누룩 만드는 방법

집에서 막걸리를 담기위해 반드시 필요한 누룩은 시중에 팔고있지만 자신이 직접 누룩을 만들어 막걸리를 담가보면 나름데로 자신의 고유한 맛을 가진 막걸리를 먹을 수 있을 것이다. 우리들의 주요 발효식품인 김치도 각가정의 주부들의 손맛에 따라 똑같은 재료를 사용해도 그 맛이 다르듯이.... 이렇게 자신이 만든 고유의 막걸리를 집에 찾아온 손림들에게 대접한다면 그 나름대로의 운치가 있으리라 생각한다. <누룩 만드는 방법> 1,통밀을 구하여 깨끗하게 씻어서 물기를 빼고 말린다.(해외에서는 수퍼마켓에서 oat bran라는 생호밀가루 파는데 이를 이용해도 됨) 2,통밀을 곱게 빻는다.(집에서는 조금씩 믹서로 갈아도 됨) 3,곱게 빻 통밀을 반죽을 하는데,반죽할때 물의 양은 통밀가루를 손으로 뭉쳐을때 촉촉한 기가 있을정도,뭉쳐서 놓았을때 부서지지 않을 정도로 한다. 4,삼배나 면 보자기로 통밀을 싸서 누룩틀(높이 5cm정도) 놓아 발뒷꿈치로 꼭꼭 밟아준다.(그 이유는 반죽속에 공기가 들어가면 다른 균이 자라게 됨) 5,볏짚,솔잎,쑥잎등을 밑에 깔고(공기유통을 위해),성형된 누룩을 놓는다. 박스는 종이박스를 사요와면 됨 6,이때 온도는 30-35도 정도를 유지한다. 7,성형된 누룩이 위,아래의 온도.습도차가 생기므로 2-3번 뒤집어준다. 8,하루정도 지나면 자체에서 열이 나므로 온도가 너무 올라자지 않도록 주의한다. 9,10일정도 곰팡이 피는것이 완료되는데 그이후 2주정도 그늘에서 숙성 및 건조 시킨다. 10,누룩이 잘 띄위진 상태는 걷부분이 하이얀 곰팡이가 피어난 상태이며 물론 푸른 곰팡이가 필 수 도 있다.이 푸른 곰팡이는 나중에 솔로 털너내고 쓰면 된다.