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[정사운]

우리동네 맛집] 돼지고기 부속구이집 고양 장군집

발행일 : 2006.02.16 / 경기2 A12 면 기고자 : 장창락 

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자동차 수리점도 아닌데 웬 ‘부속’집일까 하고 의아해 하며 찾아간 일산초등학교 옆 장군집(대표 하철암)은 돼지의 곳곳에 숨은 부속살을 찾아 별스런 소스로 구워내는 구이 전문점이다.

봉일천에서 25년 전 순대국집을 열었고 7년 전 지금 자리로 옮기면서 부속집으로 메뉴를 바꿨다. 드럼통 위에 철판으로 상을 만들고 석쇠를 얹어 번개탄에 굽는 모습은 개발연대의 향수를 느끼게 한다.

삼겹살이나 갈비 등 돼지의 주요 부위를 발라내고 감자탕으로 가는 등뼈를 처리한 뒤 섬세한 솜씨로 숨어 있는 한뼘짜리 살을 찾아내 구이감으로 다듬은 것이 바로 ‘부속’이다. 중돼지 한 마리에서 겨우 100g 정도 나오는 갈매기살(간막살)을 비롯해 막창(큰 창자의 끝) 염통(심장) 지라(비장) 목살 등은 부속 중에서 그나마 일반에 널리 알려진 부위. 400g 남짓 나오는 아구살(볼살)이나 위의 기름기와 질긴 부분을 제거한 감투 등은 구워야만 제맛이 나는 부위다. 이 외에 직접 이름을 부르기가 무안해서 별명으로 통하는 돈낭 음살 새끼보 등을 2~3명이 소주 2~3명을 비우며 먹기 좋을 만큼 접시에 담아 1만2000~1만6000원에 낸다.

장군집 맛의 비결은 특별히 제작한 기름과 각종 조미료를 섞은 뒤 길게 채썬 파와 버무린 구이용 소스. 강한 불에 탄력있게 구워지면 적당히 맵고 새콤한 맛을 내는 소스에 찍어 먹는다.

처음 찾는 이는 여러 부위를 섞은 모듬(1만2000원)을 먼저 맛본 뒤 취향에 따라 선택하는 것이 요령. 양이 많지 않은 부위는 일찍 떨어진다.

낮 2시에 문을 열고 밤 10시(휴일엔 오후 8시)에 닫는다. 셋째 일요일에만 쉰다. 문 앞엔 5대 정도만 주차할 수 있으나 주변 음식점과 함께 쓰는 주차장이 가까이 있다. ☎031)976-4884.

[우리동네 맛집]

• 의정부 두부요리 전문점 고려정

발행일 : 2006.02.09 / 경기2 A12 면 기고자 : 장창락 

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80년대 중반 미국에서 콩 요리를 먹으면 관절염이 예방된다는 연구결과가 발표되면서 두부 열풍이 분 적이 있다. 식습관의 변화로 과체중 인구가 늘고 있는 우리 나라에서 두부 요리에 관심이 쏠리는 것 또한 우연한 일이 아니다.

의정부시 중심가에 있는 두부요리집 고려정 최환석 사장은 매일 아침 6시에 일어나 콩을 간다. 농협에서 구입한 콩을 물에 담가 12시간 이상 불린 뒤 갈아서 가마솥에 넣고 끓이기까지 들이는 정성은 이만저만이 아니다. 기계화되긴 했지만 간수를 넣어 먼저 순두부를 떠내고 나머지를 댓돌로 눌러 두부로 굳혀내는 과정이 옛날 어머니 손끝 솜씨 그대로다.

최 사장은 90년대 중반 양주시청 부근서 두부전문점 양주골콩요리를 운영했던 어머니로부터 기술을 전수받아 3년전 고려정을 열었다. 열세 가지나 되는, 풍성한 전라도식 밑반찬이 가미된 민속순두부와 조개순두부, 김치콩비지(각 5천원)를 기본 메뉴로 삼고 여기에 전골과 돌솥밥을 추가한 두부정식(1만원)이 허리띠를 푸는 느긋한 자리를 마련해준다. 술꾼들을 위한 안주용 메뉴도 있다. 밑반찬 중 갈치속젓, 된장깻잎, 기름 바르지 않고 구운 파래김 등은 두부의 담백함과 조화를 이루는 독특한 자극이다.

고려정 맛의 가장 큰 비결은 신선함에 있다. 팔다 남은 두부를 다음 날로 넘기지 않고, 두부가 모자라면 오후 무렵 한번 더 만든다. 그것이 여의치 않을 땐 아예 두부요리를 중단하고 보조 메뉴인 생선구이(6천원)만 주문받을 정도로 맛에 관한 원칙을 고집한다. 여기에 다시마, 무, 멸치, 대파 등으로 육수를 뽑고 새우젓으로 간을 맞춰 국물맛 좋은 순두부찌개를 끓여내는 것이다. 담백하고 구수한 맛 덕분에 이 지역 교직자들에게 특히 인기가 높다. 수용 인원 1백50명, 주차 50대 가능. 저녁시간엔 예약 필수. ☎031)878-9988.

김정숙의 호남 맛집]

• (13) 묵은 김치 전문점 `천년미가`

• 천년의 토속김치 맛 고스란히

발행일 : 2005.11.02 / 호남 A12 면 기고자 : 김정숙 

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중국산 김치로 식탁은 연일 시끄럽고 불안하다. 토속적인 입맛까지 외국 것에 내준 우리는 수입물량과 납성분의 함량에 놀라 식당에서 조차 안심할 수가 없다. 안심하고 김치를 먹을 수 있는 곳을 찾아 묵은 김치메뉴 전문점을 찾았다.

김치가 식탁에 오르려면 네 번 죽는 과정을 거친다한다. 밭에서 뽑히면서 죽고, 배추 폭을 가르면서, 절이면서, 고춧가루에 비벼 죽으니까. 죽고 죽어, 삭고 삭아 우러난 ‘기다림의 맛’인 김치는 한국인에 각인된 맛이다.

‘천년미가’는 한국김치절임협회의 공동브랜드이다. 한국인의 천년 맛을 지켰다는 의미의 상표이다. “우리배추에 조미료대신 사골과 다시마를 넣은 육수를 사용하고, 설탕대신 벌꿀을, 고추는 반건조 생고추를 사용하여 모든 원자재를 국산으로 만듭니다. 이렇게 정성과 양심을 걸고 만든 우리 김치가 수입산에 밀려 고전하고 있습니다.”

김형수(김치절임협회 이사장)씨는 국산김치 소비와 중국산 김치 퇴치를 홍보하기 위해 프랜차이즈 1호점을 낸 것이라 한다. 우리식탁의 우울한 현실에 이 집에서는 무엇보다 안심하고 김치를 먹을 수 있다는 신뢰가 편안하게 한다.

보쌈과 삼합이 한 접시에 담겨 나온다. 장기간 저온 저장한 묵은 김치에 삭힌 홍어, 제육의 궁합은 삼합이 되고, 생김치에 제육의 만남은 보쌈이 된다.

묵은 김치는 섬유질이 그대로 느껴질 만큼 사각거리며 깊은 맛인 ‘개미’가 있다. 막 버무린 ‘빠알간’ 생김치는 보기만해도 군침이 도는데 매콤, 시원, 들큰한 맛과 잘 삶아진 제육의 궁합은 먹는 즐거움을 배가 시켜준다.

김치찜은 통김치에 죽순, 제육을 넣어 자작자작 공들여 졸여냈다. 젓가락으로 죽죽 찢어먹는 맛도 괜찮고, 묵은김치찌개의 깊은 맛은 수저질을 재촉한다. “묵은지 맛은 곰삭은 인생을 배운 후에 알게 된다고 한다”고 시인 오소후는 노래했다.

짭쪼름한 깻잎찜은 개운하고, 입안에서 사그락거리며 씹히는 황돔알조림은 고소하다. 저렴한 가격에 풍성한 식탁이 가능 한 것은 음식은 짭짤해도 인심은 넉넉한 전라도라는 특성 때문일 것이다.

김치의 종주국인 한국, 한국 김치의 본고장 광주. “자존심을 걸고 김치 맛으로 인정을 받겠다”는 김용승 사장의 말에 힘이 실려있다. 우리김치를 지키려 안간힘하는 분들에게 용기를 주는 것이 우리식탁을 지키는 길이 아닐까.

‘천년미가’는 광주시 첨단지구에 있다. 김치삼합(보쌈) 3만5000원, 김치찜 5000원, 김치찌개 4000원.☎(062)971-9278.

[국립중앙박물관]

• 박물관 5분 거리에 맛집 다 모였네

발행일 : 2005.10.24 / 기타 D7 면 기고자 : 김성윤 

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■ 박물관 밖



박물관에서 가장 가까운 ‘동네’는 동부이촌동이다. 걸어서 5분 정도. 아이가 있더라도 10분이면 넉넉히 갈만한 거리다.〈가는 길은 약도 참조〉 단, 주차시설이 부족해 대중교통을 이용하는 게 좋다.

이곳에는 작고 오래된 맛집이 곳곳에 숨어 있다. 이촌역에서 나와 왼쪽으로 조금만 걸으면 ‘이촌동 떡볶이’(구 방글이네)이 눈에 들어온다. 매콤달콤한 ‘떡볶이’(1000원) 국물에 튀김만두, 못난이만두, 김말이튀김(300원씩)을 버무려 먹는다. 김밥(2000~2500원)류나 ‘순대’(2000원)를 곁들이는 손님이 많다. 간판에 웃는 얼굴이 그려져 있어서 ‘스마일 떡볶이’라고도 불리는데, 별명만큼이나 친절하다. (02)749-5507

떡볶이집에서 모퉁이를 돌면 건너편 건물 2층에 ‘아지겐’(味原)이 있다. 전형적인 이자카야(일본식 선술집)다. 평일 저녁에는 집으로 돌아가는 길에 들러 생맥주를 기울이는 일본인들이 많다. 닭고기를 바삭하게 튀긴 ‘치킨 가라아게’(1만원)나 녹말옷을 입혀 살짝 튀긴 두부에 간장소스를 끼얹은 ‘두부튀김’(8000원)가 맛나다. (02)790-8177

일본인이 많은 동네여서인지 우동집도 많다. ‘보천’(寶泉·02-795-8730)은 우동 국물이 진하고 달착지근하다. 전형적인 일본식이다. 국수는 입술만으로도 툭툭 끓어질 정도로 부드럽다. 삼익상가 지하 ‘미타니야’(三谷屋·02-797-4060)는 전형적인 지하상가 분식집처럼 보이지만, 맛은 정말 일품이다. 쫄깃한 면발이 보천과 대비된다. 가츠오부시와 다시마로 뽑아낸 맑은 국물이 시원하다. ‘미타니우동’이 5000원, 새우 튀김을 얹은 ‘덴푸라우동’ 1만원. ‘동문’(02-798-6895)은 개운한 한국식 우동 국물을 보여준다. 우동 위에 듬뿍 얹어주는 고소한 튀김가루가 특징. ‘냄비우동’ 5000원, ‘유부우동’ 4000원. 한강맨션 31동 상가에 있는 ‘갯마을’은 맑고 세련된 사골 국물에 만두의 김치 군내가 섞여드는 ‘만두국’(7000원)과 고소한 ‘녹두전’(4000원)이 인기. 순서표를 손에 쥐고 테이블이 날 때를 기다릴만큼 손님이 많다. (02)798-5655

전보아파트상가 지하 1층 ‘와세다야’(早稻田屋)는 일본식 숯불구이 ‘야키니쿠’ 전문점이다. 일본 와세다대학에서 공부하던 주인이 현지의 유명 전문점에서 노하우를 배웠다. 대창(소의 큰 창자)를 평평하게 펴서 숯불 위에 굽는다. 기름이 숯에 떨어져 발생하는 연기 냄새에 코가 저절로 벌렁거린다. 입에 넣으면 좍 퍼지는 고소한 기름 맛이 기막히다. 살짝 데친 처녑(소의 위)을 가늘게 썰어 파, 참기름, 소금에 무친 ‘처녑사시미’는 쫄깃쫄깃 씹는 맛이 별미다. 대창 1인분 1만5000원, 꽃등심 3만8000원, 처녑사시미 2만원. 가격이 만만찮지만 육질은 아주 훌륭하다. 술은 사케(일본 청주)가 어울린다. 손님이 자신의 술 취향을 말하면 주인이 맞춤한 사케를 추천해 준다. 일본 명품 사케 20여종이 준비돼있다. (02)796-0608



■ 박물관 안

레스토랑, 카페가 9곳 있다. 친구들과 국립중앙박물관을 함께 둘러보기로 했다면 약속은 ‘만남’에서 잡으면 좋다. 주차장 진입로에 있어서 찾기 쉽다. 커피향이 강렬한 에스프레소, 우유거품이 부드럽게 입술을 간지럽히는 카푸치노와 같은 음료가 2000원~5000원 안팎. 식당가와 한식당, 카페테리아도 ‘공공시설’에 설치된 곳 답게 값은 그리 비싸지 않다. 음식맛과 친절도는 두고 볼 일이지만.

서관 3층 ‘식당가’(푸드코트)와 전시관 3층 카페테리아 ‘미르뫼’는 다양한 한식과 분식을 내놓는다. 서관 3층 ‘한차림’은 본격 한식당이다. 전통 한정식 메뉴가 1만2000원~2만8000원대. 비빔밥, 설렁탕, 육개장 등 단품 메뉴(6500원~9000원)도 있다. 푸드코트에는 덮밥류와 비빔밥, 돈가스, 우동, 찌개류(4000~7000원)가 있고 미르뫼에서는 샌드위치, 김밥, 스파게티, 우동 등 간단한 식사(3000~6000원)를 낸다. 미르뫼 바깥으로 보물 2호 보신각종이 보인다.

거울못 앞에 있는 ‘아리수’ 레스토랑은 서양요리를 내놓는다. 애피타이저, 수프, 메인요리, 디저트로 이어지는 코스(3만원~10만원)에 와인(1병 2만5000원~3만5000원)까지 곁들인다면 적잖은 지출이 예상된다. 전시관 6층 ‘사유’와 서관3층 ‘백자도’ 극장 ‘용’ 앞 ‘모란’에서는 전통차와 허브차, 꽃잎차 등을 음미하며 다리쉼을 할 수 있다. 예약 및 문의 1544-5955

부산국제영화제]부산의 맛

• 부산 토박이들이 귀띔해 준 맛집

발행일 : 2005.09.29 / 주말매거진 D6 면 기고자 : 장정미 

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못 생겨도 맛만 좋은 ‘부산족발’

상다리가 휠 정도로 나오는 넉넉한 음식과 ‘족발냉채’의 인기로 저녁시간이면 자리 잡기 힘들 정도. 부평동 족발골목에서 제일 잘 나가는(?) 집이다. 족발과 족발냉채, 오향장육 딱 세 가지. 1만8000원으로 동일하다. 오전 9시~새벽 2시, 연중무휴. 주차 가능. (051)245-5359



파스타의 꿈! ‘파스타 바니타’

광복동 구 미화당 맞은편 건물 2~4층. 손님의 90%가 20~30대 여성들. 세련된 인테리어에 못지않게 음식 맛도 수준급. 세계 각국 와인들이 쌓여 있다. 메인메뉴는 7500원부터. 런치 (오전 11시 30분~오후 3시)에는 마늘빵과 식사메뉴, 그리고 음료를 포함해 6000원. 오전 11시30분~오후 12시. 주차 불가. (051)245-9922



밀면이 있어 좋은 ‘국제밀면’

국제신문 사옥 뒤편. 손님 대부분이 몇 년씩 드나드는 단골들만 이루어진, 입소문으로 유명한 밀면집이다. 육수는 국산재료를 이용해 50여 시간 동안 끓여낸다. 살얼음이 살짝 낀 물밀면(3500원)과 매콤한 비빔밀면(4000원) 두 가지. 오전10시~오후 9시30분, 연중무휴. 주차 가능. (051)501-5507



24시간 언제든 오이소! ‘김희대 가마솥국밥’

2500원이라는 정말 믿을 수 없는 가격에 쇠고기 국밥과 선지국밥을 골라 먹을 수 있는 곳. 거기다 하루 24시간 영업! 아삭거리는 콩나물과 뭉근히 익은 무, 그리고 아낌없이 푸짐하게 들어간 쇠고기와 선지의 조화가 절묘하다. 해운대 31번 버스 종점 바로 앞. 주차는 가게 앞에 일시적으로 가능. (051)743-3888



남포동 식당거리

뭐니 뭐니 해도 뜨끈한 밥이 최고라고 생각된다면 백반집 ‘삼화식당(051-246-0812)’이 제격. 얼큰한 순두부가 제일 인기다. 가격은 4000원. 저녁으로 술을 한 잔 곁들이고 싶다면 구 미화당 뒤편 고갈비 골목도 한 번 가볼만 하다. ‘원조 고갈비(051-246-2148)’와 ‘남마담(051-245-2154)’이 가장 오래된 원조격. 6000원선. 와인 삼겹살(6000원)로 유명한 ‘통마루(051-254-3376)’는 즉석 김치칼국수(3000원)도 인기가 좋다.



해운대 맛집

‘도시마을 순두부(051-703-2181)’는 콩 요리의 진수를 맛 볼 수 있는 곳. 순두부찌개(4000원)가 일품. 고갈비(6000원)와 청국장(5000원)이 유명한 ‘서울집(051-742-6245)’, 달맞이고개의 ‘속 시원한 대구탕(051-747-1666)’도 유명하다. 청사포에 가면 조개구이집들이 많다. 2만원선.



부산의 중심, 서면

‘우정분식(051-802-2030)’은 언제나 문전성시다. 돌솥비빔밥(2500원)과 김치국밥(3000원)이 대표. 롯데백화점 뒤편 ‘삼광보리밥’은 보리밥보다는 김치찌개(4000원)와 김치전골(8000원)이 더 유명하다. 옆에 있는 ‘의정부부대찌개(051-805-2018)’도 부대찌개(15000원)를 좋아하는 단골이 많이 찾는 곳이다.

청계천도 식후경]

• 눈이 즐거운 청계천 食福의 행운도 즐겨라

발행일 : 2005.09.28 / 기타 D6 면 기고자 : 한윤재 

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청계천 맛기행 출발점은 매운 맛으로 이름난 ‘무교동 낙지골목③’. 수십년 전통의 낙지집들이 낙지볶음과 콩나물국으로 손님들을 모으고 있다. 모전교 옆 ‘원대구탕⑪’은 5000원 짜리 대구탕 국물 맛을 잊지 못하는 직장인들이 점심시간마다 줄을 선다. 60년의 역사를 자랑하는 ‘용금옥⑬’과 그냥 ‘무교동 북엇국집’으로 불리는 ‘터줏골⑭’도 빼놓을 수 없는 맛집이다.

청계광장 부근에는 외식업체들이 속속 들어서고 있다. 논현동에 본점을 둔 중국레스토랑 ‘공을기객잔⑫’이 모전교 바로 앞 효령빌딩 2층에 들어서고, 청계일레븐(옛 갑을빌딩) 2층에는 패밀리레스토랑 ‘베니건스⑥’가 이미 영업중이다.

종로구 관철동에도 맛집들이 곳곳에 숨어 있다. 피아노거리 무대 바로 옆에 있는 ‘종로본초불닭17’은 입안이 얼얼해지도록 매운 맛으로 이름났다. 화투장을 본뜬 독특한 외장으로 눈길을 끄는 ‘광(光)포차16’는 싱싱한 해산물 안주로 사랑받는다.

광장시장28 내 ‘먹자골목’에는 200개가 넘는 좌판식 음식점들이 손님을 맞고 있다. 청계천 방면은 주로 국수, 냉면, 보리비빔밥, 회, 족발 등을 팔고, 종로 쪽으로 올라가면 빈대떡과 각종 전을 파는 가게들이 몰려있다.

수표교에서 을지로방면으로 내려가는 길목에 있는 골뱅이 골목21에는 6~7개의 골뱅이 전문점들이 샐러리맨의 사랑을 받고있다.

청계천 주변엔 전설적인 냉면집도 즐비하다. 지하철2호선 을지로4가역에서 청계4가 쪽으로 올라오는 길에 만날 수 있는 ‘우래옥30’은 전통적인 평양냉면을 맛볼 수 있는 곳. 평양냉면으로 우래옥과 쌍벽을 이루는 ‘을지면옥27’은 3호선 을지로3가 지하철역과 청계천 사이에 있다. 종로구 예지동 시계골목에 가면 함흥냉면의 진수를 맛볼 수 있는 ‘함흥곰보냉면24’이 있다. 바로 옆에 있는 ‘옛날집25’ 물냉면도 일품이다.

동대문시장 주변에서는 재래시장 곳곳에 숨어있는 맛집을 찾는 재미가 쏠쏠하다. 동대문 종합상가35 먹자골목은 생선구이로 유명하다. 50여개가 넘는 생선구이 집마다 굵은 소금에 절인 생선 굽는 냄새가 미각을 자극한다. 투박한 그릇에 끓여낸 싱싱한 닭고기를 독특한 맛의 양념장에 찍어먹은 후 육수에 칼국수를 끓여 먹는 이른바 ‘닭한마리’류의 음식점도 밀집해 있다.

두산타워 등 대형쇼핑몰 근처 먹거리들도 유명한 곳이 많다. ‘두산타워’에서부터 지하철 2·4호선 동대문운동장역까지에는 미니피자, 핫도그, 닭꼬치 등을 파는 노점상이 늘어서 있다. ‘밀리오레’와 ‘헬로apM’ 사이에 있는 ‘동화반점34’에서는 제대로 된 중국음식을 맛볼 수 있다.

제일평화시장에서 ‘흥인스타덤’ 쪽으로는 곱창, 순대볶음, 국수, 부침개 등 다양한 먹을거리들이 가득한 포장마차들이 늘어서 있다. 매콤한 비빔국수가 먹고 싶으면 제일평화시장43 지하1층에 있는 ‘구관 매점’에 가보자.

동대문 신발상가 맞은편, 신평화시장 인근에는 수협에서 운영하는 ‘바다마트44’가 신선한 회로 쇼핑객들의 인기를 끌고 있다.

청계천 하류 황학교에서 난계로를 따라 5분 정도 걸어가면 만나는 황학동 사거리 ‘곱창골목49’에도 들러보자. 길 양쪽으로 늘어선 20여곳의 곱창집은 한국 최고의 맛을 자랑한다. 예전에는 시장 상인들이 많이 찾았지만, 요즘은 직장인 회식장소나 젊은 연인들의 데이트 코스로도 유명해졌다.

40년 전통의 ‘대도식당52’도 청계천변에서 만날 수 있는 대표적 맛집. 메뉴가 등심 하나뿐이다. 지하철 2호선 상왕십리역에서 내려 2번 출구로 나가면 된다.

[김정숙의 호남 맛집]

• ⑫ 전어요리 전문 광양 하나로횟집

• “가을 전어 머리엔 깨가 서말”

발행일 : 2005.09.22 / 호남 A12 면 기고자 : 김정숙 

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바람 끝이 서늘하다. 예로부터 “가을 전어는 머리에 깨가 서말”이라 했다. 가을이면 얼마나 맛이 좋은지 돈은 생각지 않고 먹는 다하여 전어(錢魚)라는 이름이 붙었다고도 한다.

전어의 고장 광양을 찾아간다. 섬진강 오백리 물길이 바다와 몸을 섞는 망덕포구는 ‘하늘이 내려준 복있는 곳’이었다. 제철소가 들어서기 전에는 먹이가 풍부하여 각종 물고기와 패류가 무진장 나오는 황금어장으로, 부드러우면서 쫀득한 생선은 명물로 알려져 왔다.

뼈를 발라내고 나붓나붓 썰어낸 전어는 흡사 시누대처럼 날렵하다. 달빛에 반들거리는 은물결과 묵은 기왓장 빛깔이 섞인 생선살이 접시에 수북하다. 한 점 입에 넣고 자근자근 씹으면 특유의 고소한 맛이 입안을 감싸, 왜 전어를 참깨에 비교했는지 알 것 같다.

싱싱한 전어는 비린내도 없다. 깻잎에 가지 튀김을 함께 싸 먹으니, 튀김의 고소함과 전어맛이 어울려 별미이다.

주인이 권하는 대로 2년 묵은 매실김치에 싸 입에 오물거리며 사각거리는 김치와 날창 날창한 전어살이 주는 맛의 변화를 음미한다. 가지 튀김과 김치 등 부재료의 배합에 따라 맛이 다르다.

푸짐한 회를 먹다 젓가락질이 느슨해지면 새콤달콤한 초무침으로 무쳐준다. 전어 눈알이 하얀 것을 보니 잘 구어졌다. “전어 굽는 냄새에 집 나가던 며느리가 돌아온다” 라는 말이 있을 만큼 구울 때 지글거리는 소리 또한 청각을 자극한다. 기름이 많은 전어를 석쇠에 구우면 기름이 빠져 담백한 맛을 돋군다. 전어의 기름은 불포화지방산으로 성인병을 예방하는 효과가 있고 , 한방에서는 이뇨와 보위·정장의 효과가 있다고 한다.

노릇한 조밥은 윤기가 흐르고, 백합국은 내장을 부드럽게 쓰다듬는다. 일행인 학생에게 회맛을 물으니 미소 짓고 바다만 바라본다. 비릿한 생선회를 즐기려면, 생의 바람을 견디어내는 연륜이 필요한 것일까!

하나로횟집(김영길·44)은 대를 이은 35년의 세월속에 광양망덕포구의 맛을 지킨다는 자부심이 대단하다.

몸은 포구의 바람결에 맡겨두고 석양의 부신 햇살이 펼쳐놓은 ‘빛의 제국’에 취해 있다. 동쪽에는 파도 치면 나비가 춤추듯 보인다는 무접도(舞蝶島), 앞에는 공처럼 둥글게 솟아있는 푸르른 배알도, 건너 태인을 거느리고 한 점 풍경이 된다.

전어회·전어구이(각각 소 2만5000원-2~3인분, 대 3만5000원-4인분). 하나로횟집은 광양시 진월면 망덕포구에 있다. ☎(061)772-3637.

추석특집 맛]

• 막히는 귀성길… 별미 찾아 쉬엄쉬엄

• 고속도로 IC 주변 맛집

발행일 : 2005.09.15 / 주말매거진 D3 면 기고자 : 이혜숙 

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3일밖에 안되는 추석연휴로 이번 명절 고속도로는 유례없이 붐빌 전망이다. 가다서다를 반복하는 교통체증으로 작심하고 떠나야 할 고향 가는 길. 하지만 단순히 ‘고향 간다’는 목적이 아닌, ‘여행간다’는 기분으로 봇짐을 챙기면 발걸음이 한결 가벼워진다. 전국 고속도로 IC 주변에서 10여 분, 혹은 그 이상이 되더라도 괜찮은 맛집이 있다면 약간의 시간을 투자해도 좋을 일. 오랫만에 만난 가족들과 고향 근처에 있는 여행지를 찾아가 별미를 맛보는 것도 가족애를 돈독히 하는 방법이다. 5대 고속도로 주변 맛집(표 참조)을 골라봤다.



◆영동고속도로

여주IC에서 자동차로 15분 거리에 있는 ‘(구)보배네만두집’ ‘마을해장국집’은 간단히 한 끼를 때우기에 괜찮은 곳이다. 집은 허름해도 고기를 적게 넣어 만두 맛이 담백하다. 마을해장국은 커다란 무쇠솥에 끓여내는 사골 국물이 일품. 막 참기름에 무쳐낸 겉절이도 고소하다.

문막에 닿으면 읍내(애니카랜드 논둑길을 이용)에서 약간 비껴난 곳에 ‘대감집’이 있다. 이 집의 보리밥에는 감자가 들어가 있다. 야채 한 접시, 두부전, 빠작장 등 반찬도 맛깔스럽다.

장평은 봉평 메밀꽃밭을 연결하는 나들목인데 꽃은 9월 한 달이 가장 제격이다. 읍내에 있는 ‘미가연’은 메밀싹비빔밥으로 소문난 맛집이다.

이승복기념관으로 잘 알려진 속사는 평창군 먹거리 타운으로 지정돼 있다. 순전히 송어횟집 덕분이다. 여러 식당 중 독보적인 곳이 ‘운두령횟집’이다. 향 진한 참기름, 직접 담은 고추장 맛 때문 아닐까. ‘장수촌’은 아는 사람만 찾는 시골음식점인데, 직접 농사를 짓고, 닭을 길러 얼큰하면서도 개운한 닭도리탕을 해낸다.

오대산이나 정선을 가는 사람들이 으레 거치게 되는 진부는 월정사 입구 먹거리 단지의 산채정식집이 무난하다. 대부분 무수한 산채요리가 반찬으로 나오는데, 손맛이 느껴지는 집이 ‘비로봉 식당’이다.

횡계 IC를 지나칠 수 없는 이유는 황태요리 때문이다. 가자미 식혜까지 무수히 많은 반찬을 차려내는 ‘황태회관’에서 가격을 탓하는 사람은 없다. 오징어불고기와 황태구이로 유명한 ‘납작식당’은 구멍 송송 뚫린 철판이 특색이다.



◆ 서해안고속도로

유난히 관광지가 많은 서해안에는 나들목마다 볼거리, 먹거리가 풍성하다. 특히 9월에는 대하가 제철이다. 홍성IC에서 대하를 맛보기 가장 쉬운 곳은 간월도 주변. 시간이 허락된다면 안면도 백사장 어시장까지 가보는 것도 좋다. 남당리쪽에도 대하가 풍성하다.

서천 춘장대로 나가 홍원항에 이르면 전어회와 전어구이를 맛볼 수 있다. 이어 군산IC와 만나게 되는데, ‘장춘횟집’의 회가 맛있고, 이북식 음식의 하나인 우복쟁반을 내놓는 ‘압강옥’이나 ‘내고향 꽃게장’집 간장게장도 빼놓을 수 없다. 채석강, 내소사로 이어지는 부안IC로 들어서면 ‘계화회관’의 백합죽, ‘변산온천산장’의 바지락죽, ‘칠산꽃게장’의 간장게장을 맛볼 수 있다.

선운사나 고창은 뭐니뭐니 해도 풍천장어와 복분자. 반암리 ‘강촌식당’이나 고창읍내 ‘장어세상’에서 장어구이를 맛볼 만하다. 영광 법성포구는 굴비정식이 특징이다. 4인 기준임을 감안해야 한다. ‘일번지식당’ ‘백재식당’ ‘신라식당’이 유명하다.



◆경부고속도로

병천순대로 유명한 목천IC를 빼놓을 수 없다. ‘충남집’이 소문났다. 금강휴게소로 진입해 들어갈 수 있는 ‘삼일식당’의 도리뱅뱅이도 맛있다. 황간IC로 들어서면 읍내에 자리한 ‘동해식당’에서 다슬기 해장국을 맛보자. 구수하고 담백한 맛이 일품이다. 경주로 들어가면 ‘삼포쌈밥집’에서 푸짐한 정식을 맛볼 수 있고, 언양IC에서는 떡갈비타운을 만날 수 있다. ‘언양전통불고기’ ‘언양 진미불고기’의 석쇠 불고기가 유명하다.



◆호남고속도로

대덕밸리IC로 나가면 바로 ‘산밑할머니묵집’을 만날 수 있다. 진짜 묵맛은 아니지만 가격도 저렴하고 양도 푸짐하며 보리 숭늉까지 주니 오며가며 찾아볼 만하다. 익산에서는 미륵사지 근처에 있는 ‘미륵산순두부집’을 들러볼 만. 시간이 허락된다면 시내에 있는 ‘남부아구탕집’도 괜찮다.

맛의 고장 전주는 비빔밥은 물론이고 콩나물 해장국과 모주를 꼽을 수 있다. ‘왱이집’이 인기가 있다. 시내에 있는 ‘진미집’은 연탄불로 구워내는 돼지고기 맛이 좋고 가격도 저렴하다.



◆춘천-대구를 잇는 중앙고속도로

춘천에선 막국수와 닭갈비를, 홍천에선 숯불화로구이를 빼놓을 수 없다. 춘천으로 들어섰다면 ‘우성닭갈비’ ‘부안막국수’를 찾아가자. 홍천은 하오안리 집성촌에 있는 ‘양짓말화로구이’가 제일 유명하다. 풍기나 영주에서는 소백산 한우 맛을 보자. 풍기읍내에 있는 ‘칠백식당’, 영주시내에 자리한 ‘청우숯불갈비집’이 맛있다.

서안동IC를 이용할 땐 시내로 들어가 ‘안동한우갈비’를 맛보자. 고기를 먹고 나면 남은 뼈를 이용해 매운 갈비찜을 해준다. 차로 30분 이상 걸리는 먼 거리이지만 안동댐 근처도 좋다. ‘까치구멍집’은 헛제사밥으로 유명하고, ‘양반밥상’은 간고등어가 맛있다.

(글=이혜숙(www.hyesook.net)·여행작가)

(‘걸어서 상쾌한 사계절 트레킹’ 저자)

[김정숙의 호남 맛집]

• (11) 곡성읍 청계동 계곡 ‘황토집’

• 섬진강 은어·쏘가리 맛 ‘일품’

발행일 : 2005.08.18 / 호남 A12 면 기고자 : 김정숙 

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푸르른 숲을 배경으로 앉아, 지고 온 일상은 강물에 놓아 버린다. ‘동악산이 큰 용처럼 달려오다 강줄기를 만나 멈춘 곳’이라는 전남 곡성읍과 입면 사이 청계동 계곡. 곡성팔경의 하나인 ‘순강청풍( 순江淸風)’으로 섬진강 상류인 순자강이다. 강을 사이에 두고 남원과 도계(道界)를 이루는데 주변의 기암괴석과 어우러진 강물의 아름다움은 언제 와도 팍팍한 삶의 한자락은 적시고 갈 만큼 빼어나다.

하늘, 강물, 숲이 푸른 삼청(三淸)의 명승지에서 솔바람을 거느리고 먹는 음식 맛은 각별하다. 섬진강의 명물로 알려진 은어튀김과 맑은 물에서만 산다는 쏘가리 매운탕을 주문했다. 물살이 세고 맑은 물에서만 자라는 은어는 이끼를 먹고 살아 수박향이 나는 물고기이다. 산란 전인 여름이 맛도 좋고 영양가도 높다.

바삭하게 잘 튀겨진 은어는 고소하다. 내장까지 먹을 수 있는 몇 안되는 생선 중 하나인데 냄새도 없고 비타민과 레시틴 등이 풍부하다. 여름철의 별미이자 보신용 물고기로 손꼽이는 쏘가리는 비장과 위를 보호해주고, 쓸개는 생선가시를 삭여줄 만큼 소화력이 강하다고 알려져 있다.

자연산 쏘가리만 쓴다고 하는 매운탕은 큼직한 뚝배기에 담겨 보글보글 끓면서 나왔다. 몰캉몰캉 야들한 시래기를 먼저 건져 먹는다. 겨우내 바람통에서 말렸을 무청시래기에는 지난 겨울과 봄 여름의 흔적들이 섬유소로 질기게 남아 있다. 삶고 우려내어 곱게 간 고추 된장과 쏘가리가 몸을 섞어 얼큰 농착하게 어우러진 탕은 혀끝에서 착착 감기듯 맛나다.

전라도 상차림에 짭쪼롬한 장아찌와 식욕을 돋구는 비릿한 젓갈 몇 종류가 빠질손가. 게장, 깻잎, 무우말랭이 등의 장아찌와 들깻즙 머우대, 고구마대나물, 묵은 김치 등이 푸짐하다. “쏴아, 쏴~” 매미소리는 효과음으로 깔아두고 땀을 뻘뻘 흘려가며 먹고 나면, 나른하면서도 기력이 인다.

자리에서 일어서면 융숭한 대접을 받았다고 느끼게 되는 것은 눈을 들면 눈물처럼 피고 지는 풀꽃과 유순한 강물, 환하게 웃으며 맞아주는 안주인이 있어서이다. 산은 늘 거기 있고 물은 늘 새 물인데 도란도란 여름을 건너는 물소리 나를 따라 나선다.

쏘가리매운탕(중4만원, 4인분), 은어튀김(2만원),참게탕·빠가탕(중 3만5000원). 주소지는 곡성읍 신기리 청계동 계곡 밑. ☎(061) 362-6464(대표 서호).

전남과학대교수

서해안 ‘숨은 해수욕장’ 네 곳

• 어, 우리 뿐이네…

발행일 : 2005.07.21 / 주말매거진 D1 면 기고자 : 유철상 

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여름바다. 입안의 박하사탕처럼 생각만 해도 상쾌하다. 하지만 막상 해수욕장에 발을 딛기도 전에 꼬리에 꼬리를 무는 차량행렬에 짜증부터 난다. 인산인해에 숨막히기 싫은 사람들, 올 여름은 그 유명 해수욕장 뒤에 숨어 있는 나만의 해수욕장으로 가보시길. 여행작가 유철상이 추천하는 서해안 숨은 해수욕장 네 군데.

◈보령 홀뫼해수욕장

풍광 좋은 섬이 펼쳐지고 한쪽 해변에선 바나나보트를 즐기고, 한쪽 갯벌에서 조개를 줍는 일거양득의 숨겨진 해수욕장이다. 산너머 1km 떨어진 무창포해수욕장과 달리 한적하기 짝이 없어 신기할 정도다. 해변 중심에 놓인 독대섬을 중심으로 갯벌과 모래해변이 좌우로 넓게 펼쳐져 있다. 해변의 길이는 각각 2km 정도다. 하루 두 차례 물이 빠지면 폭 1km가 넘는 갯벌과 모래해변이 등을 드러낸다. 해가 쨍쨍한 오후가 되면 모래가 금빛으로 빛나고 바닷물도 매우 깨끗하다. 모래밭 뒤로는 고운 풀밭이 넓게 펼쳐 있어 해변의 풍경을 한결 평화롭게 한다.

조개잡이 체험 포인트는 독대섬 옆으로 펼쳐진 갯벌. 조개박물관이라 해도 과언이 아닐 정도로 조개가 풍성하다. 1시간만 긁어도 한 광주리가 가득해질 정도. 군부대 앞은 모시조개가, 좌측 갯벌에는 맛조개가 잘 잡힌다. 1시간 정도 꾸준히 호미질을 하면 반드시 푸짐한 선물이 기다린다. 물이 충분히 빠진 후에 호미질을 하면 손쉽게 잡을 수 있다. 호미와 양동이는 민박집에서 무료로 대여해주거나 마을 수퍼나 매점에서 호미, 삽, 장화 등을 2000원 정도에 빌려준다. 조개는 소금기를 빼는 게 필수. 양동이에 바닷물을 담아 하루 정도 두면 된다. 시간이 여의치 않다면 반나절 정도만 둔 뒤 조개구이 별미를 맛보는 것도 좋다.

앞에는 독대섬, 직언도, 황죽도 등 섬 세 개가 일렬로 늘어서 있다. 독대섬과 모래밭을 붉게 물들이며 떨어지는 낙조는 가히 일품이다. 7월 중순에는 하루에 두 번 물이 빠진다. 정오부터 3시간 정도 독대섬이 완전히 바닥을 드러낸다. 보통 때는 독대섬까지만 물이 빠지고 사리(음력 보름과 그믐 전후 2~3일) 때는 직언도까지 빠진다. 직언도는 무창포 석태도처럼 신비의 바닷길이 연출되는 구간이다. 썰물 때라면 독대섬 해안의 바위 그늘에서 휴식을 즐기는 것도 방법. 기암괴석 사이에 작은 모래톱이 있다.



가는 길: 서해안고속도로 무창포IC→좌회전 후 606번 지방도로 3km 직진하면 무창포해수욕장→숙박단지 끝 제6주차장 앞에서 좌회전 후 5분 달리면 작은 사거리→ 이정표 보고 우회전하면 홀뫼(독산)해수욕장. 주차료 무료. 보령시청 관광과 (041)930-3309.

숙박: 민박집 이용. 대부분 조개구이용 그릴과 평상을 비치. 깔끔한 방갈로형 원룸을 갖춘 해산콘도(041-935-9794)와 콘도식 원룸 선진민박(041-936-4808), 홀뫼민박(041-936-3591) 등. 성수기 7만원선.

맛집: 독대섬 맞은편 동호식당(041-936-3957). 야산에서 방목한 오리와 토종닭을 이용한 오리탕(2만5000원)과 닭백숙(3만원)이 일품이다.



◈태안 이원 꾸지나무골해수욕장

태안의 땅끝 마을인 이원반도에 숨겨진 해수욕장이다. 태안읍에서 만대포구 방향으로 가다 악도염전 맞은편 언덕길로 1km 가량 들어가면 꾸지나무골 해변이 나타난다. 솔숲동산이 해변 가운데에 있고 양편으로 백사장이 뻗어 있다. 잘생긴 소나무가 방풍림처럼 빼곡하게 늘어선 백사장은 금방이라도 선녀가 내려올 것 같은 신비감마저 자아낸다. 해변 길이는 1km가 넘고 폭도 50ｍ에 달한다. 모래밭 가운데 바위 지대가 있어 해변 풍경도 이채롭다. 연인끼리 있으면 짜릿한 키스 충동이 일어날 정도로 솔숲과 바위가 해변을 둘러싼 아늑한 해안이다.



가는 길: 서해안고속도로 해미IC→태안읍→이원 방향 이정표 따라 18km 가면 악도 염전→맞은편 언덕길 따라 1km.

숙박: 꾸지나무골 입구에 꾸지나무골민박(041-675-7850)등 민박집이 네 곳 정도. 하지만 숙박이 여의치 않기 때문에 텐트를 준비해 야영을 하는 것도 좋다. 이원면이나 태안읍의 깨끗한 모텔을 이용하는 것이 낫다.

맛집: 이원면사무소 맞은편 이원식당(041-672-8024). 태안 별미 박속밀국낙지탕(1만5000원)을 맛볼 수 있는 곳. 하얀 박속과 낙지를 한데 넣어 끓이는 낙지 샤브샤브다.



◈태안 원북 신두리해수욕장

7월이면 태안반도 곳곳에 연분홍 해당화가 활짝 핀다. 인적 드문 신두리 바닷가에 애처롭게 피어 갯바람에 하늘거리는 해당화는 진홍빛 수를 놓은 듯 해변을 붉게 물들인다. 신두리 사구는 야생화가 가득한 초원으로 변신한다. 얼마나 넓은지는 가보지 않고는 모른다. 한줄기 실바람에 초원이 물결치는 해변마을은 마치 향수를 뿌려 놓은 듯 꽃향기로 가득 찬다. 5km에 이르는 드넓은 백사장이 인상적인 곳이다. 사람 발길이 많이 닿지 않아 아직까지는 깨끗한 자연의 생태를 그대로 간직하고 있다. 최근에는 펜션형 리조트가 들어서 있어 조용하고 한적한 장소를 찾는 사람들에게 안성맞춤이다.

가는길: 태안읍에서 603번 지방도로→원북면 농협 앞에서 좌회전→소근리에서 다시 좌회전→ 민박집과 펜션이 들어서 있고 길 끝에 신두리 해변과 사구.

숙박: 신두리해수욕장 입구 별장형 펜션 하늘과바다사이 리조트(041-674-666). 리조트 앞에 바로 해변이 있고 급수대와 화장실이 있다. 성수기 10~12만원선.

맛집: 통나무집 스타일 하늘과바다사이 횟집(041-674-4521). 해수욕장이 한눈에 내려다보이는 전망이 좋은 곳. 싱싱한 우럭회와 광어회도 좋고 얼큰한 우럭매운탕(2만원)도 맛있다.



◈태안 안흥 갈음이 해수욕장

여느 서해안 해수욕장과는 사뭇 분위기가 다른 곳이다. 희고 고운 백사장이 인상적이고 둥그렇게 바위가 해변을 둘러싸고 있다. 영화 ‘번지 점프를 하다’와 드라마 ‘다모’ 등의 촬영지로 등장했을 정도로 풍경이 아름답고 해변이 깨끗하다. 작지만 편안하고 아늑한 분위기를 품고 있어 데이트를 겸한 휴가지로 적극 추천할 만한 곳. 해수욕장 입구에는 야영장이 조성되어 있기 때문에 바닷가에서 즐기는 캠핑도 즐길 수 있다.



가는길: 서해안고속도로 해미IC→태안읍 경유해 안흥 방향→안흥초교 지나 이정표 따라 우회전→길 끝에 갈음이해수욕장.

숙박: 바깥갈음이 마을에 민박이 여러 곳 있다. 둥이민박(041-674-6070)과 고향민박(041-674-1616)이 깨끗하다. 미리 텐트를 준비해 야영장을 이용하는 것도 좋다.

맛집:신진도 선착장 인근 맛동산(041-675-1910). 영양굴밥(8000원)으로 발명특허를 얻은 맛집. 청국장, 갱개미무침도 이 집만의 별미다.



<그래픽> 홀뫼 해수욕장 위치도

김정숙의 호남 맛집]

• (10) 군산 ‘희락일식’

• 아구찜·우럭매운탕 ‘일품’

발행일 : 2005.07.18 / 호남 A12 면 기고자 : 김정숙 

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맛을 찾아나서는 여정은 행복하다. 군산으로 떠나는 날은 여름으로 치닫는 태양의 열기를 다스리듯 아침부터 추적추적 비가 내렸다. 일제시대 수탈의 중심에서 이제 서해안 중심도시로 떠오른 군산은 비속에서도 활기차 보인다.

군산의 맛을 추천한 문우(文友)는 ‘희락일식’(전재진 063-445-4456)의 주인은 20여년 가까이 한 곳에서 본인이 고른 생물 재료로 모든 요리를 직접 만들어 대접하니 맛을 신뢰할 수 있다 한다.

우리는 아구찜. 우럭매운탕을 주문했다. 아귀와 우럭은 영양 많고 담백한 일품생선. ‘아귀’라는 이름은 입이 크고 먹을 것을 밝히는 속성이 지옥의 아귀를 닮았다고 해서 붙여진 이름. 한때 거름용으로 밖에 쓰지 못하여 천대받던 아귀는 ‘아구’로 불리면서 살이 많고 뼈가 연해서 찜이나 탕거리로 인기이다.

큼직큼직하게 썬 신선한 생선과 해산물에 콩나물과 미더덕을 듬뿍 넣고 매콤하게 양념한 찜은 먹음직스럽다. 쫄깃쫄깃한 생선살과 아삭거리는 콩나물의 맛, 상큼한 미나리향이 어울려 감칠맛으로 식욕을 자극하여 미감을 한껏 끌어올린다.

음식은 혀로만 먹는 것이 아니라 귀로도 먹는 것. 미더덕을 집어 입에 넣고 가만히 깨무니 입안 가득 독특한 향으로 바다내음이 전해진다. 이마에 송글송글 땀이 맺히고 매운 입김을 ‘후후’ 내뿜으면서도 포만감과는 상관없이 젓가락을 멈출 수 없다. 찜을 먹고 남은 양념에 밥을 비벼먹어도 별미.

아귀의 간에는 노화방지와 시력보호, 손톱이 갈라지는 것을 막아준다는 것쯤은 몰라도 좋다. 즐겁고 맛있게 먹는 것만으로도 건강식의 가치는 충분하니 말이다.

우럭은 살이 두툼하여 푸짐한 맛을 즐길 수 있는데 맛이 담백하다. 신선한 것은 회로도 인기가 좋아 회를 뜨고 난 머리와 뼈로 육수를 만들어 쓴다.

우럭매운탕은 갖은 야채를 넣어 시원 칼칼한 맛에 진진한 감칠맛까지를 얹어 얼큰하게 끓여졌다.

“이거야말로 바람 숭숭한 아줌마 뼈에 보약인거 같네. ”

곁들여 나오는 음식만도 쫄깃 담백한 백합탕, 광어회, 매콤 고소한 버섯전 등 깔끔하면서 넉넉하다. 맛난 건강음식으로 포식하면 나른한 여유로 이어진다.

‘희락일식’은 군산시 중앙로 구 시청앞에 있다. 아구찜 5만~7만원, 우럭매운탕 1만원. 전남과학대학 교수

<그래픽>군산 희락일식 위치도

떠나자 ! 맛있는 휴가]

• 안 가보면 후회하지… 원조 맛집!

발행일 : 2005.07.15 / 기타 D5 면 기고자 : 김성윤 

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휴가지에서 맛보는 지역 별미는 휴가의 또 다른 즐거움. 하지만 식당이 너무 많은데다 비슷비슷해서 어디가 잘 하는지 가려내기 어렵다면? 이럴 땐 그 지역에서 그 음식을 가장 먼저 내놓은 이른바 ‘원조’를 찾는 것도 방법이다. 원조라는 타이틀이 반드시 맛있다는 보증서는 아니지만, 그래도 최소한 기본은 하기 때문이다. 다음은 음식점 전문 사이트 메뉴판닷컴(www.menupan. com)이 콕 집어낸 전국 휴양지 원조 맛집들!

김성윤기자 (블로그)gourmet.chosun.com

사진 자료제공=메뉴판닷컴 www.menupan.com

◈ 양평. 가평

●용문산 중앙식당=양평 용문사 입구에서 45년째 더덕, 산나물을 전문으로 하고 있는 식당. 용문산에서 캔 씀바귀, 달래, 표고, 더덕, 물나물 등 20여 가지 산나물을 주문이 들어오면 그때그때 무쳐 낸다. 산채정식에 곁들여 나오는 된장국도 별미.

●가평 마산집=민물매운탕 전문점. 쏘가리, 빠가사리와 그 밖의 잡어를 넣어 끓인 매운탕은 비린내가 거의 없다. 쫄깃쫄깃한 수제비 반죽을 떠서 매운탕 국물에 넣으면 배가 든든하다.



◈ 화성. 인천

●제부도 석구네 횟집=살아 꿈틀거리는 꽃게에 조개 등 각종 해산물을 아끼지 않고 넣어 끓인 ‘꽃게 해물탕’으로 널리 알려졌다. 왕새우구이, 굴밥, 바지락 칼국수도 인기 메뉴. 제부도는 바닷길 열리고 닫히는 시간이 매일 다르므로 반드시 확인한다.

●돈대회센타=1984년 강화도 외포리에 문을 연 돈대 회 센타는 밴댕이 맛이 한결같기로 유명하다. 20년 노하우로 무친 밴댕이무침이나, 직접 담근 밴댕이 젓이 혀에 착착 감긴다.



◈ 강원도

●속초 회국수=동해안의 인기 메뉴 ‘회국수’를 처음 선보인 집. 흔히 오징어회를 쓰지만, 이 집에서는 싱싱한 가자미회를 쓴다. 멸치와 잡어로 우려낸 장국에 말아 내는 잔치국수나, 국수 대신 밥을 깐 ‘회덮밥’도 맛나다.

●용바위식당=황태구이로 30년을 이어온 식당. 황태에 물을 묻힌 뒤 비닐봉지에 싸서 30분에서 1시간 둔다. 물에 불은 황태를 자근자근 두들겨 껍질과 뼈를 골라내고, 다시 한 번 물에 헹군다. 이렇게 준비한 황태에 양념을 골고루 바른 뒤 콩기름을 두른 프라이팬에 노릇노릇 굽는다.

●동박골식당=곤드레는 해발 700ｍ 이상 고산지대에서만 자라기 때문에 강원도 정선과 평창 등 일부 지역에서만 맛볼 수 있는 귀한 산나물. 돌솥에 찹쌀과 멥쌀을 넣고, 곤드레를 포함한 각종 나물을 얹어 익힌 뒤 사발에 옮겨 담고 장과 함께 비벼 먹는다. 곤드레가 억세지 않고 매끄러우면서 야들야들하게 씹힌다.



◈ 충남

●먹보네 원조 조개구이=대천해수욕장 앞에서 조개요리로 이름을 날리는 집. 특히 양념구이가 추천할 만하다. 음식이 모자라면 무한 ‘리필’이 가능하다.

●태안 원이식당=낙지와 박 속을 맑게 끓인 ‘박속낙지’가 시원하다. 신두사구, 구례포, 학암포 등 태안 주변에서 잡히는 낙지만을 사용한다. 이 지역은 일교차가 커서 낙지가 다른 지역 것보다 훨씬 더 쫄깃하다고 한다.



◈ 충북

●대장군식당=꿩요리를 전문으로 하는 집. 약간 퍽퍽한 듯 하면서도 담백하고 연한 꿩고기를 이용한 회, 꼬치구이, 불고기, 만두, 수제비 등 다양한 꿩요리를 낸다.

●오학식당=단양에 가면 이 집에 들러 ‘묵밥’을 꼭 먹어볼 것. 소백산과 금수산 도토리로 직접 쑨 구수한 묵이 집에서 짠 참기름, 고소한 돼지고기 볶음, 김, 깨소금, 고춧가루, 폭 익은 김치와 환상적인 맛의 하모니를 연주한다.



◈ 경북

●포항 돌횟집=다섯 형제가 배를 타고 직접 잡은 활어를 낸다. 홍어, 숭어, 도다리 등 그날그날 잡히는 물고기에 돌미역, 깻잎, 마늘, 양파, 오이, 당근을 차가운 물에 넣고 매콤한 양념을 푼 물회를 한 입 가득 들이키는 차가운 쾌감은 생각만 해도 입 안에 침이 고인다.

●수달래식당=주왕산에서 나는 산채로 만든 산채정식은 반찬만 30가지가 딸려나온다. 비빔밥만 주문해도 된장찌개가 딸려나올 만큼 인심이 푸짐하다.



◈ 경남

●항만식당=냄비 두 개 분량은 됨직한 커다란 뚝배기에 청정 거제 연안에서 잡은 소라, 게, 바지락, 백합조개, 새우, 낙지, 굴이 넘칠 듯 담겨 있다.

●뚱보할매김밥=맨밥을 넣은 손가락만한 김밥 8개에 시원한 깍두기와 매콤 고소한 오징어무침을 곁들인 1인분이 3000원.



◈ 전북

●계화회관=은은한 감칠맛이 일품인 백합조개를 쌀과 함께 폭 끓인 백합죽. 계화도가 고향인 이 식당 주인 이화자씨가 창안한 음식이다. 부안에서 변산쪽으로 7km쯤 가다 보면 나온다.



◈ 전남

●담양 송죽정=대나무통 속에 다섯 가지 곡물을 넣고 1시간쯤 쪄내면 신선한 대나무향이 밥에 짙게 배어든다. 아작아작한 죽순에 민물우렁과 산나물을 넣고 새콤달콤하게 무친 죽순회로도 명성을 떨치고 있다.

<그래픽> 휴양지 맛집

 서울 총신대 주변 맛집

• “이모~ 김밥·떡볶이 빨리요! 수업시간 다 됐어요”

발행일 : 2005.07.14 / 주말매거진 D4 면 기고자 : 김희선 

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술집이 빼곡히 들어찼던 총신대입구역 먹자골목이 1년여의 리모델링 기간을 거쳐 깔끔한 맛집거리로 탈바꿈 중이다. 새롭게 입맛을 자극하는 가게들이 곳곳에 포진했고, 오래전부터 터줏대감 노릇을 해 온 식당들도 새 단장을 마쳤다. 실제로 총신대는 7호선 남성역 근처에 자리잡고 있지만 총신대생들은 여러 명이 모여 택시로 5분 거리인 총신대입구역까지 단숨에 날아온다. 물론 ‘맛’ 때문이다. 총신대생들과 지역주민들의 입을 빌려 이 지역에서 먹을 만한 곳 베스트 8을 공개한다.

〉〉 고기 맛에 울고 가는 이수함흥면옥

이수역 뒷길로 가다 보면 고풍스러운 정육점이 딸린 함흥면옥집이 보인다. 고기 맛은 일품. 숯불갈비(2만7000원), 생불고기(1만6000원)의 가격이 부담스럽다면 5500원으로 즐길 수 있는 갈비탕으로도 이 집 고기 맛은 충분히 느낄 수 있다. 양도 많고 맛도 있는 물냉면(5500원), 회와 고기가 모두 들어가 섞였다는 뜻에서 나온 세끼미(6000원)도 별미. 오전 11시~밤 10시. (02)534-2540



〉〉 담백한 부대찌개 그리울 땐 마포숯불갈비

고기보다 더 인기 있는 메뉴는 찌개류. 아는 사람만 알고 간다는 맛집이다. 인심 좋고 마음씨까지 고운 주인의 손맛을 그대로 담아낸 부대찌개(5000원)는 담백하고 시원하게 속을 풀어 준다. 햄을 빼고 돼지고기로 맛을 낸 김치불고기 전골(5000원)도 인기 메뉴. 돼지갈비와 삼겹살은 1인분에 7000원. 오전 10시~자정. (02)534-0377



〉〉 중독을 주의하라, D.Deli(구 나들이)

지방에서도 이 집 떡볶이 맛을 찾아올 정도로 유명한 디델리의 본점이 이곳에 있다. 체인점으로 전환하며 이름을 바꿨지만, 아직도 단골들 사이에서는 ‘나들이’로 통한다. 메뉴는 단 두 가지. 독특한 자체 제작 소스를 사용해 맵지 않고 맛있는 라볶이(3000원)와 신선한 재료로 푸짐하게 만든 김밥(세 가지 각 2500원). 테이크아웃도 가능하다. 단, 한번 이 맛에 빠지면 계속 찾게 되니 주의하라는 당부다. 둘째, 넷째 화요일은 휴무라는 걸 잊지 말자. 정오~밤 9시 반까지. (02)537-8267

〉〉 이런 튀김 드셔 보셨어요? 고기튀김집(노점)

태평백화점 앞 노점거리는 여러 가지 튀김과 떡볶이 등 간식의 천국이라 해도 과언이 아니다. 그 거리에서 20년을 지키고 있는 고기튀김집은 가장 유명한 노점 중 하나. 상호도 전화번호도 없는 이 노점은 닭고기와 야채를 10여 가지 양념에 버무린 ‘고기튀김’(두 개 1000원)과 ‘오징어튀김’(세 개 1000원) 단 두 가지만 판매한다. 손님이 보는 앞에서 신선한 재료들을 갓 튀겨 내 즉석에서 먹는 맛이 쏠쏠하다. 특히 고기튀김은 재료를 예측할 수 없다고 하니 꼭 한번 맛보기를 권한다. 오후 2시~밤 11시. 매주 일요일은 휴무.



〉〉 총신대생들을 구원한 쓰리분식

준비~땅! 상당수 학생들이 듣는 채플이 끝나는 날에는 총신대 앞에서 달리기 시합이 벌어진다. 바로 맛집의 황무지 속 쓰리분식에 자리를 맡아놓기 위해서다. ‘쓰리분식’이 유명하다고 다짜고짜 간판부터 찾으면 안 된다. 총신대 정문 앞 육교를 건너면 작은 분식집 세 개(에덴, 제일, 실비집)가 옹기종기 모여 있고, 학생들이 부르는 대로 ‘쓰리분식’이 됐다. 세 곳의 메뉴와 가격은 동일하다. 에덴분식은 채썬 감자와 당근을 밥과 함께 볶은 감자볶음밥(2500원)과 여러 가지 나물과 새콤한 냉채를 담아낸 돌솥비빔밥(2500원)이 인기. 특히 돌솥비빔밥은 밥 속에 마가린을 넣어 고소하고 바삭한 누룽지가 씹히는 맛이 일품이다. 더욱이 밥을 시키면 푸짐한 부대찌개와 즉석에서 빈대떡 하나를 부쳐 준다. 배보다 배꼽이 더 크다. 일요일 휴무. 오전 9시~밤 9시까지. 에덴분식 (02)583-8785

〉〉 깔끔함에 반했다! 마포곱창

총신대입구역에서 안쪽 길로 깊숙이 들어가 있음에도 불구하고 손님이 끊이지 않는다. 처음 곱창을 먹는 사람들도 비릿하지 않고 깔끔한 맛에 반해 계속 찾게 된다는데…. 소 곱창만 판매하며 곱창, 막창 등은 1인분에 1만원. 볶음밥(2000원)도 추가할 수 있어 식사까지 해결 가능하다. 오후 1시~새벽 2시. (02)592-7485



〉〉 독특한 양념으로 무장한 영풍치킨

총신대역 영풍치킨 하면 근방 사람들은 모르는 사람이 없을 정도. 저녁 때면 손님으로 가득 차 발 디딜 틈이 없으니 조금 일찍 가는 편이 좋다. 독특한 양념으로 간을 한 튀김옷을 얇게 입혀 바삭하게 튀겨낸 날개 부위와 다리 부위만 조각으로 판매한다(네 조각 9000원, 여섯 조각 1만3000원). 24시간, 연중무휴. (02)534-6955



〉〉 달콤한 빙수로 입가심, 라멜라

총신대생들이 최고의 디저트 집으로 꼽은 라멜라는 맛있는 디저트는 물론이고 그네를 타는 재미까지 맛볼 수 있다. 테라스에도 자리가 마련돼 있어 날이 좋을 때에는 이보다 더 좋은 곳이 없다. 라멜라에서 직접 만든 생과일 아이스크림과 빙수용 아이스크림이 신선한 과일과 어우러져 나오는 빙수(싱글 4500원)는 단연 인기메뉴. 딸기와 바나나로 만든 생과일주스는 3800원, 여기에 500원을 추가하면 버블티로 가능하다. 오전 11시~자정. (02)594-6169

 동대문 밤 시장 주변 ‘夜深<야심>맛맛’

발행일 : 2005.06.17 / 주말매거진 D3 면 기고자 : 박근희 이현진 

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여름밤이면 더욱 불야성을 이루는 밤 시장. 그중 동대문 쇼핑타운 주변은 곳곳에 맛집이 숨어 있어 한여름밤 올빼미족들에게 특히 인기다. 쇼핑몰 안의 전문 식당가에서부터 포장마차 골목골목을 샅샅이 뒤지다 보면 쇼핑의 재미 못지않은 색다른 ‘밤 맛’을 즐길 수 있다.



>> 환상적인 통골뱅이 ‘황포돗대’

광희시장과 수협 사이의 허름한 포장마차. 통골뱅이와 홍합 국물 맛이 둘째가라면 서러워할 정도로 소문난 집이다. 입구에서 보면 테이블이 달랑 한 개 놓인 작은 포장마차지만 뒤쪽에 널찍한 공간이 따로 마련돼 있다. 인기 메뉴는 단돈 5000원이면 맛볼 수 있는 통골뱅이. 매콤새콤한 초고추장에 찍어 먹는 골뱅이의 맛이 일품이다. 주인 아주머니의 넉넉한 인심이 느껴지는 푸짐한 홍합 서비스도 단골손님들의 발길을 붙잡는다. 골뱅이를 비롯해 멍게, 주꾸미, 문어 등 각종 해산물 요리를 5000~1만원이면 맛볼 수 있다. 영업시간은 오후 6시부터 다음 날 아침 7시까지. (02)2238-7843



>> 매콤새콤 비빔국수, 제일평화‘구관 매점’

제일평화시장 구관 지하 1층 매점. 일명 ‘구관 매점’으로 불리는 이곳은 잘 익은 김치를 송송 썰어 넣은 매콤한 비빔국수 하나로 TV 맛 관련 프로그램에도 소개됐다. 개점 초기에는 상인들을 대상으로 배달 판매 위주로 했으나 입소문을 타고 찾아오는 사람들이 늘면서 매점 앞에 2인용 테이블 3개를 따로 마련해 두었다. 줄 서는 것은 기본이고 주문량이 밀려 30분 전 예약해야 먹을 수 있다. 비빔국수 4000원, 골뱅이 소면 1만2000원. 영업시간은 오후 9시부터 다음 날 오후 5시까지. (02)2253-1552



>> 만들어 먹는 LA김밥, ‘현철네’

누죤 7층 스낵코너 내의 현철네는 LA김밥으로 유명하다. 커다란 접시에 담겨 나오는 김, 밥, 햄, 단무지, 오이, 지단, 시금치 등 색색의 김밥 재료로 꼬마 김밥을 직접 만들어 먹는 색다른 즐거움을 느낄 수 있다. LA김밥 2~3인분 1만3000원, 4~5인분 1만7000원. 24시간 영업. (02)6366-5560



>> 제대로 매운 엽기 떡볶이, ‘땡초불닭’

지하철 2호선·6호선 신당역 10번 출구, 광희 초등학교 뒤편에 위치한 땡초불닭은 제대로 매운 맛의 ‘엽기 떡볶이’로 최근 떠오르는 곳. 쇼핑몰과는 다소 떨어져 있지만 야밤, 매운 맛을 찾는 사람들의 발길이 끊이질 않는다. 소시지와 함께 조리한 얼큰한 떡볶이에 피자치즈까지 얹은 퓨전 떡볶이는 혀를 마비시킬 정도의 매운 맛도 그렇지만 세숫대야만큼 커다란 그릇에 담겨 나와 말 그대로 엽기스럽다. 미역 냉국과 달걀찜이 서비스로 나온다. 엽기 떡볶이 1만원, 불닭 1만2000원. 영업시간은 오후 8시부터 오전 8시까지. (02)2236-8592

>> 여덟 가지 재료의 팔보완자, ‘동화반점’

밀리오레 옆 20년 역사를 자랑하는 중국음식점. ‘팔보완자’라는 요리로 유명하다. 한 접시에 5만원으로 조개 관자와 해삼 등 여덟 가지 재료를 동그랗게 공처럼 튀겨낸다. 자장면 4000원. 24시간 영업. (02)2265-9224

[김정숙의 호남 맛집]

• (9) 한정식 전문 순창 ‘새집식당’

• 반찬 30종… 남도음식 山海珍味

발행일 : 2005.05.16 / 호남 A12 면 기고자 : 김정숙 

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명품 고추장으로 유명한 순창. 철분이 많은 물과 햇빛이 말린 고추, 고추장 메주에 최적인 기후조건, 대대로 전해내려 오는 손맛이 탱탱한 햇빛과 만나 고추장을 익히는 고장.

한정식 전문 새집식당 (대표 김현식 063-653-2271)에 들어서면 시골 잔치집 냄새가 난다. 주인이 연탄불에서 구워 내는 맛난 고기내음, 생선 굽는 냄새가 시장기를 부추긴다. 손때가 곱게 묻어 윤기 나는 마루와 안온한 빛의 미닫이창이 정겨운 한옥 마당에는 철쭉꽃이 자지러지듯 붉다.

따스한 온기가 온 몸으로 전해오는 온돌방에서가 다리를 쭈욱 뻣고 앉았다가 밥상을 받는다.

둘이서 들고 들어오는 떡 벌어진 교자상에는 30종의 찬이 접시가 포개져 나왔다. 낙지회, 게찜, 조기구이, 간재미초무침, 홍어삼합, 간장게장 등 해산물. 들깨즙 호박나물, 산뜻한 취나물, 두릅초무침 등 나물류. 짭쪼롬한 더덕, 감, 김 등 장아찌류는 사각거리며 입안을 개운하게 해준다. 그 뿐인가. 잘 익은 고추장 양념으로 구워낸 돼지불고기, 손맛이 베인 소불고기는 잘 익혀져 맛깔스런 불냄새가 났다.

“워메! 상다리 휘겄네”“워따 먼 반찬이 그라고 많다요? 징허게 많네. 잉!” 산해진미(山海珍味) 그득한 상차림에 토속적인 언어로 한마디씩 한다. 한정식은 격식을 갖춘 한국 상차림이다. 대개 술안주용 음식에 밥반찬이 더해져 교자상에 차려진다. 지리적 특성과 계절, 조리하는 사람의 솜씨에 그 지역의 전수된 조리법으로 만들어진 민속음식이다.

음식에 많은 공을 들이고 상차림의 가짓수가 많은 남도음식의 특징이 고스란히 담겨있다. 보는 것만으로도 배가 부를 지경인 푸짐한 상차림은 영양의 균형도 배려한 것이다.

한 잔의 차, 한 그릇의 음식도 감사함과 감동 없이 먹지 말라했다. 음식에 깃든 인정과 정성을 나누어 먹는 행복한 호사를 장을 익히듯 천천히 음미해보자. 2인분 한 상에 28,000원 1인분에 8,000원씩 추가. 전남과학대교수

 용산 삼각지 주변 맛집

• 엄마 품처럼 따뜻한 국수 한그릇

발행일 : 2005.05.06 / 주말매거진 D3 면 기고자 : 김성윤 

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전쟁기념관이 있는 서울 용산 삼각지는 우리 어머니들이 살아낸 1960~70년대 서울 모습이 엇비슷하게 보존된 지역이다. 국방부와 미군부대 옆이라 개발이 억눌렸던 탓이다. 거리 모습만큼이나 옛날 맛을 지키는 음식점들도 많다.

‘아! 어머니’전에서 느낀 어머니의 체취를 입으로 맛보고 싶다면 옛집(02-794-8364)으로 간다. 탁자 네 개가 겨우 놓인 이 좁은 가게는 멸치와 다시마, 양파를 넣고 연탄불로 뭉근히 끓여낸 ‘온국수’만큼이나 따뜻한 사연으로 유명하다.

SBS PD 김형민씨가 자신의 책 ‘마음이 배부른 식당’에 소개한 사연은 이러하다. 전 재산을 잃고 아내마저 떠나버린 남자. 배가 너무 고파 용산역 주변 식당을 돌며 밥을 구걸했다. 꾀죄죄한 그를 받아주는 집은 없었다.

걷다 걷다 좁은 골목 안에 있는 옛집까지 왔다. 옛집 주인 할머니는 남자를 환하게 맞아줬다. 할머니는 허겁지겁 국수를 입에 퍼 넣는 남자의 그릇을 빼앗아 2인분도 넘을 국수를 더 주었단다. 돈이 한 푼도 없던 남자는 할머니가 국수 삶는 틈을 타 가게를 도망나왔다. 뒤따라 나온 할머니, 뛰어가는 남자 뒤통수에 대고 “그냥 가! 뛰지 말어! 다쳐!”라고 외쳤다. 남자는 할머니의 따뜻한 말 한마디에 세상에 대한 증오를 버렸고, 파라과이로 이민가 꽤 큰 장사를 벌이는 성공을 거뒀다고 한다.

명화원(02-792-2969)은 한국에서 짬뽕을 가장 잘 하는 집이 아닐까 싶은 중국집. 눈물을 흘리며 기립박수를 치고 싶을 만큼 화끈하고 시원하다. 바삭하면서도 부드럽고 폭신한 탕수육을 보면 튀김의 수준도 경지에 이르렀다. 케첩을 넣지 않아 맑고, 되직하지 않은 소스도 옛날 맛 그대로다. 군만두, 자장면도 맛있다. 볶음밥은 좀 느끼하다. 일요일에는 문을 닫는다.

용산소방서 옆 김용안 과자점(02-796-6345)은 일본식 과자 ‘센베이’를 제대로 굽는다. 땅콩을 박아 넣거나 김가루를 뿌린 것 등 10여 가지 센베이, 그리고 알록달록한 젤리를 판다. ‘아!어머니’전 관람을 마치고 아이와 함께 센베이를 오독오독 씹으면 즐겁지 않을까. 옛날 당신과 당신의 어머니처럼.

이 밖에 평양집(02-793-6866)과 봉산집(02-793-5022)은 차돌박이와 곱창구이, 점심에만 여는 골목식당(02-795-7019)은 반찬 7가지와 찌개가 나오는 4000원짜리 알찬 백반으로 알려졌다. 원대구탕(02-797-4488)은 과음한 다음 날 쓰린 속을 움켜쥐고 찾길 권한다. 칼칼하면서도 시원한 국물이 해장용으로 이보다 더 좋은 게 있을까 싶다.

김정숙의 호남 맛집]

• (8) 영암 내고향집

• 고소한 ‘웅어’ 4~6월에 제맛

발행일 : 2005.04.25 / 호남 A12 면 기고자 : 김정숙 

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‘장엄한가 하면 수려하고, 날렵한가 하면 엄숙한 신령스러움’이 느껴지는 영암 월출산. 옛부터 소금강이라고 일컬어 화가들은 월출산을 그려, 가본적이 없는 ‘금강산도’라고 했다던가.

부신 햇살이 잃어버린 봄날의 사랑을 찾아 떠나고 싶게 하는 날은 웅어의 전설을 찾아가자. 양반댁 병든 소녀와 웅어로 병을 치료해준 어부 소년의 이룰 수 없는 사랑은 석빙고 안에서 웅어와 함께 얼음이 되었다는 슬픈 이야기를.

멸치과에 속하는 바닷물고기 웅어는 4~6월이 가장 맛좋은 시기. 접시에 담긴 회는 달빛 머금은 단도처럼 파르스름하게 빛났다.

“웅어는 된장에 찍어먹어야 제 맛이나지라우. ”

된장맛을 올린 웅어살은 야들야들 부드럽고 고소하다. 사각사각 씹히는 새큼개운한 묵은 김치와 웅어살이 어울려 일미이다.

“아! 생선이 이렇게 고소할 수도 있구나. ”

회무침은 자근자근 뼈채 씹히는 웅어살과 텃밭에서 따온 풋풋한 야채, 옛 방식대로 담근 감식초의 합궁합으로 입에 착착 붙는다. 가마솥 밥을 푹 퍼서 양푼채 비빈다. 잃은 입맛을 단번에 자른다고 도어(刀魚)라는 별칭이 붙은 것은 아닐까?

전라도 한정식이 전문이지만 봄에는 웅어를 찾는 손님이 더 많다고 한다. 숭어창젓, 장어, 산낙지, 게장 등이 덤으로 나오고, 뚝배기의 쑥국도 향긋하다. 아껴둔 녹용주를 선뜻 권하는 주인장 인심이라니.

예전에는 여객선이 다니던 영암의 해창, 덕진은 지금은 빛바랜 추억일뿐. 그러나 황토밭의 찰진 남도인심만은 여전하다. 웅어가 맛있는 ‘내고향집’(대표·박천대)은 전남 영암군 군서면 해창리 월출산온천관광호텔 옆에 있다. 광주에서 약 1시간 거리. 웅어회와 무침이 각기 2만원. ☎(061)472-6177.

별난 맛집]

• 가시오가피 넣은 유황오리 백숙 ‘심학산가든’

발행일 : 2005.04.22 / 주말매거진 D9 면 기고자 : 박종인 

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서울에서 자유로를 타고 파주출판단지로 들어가면 꽤 복잡한 길 너머에 심학산가든(031-948-5285)이라는 식당이 나온다. 유황오리 요리를 하는 집이다. 이 집은 ‘국내 유일의 가시오가피 유황오리 백숙’이라는 거창한 메뉴를 가지고 있다. 각종 한약재와 가시오가피 분말로 만든 육수에 오리를 넣어 45분 동안 끓여내는 요리다.

가시오가피는 중국에서 분말로 수입한 것인데, 관절 강화 및 치료 효과가 뛰어나다고 한다. 그런데 뚜껑을 연 다음에 그렇게 차곡차곡 넣어뒀던 약재들을 일일이 집게로 덜어내 버리는 게 아닌가. “한약재를 오리와 함께 넣어 끓이면 오리 뼈 속으로 다 흡수되어 버린다. 엄밀하게 말하면 백숙 속에 든 한약재는 약재라기보다 일종의 ‘꾸미’”라는 게 이 식당 사람들 말이다. 그래서 약재를 오리와 따로 끓인 다음에 상에 내기 직전에 부었다가 상에서는 다 빼내 버린다고 한다. 가시오가피 역시 뼈로 흡수되지 않도록 “알려줄 수 없는 방법”을 쓴다고 한다. 맛있고, 몸에도 좋다는 느낌이 먹는 내내 든다.

3~4명이 먹을 수 있는 백숙이 5만원. 시간이 걸리니 반드시 떠나기 전에 예약할 것. 1만원짜리 생선구이백반도 훌륭하다. 삼치, 꽁치, 갈치 한토막씩 상에서 구우면서 먹는다. 길 찾기가 쉽지 않은 게 흠. 연중 무휴. 박종인기자 (블로그)seno.chosun.com

유배ㆍ 은둔의 땅 영월]

• 영월의 맛집

발행일 : 2005.04.15 / 주말매거진 D3 면

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●보리밥

영월읍 영흥리 장릉 주변에 보리밥집이 많다. 30년 돼 이름난 집은 장릉보리밥집(033-374-3986). 주인이 직접 담근 된장과 간장으로 양념한 11가지 봄나물이 나온다. 감자를 얹은 보리밥에 나물을 입맛대로 넣어 비벼 먹는다. 한 그릇에 5000원. 더덕구이와 산적, 감자부침과 메밀부침도 일품이다.



●칡국수

영월엔 칡이 많다. 장릉엔 고싸움을 위해 칡을 꼬아 만든 거대한 고가 전시돼 있을 정도. 고씨동굴 주변에는 강원토속식당(033-372-9014) 등 10여개 식당에서 칡국수를 먹을 수 있다. 감자 호박 미나리를 숭숭 썰어 넣고 매콤한 양념을 친 굵직한 국수가 혀에 착착 감긴다. 4000~5000원. 도토리묵(5000원)과 감자떡(3000원)을 곁들여도 좋다.



●올갱이 해장국

동강 서강 주천강 등 강이 많아서인지 올갱이(다슬기)로 끓인 해장국은 빼놓을 수 없는 영월 음식이다. 영월역 앞에 해장국 골목이 있고, 고씨굴 쪽으로 나가도 갓 잡은 올갱이를 먹을 수 있다. 다슬기향촌(033-374-1260)에서 먹은 올갱이 해장국은 올갱이와 부추·근대를 듬뿍 넣고 된장과 들깨 가루를 풀어 맛을 냈다. 5000원. 올갱이전은 1만원.

• ‘싸게, 배터지게, 맛있게 먹는 곳’ 이태원에 多있네

발행일 : 2005.04.15 / 주말매거진 D5 면 기고자 : 김성윤 

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다국적 식당들이 산재해 미식가들에게 소문난 서울 이태원.

이태원에 새로운 맛집 거리가 형성되고 있다.

작지만 개성있는 음식점들이 남산 3호 터널과 반포대교를 잇는 반포로, 그중에서도 중앙경리단과 지하철 6호선 녹사평역 사이 짧은 구간에 속속 문을 열고 있다. 이곳 음식점들은 멕시코·터키·태국 등 다양한 외국 음식의 맛을 제대로 내면서도 가격은 무척 저렴하다. 영어학원 강사 등 그리 돈이 많지 않은 외국인들이 단골이어서 그렇다.

대신 멋진 분위기는 기대하지 않아야 실망이 덜하다.

정통 멕시코식으로 만든 타코

칠리칠리(Chili Chili)는 제대로 된 멕시코 대표 요리 타코를 파는 곳으로 소문이 자자하다. 손바닥만한 밀전병에 맵디매운 할라페뇨 고추, 아삭한 양상추, 검은 올리브, 생크림, 싱싱한 토마토, 다진 쇠고기 또는 닭고기를 넣어 도르륵 만 ‘타코’(3000원)가 가장 많이 나간다.

하지만 이 집 종업원들은 “멕시코에서 진짜 즐겨 먹는 건 ‘타코 알 파스토르(taco al pastor·2500원)’라고 한다. 밀가루가 아닌 옥수수가루로 만든 노릇한 전병에 고기와 할라페뇨, 코리앤더만을 넣었다. 단순하기에 더 또렷하게 부각되는 재료 각각의 풍미를, 텁텁한 듯 구수한 옥수수 전병이 든든하게 받쳐준다. 멕시코식 고추장 ‘살사’를 뿌리면 강렬한 매운 맛이 입안을 불태운다.

코리앤더는 중국·태국음식에서 ‘향채’ 혹은 ‘고수’라 불리는 풀인데, 그 독특한 냄새가 싫다면 미리 빼달라고 말하면 된다. 오전 11시에 열어 오후 10시 닫는다. 설·추석처럼 큰 명절에만 쉰다. (02)797-7219

커피, 신선하게 제대로 뽑는다

카페 T8은 이 거리에서 커피를 가장 제대로 뽑는 집. 남산에 있는 한 특급호텔 식음료 담당 부장이 “커피가 생각날 때 가는 집”이라며 추천했다. 주문을 받으면 바로 커피 원두를 갈아 신선한 ‘에스프레소’(3500원)와, 에스프레소에 거품 낸 우유를 넣은 ‘카푸치노’(4000원) 등을 만들어낸다.

바삭하게 구운 베이컨, 달걀 프라이, 양상추, 토마토를 구수한 호밀빵 3쪽 사이에 터질듯이 채워넣은 ‘클럽샌드위치’(6500원)는 느긋한 주말 브런치로 훌륭하다. 고기 대신 두툼하게 자른 넓적한 두부를 넣은 ‘두부 샌드위치’(5500원)가 외국인들에게 특히 인기 많다고. 오전 11시~오후 11시. 매달 둘째·넷째 월요일에 쉰다. (02)794-7850

외국인도 반한 차돌박이

‘Thin Sliced Beef Brisket’? ‘Seasoned Beef Sirloin’? 앞 음식은 ‘차돌박이’고, 뒤는 ‘주물럭’이다. 맛집 거리 맨 끝에 있는 차돌집(Chadol House) 메뉴판에는 이렇게 친숙한 한국 음식들이 영어로 적혀 있다. 외국인들이 많이 찾는 까닭이다.

차돌박이(150ｇ·1인분 1만2000원)는 고기와 희고 단단한 차돌 기름이 섞인 비율이 좋은 편이고, 주물럭(150ｇ·1만5000원)도 슴슴한 듯 양념이 괜찮다. ‘특생등심’(150ｇ·1만7000원)은 앞서 둘만 못했다. 차돌박이를 구울 때는 숯불을 약하게, 등심은 숯을 많이 넣어 불을 강하게 키워주는 등 고기에 맞춰 불조절을 해주는 주인의 배려가 세심하다.

고기에 곁들여 마시면 좋을 와인도 갖췄다. 다양하지는 않지만 프랑스와 미국, 칠레산 와인이 1만2000원에서 최고 3만3000원으로 저렴한 편. 3만2000원짜리 칠레산 ‘5사우스(South)’가 약간 단맛이 나서 마시기 편하면서도 고기의 기름기를 입안에서 싹 걷어낸다. 오전 11시30분~오후 10시30분. 큰 명절에만 쉰다. (02)790-0789

빵 사이에 끼워 넣은 중동의 맛

이스탄불은 이제 한국에서도 널리 알려진 터키음식 ‘케밥’을 파는 집. 기름이 쪽 빠지도록 담백하게 구운 쇠고기·닭고기·양고기 중에서 선택하면 얇고 납작한 빵에 싸서 판다. 쇠고기와 양고기는 3500원, 닭고기 3000원. 더욱 이국적인 맛을 찾는다면 중동 사람들이 즐겨 먹는 ‘팔라펠’(3000원)에 도전해본다. 병아리콩을 갈아 다진 양파, 풋고추, 후춧가루, 코리앤더와 버무려 동그랗게 빚은 완자를 기름에 튀겨 빵 사이에 넣었다. 구수한 콩맛이 한국인 입맛에서도 그리 벗어나진 않는다. 코리앤더와 향신료 냄새는 버거울 수 있다. 오전 11시~오후 11시. 매달 첫째·셋째 월요일 쉰다. (02)796-0271

차 한잔 마시면서 초상화도 그려볼까

카페 T8이 있는 좁은 골목과 반포로가 만나는 모퉁이에 아트 카페(Art Cafe)가 있다. 이름에 걸맞게 가게 앞유리에는 초상화와 풍경화가 빼곡하게 붙어 있다.

에스프레소·카푸치노·아이스카페·녹차라떼 등 음료가 2000~3000원. 커피를 마시며 30분만 앉아 있으면 초상화를 쓱싹 그려준다. 그림만 2만원, 액자에 넣으면 4만~7만원. 오전 8시부터 오후 6시까지. 일요일에는 닫는다. 인터넷전화 (030)3487-34644

가족모임에 좋은 이탈리아 레스토랑

이탈로니아(Italonia)는 반포로에서 가장 크고 번듯한 레스토랑이다. 빳빳하게 풀 먹인 하얀 식탁보와 짙은 갈색 테이블, 넓은 방 등 가족모임을 하기에 좋아 보인다. 가격도 가장 비싸서 애피타이저와 파스타, 피자류는 1만원 이상, 메인요리는 2만~4만원대다.

스파게티·피자 등 웬만한 이탈리아 음식은 다 된다. 밋밋한 크림소스보다는 매운맛이 살짝 도는 토마토소스가 들어간 수프나 파스타가 강세. 애피타이저, 샐러드, 파스타, 메인 요리, 디저트 등을 선택하는 ‘가족메뉴’(7만5500원, 12만5000원)도 있다. 오전 11시30분~오후 10시30분. 오후 3~6시 잠시 쉰다. 연중 무휴. (02)795-7300

지난 주말 문을 연 태국음식점 카오산로드(Kaosan Road)도 괜찮다.

김정숙의 호남 맛집]

• (7)목포 호산회관

• 감칠맛나는 낙지요리 일품

발행일 : 2005.04.06 / 호남 A12 면 기고자 : 김정숙 

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구성진 ‘목포의 눈물’은 포구에 잦아들고 유달산을 휘감은 짭짤한 갯내음에 심취했어도 세발낙지 맛을 보지 못하면 목포는 반만 본 것이다. 목포의 낙지 맛은 호산회관이 일품이다. <사진>

낙지는 목포, 신안, 무안낙지를 이르는 서해안 갯뻘낙지를 최상으로 친다. 목포낙지를 쓰는 호산회관(용당동)은 전라남도가 지정한 ‘남도음식명가 1호점’이다.

매콤새콤한 초고추장과 부드러우면서 꼬들꼬들한 낙지가 만난 낙지초무침, 기절낙지를 탕탕 다져 달걀 노른자와 참기름을 휘저어 먹는 ‘탕탕낙지’는 연하면서 쫄깃한 육질이 입맛을 쩝쩝 다시게 한다.

꼼틀꼼틀 접시 밖으로 기어 나오는 세발낙지를 어렵사리 집어 입에 넣으면 입안에서 쩍쩍 달라붙는다. 자근자근 씹으면 씹을수록 달보드레한 맛이 난다. 낙지호롱은 나무젓가락에 돌돌 말아 구워내는데 보기만 해도 군침이 돈다.

어디 그뿐인가. 낙지의 담백하고 구수한 맛이 일품인 연포탕과 갈낙탕 외에 비빔밥, 돌판볶음, 대하갈비찜, 죽, 산적 등 열 대여섯가지 낙지요리가 있다.

5가지 낙지요리가 코스별로 나오는 스페셜 정식은 가히 일미인 매생이국과 홍어애국도 맛볼 수 있다.

역사 깊은 남도의 맛인 이 국들은 토박이 손님들이 즐겨 찾는다. 낙지요리의 일인자로 알려진 주인 마행자씨는 낙지는 어떤 재료와도 궁합이 잘 맞는 식품으로 ‘낙지 본래의 맛’을 그대로 살리는 것이 호산회관의 특징이라고 말한다.

최근 개발된 ‘냉감증’치료제의 주성분은 낙지의 타우린이란다. 낙지는 최고의 스테미너 식품으로 알려져 있는데 쩍쩍 들어붙는 낙지에서 사랑의 묘약이 만들어진다니 흥미롭다. 3호광장에서 유달경기장 방향으로 30m쯤 가면 나온다.

낙지돌판볶음 1인분 1만5000원 ,연포탕 1인분 1만2000원. ☎(061) 278-0050. 전남과학대교수

<그래픽> 호산회관

무안 도리포 백경회관

• ‘숭어회’, 겨울생선의 진미

발행일 : 2005.01.27 / 호남 A15 면 기고자 : 김정숙 

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겨울 생선의 진미인 숭어. 숭어 맛은 계절마다 다르다. 봄·겨울숭어는 달고, 여름숭어는 밍밍, 가을숭어는 기름이 올라 고소하다. 숭어는 어느 곳에서나 볼 수 있는 어류다. 그런데도 도리포 해안의 숭어와 모치를 최고로 친다.

칠산 바다 맑은 물에서 갓 잡아 올린 자연산이고, 숭어먹이인 해조류와 유기물이 풍부하기 때문이다.

차진 뻘밭에서 사는 숭어가 맛 좋은 것은 자명하다. 숭어는 진흙을 먹기 때문에 오래 먹으면 비장을 건강하게 한다.

‘숭어를 하늘로 아는 송석리 어민’ 20여명은 덕장을 현대식으로 개량한 어각만으로 숭어를 잡는다. 뻘밭에 놓은 어각망에 밀물 따라 들어왔던 숭어떼가 썰물 때 빠져나가지 못하고 그물에 걸려든다. 이렇게 잡은 숭어는 따로 ‘뻘거리’라 하여 그 맛을 최고로 친다.

숭어는 다양한 이름으로 불린다. 그물로 잡은 작은 것은 ‘둥기리’, 숭어새끼는 ‘참동어’, 가장 작은 것은 ‘모치’로 젓갈을 담는다. 씹을수록 고소한 모치젓도 도리포의 명물이었지만 식생활의 변화로 사 람들의 관심은 시들해졌다.

전남 무안군 해제면 송석리 도리포. 이곳 백경회관은 지금 2대째인 박인옥(33)씨 부부가 운영하고 있다. 젊은 안주인은 시어머니의 음식업 30여년의 관록을 전수했다 한다. 따끈한 백합탕, 산낙지, 새우튀김, 운저리튀김, 해삼, 멍게, 개불, 키조개, 창젓(숭어), 밴댕이젓…. 무엇에부터 손이 가야할지 모를 지경.

숭어회는 부드러우면서 쫄깃한 속살이 입에 착착 붙는다. “숭어껍질에 밥 싸 먹다가 논판다. ” “겨울숭어 앉았다 나간 자리 뻘만 훔쳐먹어도 달다”는 말이 허언이 아니었다. 마늘밭을 건너온 바람은 풋풋하고 노오란 햇살은 바다에 낙하했다. 오감(五感)의 만족감이 찾아든다. 무안 현경면에서 지방도로를 따라 가면 나온다. 광주에서 1시간 30분 가량 걸린다. 숭어 1kg 3만5000원. 백경회관 ☎(061)454-6893. 전남과학대교수

(5) 벌교 국일식당‘한정식’

발행일 : 2004.12.25 / 호남 A13 면 기고자 : 김정숙 

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“벌교는 물이 짚고 뻘이 차져 꼬막이 맛있는디, 날이 쎄하니 차야 꼬막살이 오지지라우. ” 국일식당(하옥심·57)은 38년을 한결같이 벌교 갯벌의 맛을 지키고 있다.

벌교의 명물은 홍교와 고막. 11월부터 4월까지가 제철인 고막은 순천만과 보성만에서 국내 유통량의 절반이상이 생산된다. 그래서 벌교에서는 으례 고막으로 된 밑반찬이 나온다.

‘살이 노랗고 맛이 달다’는 고막은 보통 물에 데쳐서 양념 없이 먹는다. 바닷물이 배어 간간한 쫄깃한 살을 먹는 재미가 쏠쏠하다.

고막 한쪽의 껍데기를 떼어내고 양념장을 얹어 내기도 하고, 새콤달콤하게 회를 무치기도 한다.

상을 받으면 먼저 스물 대여섯가지의 반찬에 놀란다. 새고막은 까서 양념장을 얹었다. 골이 죽죽간 참고막을 까서 입에 넣으면 살이 실한 고막은 달보드레하면서 간간하다. 고막전, 고막회, 고막장, 그야말로 고막음식 모음전이다.

칼칼하면서도 개운한 생선찌개는 몸을 훈훈하게 하고, 막 따온 듯 신선한 굴회는 참기름향과 파가 어우러져 살살 넘어간다. 전어, 조기, 서대구이는 놀작 놀작 잘 구워졌고, 숭어회는 쫀득쫀득하고, 볶은 주꾸미는 보들보들하다. 그뿐인가. 새콤달콤한 전어회, 짭쪼름한 돔배젓, 속살이 연한 소라, 어느 것 하나 소홀함이 없다.

고막은 껍질이 부딪치게 바락바락 비벼 씻어야 한다. 엷은 소금물에 반나절 정도 담가두어 해감을 토하게 한 후 조리해야 한다.

고막은 잘 데쳐야 제 맛이 난다. 너무 삶으면 살은 질겨 단맛이 없고, 덜 삶으면 껍질을 까기 어렵다. 잘 삶는 비결을 묻자 “물이 팔팔 끓으면 넣고 주걱으로 한쪽으로만 두 번 돌려 불을 끄고 조금 있다 까보면 볼구작작한 물이 있으면 익는다”고 한다. 조개류는 간을 보하며 단백질이 풍부한 강정식품으로 간장질환, 담석증환자에게 좋다고 한다. 철분이 많아 빈혈증에 좋다.

벌교 한정식의 특징은 신선한 해산물이 푸짐하여 갯내음과 차진 뻘밭의 쫀득한 맛을 느끼게 해준다.

국일식당은 보성군 벌교읍 남초등학교 앞에 있다. 1인분 1만원, 특 한정식1만5000원. ☎(061)857-0588). 전남과학대교수

두부 요리로 소문난 맛집

• 남녀노소 입맛 부드럽게 당긴다

발행일 : 2004.12.17 / 주말매거진 D5 면 기고자 : 이유진 

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보글보글 끓이고, 지글지글 지지면 금세 온 식구들이 좋아하는 반찬으로 둔갑하는 두부. 두부는 단백질과 각종 영양소가 풍부한 데다 칼로리는 낮아서 다이어트에도 좋은 웰빙음식이다. 한·중·일 3국에서 주로 먹지만 최근에는 서양에서도 인기. 세계인의 건강식품으로 인정받은 두부! 서울에서 두부요리로 소문난 집을 소개한다.

푸드 칼럼니스트 이유진 euzinlee@hotmail.com

사진=조선영상미디어 한준호기자 gokorea21@hotmail.com

생두부에 막걸리 한 사발 ▶원조 할머니 두부집

구기터널 입구에 있는 집으로 북한산 등산객들의 입 소문을 통해 유명해진 곳이다. 생두부에 막걸리를 곁들이는 나이 지긋한 손님들이 많다.

가장 눈에 띄는 메뉴는 다른 집에서 보기 힘든 ‘두부 고기’. 샌드위치처럼 지진 두부에 칼집을 넣고 돼지고기를 끼워 넣은 것으로, 고소한 맛이 일품이다. 부친 두부에 간장양념을 두른 두부조림은 짭짤하게 간이 배어 있어 밥 반찬은 물론, 술안주로도 좋다. 새우젓으로 간을 한 두부 젓국은 시원하지만 짠맛이 다소 강하다. 일요일 오후엔 단체 등산객들로 실내가 번잡하다. 두부 젓국백반 5000원, 두부 고기 7000원, 두부 조림 6000원. 오전 9시~오후 10시 영업. 주차가능. (02)379-6276

약콩으로 만든 영양만점 서리태두부 ▶온마을

삼청동 금융연수원 맞은편에 있다. 충남 부여에서 올라 오는 콩으로 아침마다 두부를 만들어 내므로 신선한 두부를 즐길 수 있다. 약콩이라 불리는 서리태로 만든 서리태두부는 푸르스름한 빛깔만 봐도 입맛이 당긴다. 그러나 맛은 메주콩으로 만든 두부만큼 고소하지는 않다. 서리태 두부맛이 좀 밍밍하다고 느끼는 사람은 매콤하게 볶아낸 제육볶음을 곁들일 것.

야채육수에 명란젓으로 간을 본 두부 젓국찌개는 담백하면서도 감칠맛이 돈다. 놋쇠그릇에 얌전히 담아오는 흑미밥에 두부요리를 곁들이면 부러울 것 없는 식사가 된다. 서리태 두부 8000원, 두부젓국찌개 5000원, 두부버섯전골 1인분 7500원. 오전 11시~오후 9시 영업. 주차장이 없어 아쉽다. (02)738-4231

술안주로 딱 맞는 칼칼한 두루치기 ▶화심정

두부 맛있기로 소문난 전북 화심의 지명을 따다 가게 이름을 지었다. 그러나 거칠고 구수한 맛으로 유명한 화심식 두부를 기대하면 실망할 수도 있다. 이 집 두부는 순하고 부드러운 맛이 특징. 이른 아침과 오후, 하루에 두 번씩 보들보들 감촉 좋은 두부를 만들어낸다. 조개, 소라, 콩나물을 넣고 끊인 순두부는 해장국으로도 딱이다. 칼칼하게 양념한 두부 두루치기도 술안주로 좋은 메뉴다. 낙지볶음처럼 강렬한 빨간 양념이지만 두부 속까지 양념이 배지 않아 보기보다 맵지는 않다. 두부낙지전골, 두부 수육 등 술자리에 어울릴 만한 두부요리가 많다. 강남구 역삼동. 생두부 7000원, 두루치기 7000원, 순두부백반 5000원, 두부낙지전골 큰 것 2만5000원. 오전 10시~오후 10시 영업. 주차가능. (02)585-9008

양배추와 만나 더 깔끔한 맛 ▶콩 이야기

목동의 깔끔한 두부요리 전문점이다. 강원도 평창에서 나는 국산 콩을 사용해 매일 두부를 만들어 낸다. 부드러운 두부 맛부터 깨끗한 상차림까지 나무랄 데 없다. 양배추와 다시마를 곁들인 두부 양배추 말이는 이곳에서만 맛볼 수 있는 독특한 요리. 맛도 깔끔하고 칼로리도 낮아 인근 주부들에게 인기가 높다. 두부, 돼지고기, 야채를 갈아 만든 두부완자는 어른, 아이 할 것 없이 좋아하는 메뉴 중 하나. 고소한 생두부나 두부 오징어볶음은 식사와 안주를 겸할 수 있는 메뉴다. 남녀노소 입맛에 두루두루 구색을 맞춘 메뉴구성으로, 가족모임에 적당하다. 두부 양배추 말이 7000원, 두부 고추장 찌개 7000원, 두부완자 1만원. 오전 11시~오후 10시 영업. 주차가능. (02)2644-5205

두부의 변신, 새콤달콤 샐러드 ▶에비수

유행이 바람처럼 휙휙 지나가는 압구정동에서 맛있는 일식주점으로 자리를 굳힌 집. 그만큼 맛도 안정적이고 단골도 많다. 두부 전문점은 아니지만 독특한 두부요리 맛을 느낄 수 있다. 두부와 튀긴 국수, 조갯살, 야채를 넣은 빠리빠리샐러드는 이름부터 남다르다. 바삭한 감촉에 새콤달콤한 참깨소스를 맛보러 오는 여성들이 많다. 튀긴 두부 요리인 아게다시 도후는 뚝배기 안에 가지, 꽈리고추, 송이 버섯 등이 들어있어 하나하나 건져먹는 재미가 있다. 깊은 맛보다는 강렬한 소스와 다양한 재료가 어울려 색다른 풍미를 느낄 수 있다. 식사보다는 일본식 사케 한 잔에 더 어울린다. 빠리빠리샐러드 1만3000원, 아게다시도후 1만5000원. 오후 5시~오전 2시 영업. 주차가능. (02)3444-3123

4) 호박밥·돌솥밥 전문 광주 ‘솥귀현’

발행일 : 2004.11.25 / 호남 A16 면 기고자 : 김정숙 

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가을은 건강한 월동을 위해 몸을 추스려야 하는 계절. 가을보약이라는 단호박과 늙은호박은 암 예방, 노화방지, 다이어트식품으로 좋다. 산모, 당뇨병, 중풍환자에게도 권하고 싶은 음식이다.

솥귀현의 음식을 만드는 박윤심( 60)씨는 안식일교도이다. 삼대가 한집에 살면서 가족들을 위해 차렸던 상차림 그대로 손님을 맞는다. 평생을 믿어온 신앙으로 고기와 조미료는 사용하지 않아 고기는 콩으로 조미료는 견과류로 대용한다.

쫀득쫀득한 콩불고기, 엇구수한 버섯나물, 매콤달콤한 콩고기강정, 향이 살아있는 검은깨 더덕무침, 개운한 톳된장초무침, 보들보들한 버섯가지무침. 흔한 가지나물 하나도 맛이 다르다. 땅콩을 다져 넣은 열무겉절이는 아삭거리는 신선감과 고소함이 어우러져 감칠맛난다

대전과 울산에서 왔다는 옆 식탁의 손님들은 연신 감탄한다. “전라도 사람들은 좋겠네. 맨날 맛난 것만 먹으니…. ”

위 부분을 자른 단호박의 속살은 황금색이다. 호박을 용기 삼아 찹쌀, 흑미, 팥, 콩, 은행, 밤, 잣을 넣고 2시간 이상 푸-욱 쪄낸다. 패스트푸드가 판을 치는 세상에 불리고, 삶고, 찌고 , 뜸들이는 슬로우푸드다. 주문한 사람 수에 맞는 단호박 크기에 준비된 재료를 넣고 쪄낸 밥은 활짝 핀 꽃처럼 시선을 잡는다. 단내가 훅 나는 따뜻한 밥을 한 수저 큼직하게 떠서 입에 넣으니 살살 녹는다. 단호박의 달착한 맛에 큼직큼직한 밤, 은행, 잣 등 넉넉한 고명이 자근자근 씹혀 수저질이 즐겁다.

솥귀현의 또 하나 메뉴는 인삼돌솥밥. 수삼과 고명이 넉넉하게 들어있어 주인의 인심을 알 것 같다. 인삼돌솥밥은 반은 덜어서 순두부찌개에 비벼먹고, 나머지는 양념장이나 야채에 비벼먹으면 세 가지 밥을 먹는 셈. 여기에 따끈한 누룽지를 박박 긁어먹는 맛도 뺄 수 없다. 흥겨운 식욕은 만족과 행복감으로 이어진다.

상호는 양쪽에 귀가 달린 솥 모양을 뜻하는 솥귀현(鉉)이다. 예전에 큰 흉년이 나면 국가의 곳간을 열어 굶주린 백성에게 커다란 가마솥을 걸고 음식을 해서 먹였다. 사랑과 정성이 깃든 음식을 따뜻하게 대접한다는 뜻이 있다고.

광주 남구 진월동 효덕초등학교 뒤편에 있다. 영양호박밥8,000. 인삼돌솥밥6,000원 금요일 오후부터 토요일은 휴무. 솥귀현 ☎(062)672-0075. 전남과학대교수

김정숙의 호남 맛집] (2)

• 흑염소 전문점 화순 안양목장

발행일 : 2004.08.26 / 호남 A14 면 기고자 : 김정숙 

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“숫놈이 항상 말썽이구만요, 노린내도 고놈들 때문인디라우 새끼 때 거세하면 되구만요. 고기자체가 냄새가 없당께라우. ”

전남 화순 ‘안양목장’ 주인 윤영일(65)씨는 ‘냄새없는’ 염소고기를 자신한다. 이렇고 저런 요리법 연구보다 방목과 거세로 특유의 냄새를 없애고 있다. 그래서 누구든지 쉽게 즐길 수 있도록 하고 있다.

고기맛을 제대로 느끼려면 수육을 들어야한다. 고기의 껍질은 부드럽고 육질은 쫀득하다. 순수한 고기맛은 들깨가루와 초고추장으로도 족하다. 풋풋한 야채와 고기가 어우러진 맛을 느끼려면 상추잎에 데친 부추와 수육을 얹고 풋고추, 된장을 다시 얹으면 된다.

수육에 이어 탕을 드는 것이 순서라면 순서. 이곳에서 내놓는 흑염소탕은 국물이 진국이다. 코끝냄새부터 구수하다. 뚝배기에는 푸짐한 고기와 함께 머우대, 부추, 깻잎이 들어있고 들깨가루가 가득하다.

흑염소는 남녀 모두에게 좋은 보신음식. 남자들에게는 스테미너식이고 여자들에게는 비타민 E성분이 풍부하여 노화를 방지하고, 허약함을 낫게 하여 산후 보신식으로 꼽힌다.

부추는 혈액과 세포에 활력을 주는 항암식품. 비타민이 골고루 들어 있는 들깨는 체력이 떨어질 때 기운을 북돋아준다. 부추와 들깨, 고기는 건강식 ‘합궁합’임 셈이다.

‘화순의 알프스’라 불리는 안양목장은 화순읍 수만리에 있다. 윤씨 부부가 15만평을 30년간 가꿔왔다. 울타리만해도 3km에 달한다. 광주에서 출발해 화순읍 만연폭포를 지나 고개를 넘어야한다.

무등산 자락이 첩첩 산을 두르고 경사진 능선은 푸르다. 소나무 그늘 아래 한가로이 풀을 뜯는 흑염소 무리들을 보는 것도 즐겁다. 안양목장에서는 누구든지 풍월주인(風月主人)이 될 수 있다.

탕 1인분 9000원, 수육 小 3만원·中 4만원·大 5만원. 안양목장 ☎(061)374-4049.

▲공주―새이학가든(854-2030)은 역대 대통령들이 즐겨 찾은 국밥집으로 유명하다. 장수고을돌쌈밥(856-0208)은 1인분 3500원에 푸짐한 밥상이 특징. ▲부여―구드래돌쌈밥(836-9259)이 반찬 가짓수로 유명하며, 나루터식당(835-3155)은 장어를 잘한다. ▲연기―고복저수지 가는 길에 있는 산장가든(867-3333)은 석쇠 돼지갈비로 유명하다. 오리집으로는 오봉산가든(867-1900)이 있다.

남한강쪽 맛집

발행일 : 2004.07.30 / 주말매거진 D3 면

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북한강 수계의 물놀이를 끝내고 돌아오는 길은 남한강 쪽으로 방향을 틀 수도 있다. 옥천냉면집과 퇴촌 밀면집이 가볼 만한 대표적 맛집이다.

■옥천냉면(772-9693)

양평과 서울 사이 6번 국도상 옥천면 옥천리. 삶은 돼지고기와 조선간장으로 조리한 달착지근한 육수와 매밀·고구마 전분으로 만든 쫄깃한 면발이 입맛을 당긴다. 3대 50년간 한결같은 맛이다. 돼지고기와 야채를 넣은 완자는 고소하고 담백해 어른, 아이 모두 반한다. 냉면 5000원, 완자 9000원.

■퇴촌 밀면집(767-9280)

경기 광주군 퇴촌면 도수리. 발효감자 전분에 밀가루를 섞은 뒤 해초에서 추출한 젤라틴 성분을 배합해 만든다. 밀가루로 만든 냉면이어서 밀면이다. 얼음이 동동 뜬 동치미 국물이 끝내준다. 밀면 5500원. 참나무 땔감으로 24시간 훈제한 오리고기 한 마리(4만2000원)면 4인 가족에 충분.