[생선고르는법]싱싱한 생선 구입법과 보관법

[포항짱돌(최명환)]

구입

· 오전 10시부터 정오 사이에 구입하는 것이 좋다.

· 살이 탄력이 있고, 윤기가 있는 것을 고른다.

· 생선의 눈이 팽팽하고 청백색으로 빛이 나며,

  아가미를 열어보아 선명한 붉은색을 띄고 단단해 보이는 것이 신선하다.

· 생선의 배부분을 가볍게 눌러 보아 물컹거리는 느낌이 없이 탱탱한것이 좋다.

· 비늘이 있는 생선은 비늘이 떨어져 있지 않아야 신선하다.

· 비늘이 인공적으로 착색했거나 배에 바람을 넣었는지 확인한다.

· 비린내가 심하게 나는가를 확인한다.

보관

· 먼저 내장은 꺼내고 소금물을 이용하여 깨끗이 씻는다.

· 보관시 물기를 제거하여 냉동실에 넣어둔다면 가장 오래도록 보관할 수 있지만

  냉장실에 넣어두는 경우라면 1~2일 안네 조리하는 것이 좋다.

· 소금을 뿌려 보관할 경우에는 생선에 수분이 빠져나오므로 작은 바구니에 담아 졉시를 받쳐 놓는다.