알토란 김하진 고등어김치찜

[원장 박성민]

묵은지김치는 소를 털어내고 준비한다.
고등어는 길게 반을 잘라 뼈를 제거한다.

비린내 잡는 비법
식초물에 고등어 담가둔다.
멸치육수 만들어 둔다.

고등어 재우는 양념장 만들기
맛술, 멸치액젓, 다진마늘, 고춧가루,다진생강 넣은 양념장에 고등어넣고 재운다.

묵은지김치 또는 배추김치 밑간하기
들기름, 고운고춧가루, 다진마늘, 김치국물 넣고 김치를 밑간한다.

멸치육수에 밑간한 묵은지김치를 먼저 10분간 먼저 익힌다. 김치는 한쪽으로 밀고 채썬 양파 넣고 그 위에 밑간양념장 입힌 고등어를 올리고 대파. 청.홍고추 넣고 멸치육수 부어넣고 센불에 익힌다.

양념장 완성

미리 준비한 멸치육수 넣는다.