29. 산수유

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29. 산수유

★ 시기

- 채취 및 식용 : 가을철 (10월 ~ 11월)

   º 가을바람이 불고 잎이 떨어진 뒤, 붉은 보석처럼 맺힌 열매가 완전히 익었을 때 채취

  ※ 주의 : 붉게 익었더라도 앵두나 사과처럼 그냥 생으로 우두둑 씹어 먹기에는 맛과 성분이 맞지 않으므로 생식 지양

- 씨앗 분리 시기 및 요령

   º 채취열매는 반드시 과육만 발라내고 씨앗(핵)을 제거해야 함 (씨앗에 미량의 독성 성분 포함)

   º 전통적으로 살짝 쪄서 말리면 씨와 과육이 쉽게 분리되어 과육만 바짝 말리기 수월함

★ 식용 : 산수유차, 산수유술(담금주), 효소(청), 수제 잼

- 산수유차 (가장 대표적인 방법) : 씨를 제거하고 바짝 말린 과육을 물에 넣고 은근한 불로 푹 끓여냄

  º 새콤하면서도 구수한 향이 도는 붉은빛의 차가 완성되며, 꿀을 살짝 타서 마시면 아주 좋음

- 산수유술 (담금주) : 씨 제거하지 않은 생열매나 말린 열매에 30도 이상의 담금주를 부어 밀봉

  º 서늘한 곳에 몇 달 이상 숙성시키면 향긋한 산수유주 완성

- 효소(청) 및 잼 : 과육만 발라내어 설탕과 1:1 비율로 재워 청을 담그거나

  º 푹 삶아 설탕과 함께 조려 수제 잼으로 활용

★ 약용

- 기력 회복 및 남성 건강 : 예로부터 신장(콩팥) 기능 튼튼하게 하고 허리와 무릎 따뜻하게 보호해 주는 대표적인 자양강장 약재

- 면역력 및 항산화 : 사포닌, 타닌, 비타민 A 등 항산화 성분이 풍부하여 세포 노화 방지하고 환절기 면역력 높여주는 데 탁월

★ 기타

- 세척의 지혜 :겉면에 먼지나 이물질이 묻어있으므로 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털어냄

- 장기 보관법 : 씨를 깨끗이 제거한 과육을 햇볕에 바짝 말린 뒤 밀폐용기에 담아

  º  건조하고 서늘한 곳에 보관하면 묵은 년도까지 오래 두고 차로 활용 가능

★ 산수유 씨앗 분리 및 말리기

- 찜기 이용 쪄내기(권장방식)

  º 방법: 찜기에 물이 끓어 수증기가 올라오면, 씻어둔 산수유를 채반에 얹고 Lid(뚜껑)를 닫아 증기로 익힘

  º 시간: 약 3분 ~ 5분 (열매 수분에 따라 살짝 차이)

  º 장점: 과육의 달콤하고 새콤한 유효 성분과 과즙이 물로 흘러나가지 않아 맛과 향, 영양 손실이 가장 적음

- 물속에 넣어 데우기 (삶기)

  º 방법: 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓기 시작할 때 산수유를 넣음

  º 시간: 약 1분 ~ 2분 (오래 두지 않고 겉면이 살짝 말랑해지면 바로 건짐

  º 장점: 찜기를 준비할 필요 없이 아주 간편하게 작업

  º 너무 오래 삶으면 맛있는 과즙과 영양이 물로 다 빠져나가므로, 껍질이 살짝 부드러워지자마자 체로 건져 냄

  º (씨 빼기 알맞은 상태 확인법) 살짝 눌렀을 때 '탱탱함이 가시고 살짝 말랑해진 정도'가 되면 불을 끄고 채반에 건져내어 천천히 식히면됨

- 손질 과정

  º 쪄내기: 싱싱한 붉은 산수유 열매를 찜기에 살짝 쪄냄 (씨와 과육이 잘 분리되도록 돕는 과정)

  º 과육 분리: 쪄낸 열매를 식힌 뒤 손으로 살짝 누르거나 비벼 단단한 씨앗을 골라내고 과육만 발라냄

  º 바짝 말리기: 분리한 순수 과육을 채반에 넓게 펼쳐 햇볕과 바람이 잘 드는 곳에서 바짝 건조시킴

★ 초간단 '산수유차' 레시피

- 재료 준비

  º 기본: 씨를 완전히 제거하고 바짝 말린 산수유 과육 (물 1L 기준 약 20~30g)

  º 기호에 따라: 대추, 생강 약간, 꿀 적당량

    ※  팁: 갓 특유의 알싸하고 쌉싸름한 맛과 어우러지도록 설탕과 식초 넉넉히 잡아주어야 새콤달콤하면서도 뒷맛 깔끔

- 조리 순서

  º 헹구기: 말린 산수유 과육을 흐르는 물에 가볍게 헹궈 먼지를 털어냄

  º 끓이기: 주전자나 냄비에 물과 산수유를 넣고 팔팔 끓인 뒤, 약불로 줄여 은근하게 30분 이상 한시간 푹 끓여 우려냄

  º 마시기: 건더기는 체에 걸러내고, 따뜻할 때 컵에 따라 기호에 맞게 꿀을 타서 마심

★ 산수유 생열매 담금주

- 기본 비율: 생열매 1 : 담금주 3 ~ 4 (무게/부피 기준)

  º 예시: 생열매 500g 기준 30도 이상 담금주 1.8L ~ 2L (1병)

  º 설탕 (선택): 단맛과 부드러운 목넘김을 원하면 생열매 무게의 10% 내외(약 50g) 정도만 살짝

- 씨째 생것으로 담글 때 필수 체크 포인트

  º 물기 완벽 제거: 생열매를 깨끗이 씻은 후 물기를 바짝 말려 사용

  º 30도 이상 담금주 사용: 생과육에서 수분이 나오므로 알코올 도수가 낮아지는 것 방지

  º 100일(3개월) 후 건더기 건져내기: 씨앗의 독성과 아린 맛이 우러나오기 전에 딱 100일째 되는 날 열매 건져냄

★ 씨 뺀 과육 담금주 관리 팁

- 숙성 기간: 최소 3개월 이후부터 마실 수 있으며, 6개월~1년 이상 두면 liqueur(리큐르)처럼 아주 매끄럽고 깊은 맛

- 기본 비율: 생열매 500g 기준 과육 300~330g 30도 이상 담금주 1.8L ~ 2L (1병)

  º 생열매 500g 혹은 그 500g에서 씨를 쏙 빼내어 과육(약 300g~330g)눙 담금주 1.8L~2L 한 병에

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https://x1.noonetv.com/100

산수유 효능

https://allabout-knowledge.dbswo.com/210

산수유 효능

https://blog.naver.com/oju7474/224087624402

산수유주 담그는 법 & 효능 (보관법·숙성 팁까지)

https://cafe.daum.net/AppleTrees/QGQc/3?q=%EC%82%B0%EC%88%98%EC%9C%A0%EC%A3%BC&re=1

산수유주

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https://youtu.be/nRtL-fgYsfc

https://youtu.be/fRQGr8UjjyU

https://youtu.be/EshXB9xlo5g

https://youtu.be/f5n7DrWrcxQ

https://youtu.be/g_zYFaNAuOQ

https://youtu.be/He3WVSdtc_g

https://youtu.be/mIJLcElqoSQ

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