소고기 부위별 용도

[스터디단단a]

목심 : 지방이 적고 질긴편

소의 목부분으로 고기결이 거친편이나 맛을 내는 엑기스가 많아 천천히 삶아 맛을 내는 요리에 적합하다. 불고기, 국거리용으로 좋다.

안심: 지방이 적고 풍미가 좋음

등심안쪽의 연한 고기로 가장 최상품이다. 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다. 스테이크, 로스구이, 전골용으로 좋다.

등심: 육질이 연하며 풍미가 좋음

등뼈를 감싸고 있는 부위로 근내지방이 많고 육질이 뛰어나다. 등심구이, 스테이크, 전골룡으로 좋다.

채끝: 육질이 연하며 지방이 적음

허리뼈를 감싸고 있는 부위로 육질이 부드럽고 고기내 지방이 많아 스테이크, 로스구이용으로 좋다.

앞다리: 육질의 결이 곱고 약간 질긴편

운동량이 많은 부위로 육색이 짙고 질긴 반면에 단백질과 맛을 내는 성분이 많다. 육회, 스튜, 탕, 장조림, 불고기 용으로 좋다.

설도: 지방이 적고 질긴편

소 뒷다리쪽에 있는 부위로 지방질이 적고 단백질이 많다. 산적, 장조림, 육포용으로 좋다.

양지: 육질이 연하고 지방이 많다.

가슴에서 배 아래쪽까지 이르는 부위로 육질이 연하고 지방이 많아 맛이 있다. 국거라, 구이, 육개장, 탕용으로 좋다.

사태: 지방이 적고 질긴편

다리 오금에 붙은 고기로 질긴 편이나, 장시간 물에 넣어 끓이면 연해지며 담백하여 깊은 맛을 낸다. 육회, 탕, 찜, 장조림용으로 좋다.

우둔: 육질의 결이 곱고 연하며 지방이 적음

설도와 함께 엉덩이를 형성하는 부위로 지방은 적고 살코기가 많아 여러 요리에 쓰인다. 산적, 장조림, 육포 불고기용으로 좋다.