eat like a fish

[박대선]

eat like a fish 을 읽었다. Smith(2019)는 다시마와 조개류가 같이하는 해양농장은 오픈 소스로 복제 가능하다고 주장한다. 누구나 2만불의 자금, 20에이커의 바다, 그리고 작은 보트만 있으면 시작가능하고 15만개의 조개와 10톤의 해조류채취가 가능하다. 시장가격에 따라 변동하지만 연 9-12만불의 순이익이 발생한다.  10  5-20에이커의 바다를 임차하면 된다. 10에이커로 시작해보자. 500피트줄을 2-4개 설치하면 2.5에이커가 필요하다. 점차 늘려서 50개까지 설치한다. 바다는 마을, 주, 연방에서 임차하는데 연방이 가장 어렵기에 마을에서 임차하는 것은 저자는 선호한다. 주별로 다르지만 에이커당 비용은 년 25-50불이고 기간은 8-15개월이 걸린다. 따라서 임차신청전에 미리 당국과 의사소통을 해서 기간을 줄이는 것이 핵심이다. 57   
  
저자가 처음 시도한 굴양식은 실패했다. 씨를 사서 차량에 놓고 다음날 아침일찍 파종하려했는데 기온이 급강하해서 실내로 옮겨 전열기를 밤새 틀어놓는 정성을 했음에도 불구하고 대부분이 썩어버렸다. 일부 살아남은 것은 시식을 위해 인근 요리사에게 가져갔지만 바로 뱉어졌다. 101 농장은 간단하다. 우선 500피트줄을 25피트간격으로 설치하는데 앵커를 네 귀퉁이에 내리고 수면의 18인치 부표로 연결한후 수면 6피트 아래에 수평선을 연결하여 그 선에서 아래로 해조류와 홍합 등 조개류가 자라게 하면 된다. 그리고 그 수평선을 유지하기위해 50피트마다 12인치 부표를 설치한다. 109
 
굴양식 10년만에 태풍으로 많은 굴이 진흙에 파뭍혀 죽고 장비의 과반수가 파괴되었다. 그리고 다음 해에는 더 큰 태풍으로 굴이 몰사하고 장비도 더 많이 파괴되어서 수직농법으로 전환하는 계기가 되었다. 115 굴과 대합은 봄부터 가을까지, 홍합은 봄, 가리비는 가을에 수확하는데 겨울에만 없어서 시작한 것이 해조류다. 124 그는 한국에서는 이미 일반화된 수직양식에 대해 허가를 신청했지만 즉시 기각되었다. 그래서 환경론자와 정치인 들을 대상으로 캠페인을 펼쳤다. 환경보호와 일자리 창출에 도움이 되는 양식법이었기에 효과가 있었다. 127 

씨를 뿌리는 계절은 다시마와 홍합은 늦가을, 굴, 대합, 가리비는 초봄에고 굴은 여름에도 가능하다. 146 다시마 다음으로 좋아하는 것이 홍합인데 성장이 빠르고 고영양이며 비용도 적게들기 때문이다. 봄에 다시마를 수확하고 남은 줄에 홍합씨가 착상하여 저절로 자라니 저자의 게으름이 추가 수입을 올리게 한 셈이다. 147 두달정도 지나면 1인치이상으로 성장하니 적정 크기가 되면 수확하면 된다. 대체로 씨앗이 클 수록 비싸지만 폐사율이 낮고 성장속도까지 고려하면 가급적 큰 씨앗에 투자하는 것이 현명한 선택이 된다. 

굴종자는 성숙한 굴을 탱크에 넣고 수온을 올리면 방출되는데 해조류를 먹고 성장한다. 이 경우도 최소 1인치 이상의 종자를 사는 것이 좋은 선택이다. 굴은 두번 파종가능하며 여름에 급성장하니 적정한 크기를 주간단위 수확하고 겨울에는 동면상태가 되니 건들이지 않는 것이 필요하다. 148 콩도 해조류와 비슷했다. 저렴한 고단백질원인 콩은 1930년대 미국에서 강력한 캠페인을 벌였지만 성과는 거의 없었다. 1940년대에도 마케팅에 엄청난 자금이 투입되었지만 비슷했다. 결국 1950년대에 콩을 내세우지않고 대부분의 식품에 첨가제로서 방향전환을 해서 지금의 자리를 잡게되었다. 콩은 해조류처럼 가축사료 단백질의 주성분이고 연료 등으로도 활용도가 높다. 183

비료의 85%가 바다로 배출된다. 하구의 질소농도는 50%정도 높은데 해조류를 통해 이를 걸러낼 수있으므로 수질정화에 도움이 된다. 해조류는 등급에 따라 식용, 사료용, 혹은 비료용으로 사용할 수있다. 186 메탄은 이산화탄소보다 기후에 미치는 영향이 30배나 된다. 그런데 세계 항공기과 자동차의 배출량보다 가축이 더 많은 기후영향을 끼치고 있기에 가축사료에 메탄을 줄이는 해조류를 첨가하면 좋을 것이다. 구체적으로 소가 배출하는 양이 그중 65%를 차지하므로 젖소사료부터 시작하는 것이 좋을 듯하다. 187 

도시에도 농장을 만들 수있다. 해조류 생산이 목적이 아닌 공해저감이 목적인 것이 다르지만 해조류를 수단으로 하기에 이 것도 식량과 기타 작물을 생산하는 농장의 정의에 부합한다. 브롱스 강에서 재배한 해조류는 FDA의 식품안전등급을 통과했다. 그래도 기분상 식용으로 사용하기 어렵다면, 사료나 비료 아니면 바이오연료의 재료로 사용해도 좋다. 190 저자는 수면부터 다시마, 아래에 홍합과 가리비, 그리고 바닥에 대합을 키우며 굴은 어디든 상관없다. 깊이조정을 부표를 가감하던가 줄의 장력을 조정하는데 후자는 태풍이 오거나 수온이 상승하여 더 시원한 깊은 상태로 만들 때 유용하다. 192

저자는 바다 산성화 방지를 위한 크라우드 펀딩을 통해 4만불이상을 모았다. 더 좋은 것은 그 과정에서 홍보가 되어 해조류를 원료로 사용하고자 하는 문의가 증가했다. 펀딩과 홍보를 동시에 했던 것이다. 199 다시마를 수확하면 줄기에 가장 가까운 부분은 액화비료용으로, 잎은 식용으로 그리고 줄기는 요리용으로 구분하여 판매용으로 만든다. 공기를 싫어하기에 빠른 처리가 필요하다. 239 우리는 monoculture보다 polyculture를 함으로서 보다 생태계에 가까운 환경을 만들 수있다. 그리고 기후온난화로 캐나다와 같이 추운 곳은 대부분의 경우 더 많은 수확이 가능할 것이다. 257 

다시마와 같이 잘 알려지지않았지만, 식용으로 활용할 수있는 해조류의 용도는 아래와 같다. Oarweed는 가루로 만들어 빵이나 과자를 만들면 좋다. Winged kelp은 시금치와 비슷하게 이용한다. Irish moss은 피클로 먹어도 좋다. Dulse는 비건베이컨으로 생각하면 된다. Laver는 한국에서는 밥을 쌓아 먹고 일본에서는 스시에 사용되며 연어를 쌓아먹어도 좋다. Sea lettuce는 상추와 같이 생으로 먹는 것이 최고다. 조리하면 쓴 맛이 생긴다. Sea beans은 아스파라거스나 콩과 비슷하게 먹으면된다. 쪄서 샐러드로 자주 활용한다. 식용으로는 식료품점보다 식당을 중심으로 해야 할 듯하다. 잘 알려지지않았기 때문이다, 260

https://www.amazon.ca/Eat-Like-Fish-Adventures-Restorative-ebook/dp/B07GMYJJWM

  Smith, B. (2019).  Eat like a fish : my adventures as a fisherman turned restorative ocean farmer (First edition.). Alfred A. Knopf.

Introductionp. 3; About this Bookp. 5; What is Restorative Ocean Farming?p. 9; Fork in the Roadp. 11
Part 1    
Chapter 1 Thank God We re Surrounded by Waterp. 17
Chapter 2 Saltwater Cowboysp. 26
Chapter 3 Alaska Boundp. 35
Chapter 4 Two Hearts, Two Mindsp. 43
Chapter 5 No Fish, Our Livesp. 48
Chapter 6 Everyone's on the Hookp. 53; Starting an Underwater Gardenp. 57
Part 2    
Chapter 7 From Fisherman to Farmerp. 63
Chapter 8 Sea of Sunken Dreamsp. 67; The Blue Revolutionp. 73; Even the Worst Is Betterp. 77; Ask the Ocean What to Growp. 79
Chapter 9 Landlocked and Drowningp. 84; Off the Gridp. 87
Chapter 10 Ocean Rescuep. 93; Living in the Half-Shellp. 97; Growing a Blue Thumbp. 101; Building Your Ocean Farmp. 109
Part 3    
Chapter 11 Up from the Depthsp. 115; The Rebirth of the Ocean Farmp. 118; Dr. Seaweedp. 124; Climate Farmingp. 130; 
Chapter 12 Look Back to Swim Forwardp. 134; Growing Sea Greensp. 138; Seeding Seasonp. 145
 
Part 4    
Chapter 13 Falling for a Foodiep. 153
Chapter 14 Center of the Platep. 158; A Lost Culinary Historyp. 160; Learning to Like Kelpp. 165; Falling in Love with Sea Greensp. 173
Chapter 15 Sea Greens for the Massesp. 177; Kelp is the New Kalep. 178; Soy of the Sea-Just Not Evilp. 182; Beyond Foodp. 185; Farming the Urban Seap. 189; Keeping Your Farm Afloatp. 192
Part 5    
Chapter 16 The Green Wavep. 197; Going Viralp. 203; Passing the Batonp. 207; Who Farms Mattersp. 211
Chapter 17 Swimming with Sharksp. 215; Surfing the "New Economy"p. 217; Blood in the Waterp. 221
Chapter 18 Newfoundland, Take Me Homep. 227; Seaweed on the Rocksp. 235; Harvest Timep. 238
Part 6    
Chapter 19 A Shared Visionp. 243; The Politics of Yesp. 247; Principles of Regenerative Ocean Agriculturep. 251
Chapter 20 Fade to Bluep. 258; Hail and Farewellp. 262; 
Ocean Green Profilesp. 262; Recipesp. 269; Acknowledgmentsp. 279; Notesp. 281; Indexp. 293