알토란 청와대 천상현 소고기고추잡채 소고기감자조림 오미자간장장아찌

[원장 박성민]

청와대대통령 주방장 천상현셰프의 소고기고추잡채 레시피
소고기감자조림 레시피
오미자간장장아찌 레시피
명이나물 치미추리소스 레시피
감자퓌레 레시피
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청주를 넣는다. 청주없으면 맛술로 대체

자투리 명이나물도 넣는다.

소고기감자조림 만들기

‘알토란’ 원영호 셰프, 시금치안심스테이크 & 감자퓌레 & 오미자간장장아찌 등 레시피는?

‘알토란’에서 원영호 셰프가 소개한 전복내장죽 레시피와 시금치안심스테이크, 명이나물 치미추리 소스, 감자 퓌레, 오미자간장장아찌, 소고기감자조림, 소고기고추잡채 등의 레시피가 화제다.

시금치안심스테이크, 명이나물 치미추리 소스, 감자 퓌레, 오미자간장장아찌, 소고기감자조림, 소고기고추잡채 등의 레시피

르 코르동 블루 출신의 원영호 셰프는 통영의 소고기를 재료 삼은 시금치안심스테이크, 명이나물 치미추리 소스, 감자 퓌레(프랑스식 으깬 감자), 오미자간장장아찌 등을 만들며 눈길을 끌었다.

▲ <시금치안심스테이크> 레시피
1. 3cm 두께로 자른 소고기 안심 200g에 디종 머스터드를 발로 랩을 씌워 10분 정도 숙성한다.
2. 소스를 제거한 고기를 달궈진 팬에 기름을 두르고 굽는다.
3. 40g의 버터를 넣고 기름을 고기에 끼얹은 다음 술로 잡내를 날린다.
4. 고기가 익으면 접시에 담아 5분 정도 놔둔다.
5. 스테이크 굽고 남은 기름에 시금치와 생크림을 소량 넣어 익힌다.
6. 접시에 스테이크, 디종 머스터드, 감자퓌레, 시금치, 치미추리 소스 등을 얹어 마무리.

▲ <감자퓌레> 레시피
1. 껍질 벗긴 감자 600g을 우유 300㎖과 소금을 약간 넣고 끓인다.
2. 감자가 익으면 체에 곱게 거른다.

▲ <명이나물 치미추리 소스> 레시피
△ 양파와 피망 1/4개, 다진 마늘 10g, 홍고추 1/2개, 명이나물 등을 다진 다음 소금, 후추, 올리브유를 넣고 섞는다.

▲ <오미자간장장아찌> 레시피
1. 따뜻한 물 250㎖에 건 오미자 10g을 넣어 불린다.

2. 오미자물 100g, 간장 100g, 설탕 120g, 식초 80g 등을 섞어 오미가 간장을 만든다.
3. 무, 양파, 오이는 채칼로 얇게 썰고, 무, 깻잎, 무, 적양배추, 양파, 오이, 무 순으로 겹친다.

4. 통마늘 5개와 함께 용기에 넣고 오미자 간장을 부어 1시간 후에 적당한 크기로 자른다.