새우젓 애호박볶음 만드는 법

[달~빛]

새우젓 애호박볶음 만드는 법

새우젓 한 숟가락이 애호박을 완전히 다른 반찬으로 바꿔놓는다. 

애호박 특유의 담백한 맛에 새우젓의 짭조름한 감칠맛이 더해지면, 따로 간을 복잡하게 맞출 필요 없이 그 자체로 완성된 반찬이 된다. 

애호박은 비타민A와 비타민C가 풍부해 면역 기능을 돕는다. 

수분 함량이 높아 소화 흡수가 빠르고 위장에 부담이 적어 소화 기능이 약한 사람도 부담 없이 먹을 수 있다. 

칼로리가 낮은 편이라 밥반찬으로 매일 먹어도 무리가 없다. 

열을 가해도 비타민 손실이 크지 않아 볶음 요리로 먹기에 적합한 채소다.

새우젓은 애호박과 궁합이 잘 맞는 재료다.

새우젓에 들어 있는 단백질 분해 효소가 애호박의 소화 흡수를 돕고, 발효 과정에서 생성된 아미노산이 깊은 감칠맛을 낸다.

별도의 소금이나 간장 없이 새우젓 하나만으로 간을 맞출 수 있어 조리가 편하다. 

건새우를 함께 넣으면 씹을 때마다 고소한 맛이 더해진다.

애호박볶음은 재료가 단순한 만큼 손질과 불 조절이 맛을 결정한다. 

애호박은 너무 얇게 썰면 볶는 도중 물이 많이 나와 식감이 물러지고, 너무 두꺼우면 속까지 익히는 데 시간이 걸린다. 

0.5cm 두께의 반달 모양으로 썰어야 볶았을 때 모양이 유지되면서 속도 고르게 익는다.

건새우는 찬물에 미리 불려야 한다. 그냥 넣으면 딱딱하게 씹혀 식감이 좋지 않다.

5분 정도 불린 뒤 물기를 짜서 넣어야 볶을 때 기름이 튀지 않는다. 

들기름은 발연점이 낮아 센불에서 오래 볶으면 향이 날아가고 쓴맛이 날 수 있다.

중불에서 빠르게 볶아야 들기름 향이 살아 있으면서 애호박이 적당히 익는다. 

마지막에 홍고추를 올려 마무리하면 색감이 살아나면서 보기에도 좋다.

※ 새우젓 애호박볶음 레시피 정리

■ 요리 재료

애호박 1개, 건새우 6g, 홍고추 1개, 들기름 1큰술, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1작은술

■ 레시피

① 건새우는 찬물에 5분간 불린 뒤 물기를 짜서 준비한다.

② 애호박은 반으로 갈라 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썬다.

③ 홍고추는 씨를 제거한 뒤 얇게 어슷썬다.

④ 중불로 달군 팬에 들기름을 두르고 애호박을 3~4분간 볶는다.

⑤ 새우젓과 다진 마늘을 넣어 고루 볶는다.

⑥ 불린 건새우를 넣고 1분간 더 볶는다.

⑦ 불을 끄기 직전 홍고추를 올리면 완성이다.

■ 요리 팁

애호박은 0.5cm 두께로 썰어야 볶았을 때 모양이 유지되고 식감이 좋다. 

건새우는 물기를 충분히 제거하지 않으면 볶을 때 기름이 많이 튄다. 

들기름은 중불에서 써야 고소한 향이 살아 있다. 센불에서 오래 볶으면 향이 날아간다.

새우젓으로만 간을 맞추면 되기 때문에 소금이나 간장은 따로 넣지 않아도 된다.