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[길]

아름다운 한국음식 300선

- 한국음식 세계화 표준조리법

저자  (사)한국전통음식연구소

출판사 질시루

가격 30,000원

발행일 2008년 10월

책소개

[머리말]

한국을 대표하는 음식 300종의 조리법을 표준화한 이 책은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다. … 한국의 음식문화와 유래, 재료, 종류, 상차림, 향토음식, 절식과 시식, 궁중음식, 식사예절, 계량 및 불조절, 기본썰기와 재료손질, 양념 고명 육수 만들기 등 한국음식의 문화와 조리에 관한 모든 정보를 담았습니다.

책임연구원 / (사)한국전통음식연구소장 윤 숙 자


한국음식 조리법 표준화 연구·개발 사업의 책임연구원으로 한국음식의 대중화와 세계화에 앞장서고 있다. 다양한 연구개발 및 현장교육, 강좌와 저술활동을 펼치고 있으며 해외에서 열리는 각종 박람회에서 한국음식의 세계화를 위한 홍보대사의 역할을 수행하고 있다.
2005년 APEC 정상회담에서 한국궁중음식특별전을 개최하고, 2007년 UN 본부에서 열린 제4회 한국음식 페스티벌을 주최하여 각국 유엔대사들과 해외 언론으로부터 우리 음식의 아름다움과 우수성에 대해 격찬을 받았다.
주요저서로는 '한국의 떡·한과·음청류' '떡이있는풍경' '굿모닝 김치' '규합총서' '아름다운우리차'
'아름다운우리술' '아름다운 혼례음식' '아름다운 한국음식 100선' 등 수십 여종의 저서가 있다.

배화여자대학 전통조리학과 교수 역임
전국조리학과 교수협의회 회장 역임
국가고시 조리사 시험 감독위원
대한민국 명장(조리부문) 심사위원
전통식품 명인 심사위원
(사)한국전통음식연구소장
떡 박물관장
1988 서울올림픽 급식전문위원
1999 제3차 ASEM 식음료공급자문위원회 위원
2002 고품질 쌀 생산 소비추진 공로 대통령 표창
2003 대한항공(KAL) 기내식 한식부문 자문위원
2005 APEC 정상회담 한국궁중음식특별전 개최
2006 여성 발명가상 수상
2007 한국농식품 홍보대사
2007 뉴욕 UN본부 한국음식페스티벌 주최
2007 남북 정상회담 만찬 자문 위원
2008 동경식품 박람회 식문화 홍보관 운영
2008 런던 Thames Festival 한식홍보관 운영

• 제 I 부 한국음식의 개관
  
  1. 한국의 음식 문화·12
  2. 한국음식의 재료·15
  3. 한국음식의 종류·21
  4. 한국음식의 상차림·24
  5. 한국의 향토 음식·28
  6. 한국의 절식과 시식·31
  7. 궁중음식·36
  8. 한국음식의 식사 예절·39
  
  
  
  제 II 부 한국음식 조리의 기본
  
  1. 계량·42
  2. 불 조절·44
  3. 기본 썰기·45
  4. 기본 재료 손질·48
  5. 기본 육수 만들기·51
  6. 기본 양념 만들기·52
  7. 고명 만들기·53
  
  
  
  제 III 부 한국음식 표준화 300선
  
  
  1. 주식류
  
  밥·64
  흰밥, 현미밥, 보리밥, 완두콩밥, 콩밥, 팥밥, 오곡밥, 밤밥
  영양돌솥밥, 고구마밥, 김치밥, 산나물밥, 콩나물밥, 굴밥
  닭온반, 비빔밥, 장국밥, 김밥
  
  죽·84
  흰죽, 녹두죽, 콩죽, 팥죽, 잣죽, 대추죽, 아욱죽, 애호박죽
  호박죽, 닭죽, 장국죽, 굴죽, 전복죽, 흑임자죽, 타락죽
  
  면·100
  국수장국, 닭칼국수, 어복쟁반, 해물칼국수, 비빔국수
  비빔냉면, 회냉면, 물냉면, 잣국수, 콩국수
  
  만두·111
  만둣국, 편수, 규아상, 숭채만두, 어만두
  
  떡국·117
  조랭이떡국, 떡국
  
  수제비·119
  수제비
  
  
  
  
  2. 부식류
  
  국·120
  애탕, 매생이국, 미역국, 북엇국, 어알탕, 조개탕, 조기국
  무맑은장국, 콩나물국, 토란탕, 개장국, 육개장, 대구탕
  냉이토장국, 배추속대국, 시금치국, 아욱국, 갈비탕, 곰탕
  꼬리곰탕, 삼계탕, 설렁탕, 용봉탕, 초교탕, 추어탕, 임자수탕
  초계탕, 오이미역냉국, 우무냉국
  
  찌개·150
  강된장찌개, 달래된장찌개, 된장찌개, 우거지찌개
  청국장찌개, 생태찌개, 게감정, 순두부찌개, 굴두부찌개
  명란젓찌개, 애호박젓국찌개, 김치찌개, 콩비지찌개
  
  전골·164
  쇠고기전골, 버섯전골, 도미면, 해물전골, 낙지전골
  두부전골, 신선로
  
  찜·174
  개성무찜, 꼬리찜, 돼지갈비찜, 사태찜, 쇠갈비찜, 닭찜
  대하찜, 대합찜, 도미찜, 미더덕찜, 북어찜, 붕어찜, 숭어찜
  아귀찜, 오징어순대, 전복찜, 홍어어시육, 홍해삼, 죽순찜
  떡찜, 수란, 알찜
  
  선·198
  어선, 호박선, 오이선, 가지선, 두부선
  
  숙채·203
  가지나물, 구절판, 고사리나물, 깻잎나물, 냉이나물
  도라지나물, 돌미나리나물, 무나물, 두릅나물, 머위나물
  버섯나물, 숙주나물, 시금치나물, 시래기나물, 애호박나물
  취나물, 콩나물, 월과채, 잡채, 죽순채, 탕평채
  
  생채·226
  달래생채, 더덕생채, 돌나물생채, 무생채, 오이생채
  참나물생채, 미역무침, 겨자채, 도토리묵무침, 메밀묵무침
  
  조림·236
  쇠고기장조림, 장똑똑이, 갈치조림, 고등어조림, 멸치조림
  병어조림, 조기조림, 감자조림, 연근조림, 콩조림, 두부조림
  
  초·247
  연계초, 전복초, 홍합초
  
  볶음·250
  제육볶음, 닭갈비볶음, 낙지볶음, 오징어볶음, 궁중떡볶이
  
  구이·255
  너비아니, 떡갈비, 쇠갈비구이, 불고기, 제육구이, 닭구이
  굴비구이, 병어구이, 뱅어포구이, 북어구이, 조기양념구이, 더덕구이
  
  전·268
  육원전, 굴전, 북어전, 새우전, 생선전, 해물파전, 해삼전, 감자전,
  깻잎전, 고추전, 애호박전, 양파전, 연근전, 표고전, 빈대떡, 장떡
  
  적·284
  섭산적, 사슬적, 김치적, 파산적, 송이산적, 두릅적
  화양적, 떡산적
  
  회·293
  육회, 홍어회, 꼬막회, 문어회, 어채, 두릅회
  파강회, 미나리강회
  
  편육·301
  사태편육, 우설편육, 제육편육, 양지머리편육, 족편
  
  마른찬·306
  육포, 편포, 김부각, 매듭자반, 북어보푸라기, 북어포무침
  
  장아찌·312
  고추장아찌, 깻잎장아찌, 마늘장아찌, 마늘쫑장아찌
  무말랭이장아찌, 삼합장과, 무갑장과, 오이갑장과
  
  젓갈·320
  어리굴젓, 간장게장, 오징어젓, 가자미식해
  
  김치·324
  배추김치, 보쌈김치, 백김치, 깍두기, 총각김치, 나박김치
  동치미, 석류김치, 장김치, 갓김치, 고들빼기김치, 열무김치
  오이소박이, 파김치
  
  
  3. 후식류
  
  떡·340
  두텁떡, 백설기, 색떡, 송편, 증편, 개피떡, 약식, 호박떡
  팥시루떡, 인절미, 절편, 주악, 찰수수부꾸미, 화전, 경단, 단자
  
  한과·358
  약과, 매작과, 강정, 잣박산, 다식, 도라지정과, 연근정과
  생강란, 율란, 조란, 밤초, 대추초, 깨엿강정, 오미자편
  
  음청류·372
  매실차, 제호탕, 인삼차, 생강차, 송화밀수, 배숙, 수정과
  식혜, 오미자화채, 유자화채, 창면, 원소병

 
*  "아름다운 한국음식100선"에 이여 두번째로 나온  " 아름다운 한국음식 300선"

이 책은 한국음식의 세계화, 관광자원화를 위해 농림수산식품부와 문화체육관광부, (사)한국전통음식연구소가 공동으로 업무협약을 맺고 추진한 '한국음식 조리법 표준화 연구ㆍ개발 사업'의 결과물로한국을 대표하는 음식 300종의 조리법을 표준화한 이 책은 표준화한 조리법과

조리후 총량, 1인분 칼로리와 분량 등을 제시하여 현대인에게 올바른 영양섭취와 건강증진을 위한 지침서가 되도록 만들어 졌습니다