상큼한 맛이 함께 크러스트베리 브레드~

[파엔나]

♠ 반죽(Dough)

  강력분 400g

  통호밀 70g

  통밀 70g

  드라이이스트 2ts.

  제빵개량제 2ts.

  설탕 1ts

  소금 2ts

  물 300ml

  쇼트닝 30g

♠ 속 재 료

  블루베리 50g

  크렌베리 75g

  건포도 50g

  레드와인 50ml

  예열한 220℃에서 25분간 굽는다

<< 만드는 방법 >>

 반죽(재료섞기 및 치대기) → 1차발효(약 1시간내외) → 가스빼기 → 분할(나누기)

 → 둥글리기 → 중간발효(약 15분) → 성형(모양내기) → 2차발효(약 45분) → 굽기

  → 발효빵 기본의 기본 만들기 과정보기

<손반죽하기>

1. 반죽하기

1) 스텐볼에 미지근한  물을 붓고 밀가루를 한번 체쳐 넣고 쇼트닝을 뺀 나머지재료를 차례대로

   넣어 한덩어리로 만든다.

2) 뭉쳐진 반죽을 10분이상 치댄다. (빨래비비듯이 또는 바닥에 던진다.)

3) 쇼트닝을 넣고 다시 10분정도 치댄다.

2. 속재료준비

- 블루베리, 크랜베리, 건포도는 레드와인에 담궈 둔다.

3. 1차발효

  살짝 늘려보았을 때 풍선껌같은 상태가 되면 스텐볼 아래에 목욕물정도의 따듯한 물을 넣은 다른 볼을

  대고 랩으로 씌워 약 1시간 동안 발효 시킨다.

4. 가스빼기

 1시간후에 약 2-3배 부푼 반죽의 가운데 부분을 주먹으로 살살 눌러 그동안 생긴 가스를 빼고 꺼낸다.

4. 중간발효

1)  큰 덩어리의 반죽에서 50g씩 네덩어리를 떼어낸다.

2)  나머지 반죽에 레드와인에 절여둔 블루베리, 크랜베리, 건포도를 넣고가볍게 반죽하여 골고루 섞은 후

    4등분으로 나눈다.

3) 1)과 2)를 모두 둥글리기 하여 면보자기를 씌워 약 15분간 둔다.

5. 성형

 시간 후에 50g씩 떼어둔 반죽을 얇게 밀어 물이나 흰자를 바른 후에 블루베리와 크랜베리, 건포도가 섞인

 반죽을  잘 감싸서 마무리한다.

6. 2차발효

 면보자기를 씌워 약 45분간 따뜻하고 건조하지 않은 곳에 둔다.

 오븐에 넣기 전에 반죽에 원하는 모양을 오려 올린 후에 호밀가루를 뿌린다.

7. 굽기

 45분후 200~220도 오븐에서 25분간 굽는다.

<제빵기로 반죽하기>

1. 모든 재료(속재료를 뺀 나머지 재료)를 제빵기에 넣고 반죽 버튼을 누른다.

2. 손반죽의 4번부터 동일.

레시피의 출처는 브레드가든입니다.

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[양영환]

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