퓨전 음식의 모든 것-42

[東天]

양파치즈카나페

준비할 재료 양파 3개, 청·홍 피망 ½개씩, 베이컨 20g, 모차렐라치즈 50g, 옥수수통조림 1큰술, 올리브오일·소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 양파는 0.5cm 두께로 동그란 모양을 살려 썰고, 피망은 잘게 다진다. 2 베이컨은 곱게 다져 팬에 볶는다. 3 팬에 올리브오일을 두른 다음 양파를 넣고 소금과 후춧가루로 간해 투명해질 때까지 약한 불에 5분 가량 굽는다. 4 구운 양파에 피망, 베이컨, 옥수수, 모차렐라치즈를 올린 다음 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을 때까지 1~2분간 더 구워 낸다.

모듬콩맛탕

준비할 재료 옥수수통조림·강낭콩·땅콩 ¼컵씩, 완두콩통조림·밀가루 ⅓컵씩, 달걀 1개, 소금 약간, 튀김기름·꿀 적당량 만드는 방법 1 옥수수와 완두콩은 물에 한 번 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 강낭콩은 물에 삶아 건진다. 3 옥수수, 완두콩, 강낭콩, 땅콩에 달걀과 밀가루, 소금을 넣고 고루 섞어 반죽한다. 4 반죽을 한 숟가락씩 떠서 튀김기름에 노릇하게 튀겨낸 뒤 꿀에 버무려 낸다.

중국식장어초밥

준비할 재료 쌀 2컵, 다시마(5×5cm) 2장, 청주 1큰술, 장어 2마리, 생강 1쪽, 절인 생강 3큰술, 깻잎 2장, 배합초(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½작은술), 간장소스(꿀·중국간장·간장 1큰술씩, 고추기름 ½작은술, 팔각 2개, 후추 약간) 만드는 방법 1 쌀은 30분간 불려 다시마, 청주를 넣고 센 불에서 끓이다가 중간 불로 줄인다. 뜸들이기 전 다시마를 꺼내고 약한 불에서 뜸을 들인다. 2 분량의 재료를 냄비에 넣고 끓여 배합초를 만든 다음 밥에 넣어 버무린다. 3 도마 위에 키친타월을 깔고 장어를 올린 후 배와 등을 칼등으로 긁어내 기름을 없앤다. 4 포도씨오일을 두른 팬에 생강과 장어를 구운 후 분량의 재료를 섞은 간장소스를 발라가며 다시 굽는다. 5 틀에 초밥과 절인 생강, 초밥, 깻잎, 초밥, 장어 순으로 올려 장어초밥을 만든 다음 생강과 깻잎을 채썰어 올린다.

검은깨두부소스샐러드

준비할 재료 애호박·당근·붉은 피망 ½개씩, 감자 1개, 양배추 1-6통, 소금·포도씨오일 약간씩, 검은깨두부드레싱(두부 200g, 검은깨 5큰술, 식초·간장 2큰술씩, 포도씨오일 1½큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 소금 ¼작은술) 만드는 방법 1 애호박, 당근, 피망, 감자, 양배추는 곱게 채썬다. 2 채썬 애호박은 소금을 뿌려 포도씨오일을 두른 팬에 살짝 볶고 채썬 감자는 물에 담가 녹말기를 없앤 후 물기를 뺀다. 3 분량의 재료를 믹서에 넣고 갈아 검은깨두부드레싱을 만든다. 4 접시에 야채를 돌려 담고 검은깨두부드레싱을 곁들인다.

다시마해물쌈

준비할 재료 다시마 200g, 오렌지 1개, 무순 1팩, 초밥용 문어·새우·새조개 10개씩, 초고추장(고추장·식초 2큰술씩, 설탕 2작은술, 다진 마늘·유자청 1작은술씩) 만드는 방법 1 다시마는 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 사방 7cm 정도 크기로 자른다. 2 오렌지는 껍질을 벗긴 후 먹기 좋은 크기로 썰고 무순은 물에 씻어 건진다. 3 다시마에 문어, 새우, 새조개, 오렌지, 무순을 넣고 돌돌 말아 감싼다. 4 분량의 재료를 섞어 초고추장을 만든 다음 다시마쌈과 곁들여 낸다.

피단냉연두부

준비할 재료 연두부 1모, 피단 1개, 마른 미역(10×10cm) 1장, 홍고추 ½개, 고추기름드레싱(간장 2큰술, 레몬즙 1큰술, 고추기름·다진 마늘·설탕·깨 1작은술씩, 참기름 ½작은술) 만드는 방법 1 연두부는 냉장고에 차게 두고, 피단은 7분간 삶아 껍질을 벗겨 길이로 8등분한다. 2 미역은 물에 불렸다가 끓는 물에 데치고, 홍고추는 송송 썬다. 3 분량의 재료를 고루 섞어 고추기름드레싱을 만든다. 4 접시에 미역을 담고 위에 연두부를 둥글게 떠서 올린 다음 홍고추를 뿌린다. 둥글게 피단을 돌려 담고 고추기름드레싱을 뿌린다.

오미자와인칵테일

준비할 재료 오미자 ½컵, 물 5컵, 복숭아 1개, 설탕 1컵, 화이트와인 적당량 만드는 방법 1 오미자는 깨끗이 씻어 물 4컵을 붓고 하룻밤 동안 우린 다음 면보에 걸러 냉동실에서 살짝 얼린다. 2 복숭아는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 물 1컵에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 젓는다. 4 오미자차와 설탕물, 화이트와인을 섞은 뒤 복숭아를 넣는다.

연어카나페

준비할 재료 바게트빵 1개, 훈제연어 250g, 사워크림 50g, 케이퍼나 로즈메리 약간 만드는 방법 1 바게트빵을 어슷하게 썬 후 수분이 날아갈 정도로만 살짝 굽는다. 2 훈제연어는 슬라이스해 바게트빵 위에 올리고 사워크림을 얹는다. 3 ②위에 케이퍼나 로즈메리 등의 허브를 올린다.

부추샐러드와 베이컨구이

준비할 재료 베이컨 10장, 홍고추 약간, 부추 300g, 양념장(들기름·들깨가루 3큰술씩, 다진 마늘·간장·설탕·매실농축액·식초 1큰술씩) 만드는 방법 1 베이컨은 10cm 길이로 잘라 팬에 굽고 홍고추는 씨를 빼고 어슷 썬다. 2 부추는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 후 7cm 길이로 잘라 홍고추와 함께 양념장에 버무린다. 3 접시에 베이컨을 얹고 부추샐러드를 올린다.

닭고기냉채

준비할 재료 닭가슴살 200g, 오이·배 ¼개씩, 밤 3개, 마른 표고버섯 2개, 간장·설탕·소금 약간씩, 양상추잎 3장, 잣겨자소스(다진 잣·설탕 2큰술씩, 식초 1½큰술, 겨자 갠 것 ½큰술, 소금 ½작은술) 만드는 방법 1 닭가슴살은 끓는 물에 삶은 후 결대로 찢는다. 2 오이와 배는 채썰고, 밤은 납작하게 편으로 썬다. 3 표고버섯은 물에 불려 밑동을 떼고 물기를 짜낸 후 채썰어 간장, 설탕으로 양념해 볶는다. 4 양상추는 큼직하게 뜯어서 찬물에 담갔다가 건진다. 5 분량의 재료를 고루 섞어 잣겨자소스를 만든다. 6 닭가슴살과 준비한 재료를 접시에 담은 후 잣겨자소스를 듬뿍 끼얹는다.

 

[시멘트]

오늘은 닭고기 냉채로 먹겠습네다

[깨소금]

다시마해물쌈찜

[하심이]

부추샐러드와 베이컨 구이 찜

[검객]

어디 해주나 안해주나 함 볼겁니다 ..

[하심이]

사줄껴

[깨소금]

웬수가 따로 없구먼,,,,,,,,ㅍㅍ