차 종류 중국 명차, 6대 차 류 (綠. 白. 黃. 靑. 紅. 黑)

[甘也]

중국 명차, 6대 차 류 (綠. 白. 黃. 靑. 紅. 黑)

북경 초의다실 甘也

중국차를 처음 배우는 분들께

다소나마 중국차를 이해하는데 도움이 되었으면 하는 바람으로

제대로 만든 중국 명차, 6대 차 류 사진과 함께 간략한 자료 올립니다.

<<녹차. 綠茶 >>

녹차의 품종은 많지만, 대표적인 초청(炒靑)녹차와 홍청(烘靑)녹차 두 가지만 선택 하였다.

초청(炒靑)녹차는 살청(殺靑)-유념(揉捻)-건조(乾燥), 모든 제다과정을 솥에서 마친다.

홍청(烘靑)녹차는 살청(殺靑)-유념(揉捻)-홍배(烘焙), 홍배기에서 건조를 마친다.

1. 서호용정(西湖龍井)

            산지: 절강성 서호

            생산일: 2007년 3월 29일

            등급: 고급

            제다방법: 초청(炒靑)녹차.

            제품특징: 서호용정 가운데 품질이 으뜸인 사봉용정(獅峰龍井)

2. 절강용정(浙江龍井)

            산지: 절강성 일대

            생산일: 2007년 3월

            등급: 고급

            제다방법: 초청(炒靑)녹차

            제품특징: 진품 서호용정과 비교

3. 황산모봉(黃山毛峰)

            산지: 안휘성 황산

            생산일: 2007년 3월

            등급: 고급

            제다방법: 홍청(烘靑)녹차

            제품특징: 고산지역에서 채엽한 첫 물차.

<<백차. 白茶 類>>

백차는 제다과정이 간단하다.

위조(萎凋)-건조(乾燥)

위조, 즉 량청(凉靑)은 그늘에서 2~3일 정도한다.

일반적으로 홍건(烘乾)을 한다.

옛날에는 쇄건(晒乾) 즉 햇볕에서 건조하였다고 한다.

4. 백호은침(白毫銀鍼)

             산지: 복건성 복정지역의 북로은침

             생산일: 2006년 봄

             등급: 고급

             제다방법: 량청(凉靑)백차

             제품특징: 백차는 1~2년 묵혔다 마시면 맛과 향이 더 좋음.

5. 대백호은침(大白毫銀鍼)

             산지: 복건성 무이산지역의 남로은침

             생산일: 2007년 봄

             등급: 고급

             제다방법: 량청(凉靑)백차

            제품특징: 무이산대백호는 수선(水仙)의 일종으로 생산량은 극소량.

<<황차. 黃茶 >>

황차는 약 발효차이다.

살청(殺靑)-유념(揉捻)-발효(醱酵)-건조(乾燥)-유념(揉捻)-민황(悶黃)-건조(乾燥)

민황은 고온 다습한 상태로 쌓아 방치하는 과정에서 폴리페놀의 자연산화를 촉진하고 엽록소가 분해되어 찻잎. 탕색. 엽저가 모두 황색을 띤다. 이를 삼황(三黃)이라 한다.

6. 군산은침(群山銀鍼)

             산지: 호남성 악양 군산

             생산일: 2007년 3월

             등급: 고급

             제다방법: 약 발효(민황. 悶黃)

             제품특징: 유통되는 군산은침은 많으나 진품 구하기가 쉽지 않음.

<<청차. 靑茶, 오룡차. 烏龍茶>>

오룡차는 반 발효차이다.

민남오룡, 민북오룡, 광동오룡, 대만오룡 등이 있다.

조형오룡(條形烏龍): 위조(萎凋)-요청(搖靑)-살청(殺靑)-유념(揉捻)-발효(醱酵)-건조(乾燥)

구형오룡(球形烏龍): 위조(萎凋)-요청(搖靑)-살청(殺靑)-유념(揉捻)포유(包揉)-단유(團揉)-해괴(解塊)-건조(乾燥)

7. 철관음(鐵觀音)

             산지: 복건성 안계현, 민남오룡

             생산일: 2006년 가을

             등급: 최고급

             제다방법: 구형오룡(球形烏龍)

             제품특징: 청향(淸香), 봄철관음은 맛, 가을철관음은 향이 좋다.

8. 대홍포(大紅袍)

             산지: 복건성 무이산, 민북오룡

             생산일: 2006년 6월

             등급: 고급

             제다방법: 조형오룡(條形烏龍)

             제품특징: 계화향(桂花香)

9. 봉황단총(鳳凰單叢)

            산지: 광동성, 광동오룡

            생산일: 2006년 6월

            등급: 일반

            제다방법: 조형오룡(條形烏龍)

            제품특징: 밀란향(蜜蘭香)

<<홍차. 紅茶>>

홍차는 선 발효(先醱酵)차이다.

소종홍차(小種紅茶), 공부홍차(工夫紅茶), 운남전홍(雲南滇紅) 등이 있다.

위조(萎凋)-유념(揉捻)-발효(醱酵)-건조(乾燥)

10. 기문홍차(祁門紅茶) 

             산지: 안휘성 기문

             생산일: 2000년

             등급: 특급

             제다방법: 선 발효(先醱酵)차

             제품특징: 특급, 2000년산, 홍차 역시 재숙성하면 맛이 달고 부드럽다.

11. 운남전홍(雲南滇紅)

            산지: 운남

            생산일: 2001년

            등급: 고급

            제다방법 :선 발효(先醱酵)차

            제품특징: 운남 대엽종, 2001년산이다.

<<흑차. 黑茶,  보이차. 普洱茶>>

흑차는 후 발효(後醱酵)차이다.

흑차는 산지와 제다방법에 따라서 종류가 다양하다.

일반적으로 살청(殺靑)-유념(揉捻)-건조(乾燥)-악퇴(渥堆)-건조(乾燥)

사천변차(四川邊茶): 금첨(金尖).강전(康磚)복전(茯磚),

호남긴압차(湖南緊壓茶): 천량차(千兩茶)

광서육보차(廣西六堡茶)

안휘육안차(安徽六安茶)

운남보이차(雲南普洱茶)는 생차(자연발효)와 숙차(속성발효)가 있다.

보이생차(生茶)는 살청(殺靑)-유념(揉捻)- 쇄청(晒靑)-긴압(緊壓)-건조(乾燥)

보이숙차(熟茶) 는 살청(殺靑)-유념(揉捻)-건조(乾燥)-악퇴(渥堆)-건조(乾燥)

12. 보이생차(普洱生茶)

            산지: 운남

            생산일: 2006년 3월

            등급: 최고급

            제다방법: 쇄청(晒靑) 건조

            제품특징: 무량산 교목청병(無量山 喬木靑餠), 일명 “자조차.紫條茶”

13. 보이숙차(普洱熟茶)

             산지: 운남

             생산일: 2006년

             등급: 고급

             제다방법: 쇄청모차(晒靑毛茶), 속성발효

             제품특징: 해만차창 0678, 교목숙병(喬木熟餠)

14. 흑차, 강전(黑茶, 康磚)

             산지: 운남성

             생산일: 1986년산

             등급: 노차(老茶)

             제다방법: 살청(殺靑)-긴압(緊壓)-건조(乾燥)

             제품특징:86년산 중차차(中茶牌)강전은 운남성 염진차창 생산,

             티베트에서 건창보관.

[甘也]

중국차는 그 종류가 수백 종이 넘습니다. 그 가운데 6대 차류의 대표적인 차를 골라서 사진과 함께 간략한 자료를 올렸습니다. 중국차를 이해하는데 다소나마 도움이 되었으면 하는 바람입니다.

[인욕]

좋은 자료 너무 감사합니다.

[무설자]

한 눈에 중국차의 개요를 볼 수 있네요. 좋은 정보 고맙습니다.

[명선차]

좋은 자료 감사 합니다....^^

[행다]

좋은 글과 사진 잘 보았습니다.

[명전맑은물]

글 사진 아주 잘 감상하였습니다..궁금한것은 마지막 강전차가 과연 현대의 차생활이라 할수있는 포다법에 어울리는 차로 보시는지요..물론 작금에 유통되는 많은 차들이 포다법에 어울리지않는 차도있지만 분류쪽에서 색을 보기위해 포다는 가능하겠지만 중국현지에게신 감야님의 고견을 부탁드립니다..합장

[甘也]

차를 우리는 법은 시대에 따라 변화 발전하여 오늘에 이르고 있습니다. 예를 들면, 당대-자차법, 송대-점차법, 명대이후=포다법...... 오룡차나 녹차등 산차류의 차는 포다법으로 우리는 것이 좋을듯합니다. 강전은 흑차류에 속하고, 티벳지역에서는 보리차 처럼 끓여 마시기도하고, 수유차를 만들어 마시기도합니다. 감사합니다.

[새파람]

좋은 자료, 애쓰시는 모습에서 여러 가지를 배웁니다. 감사합니다.

[라온]

정성들인 자료를 이용하게 하여 주셔서 감사 드립니다.

[도사랑]

한눈에 알아보게 가르치시는 훌륭한 선생님.감사합니다

[금화]

군산은침! 등황색이 좀 그러하네요 삼起삼落보여주시느라 그러하셨는지요?

[甘也]

군산은침 유리컵 사진 탕색이 조금 그렇지요...... 제가 사진이 서툴러서 그렇습니다.

[한올]

대단하네요, 잘 보았습니다. 질문요:용정차나 백호은침은 유통기한이 얼마며, 개봉한후에 몇해가 지났는데, 맛과 향이 어떤가요? 전 아직 우리차만 고집하느라 잘 안 먹었드만... 실은 제가 마셔도 잘 몰라서요.

[甘也]

용정차는 보관조건이 우리 덖음차와 비슷합니다. 백호은침은 냉장보관보다는 서늘하고 건조한 곳이면 좋을것 같습니다. 녹차류는 잘 밀봉해두면 햇차 나오기 전까지는 별 문제 없을것 같습니다. 백호은침은 햇차보다는 1년쯤 잘 숙성하면 맛과 향이 더 좋은것 같습니다. 감사합니다.

[甘也]

변변치 못한 내용입니다. 함께 공유함을 기쁘게 생각합니다. 감사합니다.

[한올]

감사!~^^*

[묵도리]

중국 현지에서 좋은 차를 오랫동안 직접 경험하신 감야님이 아니시면 감히 준비하기조차 버거운 일입니다^^. 항상 잘 배우고 있읍니다......

[후박나무]

....정성이 깃든 글과 사진 잘 보았습니다....()

[다은*]

_()_

[청인]

대단히 고맙습니다.. 정성들여 만드신 자료 잘 보겠습니다.