습니다.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>옆에 복어를 드실줄 아는 배꼬옵님은 회를 반정도만 드시고 남겨주시더라구요...</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>맛이 없어서 그런가 했죠...그랬더니 그게 아니더군요.</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>또 다른 먹는 방법이 있었으니....</DIV> <DIV>  </DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="BORDER-BOTTOM: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-TOP: medium none; CURSOR: pointer; BORDER-RIGHT: medium none" id=image_039116234352469775 class=chimg_photo name=target_resize_image[] alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.fishingmento.com%2Fdata%2Fmw.cheditor%2F1411%2FPEvQFpv9OE7jJXfiNYz.jpg" width=700 height=1138 tmp_height="1138" tmp_width="700"></DIV></DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV>바로 지리 탕에 샤브샤브 였습니다~~~</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>살짝 데쳐서 먹었는데...뭐랄까..7분이 그 동안 먹은 회를 돌려달라~~~</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>다시 처음부터 먹자고 할 정도로 끝내주는 맛이었던 것이었습니다....</DIV> <DIV><BR></DIV> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><IMG style="BORDER-BOTTOM: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-TOP: medium none; CURSOR: pointer; BORDER-RIGHT: medium none" id=image_023017840055091376 class=chimg_photo name=target_resize_image[] alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.fishingmento.com%2Fdata%2Fmw.cheditor%2F1411%2FIOf3v56UIxN7kdM.jpg" width=700 height=1138 tmp_height="1138" tmp_width="700"></DIV> <DIV><BR> </DIV> <DIV>이렇게 참복을 제주에서 만난 일행분들...</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>다음날 출조에서는 참복을 차곡차곡 모으면서 갈치와는 절대~~안바꾸시더라는.....크허크허....</DIV> <DIV> </DIV> <DIV>자세한 설명으로 한층 맛난 복어 기행 분위기를 돋궈주신 배꼬옵님 감사합니다.....</DIV> <DIV> </DIV> <DIV> </DIV> <DIV><B><FONT color=#ff0000>* 복어 관련 한가지 유의 사항입니다.</FONT></B></DIV> <DIV><B><FONT color=#ff0000></FONT></B> </DIV> <DIV><B><FONT color=#ff0000>집에서 함부로 손질은 금물...</FONT></B></DIV> <DIV><B><FONT color=#ff0000></FONT></B> </DIV> <DIV><B><FONT color=#ff0000>복어는 잡아서 피를 빼는 것이 아니라 그대로 아이스박스에 두시거나 물칸에 살려서 아침에 가까운 전문요리점에 부탁하셔서 드시기 바랍니다.</FONT></B></DIV> <DIV><B><FONT color=#ff0000></FONT></B> </DIV> <DIV><B><FONT color=#ff0000>집으로 가져 오셔서 냉동하실때에도 피를 빼거나 내장을 제거하시지 말고 그대로 냉동해두셨다가 전문점에 가져가셔서 요리를 부탁하세요.</FONT></B></DIV> <DIV class=autosourcing-stub> <P style="PADDING-BOTTOM: 0px; MARGIN: 11px 0px 7px; PADDING-LEFT: 0px; PADDING-RIGHT: 0px; PADDING-TOP: 0px"><A href="http://www.fishingmento.com/bbs/board.php?bo_table=ni&wr_id=522" target=_blank><U><FONT color=#810081>[출처] 웹진-피싱멘토 - http://www.fishingmento.com/bbs/board.php?bo_table=ni&wr_id=522</FONT></U></A> </P></DIV>