스크랩 야채, 과일 잔류농약 제거 하는 방법

[돌장승]

아무리 몸에 좋은 음식을 먹는 다고 하더라도 식 재료 자체가 안전하지 않고 잔류 농약, 중금속, 환경 호르몬 등에 오염 되어 있다면 이러한 독소들은 몸 밖으로 배출 되지 않고 체내에 쌓이기 때문에 당장은 부작용이 나타나지 않더라도 결국에는 우리 건강에 치명적일 수 있다.

나 자신과 가족의 건강을 생각한다면 반드시 식 재료의 안전성을 판단하고 혹시나 있을지 모르는 부작용을 막기 위해 음식 조리 과정의 시작인 식 재료 손질 과정에서부터 독소들을 완벽하게 제거해야 한다.

 

세척

양식 조개는 항생제, 자연산 조개는 발암물질로 알려진 다이옥신과 환경 호르몬에 오염될 가능성이 크다. 껍질은 깨끗이 문질러 씻은 후 해감 시켜야 한다. 조갯살도 독소가 나올 수 있기 때문에 물로 깨끗이 씻은 후 소독 및 살균 효과가 있는 배 즙으로 비벼 사용한다.

인근 연안이나 갯벌에 사는 게는 새선 보다 환경 호르몬에 오염될 염려가 크므로 수세미나 솔을 이용해 껍질을 구석구석 깨끗이 씻어 주고 소금물이나 불순물을 흡착해 제거해주는 에코세이퍼와 함께 물에 담가두었다가 사용한다.

햄이나 소시지는 색을 내기 위한 발색제와 보존제가 들어갈 수 있기 때문에 뜨거운 물에 한번 데쳐서 사용한다.

딸기나 사과 같은 과일은 흐르는 잔류농약이 남아 있을 가능성이 크기 때문에 반드시 흐르는 물에 5분 정도 충분히 씻어 주고 식초를 몇 방울 떨어 뜨린 물이나 에코세이퍼 물에 담갔다가 먹는다.

오이는 흐르는 물에 씻어 준 후 도마에 굵은 소금을 뿌려 양손으로 가볍게 굴려주면 농약이나 다이옥신이 배출 된다.

연근과 콩나물은 표백제를 사용하기도 한다. 깨끗이 씻은 뒤 물에 식초를 몇 방울 떨어뜨려 5분 정도 담가 놓는다.

쌀은 중금속 오염에 위험이 있다. 쌀 씻을 물에 미리 에코 세이퍼를 담가 놓았다가 깨끗이 씻어 주고 에코세이퍼 물에 30분 가량 담가 놓았다가 밥을 한다.

손질

당근 같은 채소는 주로 위쪽 끝 부분과 움푹 파인 부분에 화학 비료가 만들수 있다. 수세미로 문질러 닦은 후 껍질을 벗겨 상하고 위쪽 끝부분을 1cm가량 잘라낸다.

양파는 겉잎에 잔류 농약이 남을 수 있다. 겉껍질과 속껍질 (녹색)까지 벗겨 낸 후 양쪽 끝을 잘라내고 사용한다.

우엉 능 흐르는 물에 잘 닦아 주고 껍질을 벗긴 후 에코세이퍼 물이나 식초 물에 10분 가량 담가 둔다.

레몬이나 오렌지, 자몽 등은 수세미로 최소 5번 정도 닦아 주고 소다를 묻힌 후 15분 가량 후에 소다를 깨끗이 닦아 주거나 에코세이퍼물에 담가 둔다.

삶기

생선은 다이옥신을 비롯한 환경 호르몬 등 오염물질 위험이 크기 때문에 아가미나 비늘, 지방을 깨끗이 손질해 주고 흐르는 물에 피까지 씻어 준 후 채반에 얹어 뜨거운 물을 살짝 부어 오염 물질을 제거 한다.

어묵은 채반에 올려 끓는 물을 끼얹으면 상하는 것을 예방하고 맛을 내기 위해 사용한 각종 인공 첨가물이 제거 된다.

시금치는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 적당한 크기로 잘라 끓는 물에 살짝 데치고 흐르는 물에 다시 헹궈 사용하면 잔류농약을 없앨 수 있다.

토마토는 다른 채소에 비해 잔류 농약이 많으므로 흐르는 물에 문질러 닦아 준 후 에코세이퍼 물에 담가 두었다가 먹는다.

잔류 농약이 가장 많은 양배추는 바깥 잎을 2~3겹 떼어 내고 흐르는 물에 충분히 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐 사용하거나 식초 물, 에코세이퍼 물에 10분간 담가둔다.