<중식조리 기능사>난자완스

[허브향기]

 

자격종목

중식조리 기능사

작품명

난자완스

               1. 시험시간 :  30분

               2. 요구사항 : 

                  *주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 난자완스를 만드시오.         

                    가. 완자는 직경 4cm 정도로 둥글고 납작하게 만드시오.
                    나. 야채 크기는 4cm 정도 크기의 편으로 써시오.(단, 대파는 3cm 정도)

재료

돼지고기 200g, 대파 20g, 죽순 10g, 표고버섯 20g, 청강채 20g,
양송이버섯 10g, 완두콩 10g, 목이버섯 2잎,

달걀 1/2개, 청주 1/2큰술, 후춧가루 약간 녹말가루 50g, 육수 1컵,

간장 1큰술, 소금, 설탕, 참기름 약간 식용유

만드는 법

1. 고기는 곱게 다져서 간장, 청주, 후춧가루, 달걀, 녹말을 넣어 반죽하여 지름이 4cm 정도로

둥글게 납작하게 만들어 튀기거나 팬에 지져낸다.

2. 야채는 손질하여 4cm 정도 크기의 편으로 썬다.

3. 대파는 3cm 정도 길이로 썬다.

4. 볶음팬에 기름을 두르고 야채를 볶다가 간장을 넣고 끓는 육수를 부어 끓인 다음

설탕을 넣는다.

5. 4.번에 1번의 완자를 넣고 간이 배도록 한 후 물녹말을 넣어 걸쭉하게 한다.

6. 5번에 참기름을 넣어 저어 접시에 담는다.

point

  고기 완자가 충분히 익으면서 갈색이 나도록 익혀낸다