Re:토마토로 식초

[우영화(칠곡)]

토마토 식초 만들기

당도 계산식

7.50kg *(     14     -      5       )                                            
토마토의 양(14브릭스 - 토마토의 당도)                                              67.5
_____________________________________________________________  =  ____________________=   0.78kg(설탕량)
100(브릭스)         -             14(브릭스)                                                     86

0.78kg = 780g

이런 계산식으로 설탕은 780g을 넣어준답니다.

토마토 꼭지를 따고 깨끗이 씻어서 닦아줍니다

토마토는 썰어서 썰어서 믹서기에 곱게 갈아줍니다..

이제 갈아낸 토마토의 당도를 측정해야 하는데요.

토마토는 당도가 5 정도 나옵니다.(5브릭스라는 거죠)

14브릭스를 맞춰야 하기에, 설탕을 넣어줍니다.

설탕이 잘 녹을 수 있게 저어줘야 해요.

그다음은 이스트 즉 효모를 큰 스푼으로 1.5~2스푼 정도 넣어요

그리고 또 저어줍니다....
효모가 다 녹으면. 용기에  담아주는데요.(가득 담으면 넘칠수가 있답니다)

이렇게 만든 토마토 식초는 뚜껑을 열고 면포를 씌워준 후 묶어줍니다.

그리고
일주일 후에 깨끗이 걸러내고
종초를 전체 양의 10%~30 정도 넣어줍니다.
※종초는 새롭게 식초를 만들 쓰이는 종(種)이 되는 초입니다...

그리고 나서 한 달 후에 드시면 됩니다.

식초가 잘 되었는지 확인하려면
맛을 보고 종초와 비슷한 맛이 나면 잘 된 식초라고 합니다

[강정옥(호박꽃열매)]

우영화선생님 !
자세한 설명과 레시피 정말 감사드립니다 ~
꾸벅 .
잘 만들어 보겠습니다.

[우영화(칠곡)]

저도 배우는 입장이라 도움이 되셨다니 다행입니다
식초 담그기 좋은 계절에 초익히는 준비잘 하시면 좋은 식초 드실수 있을 겁니다.
멋진 식초 이루세요

[안상희(충북청주)]

설탕을 개량하지 않고 적당량(?)으로 하면 어떤 현상이 일어나는지요?
그리고 종초는 꼭 같은 원료의 식초를 쓰지 않아도 되는지요?
평소에 궁금하던 사항입니다

[우영화(칠곡)]

당의 첨가는 알코올 농도를 높혀 발효액 저장시 잡균의 오염 방지를 위해 사용한다고 하니 알맞은 양의 설탕을 사용해지 되지 않을까요
종초는 같은 원료가 아니어도 된다고는 들었는데 그래도 과일식초나 막걸리 식초정도는 구분하는게 좋다는 제생각입니다

감사 합니다

[성비(부산)]

알콜발효는 비닐쒸우고 구멍두어개내고 초앉히고 면보씌우는거 아닌가요 ??알콜발효부터 면보씌워도 되나요??

[우영화(칠곡)]

저는 면보 씌우고 위에 뚜껑 얻어 놓아요

[안상희(충북청주)]

답글 감사합니다.
쉬운듯 하면서도
까다로운 것이 식초 발효인거 같아요.

[우영화(칠곡)]

한번 성공해서 많이 만들어 놓으면 어느 재료라도 쉽게 식초를 만들수 있습니다.

[안상희(충북청주)]

네, 종초가 있고
과정 중에 위생을 철저히 하면
성공할수 있겠지요.
전에 막걸리 식초 만들다가 실패를 했어요.^^
발효 음식은 최고의 건강식이라
생각됩니다
감사합니다

[김민정(서울송파)]

토마토에 설탕보충해 이스트 넣어 발효시키는건 알콜발효입니다.
알콜발효는 혐기성이기때문에 뚜껑을 닫아두고 하루 한두번씩 열어 주며 발효시키고
알콜발효 끝내고 씨초넣어 초산발효시킬땐 호기성 발효로 뚜껑대신 면보로 하는거지요.

[성비(부산)]

방법이 다 다른가 봅니다 ㅎ