학교의 수업은 Basic Level부터 Superior Level 까지는 요리의 경우 보통 월, 화, 수 그리고 가끔 목요일에도 수업이 진행되며, 제과의 경우 목, 금 그리고 토요일에 수업이 진행됩니다. (참고: 아들레이드 캠퍼스는 모든 과정이 주 5일 학업입니다) 주로 오전에는 Lecturer 혹은 Instructor 가 직접 설명을 하고 보여주는 방식으로 수업이 진행되고, 오후에는 학생들이 배운 내용을 실습으로 옮기는 형태의 수업을 합니다. Certificate III가 끝나면 Industry Placement 라 하여 6 개월간 학교에 가지 않고 각자의 필드에서 실질적 경력을 쌓게 되며, Work Placement 는 학교측에서 전담해주는 것이며 이 기간 동안의 실습은 유급입니다. 일단, 위의 유급실습 6개월 과정이 끝나면, Certificate IV 단계에 들어서게 되면 월요일부터 금요일까지 9시 ~ 1시까지 수업을 받습니다
★ Le Cordon Bleu - Basic Cuisine (기초반) ★
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★Le Cordon Bleu- Intermediate cuisine (중급반) ★
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★Le Cordon Bleu Superior Cuisine (전문직, 고급반) ★
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★Certificate IV in Hospitality (Commercial Cookery) ★
메뉴엔지니어링, 레스토랑 시스템관리, 레스토랑 파이넨스관리, 안전 및 위생 관리, 인력관리.
★Advanced Diploma in Hospitality (Commercial Cookery) ★
레스토랑 경영, 상법&비즈니스 관계, 레스토랑 파이넨스 관리, 인력관리.